Tyska köket
Det tyska köket sammanför en mängd regionala gastronomiska traditioner som har utvecklats på det moderna Tysklands territorium . Det finns vissa stereotyper om det tyska köket. Först och främst tror man att tyskarna föredrar rejäl mat: mycket kött, mestadels fläsk , med surkål och potatis. Och "typiskt tyska" desserter har länge ansetts vara kaloririk frankfurtkrans , svartaskogstårta , marsipan , tyska pepparkakor , stollen och speculos . Detta förklarades av det faktum att Tyskland är ett nordligt land, och på vintern var dess invånare tvungna att ta hand om intaget av termisk energi i kroppen . Men detta uttalande är också sant för tyskarnas grannar - danskarna, österrikarna, polackerna, tjeckerna och slovakerna och andra representanter för Centraleuropa . Enligt en annan väletablerad stereotyp äter tyskarna enbart för att behålla sin försörjning och kan helt enkelt inte njuta av mat på det sätt som till exempel deras franska grannar kan. Faktum är att undersökningar visar att god mat hamnar först på listan över tyskarnas främsta utgiftsprioriteringar, följt av bostäder, resor och kläder. De 12,4 % av inkomsten som tyskar spenderar på mat och alkoholfria drycker är bara något lägre än i Frankrike, men nästan dubbelt så mycket som amerikanerna [1] . På grund av vanliga kulinariska klyschor får tyskarna smeknamnen " surkålsnation ", " gulaschätare " och "kungarna av stekt korv ", men under globaliseringens tidevarv i Tyskland har ett intresse för haute cuisine upptäckts , köttkonsumtionen har minskat till fördel av lättare rätter återupptäckt i regionala kök Tyskland [2] .
Måltider
Det finns tre huvudmåltider i den tyska gastronomiska kulturen : frukost, lunch och middag. Smörgåsar äts ofta till frukost och middag i Tyskland , och tyskar äter vanligtvis varm mat en gång om dagen till lunch, främst som en andra rätt. Mellan lunch och middag dricker tyskar traditionellt kaffe med paj, tårta eller bakverk. Den sydtyska motsvarigheten till brunch är früshoppen [3] .
Kötträtter
Enligt en undersökning som genomfördes 2013 av GfK Consumption Research Society anser 85 % av tyskarna konsumtionen av kött och korv som "naturlig och ekologisk", och 83 % är inte redo att utesluta dem från sin kost under några omständigheter. Varannan tysk dagligen konsumerar korv eller kött [4] . Christoph Klotter , professor i näringspsykologi vid Högskolan i Fulda , menar att kött för tyskarna symboliserar överflöd, makt, välstånd och manlighet, i deras undermedvetna är livet bra om det finns kött på bordet [5] . Heinrich Böll Foundation , nära de gröna , beräknade att den genomsnittliga tyska medborgaren äter 1094 djur i sitt liv [7] [8] . Förslaget att införa en vegetarisk dag i matsalar på torsdagar , som de gröna lade fram inför förbundsdagens val 2013 , fick inget stöd i det tyska samhället och kritiserades skarpt av politiska konkurrenter [9] [10] . Enligt en undersökning gjord av det federala ministeriet för livsmedel och jordbruk 2020, konsumerar 26 % av den tyska befolkningen kött och korv dagligen, med 32 % av tyska män och 20 % av tyska kvinnor. År 2020 uppgav 33 % av de tillfrågade tyskarna stek , schnitzel eller gulasch som sin favoritkötträtt [11] . Endast en liten del av befolkningen vägrar konsekvent att konsumera kött och animaliska produkter, och ju yngre ålderskategorin är desto fler vegetarianer . Enligt en studie från 2015 finns det cirka 3% av dem i Tyskland, pescatarianer - 2% och veganer - 1%, men var tredje tysk som regelbundet konsumerar kött känner åtminstone ibland ånger på grund av detta [12] . Enligt matetnologen Marin Trenck från universitetet i Frankfurt vill tyskar äta kött, men på ett sätt så att det är "osynligt" - så att det inte smakar kött och inte påminner om djur. Köttkonsumtionen växer, men det är inte längre till övervägande del delar av djuret, som den en gång kalvs huvud eller oxsvans, utan filéer och biffar , kycklingbröst och nuggets [13] [14] .
Enligt 2018 års data konsumerar tyskar i genomsnitt 60,1 kg per år, varav mer än hälften - 35,7 kg är fläsk, 13,2 kg - fjäderfä, 9,7 kg - nötkött och kalvkött [15] . Grisen var kelternas och tyskarnas huvudsakliga husdjur , för vilka den symboliserade styrka och mod. Sedan den tid då den sämsta deltagaren i medeltidsloppen fick en gris som tröst, men inte förtjänt pris, säger man om den lycklige: ”Han har en gris” [16] . Fram till senmedeltiden, norr om Alperna, betades grisbesättningar i skogarna på hösten, så att på ekollon och boknötter hos djur före slakten fick isterna den önskade söt-nötaktiga smaken [17] . Det moderna Tyskland behåller fortfarande status som "svinland" nr 1, producerar cirka 5,5 miljoner ton fläsk per år, mer än 80 miljoner tyskar konsumerar cirka 4 miljoner ton fläsk per år [18] . Enligt branschexperter föredrar tyskar traditionellt fläsk framför nötkött eftersom det kostar betydligt mindre [19] . Även de som hade råd att äta bättre kött väljer billigt industrifläsk, och enligt folkuppfattningen köper en tysk hellre en dyr grill än en god biff .
Tyskarna anser att den huvudsakliga kötträtten inte är fläskknoge , som man brukar tro utomlands, utan fläskstek . Stek är historiskt sett inte en vardagsmat när det gäller både ekonomiska och tidsmässiga kostnader, och därför tillagas den vanligtvis på helgerna. " Söndagsstek " ( tyska: Sonntagsbraten ) är en gammal tysk familjetradition [20] . Värdinnan lade en bit fläsk stekt i olja för att baka i ugnen i flera timmar innan hon gick till kyrkan för söndagsgudstjänst. I en av dikterna från samlingen "Criticism of the Heart" hävdade W. Bush att en god stek med rätta rankas bland goda gärningar, och den som vet hur man lagar den har ett gott hjärta [21] . Nötkött i Tyskland, efter stekning i olja, stuvas vanligtvis med en hel bit som väger 3-4 kg ( tyska: Schmorbraten - bokstavligen "stuvad stek") [22] . I Bayern föredrar man att baka fläsk med skalet så att det blir knaprigt [23] , och sedan Napoleons tid har nötkött marinerats i rött vin och stuvats "modernt", på franska [24] . På Rhen gjordes traditionellt en " sur stek " av nötkött som marinerats i vinäger i flera veckor, eller till och med av hästkött [25] . I Saarland och Pfalz steks marinerat schwenkbratenkött på en speciell grill - ett stativ med en hängande brazier [26] .
Denna påstådda "typiskt tyska" isbein kommer från det elsassiska köket , är populär både kokt och stekt och bakad i många tyska regioner [27] , medan det anses vara en originell berlinrätt [28] , och utanför Tyskland har den bilden av en kulinarisk maträtt. attraktion av Bayern i sammanhanget Oktoberfest [29] . Under USA:s president Barack Obamas sista officiella besök i Tyskland 2016 var det goda isbein och Nürnbergstekta korvar som serverades vid avskedsmiddagen på förbundskansliet i Berlin [30] [31] . Med ökningen av välståndsnivån började kött dyka upp på det tyska bordet oftare än bara på söndagar, och med den moderna livstakten började steken ge vika för kötträtter som tillagas snabbare, i synnerhet panerade schnitzel - både den ursprungliga " wiennese " kalvköttet och och "wiennese" - från fläsk (och fläskschnitzel föredras av 63% av tyskarna [32] ), internationell nötbiff och dess schwabiska motsvarighet - rostbiff under ett berg av stekt lök . Dessutom skakades, enligt Marin Trenck, ställningen för söndagssteken i Västtyskland i slutet av 1960-talet, när de protesterande studenterna , som fruktade fascismens återkomst, i den såg en symbol för den småborgerliga miljön, som till stor del stödde nationalsocialismen [33] . Nu kräver Heinrich Böll-stiftelsen, oroad över den ökade köttkonsumtionen och den resulterande industrialiseringen av djurhållningen, överföringen av nya områden för betesmarker och fodergrödor, och problemet med bortskaffande av exkrementer, för en återgång till söndagsstektraditionen och konsumtion av mindre kött [34] .
Kaloririka kötträtter från kasseler - lagrade som en korv i nitritsalt och lättrökt fläsk - var bekanta för efterkrigsgenerationen av tyskar och är nu bevarade som en retrotrend [35] . Kasseler med surkål och ister var en favoriträtt för DDR :s ledare, Erich Honecker [36] . Köttresterna från söndagslunchen åts sparsamt på måndagen med stekt potatis. Det mest budgetalternativ för söndagslunch är stekt kyckling . Broilern , smord med en blandning av vegetabilisk olja, salt, peppar och paprika före stekning [37] , blev en dekoration av köket i DDR [38] [39] , de första restaurangerna "Gold Broiler" ( tyska: Goldbroiler ) , efter förebild från det västtyska Wienerwald , öppnade i Östberlin i november 1967 [40] . Konsumtionen av fjäderfäkött per capita i Tyskland var 22,3 kg 2020, vilket är 17 % högre än 2010 [41] . Även för 40 år sedan var kalkonkött i Tyskland exotiskt, nu konsumerar tyskarna i genomsnitt 6 kg kalkonkött per år [42] [43] . Enligt statistiken äter tyskarna i snitt cirka 300 gram gås per år. Helstekt gås fylld med äpplen, kastanjer, lök eller katrinplommon är en av de få strikt säsongsbetonade rätterna i Tyskland, som dyker upp på borden under de sex veckorna mellan St. Martins dag och jul i form av Martin och julgäss . Endast en av sju gås som säljs i Tyskland är lokalt producerad; 2018 importerade Tyskland 25 500 ton gäss och gåskött från Polen och Ungern [44] . Stekt anka eller ankbröst fylld med blötlagd bulle, russin och äpplen anses också vara en vinterrätt, som rekommenderas för att ersätta fet gås i festmenyn [45] . Sedan hösten har tyska lant- och lantkrogar, trogna traditionerna från det gamla goda borgarköket , på söndagsmenyn en bakad anka, en halv portion, med potatisdumplings eller kroketter , stuvad rödkål och päron, med lingon , med en rik sås [46] .
Kött i det tyska köket serveras i första hand med sås, enligt Carl Friedrich von Rumor , så att fast mat lättare glider ner i halsen, och först då för att förbättra smaken på rätten. I en av de äldsta medeltida kokböckerna, samlad 1350 i den adlige Wurzburgaren Michael de Leones hus [47] , nämns en verjusliknande sur sås " agraz " från en blandning av omogen druvsaft och gröna äpplen med vin , som serverades med lamm, kyckling och fisk [48] . Moderna tyska såser tillagas med mjölstekt och buljong på fett och köttsaft kvar efter stekning, smör och ister, jämfört med franska är de enklare och tjockare. Det måste finnas gott om sås på en tysk tallrik för att klara den "mättande garneringen" [49] , och det anses vara bra seder att be om mer sås vid bordet [50] . Såsen är så viktig att konsuln själv i T. Manns Buddenbrooks är upptagen med frågan om att lära kocken "att förbereda såsen ordentligt" [51] . Det är det överflöd av tjock sås som man kan doppa brödet i som tyskarna gillar i den ursprungliga ungerska gulaschen och dess mer raffinerade och snabblagade version - det schweiziska nötköttet stroganoff geschnetzeltes [52] . "Gulaschkanonen" ( tyska: Gulaschkanone ) fick ironiskt nog smeknamnet på tyska för fältköket [53] [54] [55] . Sedan 1980-talet har restaurangkritiker i Tyskland fördömt den omåttliga mängden sås där allt "nästan drunknar" på tyska tallrikar [56] .
Tyskarna älskar köttfärsrätter och äter till och med färsk rå köttfärs - inte bara nötkött på tatariska , utan också fläsk på tyska - " mett " eller "hackepeter" ( tyska Hackepeter - lit. "hackad Peter"), på bröd, som en smörgås [57] . Mette äts till frukost eller serveras som förrätt på familje- och företagsfester serverad med lök och saltgurka [58] [59] . Bullen smetas först med smör, sedan med mettom, lökfjädrar läggs ovanpå [60] . På 1950- och 1970-talen var det på modet att ordna rå köttfärs till smörgåsar på ett fat i form av en igelkott med löknålar . Under olika regionala namn (Fleishpflanzerl - i Bayern , Fleishkühle - i Schwaben , Fleishkühla - i Franken , köttbullar - i norra Tyskland och bouletter - i Berlin ) steker tyskarna hackad fläsk och nötkotletter och köttbullar . I den berömda rätten från det östpreussiska köket - königsbergsklockor , läggs kokta köttbullar med kaprissås , hackade sardinfiléer till köttfärs. En ekonomisk hackad stek som kallas " faux hare " är fylld med ett hårdkokt ägg [61] och bakades tidigare i harrostare formad som ett kadaver av en hare [62] . I Augsburg lindas noggrant malet korvkött in i pannkakor, denna bakade " färsstrudel " [63] serveras med sallad [64] eller skivas som fyllning i en klar soppa [65] [66] . Kålrullar i Tyskland slås in i blancherade blad av vit- eller savojkål [67] , för fyllning fylls köttfärs vanligtvis med blötlagd vit bulle eller ströbröd istället för ris [68] [69] [70] . Eschweg har sin egen version av kålrullar, " kålhuvudet ", som läggs ut i lager av kål och köttfärs i en rom baba- ring och ångas [71] .
Jellied "Sülze" ( tyska: Sülze ), enligt journalisten Wolfgang Herles , är ett ovanligt inslag i tysk matkultur, en produkt av tidigare dålig uppfinningsrikedom [18] . Den klassiska geléen i Tyskland tillagades från ett grishuvud , köttet separerat från benen, ister, tungan och hjärnan skars i tärningar, ett gelningsmedel tillsattes inte till buljongen, men mycket vinäger, såväl som lök, kryddor och inlagd gurka. Ett sådant recept var för alltid ingraverat i minnet av G. Grass i lägret, där svältande krigsfångar lyssnade på en matlagningskurs från en bessarabisk tysk kock. 1968 skrev Grass en lång poetisk panegyrik om fläskgelé [72] , och 2006 berättade han historien om den föreställda tillredningen av gelé i lägret i sin självbiografiska roman Onion of Memory [73] . Slaktare och pubar i Oberfranken erbjuder traditionellt "gelé i en skål" ( Tellersülze på tyska ) på sommaren: tärnat kokt fläsk, ägg, lök och inlagd gurka hälls direkt på tallrikarna med en typisk klarad sötsur pepparbuljong [74] [75] . Moderna recept för "sulce" tillåter användning av gelatin [76] , aspik kallas också på franskt sätt " aspik " ( tyska: Aspik ). I motsats till "sultze" i "aspika" är kött eller fisk förkyld innan den hälls upp [77] . Populär aspic - fläsk [78] - från kokt kött, skuren som kotletter, med ett ägg och inlagd gurka, fryst i en speciell form i en silad och fettfri buljong. Den serveras ofta med remoulad eller tartarsås med stekt potatis [79] .
Lamm äts väldigt lite i Tyskland, även om intresset för det gradvis växer. I Tyskland tillagas vanligtvis soppor med lamm, eller snarare lamm , för vissa förknippas det också med turkisk snabbmat [80] , men i allmänhet anses lammrätter vara sällsynt och festlig mat [81] : enligt traditionen äter tyskarna stekt eller stuvat lamm på påsk [82] . Konsumtionen av lamm per capita i Tyskland har varit mindre än ett kilogram per år de senaste åren [83] , och även denna statistik är skyldig tyska medborgare av turkiskt, afrikanskt och mellanösternt ursprung mycket. Ungefär hälften av det fårkött och lamm som konsumeras i landet importerar Tyskland en liten mängd djur från Storbritannien, Irland, Nederländerna, Danmark och Polen, men mestadels importeras fryst fårkött, främst från Nya Zeeland och Argentina [84 ] , enligt experter, kan också förklara tyskarnas likgiltighet för detta kött [85] . Från tysktillverkat lamm efterfrågas gourmeter för kött från stäpp- och sumpfår som föds upp i norra delen av landet, som tävlar med varandra som hyllats av kockarna på regionala restauranger [86] . Indikatorerna för getköttskonsumtion i Tyskland, liksom i andra tysktalande länder, är så obetydliga att de inte ens beaktas på en separat rad i statistiken. En viss efterfrågan på delikatesskött från unga getter dyker upp först på påskafton [87] . Ett sällsynt undantag är hösträtten i Franken - getstek "boxbraten" ( tyska: Bocksbraten ), känd sedan 1700-talet, som tillagas på kirmes från förkokt kött av en vuxen get i en sur sås med örter [88] . Hästkött i Tyskland anses vara en helt oätlig produkt, dess konsumtion, som det visade sig under skandalen med hästkött 2013, avskyr tyskarna, vilket Marin Trenk förklarar med ett mattabu som uppstod även under kristnandet av tyskarna, i centrum för vars hedniska kult var hästen - och som ett offerdjur och som en källa till mat. Tyskarna har en större känslomässig koppling till hästar än till får, kor eller grisar .
Tyskarna äter cirka 40 tusen ton vilt per år - viltkött , älg, vildsvin, hare, fasan och vildand, vilket i genomsnitt är ett halvt kilo vilt per capita och år. Cirka 30 000 ton vilt som säljs är lokalt producerat, främst vildsvin, import av viltkött kommer från Nya Zeeland, harekött från Argentina. Det finns 350 000 registrerade jägare i Tyskland, vars produktion sker genom skogsbruk. För att viltkött ska mogna och få en karakteristisk smak och arom, kallad i Tyskland på franska Hautgout – ”hög smak”, hålls slaktkropparna svävande i kyla under lång tid [90] . Magert vilt rekommenderas i traditionella tyska kokböcker att marineras på schnitzlar och gryta med kryddnejlika , enbär och koriander och fylld med ister . I Hessen tillagas renrygg och köttbullar med fårost, renaxel i olivolja och vitlök och mufflonköttgryta med fåryoghurt och aprikoser [91] [92] . Stekt tillagas med harekött, och harpeppargryta tillagas med harinmat [93 ] . Kaninkött klassas också som vilt i Tyskland [94] , och 25 miljoner kaniner slaktas i Tyskland varje år. Den genomsnittliga konsumtionen av kaninkött per capita och år är 1,5 kg. Från och med 2015 konsumerade Tyskland 41 tusen ton kaninkött per år [95] . Två tredjedelar av det kaninkött som konsumeras i Tyskland per år äts av tyskarna vid påsk [96] .
Mer än hälften av moderna tyskar äter bara djurens muskelvävnad och vägrar slaktbiprodukter som äcklar dem [18] [97] , vilket enligt Marin Trenka också är en följd av vegetarianismens spridning i landet [13] . Det antas att kristna försummade djurens inälvor i sin kost eftersom de värderades av antika romerska hedningar för att förutsäga framtiden. På medeltiden, när kött endast dök upp på bordet vid speciella tillfällen, åts hela djurkroppen: hjärta, lungor, hjärnor , mage, juver , diafragma och till och med blod. Grisslaktdagen i tyska hushåll blev en speciell händelse, den kröntes med en festlig middag - schlachtfest från traditionella rätter främst från slaktbiprodukter: kokt " grytkött " och " slakträtt " - pålägg med olika typer av nykokta korvar [98] . Den ursprungliga gastronomiska traditionen med en festlig fest för slakt av en gris i frankiska Schweinfurt med sju rätter utvecklades för mer än ett och ett halvt sekel sedan [99] [100] . I norra delen av landet, förutom många typer av blodkorvar , beredde de " svart och sur sås ", och i söder - "shwaas", bakat blod med bacon, gammal bulle och mejram [101] [102] . Redan vid sekelskiftet 1800- och 1900-talet kunde slaktbiprodukter, till exempel brässkörtel från kalv i skal och rökt nöttunga , finnas med på bröllopsmenyn, vilket är helt otänkbart i det moderna Tyskland. Slaktbiprodukter har bevarats i de regionala köken i Tyskland, främst i södra delen av landet [103] , men även där kommer den yngre generationen inte längre att äta slaktbiprodukter [104] .
Korvar
Korv och korv eller frankfurter intar en enastående plats i det tyska köket, det är tyskarnas stolthet [105] , med en gigantisk korv flera hundra meter lång, brukade slaktargillen organisera festliga processioner genom städernas gator [106] . Korv är oumbärlig även i kommunikation. För att fastställa början på ett avgörande ögonblick i alla affärer kommer tysken att säga: "Vi pratar om korv!" ( Tyska es geht um die Wurst ), trots allt, innan utmärkelsen i landsbygdstävlingar var bara en limpa korv [107] . Men även för att uttrycka absolut likgiltighet i någon fråga kommer tysken att minnas om henne: "Jag gillar inte korv" ( tyska das ist mir Wurst ) [108] . Det var med dessa ord som toleransens mästare och den framtida vinnaren av Eurovision 2014 , Tom Neuwirth , valde sin kreativa pseudonym [109] .
Under 2014 uppgick konsumtionen av köttprodukter (korv, skinka och ister) i Tyskland till 2,4 miljoner ton, vilket motsvarar 29,5 kg per capita och år eller 81 g per dag [110] . Landet producerar mer än ett och ett halvt tusen sorters korv [111] . Enligt Wolfgang Herles är den rika variationen av tyska korvar baksidan av samma tyska fattigdom enligt principen "behovet av uppfinningar är listigt". Korv är kött för den tyska " lilla mannen ": i korv blir billigt kött ätbart och till och med gott, och ingen kommer att ta korv från honom från en brödbit [105] . Tyska arbetare föredrog korv också för att den kunde köpas i portioner och ätas direkt [112] . Mycket har förändrats sedan den pensionerade förbundskanslern Bismarck medgav att ju mindre folk vet om hur korv och lagarna skapas, desto bättre kommer de att sova, mycket har förändrats: 1974 års federala konsumentskyddsministerium och regelbundet uppdaterade riktlinjer för kött och köttprodukter på 68 sidor reglera i detalj sammansättningen av var och en av de många sorterna av korv i Tyskland [113] .
Beroende på produktionsteknik finns det i Tyskland torrtorkade korvar ( salami , servelat , mettwurst - 500 sorter), kokta korvar ( mortadella , Lyon , gul korv , bockwurst , frankfurters - 800 sorter) och korvar från termiskt bearbetade råvaror ( blodkorvar , leberwurst , brawn - 350 sorter) [105] [114] [115] . I Deutsche Welle ingick currywurst , bratwurst , Nürnbergstekt korv , vitpudding , blodpudding , landjäger , mettwurst , leberwurst , tysk tekorv och salami i deras topp 10 mest populära tyska korvar [116] . Den vanliga korvavdelningen i en tysk stormarknad erbjuder ett hundratal sorter att välja mellan. Den genomsnittliga tyska stormarknadshandlaren stannar vanligtvis vid leberwurst , kokt korv och salami [117] . I södra Tyskland föredras kokt korv, i norr rårökt korv, i väster skinka och i öst bratwurst [118] . "Befolkningen i regionerna har bildat en stark känslomässig koppling till sina traditionella köttprodukter", noterar den tyska slaktarföreningen nästan lyriskt i sin affärsrapport [110] . Många slaktare erbjuder en mängd olika regionala korvspecialiteter, men den mångåriga traditionen att handla färsk, handstickad korv i en betrodd slaktare försvinner sakta under trycket från TV-reklam för industriprodukter med kändiskockar och TV-presentatörer [113 ] .
German Nutrition Society rekommenderar att man inte konsumerar mer än 600 g kött och korv per vecka och att korvmackor, som ofta innehåller mer än 25 % fett, ersätts med skinka, som innehåller 2-5 % fett [119] . Enligt sammanslutningen av regionala konsumentskyddscentrum Verbraucherzentrale äter män i Tyskland i genomsnitt 1100 g kött och köttprodukter per vecka, kvinnor - 600 g [120] . I Tyskland äts korv "kall" i smörgåsar samt korvsallader i en vinägrettdressing med lök, uppvärmd i kokande vatten eller kokad (som bokwurst eller vit korv ), stekt (bratwurst) i gatustånd och serverad till lunch med tillbehör på restauranger (t.ex. milzwurst , panhas , zaumagen eller pinkel med grunkol ).
Mejeriprodukter
Tyskland producerade 33,2 miljoner ton mjölk 2020 och är den största mjölkproducenten i Europeiska unionen [121] . Enligt uppgifter från förbundsministeriet för livsmedel och jordbruk för 2020 konsumerar 64 % av befolkningen mejeriprodukter dagligen i Tyskland [11] . Den genomsnittliga tysken dricker ett glas mjölk varje dag, exakt i enlighet med rekommendationen från German Nutrition Society, konsumtionen per capita 2019 var 51,5 kg [122] . Dessutom dricks ofta UHT "kaffegräddare" i Tyskland, med en årlig konsumtion på 4,6 liter per person [123] . Enligt en representativ undersökning beställd av den tyska mejeriföreningen 2019, gillar en av två av de tillfrågade mjölk eller mjölkdrycker som kakao . Tre femtedelar av de tillfrågade använder komjölk för bakning (63 %), matlagning (59 %) och smaksättning av kaffedrycker (61 %). 55 % av de tillfrågade konsumerar komjölk med müsli eller cornflakes . I de östra länderna av Tyskland gillar folk mjölk mer än i västra delen av landet [124] .
Tysk grädde är tydligt uppdelad i "kaffe" ( tyska Kaffeesahne , fetthalt upp till 10%), "för vispning" ( tyska Schlagsahne , från 30 % fetthalt), som används för att fylla eller dekorera kakor, bakverk och grädddesserter, och smaksätt även varma rätter, och "hela" ( tyska: Vollrahm , från 45% fett), som definitivt inte är hopsatta av syra och värme och är lämpliga för att göra såser [125] . Gräddfil på tyska har också olika namn beroende på fetthalten: vid 10-20% är det "gräddfil" ( tyska saure Sahne ), som är lämpliga för salladsdressingar , och över 20% är redan "Schmand" ( tyska Schmand ), där skeden står, men med en mildare smak än den franska motsvarigheten crème fresh [126] .
Fett är en bärare av smakegenskaper, och det verkar för många tyskar att du inte kan skämma bort dina favoritsmörgåsar med korv eller ost eller bullar med konfitur med smör eller margarin . Om en tysk har "allt i olja" ( tyska: Alles in Butter ), så går det bra för honom, allt är i sin ordning, som ett urverk [127] [128] . På toppen av kampen mot kolesterolplack åt den genomsnittliga tysken 1991 6,718 kg smör och 8,2 kg margarin. Från och med 2014 har konsumtionen av smör och margarin minskat något, och smör har rehabiliterats av läkarvetenskapen och tagit revansch på smörgåsmargarin och, saltat och osaltat, återtagit sina förlorade ledarpositioner på den tyska smörgåsen. Den genomsnittliga konsumtionen av smör per capita 2012 var 6,125 kg och smörgåsmargarin 4,949 kg [129] . Från och med 2019 var den genomsnittliga smörkonsumtionen i Tyskland 5,84 kg [122] .
Keso i Tyskland klassificeras som en färskost och tillverkas övervägande mjuk, inte smulig, av skummad pastöriserad mjölk [130] . Den resulterande magerquark med låg fetthalt ( tyska: Magerquark ) har en fetthalt på upp till 10 % [131] [132] . Mer feta varianter av keso, till exempel färskost med en fetthalt på 40%, erhålls genom att tillsätta grädde till Magerquark. I Tyskland tillagas så kallade "curd-rätter" ( tyska: Quarkspeise ) med keso, mestadels sött, men inte bara. Ostmassan blandas med frukt, äggula , vispad vita, grädde och kryddas med socker, kanel, vanilj och citronsaft, men kombineras också med tomat, peppar och zucchini. I Baden och Alsace serveras mjuk keso med hackade örter, lök och vitlök - "kycklingost" bibelesques med kokt eller stekt potatis [133] . I Rheinhessen blandas färskost med fet ostmassa och kryddas med salt, peppar och paprika; den resulterande ostaptiten med lokalt vitt vin ges vanligtvis formen av en fatkork, vilket gav den namnet " spundekes " [134] . Keso med linolja , en rätt som ursprungligen kommer från Lusatia , serverad med jacketpotatis , man tror att det var en del av den kost som Hitler rekommenderade [135] . Keso är en ingrediens i ostpajer, saxisk ostmassa och keso-nockers ( tyska: Quarknockerl ) - dumplings bakade i ugnen. I Bayern kallas keso på österrikiskt sätt "topfen" ( tyska: Topfen ) [136] , och den innehåller något mindre vätska än "kvarg" [130] .
Tyskland producerar 150 sorters ost [137] . Den genomsnittliga tyska medborgaren äter 24,1 kg ost per år [124] . Till skillnad från fransmännen har tyskarna inga speciella känslor för ostar, och de lever i det tyska kökets bosättningar. Tyskarna äter ost på bröd, i smörgåsar, och separat, utan bröd, serveras de endast i slutet av festliga middagar [138] . "För en tysk är ost som korv, och den bästa osten är korv", formulerar Wolfgang Herles [139] . "Ja, allt detta är någon slags ost" ( tyska: das ist doch alles Käse ), kommer tysken att säga om något meningslöst, dumt och onödigt [140] . Till skillnad från de romanska länderna, där ostbranschen utvecklades för att utnyttja överskottsmjölk, upplevde de tyska delstaterna brist på den fram till 1800-talet, eftersom boskap hölls för kött eller som arbetsdjur. Därför utvecklades inte traditionerna för ostproduktion och konsumtion i Tyskland [141] . Mångfalden av regionala ostspecialiteter sträcker sig från handkese- och harzost till korg- och Nieheimost . I Hessen äts handkese "med musik": ost marineras i vinäger med vin och hackad lök och serveras med svart bröd med öl eller äppelvin [142] . Som de säger, musik blir hörbar först efter konsumtion [143] . Tyska ostar skiljer sig från andra främst genom sin mycket specifika lukt, vilket kräver att man vänjer sig vid. En ostspecialitet från Sachsen-Anhalt är Würchwitz Milbenkäse , som mognar tack vare ostkvalster . Luktande av ammoniak , milbenkese konsumeras tillsammans med levande kvalster, för vilka den kallas "den livligaste osten i världen" [144] . Altenburg producerar getost med spiskummin , som fick ett erkännande så snabbt att den redan 1814-1815 serverades på Wienkongressen , och Frankrikes utrikesminister Talleyrand erkände honom ovillkorligen som "kungen av alla ostar." Redan 1874 patenterades den bayerska "öl" -osten Weislacker från Övre Allgäu . Åtta tyska ostsorter är certifierade som regionala produkter från Europeiska unionen [145] . Tysk ost har fortfarande imageproblem, tyskar föredrar utländska varianter: holländsk Gouda , fransk camembert , italiensk parmesan , schweizisk emmentaler . 43% av tyskarna säger att deras favoritost är Gouda, 23% - Camembert, 17% - Emmental och 13% - Buttercase [137] . Vissa sorter som produceras i Tyskland bär utländska namn: Münster , Romadur , Allgäu Emmental . Till och med Tilsiter med dess större germanska namn, som har listats som ett tyskt märke sedan 1700-talet, fördes till östpreussiska Tilsit av holländska munkar eller schweiziska nybyggare från Emmedalen , födelseplatsen för Emmental [146] . I Bayern produceras en geografiskt skyddad [147] [148] obacda- ostprodukt , som bör kallas typiskt tysk endast för ekonomin i dess produktion. Obacda är en produkt av att bearbeta ostrester: Camembert, Brie , Limburger eller Romadure blandas med smör, lök, krydda med peppar, salt och paprika , ibland lättöl eller vin, medan andelen ost i slutprodukten bör vara minst 50 % [139] .
Fisk och skaldjur
Kött dominerar traditionellt i det tyska köket, fisk uppfattades länge av tyskarna bara som ett sämre alternativ till det, mager mat och billig dålig mat. Enligt det tyska sportfiskarförbundet för 2018 ligger fiskkonsumtionen per capita i Tyskland stabilt på 14 kg per år, medan denna siffra i EU är i genomsnitt 25 kg [149] . Enligt German Fisheries Information Center är de ledande inom konsumtion av fisk bland delstaterna i Tyskland Hamburg , Bremen och Schleswig-Holstein , den minsta fisken i kosten för invånarna i Thüringen , Rheinland-Pfalz och Baden-Württemberg [150] ] [151] . Under de senaste åren har det funnits en uppåtgående trend i tyskarnas konsumtion av fiskprodukter utanför hushållen, det vill säga i restauranger eller gatustånd; Tyskarna gillar inte att laga fisk hemma, och kostnaden för att köpa fisk hemma minskar [152] . Tyskarna köper gärna frysta halvfabrikat av fisk att ta med hem . Stor popularitet, inklusive tack vare reklam, åtnjuter en brittisk efterkrigstidens uppfinning - fiskpinnar , som enligt tysk livsmedelslag, innehåller minst två tredjedelar av riktig fisk, i sin tur tre fjärdedelar - hel fiskfilé , vanligtvis torsk , kummel eller sej . I Tyskland äter tyskarna i genomsnitt 23 av dem om året, fiskpinnar är särskilt populära bland barn [153] . En riktig tysk storsäljare bland frysta fiskhalvfabrikat - pollock schlemmerfilé under panering på ett aluminiumsubstrat för bakning i ugn . Frysta köttbullar säljs även i Tyskland. I allmänhet köper tyskarna oftast från fiskprodukter: fryst fisk (28%), konserverad fisk och konserver (28%), rökt fisk (12%), färsk fisk (12%), kräftdjur och blötdjur (10%), fisk sallader (2%). Det moderna Tyskland förser sig med endast 25 % av fisken och tillfredsställer efterfrågan genom import från Norge, Kina och EU-länder [154] .
Fisk är en mycket lättfördärvlig produkt, som, innan effektiva konserveringsmetoder och snabba transportsätt kom, även fungerade som ett hinder för dess masskonsumtion bland tyskar. I stadsbornas kost fanns flodfisk endast där floden rann utanför staden, i själva städerna var floderna fulla av avloppsvatten [155] . I sin essä "Om biskoparna av Eichstätts angelägenheter" antydde Anonymous från Herrieden att den lokala biskopen år 1000 skickade sin Würzburg-kollega en lyxig vitvit , som på den tiden hittades i Donau och dess bifloder. Under den medeltida riddarkulturens storhetstid övergav det sofistikerade högsamhället "grovt" fett fläsk till förmån för flodfisk med "ädelt" vitt kött. Under utgrävningar i den gamla delen av Nürnbergs fästning , byggd på 1050-talet under kejsar Henrik III , fann arkeologer att hovsällskapet åt karp, gädda och taimen [156] . Sedan urminnes tider har fisk som fångats i havet torkats , saltats , rökts och konserverats i olja. Under slutet av medeltiden började havsfiskar dyka upp på marknader i de tyska länderna långt från kusten. Saltad havsfisk på fat reste från norr upp till sydtyska Nürnberg och Regensburg . I mitten av 1800-talet började man transportera tunnor med sill på järnväg [157] .
Den största efterfrågan på fiskmarknaden i det moderna Tyskland är sej (19,3 %), lax (17,3 %), tonfisk (12,4 %), sill (8,9 %) och räkor (7,7 %) [ 150] . Två tredjedelar av de fiskprodukter som konsumeras av tyskarna är havsfisk [158] . Länge dominerade strömmingen i Tyskland , vars handel inte minst bidrog till att Hansan blomstrade . Sill saltades , röktes , marinerades , stektes i panering och utan [159] , kokades , stuvades eller gräddades i aska. Askonsdagen , då fisk traditionellt äts, kallades "silldagen" [160] [161] . Stekt sill påstås ha botat Martin Luther från en allvarlig sjukdom snabbare än läkare [162] . Gömd i en silltunna flydde hans blivande hustru Katharina von Bora från Nimbschenklostret i Grimm [163] . En kändiskännare av inlagd sill var "Järnkanslern", som gav namnet till en av de typiska tyska fiskprodukterna - Bismarcksill [164] . Affischer före andra världskriget proklamerade inlagd och rökt sill som "tysk folkmat" [165] , då en överkomlig vardagsvara som vanligtvis äts med stekt potatis, surkål och bröd. " Sillpotatis " - en potatisgryta i lager med saltad sill , en maträtt från det rhenska köket [166] . Under efterkrigsåren ansågs konserverade sillfiléer i tomatsås , sardiner i olja och stekt sill i marinad vara billiga studentmåltider, men i det moderna Tyskland är fisket begränsat och sardiner och sill har höjt sig till delikatessnivån och har stigit i pris. Idag serverar de bästa restaurangerna i Hamburg gourmeträtter gjorda på sardiner [167] , och förbundskansler Angela Merkel behandlade högt uppsatta gäster med inlagd Bismarcksill. Fiskbullar med marinerad sillfilé serverade med lök på ett salladsblad säljs vanligtvis i gatuköksstånd . Sillsallad i Tyskland görs vanligtvis med ett äpple och ett kokt ägg och klädd med gräddmajonnäs, den är "vit" [168] [169] och "röd", om den också är med rödbetor. Denna sillsallad med rödbetor enligt mammas recept är en favoriträtt på julafton hos Bayerns premiärminister Markus Söder [170] . Inlagda sillfiléer rullas till rollmops med inlagd gurka - och detta är redan ett populärt baksmällamedel [171] .
Av ingen liten betydelse i det tyska fiskköket var en annan havsfisk - torsk, som har värderats sedan vikingarnas tid i nytorkad form . I romanen av G. Grass "Flundra" smakade biskopen gärna den legendariska magra fisksoppan från "fem glasögonögda baltiska torskhuvuden", som kokades med bärnstenspärlor. Liten östersjötorsk var en billig och prisvärd produkt, vanligtvis puttad på låg värme med vitt vin , på slutet tillsattes gurka och dill i buljongen och strös över räkkött. Den mest typiska tyska torskrätten är i senapssås . I Vorpommern , och särskilt på ön Rügen , i maj, efter sill, kommer säsongen för den lokala delikatessen "majfisk", "hornfisk" eller "horngädda" - garfish , den är också rökt och stekt. Garfishen kommer ihåg av besökaren för den ovanliga grönblåaktiga färgen på benen, där biliverdin , en produkt av nedbrytningen av hemoglobin , deponeras, och enligt lokal legend var det bara en gud som skapade garfishen i en berusningstillstånd [172] [173] . Maj i Nordsjön är också säsongen för unga " majflundra ", och det populäraste receptet för dess beredning är Hamburg - i Finkenwerder , stekt eller bakat med bacon [174] [175] . I tysk gastronomi är termerna "stekt" ( tyska: Bratfisch ) och "bakad fisk" ( tyska: Backfisch ) till stor del synonyma, vilket innebär värmebehandling i het olja eller fett [176] , och kännetecknas snarare av närvaron av panering eller smet [177] [178 ] än genom tillagningsmetoden - i en stekpanna eller i ugnen. Små fiskar steks vanligtvis i panering, och därför betyder "bockfisk" i bildlig mening också "tonåringsflicka". Enligt D.S. Likhachev , i början av 1900-talet, var detta tyska ord vanligt bland S:t Petersburgs halvsekulära ungdomar för att hänvisa till tonårsflickor som "blir unga damer" [179] .
Den huvudsakliga källan till flodfisk i Tyskland var Rhen . Rhensk lax transporterades levande till alla hörn av landet och rensades redan på marknaderna. Schwabiska havet är känt för sin läckra sik , som nämndes i stadstaden för den tyrolska Bolzano så tidigt som 1437. Bodens sik steks, ångas och röks. Rekordfångsten på 1200 ton sik från Bodensjön registrerades 1977 i en ekologiskt ogynnsam miljö på toppen av fosforkoncentrationen från avloppsvatten som släpptes ut i sjön, vilket orsakade en okontrollerad tillväxt av plankton [180] . Tack vare framväxten av effektivare reningsverk har vattnet i Bodensjön blivit renare, och sikbeståndet är mycket mindre, och endast 200 ton fångades 2020. Fisket på Bodensjön är på tillbakagång, det finns projekt för konstgjord uppfödning av sik, och turister bjuds ofta på importerad fisk [181] [182] . En favorit bland tyska flodfiskrätter är stekt bäcköring a la Melnichikha [171] . Öring och regnbåge importerad från USA , odlad i det syrerika svala vattnet i bergsbäckar, floder och sjöar i Schwarzwald , har haft en skyddad geografisk beteckning i EU sedan 2012 . Fiskodling i Schwarzwald började utvecklas från slutet av 1800-talet, då naturresurserna var uttömda. Den passionerade fiskaren E. Hemingway kom till Baden Eltz- dalen mer än en gång för att fånga öring . Han var en smugglande fiskare, så han hade alltid dollarsedlar redo för att betala fiskodlarna. Schwarzwaldöringen är inte bara stekt och bakad utan även rökt på bok och al, den är särskilt god när den är rykande varm, det är vanligt att värma den kylda rökta öringen i ugnen i Schwarzwald före användning, så att aromen avslöjar helt [183] [184] . Ål röks traditionellt i norra Tyskland [185] . Rostad eller bakad karp är en typisk julrätt, dess försäljning utgör vid denna tid 60 % av den årliga volymen [186] . Att odla karpar i dammar har länge varit bekant för tyskarna: det är känt att den tyska orden redan 1339 grundade många karpdammar nära Marienburg [187] . Karp , såväl som ål, gädda och sutare kokas också " blå " med vinäger, gös i Tyskland tillagas på kål inlagd med vin, och dumplings med gräddsås tillagas från gädda i Baden . En typisk fiskrätt i det berlinska köket är kokt Havel -ål i grön Spreewaldsås [188] .
Med undantag för svart kaviar från störar som odlats i Hessian Fulda [189] och ostron från Sylts grunda [190] , vars produktion etablerades i mitten av 1980-talet [191] , importerar Tyskland dyra skaldjur. De flesta tyskar ser konsumtion av importerad hummer och hummer som dekadent avfall. Kommunisten Sarah Wagenknecht var till och med tvungen att lura sin kollega i EU-parlamentet , Feleknas Uji , genom en assistent, att lura sin digitalkamera för att kunna radera inkriminerande bilder på henne vid ett hummerbord på en restaurang i Strasbourg [192] [193] . En försvinnande tysk fiskdelikatess, katranens lockiga rökta mage , kallas " Schillers lockar " [194] .
På Tysklands territorium har stora kräftor, som kallades "hummer i norra Alperna", länge hittats i överflöd. De kokades i vatten, vin eller vinäger och serverades med körsbärssås. Det fanns så många av dem i Berlins sjöar och floder att för bara hundra år sedan var kräftor basfödan för de lokala fattiga [195] . De erkända gastrosoferna O. von First och T. Fontane [196] var osäker på vem som skulle ge företräde - cancer eller hummer. Men på 1860-talet släpptes amerikanska kräftor, bäraren av kräftpest, i floderna, och på 1900-talet slutade tyska kräftor av vattenföroreningar [197] . Den moderna tyska kräftdjursprodukten är en liten, lättfördärvlig brun räka , som fångas av en bottentrål i det grunda vattnet i Nordsjön och omedelbart kokas. Av de tre kilogram räkor, som där fast kallas "krabba", återstår efter rengöring ett kilo ätbara halsar, som läggs till salladscocktails , äggröra och pumpernickelmackor [ 171] . I Büsum används de lokala räkorna för att tillaga en speciell "krabba"-soppa i fiskbuljong med lök och morötter, smaksatt med vitt vin och grädde [198] , den berömda Büsum-soppan på burk är inte blyg att förfalska i Danmark [199] . I globaliseringens era fryses 90 % av räkorna som fångas och kokas i Nordsjön och transporteras på väg till Marocko för manuell rengöring [200] [201] . Musslor , en delikatess från det rhenska köket , importerades på vintern från de tyska och holländska kusterna av Nordsjön till Rhen-Ruhr-regionen för de fattiga och behövande [202] .
Tillbehör
Varför sjunga om rosen, är du en sådan aristokrat? Sjung den demokratiska potatisen som matar folket!
G. Heine . Tankar, anteckningar, improvisationer [203]Och varför är en tysk bättre än en slav?
Är det inte för att där hans öde
inte kastar, kommer han att hitta sitt
fosterland och potatis överallt? .. Här är folket:
Här blev jag genuint välkomnad av allt
gammalt tyskt kök.
Surkål - hej!
Vilken ädel ande hon har!
Tyskarna har också en strikt ordning på tallriken: rätten består traditionellt sett av tre huvuddelar med tydligt definierade funktioner. En begränsad del står för rättens namn och smak – en portion kött eller fisk. Vidare är det tänkt att vara en tillbehör med grönsaker eller sallad, vilket är ansvarigt för maträttens användbarhet. Den tredje delen är en "mättande tillbehör" ( tyska Sättigungsbeilage ), en kolhydratfyllning av rätten - potatis, dumplings, pasta, ris. I husmanskost är denna näringsrika tillbehör generellt sett den viktigaste, eftersom man i svåra tider kan tacka nej till de två första delarna av rätten. Termen "mättande tillbehör" dök upp i DDR:s kök och slog rot i det förenade Tyskland [206] .
Potatis är en av basfödan i Tyskland. Det tyska ordet Kartoffel dök upp som ett resultat av dissimileringen av ordet Tartuffel , lånat från italienare (från det gamla italienska tartufolo - " tryffel ") [207] och redan i denna form trängde in i det ryska språket på 1700-talet [208] . Sydamerikanska knölar dök upp i Europa på 1500-talet, men redan i mitten av 1600-talet satte Fredrik den store , med krok eller skurk, potatisodling i Preussen i decennier för att bekämpa masssvält. Den 24 mars 1756 utfärdade han det så kallade " potatisdekretet ", genom vilket han ålade alla preussiska ämbetsmän att utföra lämpligt förklaringsarbete bland bönderna [209] . På resor runt om i landet var kungen av Preussen ett exempel för sina undersåtar och åt endast potatis i deras närvaro [210] . Tyska barn i skolan får höra en berättelse om hur den preussiske kungen, efter att inte ha uppnått någonting genom övertalning, beordrade en beväpnad vakt att placeras på en potatisåker, vilket provocerade bönderna att stjäla "jävla frukt" [211] . Tacksamma tyskar tar efter mer än 230 år potatisknölar till den preussiske monarkens grav i Sanssouci . De poetiska raderna som populariserade konsumtionen av potatis på morgonen, eftermiddagen och kvällen, kokt, i potatismos och uniformer, skrevs, som man tror, av båda Weimarklassikerna - både J. W. Goethe och F. Schiller [212] . "Song of the Potato" komponerades av M. Claudius , som kräver att franska pajer och grodor överges [213] . På 1800-talet var potatis basfödan för de fattigaste delarna av befolkningen, vilket ledde till uppkomsten av en mängd olika tyska potatisrätter. Prishöjningen på potatis i Berlin 1847 satte igång potatisrevolutionen , som i historieskrivningen betraktas som en föregångare till marsrevolutionen 1848 [214] .
Det moderna Tyskland leder den intraeuropeiska marknaden för potatisproduktion (8,9 miljoner ton 2018), men 70 % av skörden exporteras. Förr i tiden kunde inte en enda tysk middag klara sig utan potatismos , jackpotatis , kokt och stekt potatis som tillbehör: på 1950-talet åt tyskarna i snitt 202 kg potatis per år [215] . Enligt det federala ministeriet för livsmedel och jordbruk var den genomsnittliga konsumtionen av potatis per capita 60,6 kg 2018, varav mer än hälften var i beredda potatisprodukter ( frites , potatisdumplings och chips ) [216] . Den yngre generationen tyskar lagar mindre hemma, och om de lagar mat föredrar de mer praktisk pasta eller ris som tillbehör, eftersom potatisen fortfarande behöver skalas. Dessutom, i en tidevarv av vägran av kolhydrater, var potatis känd som omodern "fattiga människors mat" [217] . När det gäller den genomsnittliga potatiskonsumtionen enbart i EU är Tyskland bättre än Lettland, Polen och Grekland, för att inte tala om Ryssland, Ukraina och Vitryssland [218] [219] . Men potatisälskarnas berömmelse har redan förankrat sig i tyskarna och återspeglas i smeknamnet "potatis" eller "tysk potatis", som används av tyska medborgare av "migrantursprung" i förhållande till infödda tyskar. Förbundsministern för familjefrågor, Christina Schröder , varnade för den "fientlighet mot tyskarna" som detta smeknamn visade 2010 på ARD . 2018, i bakgrunden av Mesut Özils skandalösa avgång , upptäcktes två grupper i det tyska fotbollslandslaget : "potatis" - etniska tyskar och " kanaks " - "migrantursprung" [220] . 2019 spelade EDEKA stormarknadskedja upp smeknamnet i en skämtande karriärinriktad "potatisaffär"-reklam [221] .
I Tyskland har mer än tvåhundra potatissorter certifierats [219] . Ungefär hälften av tyska hushåll föredrar mjukkokta varianter som Gala eller Agria, såväl som mjukkokta som Belana, och gör potatistillbehör, sallader och lägg dem till soppor av dem . Potatis, skalad och skuren i bitar, kokad i saltat vatten, kallas av tyskarna inte kokt, utan "salt" ( tyska: Salzkartoffel ) [222] . Tyska hemmafruar kokade ofta potatis, skalad eller i kavaj, dagen innan och nästa dag, när de var rostade, fick de, beroende på tillsatt krydda, potatis med dill [223] , potatis med persilja [224] eller potatis med spiskummin [225] för garnering. Potatissallad är ett populärt tillbehör till alla måltider . I Schwaben tillagas potatissallad av fortfarande het kokt potatis med hackad lök och kryddad inte med majonnäs , utan med varm köttbuljong med vegetabilisk olja och vinäger och äts halvvarm [210] . Fria potatissorter med hög stärkelsehalt , som amanda eller carlena, som endast köps av 10 % av tyskarna, används till potatismos, kroketter , dumplings, pannkakor och kassler [227] . Potatisstrudel tillagas med en fyllning av potatis, lök och kryddor [228] . I södra Tyskland lagar man potatiskorv [229] och potatisost [230] . Tyskarnas favoriträtt - stekt potatis - tillagas med bacon och lök, både från råa knölar och från förkokta knölar [231] . I något av dessa alternativ måste stekt potatis vara krispigt, med en gyllene skorpa [232] [233] [234] . Stekt potatis är en så välbekant mat för tyskar att under första världskrigets hungersnöd kallades ett löfteslöst utomäktenskapligt förhållande som en tysk man ingick för en vanlig varm middags skull "relationer på stekt potatis" ( tyska: Bratkartoffelverhältnis ) [235] . Från stekt potatis med ägg och rester av stek, förbereder nitiska tyskar en bondfrukost och hoppel-poppel [228] . Riven kokt potatis blandad med mjöl och ibland ett ägg och stekt i grönsaker eller ghee kallas potatismarrn och serveras som tillbehör till kötträtter i Niederbayern och Oberpfalz . Potatispannkakor i Tyskland görs med lök och serveras med söt tjock äppelmousse , äppelmassa eller surkål [236] [237] . Den så kallade "dumpling-ekvatorn" går längs Main River, söder om vilken, som man tror, deras älskare bor [238] . Tyska potatisdumplings eller dumplings, förutom dessa två huvudsakliga lika namn, har regionala varianter i Thüringen, Sachsen och Franken "hütes", "hebes", "knöll", "glees"; de är beredda av riven rå och kokt dagen innan potatis i olika proportioner enligt strikt föreskrivna regler [206] . Ju mer potatis i degen, desto mörare och mjukare är dumplingsna [239] . Degen för stora thüringer dumplingbollar består av två tredjedelar av råriven och pressad potatis och en tredjedel av mosad kokt potatis, och själva dumplingsna är fyllda med tärningar av vitt bröd stekt i smör och sjuda i 20 minuter i saltat kokande vatten . Mjöl och ägg läggs till degen för dumplings från riven kokt potatis. I jaktdumplings kompletteras riven kokt potatis med finhackade kantareller , riven lök och persilja [240] . Förutom potatisdumplings, tillagas mjöl- och bröddumplings i Tyskland .
M. de Montaigne , som reste runt i Europa , medan han var i Lindau 1580 , märkte bland tyskarna "ett stort överflöd av kål, som de finhackar med ett speciellt verktyg, och efter att ha hackat den på detta sätt, stoppar den med salt i baljor, och sedan koka den hela vintern med hennes gryta » [241] . På den tiden var den moderna skämtsamma rimmade avskedsformeln "Lev väl, ät kål" ( tyska: Leb wohl, iss Kohl ) användbara världsliga råd [242] . Redan på 1100-talet hävdade Hildegard av Bingen att surkål botade sår, inflammationer, gikt , huvudvärk och baksmälla [243] [244] . Rik på vitaminer och mineraler, surkål ( tyska: Sauerkraut ) anses nu nästan vara en nationalrätt i Tyskland och en oumbärlig tillbehör, särskilt på vintern [245] och i södra Tyskland [246] . Ridderromantikens poet L. Uhland kunde i en sång som hyllade fläsk och färsk korv inte klara sig utan "ädel surkål", riktig tysk mat, eftersom det var den första tysken som skapade den. I hans fantasi ligger den vita och möra korven på kålen, som Venus i rosor [247] . Surkål är ingen tysk uppfinning, även om det kan ha varit tyskarna som visade en anmärkningsvärd kreativitet både när det gällde odling och beredning av kål . Baden-varianten av surkålen är en delikatess åkerkål med en EU-skyddad geografisk beteckning gjord av mjukare och ömmare kryddig kål ( tyska: Spitzkohl ) Brassica oleracea var. capitata f. alba , odlad i de bördiga Filder Uplands söder om Stuttgart och ingår i Slow Food Ark of Taste [ 249] [250] [251] . I Bayern, Baden-Württemberg och Nordrhein-Westfalen kan rejäla kötträtter verkligen inte klara sig utan surkål, men i verkligheten, enligt statistiken, konsumeras mest "surkål" i franska Alsace , där en sällsynt restaurangmeny inte innehåller märkeschoukrut .
Surkål har varit bekant för tyskarna sedan barndomen: i W. Bushs andra skämt " Max och Moritz " går moster Bolte ner i källaren för att hämta en tallrik med sin favoritsurkål för friterade kycklingar, och mormodern i barnboken "Rövaren Hotzenplotz" av O. Preusler matar ofta sina barnbarn med stekt korv med potatismos och surkål [252] . Numera jäser tyskarna själva vanligtvis inte längre kål, utan köper den färdig: fat efter vikt - på marknaderna eller konserverad - i stormarknader. I det klassiska receptet, innan du äter, kokas surkål i ungefär en halvtimme i en liten mängd buljong eller vatten och fett med kryddor - lagerblad, kummin, enbär, kryddnejlika, fänkålsfrön, mejram, såväl som dragon, salta och socker. Beroende på region kan ytterligare ingredienser dyka upp: lök, äpple eller vindruvor, till exempel tillsätts äppeljuice i Hessen, hackat äpple i Franken och öl i Thüringen [253] . Surkål tillagas med pasta, grytor görs med det, och i Bayern till och med pizza med Leberkese [254] . I det moderna Tyskland upplever surkål, efter att ha gått igenom en period av nedgång till nivån "mat för de fattiga" eller i bästa fall en "regional specialitet" [245] , en ny ökning, efter att ha fått uppmärksamhet av kockar på stjärnrestauranger [255] [256] . De kända tyska haute cuisine -mästarna Alfons Schubeck och Thomas Martin publicerar eleganta recept på surkål stuvad i champagne [257] [258] .
Det föraktfulla smeknamnet "Krauts" ( engelska krauts ), härlett från tyskan "Sauerkraut" och liknar den ryska frontlinjen " Fritz ", enligt den mest populära versionen, gavs till fiendens soldater i mitten av första världskriget av britterna, och sedan antogs det av amerikanerna. Icke desto mindre kallar J. Verne i sin " Femhundra miljoner Begums " från 1879 den vidriga tyske industrimannen Schultz för en kraut [259] . Den komiska effekten av smeknamnet baserades på det faktum att älskare av surkål bara kan ha en helt primitiv nivå av kulinarisk konst . Smeknamnet visade sig vara seglivat och glider ibland in i etnofolism : E. Hemingway 1955 inledde ett brev till Marlene Dietrich med uppropet "kära Kraut" [261] , den amerikanska tidningen The Saturday Evening Post på 1960-talet kallade Hollywoodstjärnan Elke Sommer "surkål Bardo " [262 ] , västtysk experimentell rock döptes till "crautrock" i början av 1970-talet, filmatiseringar av K. Mays romaner kallades "crautwesterns", och den berömda tyska tennisspelaren Steffi Graf kallades " Fröken surkål" på 1990 -talet [263] .
Pasta dök upp i det tyska köket på 1500-talet från Italien, dit de kom från Kina av Marco Polo . Under 2017 var konsumtionen av pasta per capita i Tyskland 8,4 kg per år, enligt marknadsföringsföretaget Mintel. Två tredjedelar av den tyska befolkningen konsumerar pasta minst en gång i veckan. För 38 % av tyskarna är pasta deras favoritmat. Tyskland är den fjärde största pastamarknaden efter Brasilien, Ryssland och Italien. Den mest favorit typen av pasta är spagetti , och den mest favoriträtten är spaghetti bolognese och spaghetti med tomatsås [264] . För etnologen Marin Trenck ses spagetti bolognese, detta "berg av kolhydrater, en anständig portion kött och sås i överflöd", som ett utmärkt exempel på tysk gastronomisk kultur [33] . Enligt forskaren om utländskt inflytande på det tyska köket Maren Möhring beror den popularitet som spaghetti bolognese har vunnit i Tyskland på att denna italienska rätt motsvaras av det tyska konceptet med huvudrätten - kött med en "mättande tillbehör" [265 ] . Förutom spagetti köper tyskar oftast fusilli , nudlar, tubformad pasta och sopppastadressingar . Pastasallad " nudelsalat " ( tyska: Nudelsalat ) med konserverade ärter, majs och gurkor i majonnäs är populärt vid gatufestligheter och picknickar [267] . Även om den napolitanska "pastan av alla sorter från en delikat, om än brant knådad deg" på "alltid det bästa mjölet", som serveras med riven ost, populariserades i hans " Italienska resa " av J. W. Goethe 1787 [268] [269 ] , kom deras tid i Tyskland först under efterkrigstidens "italienisering" av maten i Tyskland på 1950-talet [270] . Tack vare fashionabla kokböcker, italienska restauranger som uppfattades som ett fönster mot världen och filmer som var populära på den tiden i Västtyskland, som utspelade sig under en semester i Italien, fick tyskarna lära sig, för att inte skämma ut sig utomlands, att spagetti måste kokas i saltat vatten, utan att gå sönder, tills " al dente " är färdig och äta, utan att skära den i bitar med en kniv, utan vrida den på en gaffel [271] . Dessförinnan distribuerades endast äggnudlar i Tyskland, som ansågs vara mer näringsrika och därmed mer värdefulla än italiensk durumvetepasta [ 272] [273] . I Schwaben görs degen för traditionell spaetzle- pasta trögflytande, den knådas inte utan gnuggas och hackas på ett speciellt rivjärn eller rivare [206] . Tillsammans med spaetzle i södra landet, av deg på råg eller vetemjöl, rullar de " fingernudlar " liknande gnocchi med vassa spetsar, kända för Landsknechts under trettioåriga kriget [274] [275] , senare mjöl i schupfnudlar ersattes med billigare kokt potatis [276] .
Ris i tyska rätter är bara en alternativ tillbehör till potatis och pasta till kött och fisk. Tyskarna konsumerar också ris i internationella rätter: risotto , curry eller sushi [277] . Bovete , " bokvete " ( tyska Buchweizen ), eftersom dess korn liknar boknötter [278] , finns inte i det moderna Tyskland som tillbehör, tillsammans med quinoa och amarant upplevs som exotiskt för en glutenfri diet [279] [280] och känd endast i form av bovetemjöl , av vilket pannkakor och kex bakas [281] , och i Westfalen används det för att tjockna köttfärsen från den lokala panhakorven [282] . Gryn lånades av tyskarna från slaverna under koloniseringen av länder i öster och fick stor spridning i Niedersachsen , Westfalen och Eifel , bovete odlades även för grisfoder [283] [284] . På 1700-talet ersattes bovete i tyskarnas kost nästan helt av mer tillfredsställande potatis [285] .
Grönsaker och svampar
Enligt en undersökning för 2020 konsumerar 70 % av den tyska befolkningen grönsaker och frukt dagligen, med denna siffra bland tyska kvinnor 82 % och bland tyska män 58 % [11] . Vegetarianer och veganer bland tyskar är nästan 10% [286] . Enligt resultaten av en studie av Eurostat , som genomfördes 2016 i 27 EU-länder om i vilken utsträckning deras befolkning följer WHO :s rekommendation om fem dagliga portioner grönsaker och frukt som är nödvändiga för en hälsosam kost, tog Tyskland endast 19:e plats. Endast 9,9 % av de tillfrågade höll sig till WHO:s rekommendationer i Tyskland, vilket är under EU-genomsnittet på 14,1 %, medan de bästa resultaten var: Storbritannien (33,1 %), Danmark (25,9 %) och Nederländerna (25 %) [287] . Den mest älskade grönsaken bland tyskarna är tomaten, dess konsumtion per capita 2018, inklusive tomatpuré och ketchup , var 27,9 kg per år. Salta , inlagda eller inlagda tomater är inte kända i det tyska köket. Det genomsnittliga hushållet i Tyskland köpte 11 kg färska tomater 2019. Konsumtionen av tomater i Tyskland ökade avsevärt på 1990-talet med tillkomsten av sorter på grenen, tyskarnas moderna preferens är snacksorter av tomater med små, doftande och söta frukter, "som godis, men hälsosamt" [288] . Under 2018 uppgick den egna tomatskörden på en yta av 398 hektar till 103 tusen ton och ger endast 12 % av konsumtionen, och Tyskland importerar betydande volymer tomater (695 tusen ton 2019) främst från Nederländerna, samt från Spanien, Belgien, Marocko, Italien, Polen, Frankrike och Turkiet [289] [290] .
Andra plats i rankningen av populariteten för grönsaker i Tyskland är ockuperad av rotgrödor - morötter och betor (10,7 kg per år), den tredje - lök (8,7 kg) [291] [292] . Rödbetor är känd för tyskarna främst i konserverade [293] hela [294] eller skivor [295] - kokta och marinerade i vinäger med kryddor - och är populär i norra landet: den läggs till sallader, Hamburg labskaus är oumbärlig [296] . Tyskland har världens största areal för odling av kålrabbi , tyskarna är också världsmästare i att äta den. Det tyska namnet på grönsaken "kålrot" [297] lånas utöver ryska av engelska och japanska, och själva vårgrönsaken anses vara "typiskt tysk" [298] [299] . Tyskarna lagar gärna kålrabbisallad med morötter och rädisor, samt en mosad tillbehör förtjockad med mjöl, kassler och panerad vegetarisk schnitzel [300] [301] . I Brandenburg används en lokal variant av den mindre kända kålroten för att göra " teltkålrot " stuvade i smör och karamelliserat socker302 som har nått Frankrike . Denna delikatess har varit känd i Tyskland sedan 1600-talet, I. Kant [303] beställde kålrot från Teltow till sig själv i Königsberg , och J. W. Goethe skickade dem till Weimar , en musikervän K. F. Zelter [304] . I södra Tyskland serveras rädisor med kringlor eller bröd och smör som förrätt till öl [305] [306] . Den en gång så populära rutabaga har förlorat sin position i tyskarnas kost till potatis och är tydligt förknippad med hungersnöd under krigsåren: vintern 1917 gick till landets historia som rutabaga [307] . Processen att laga många rätter börjar med tjuvning av lök i det tyska köket [308] , dessutom gör tyskarna en paj av lök , och i Saar , Pfalz och Baden - och tarte flambé . I Tyskland tillagas även löksoppor: Pfalzlöksoppa, baserad på roux med vitt vin och grädde [309] , eller rhensk löksoppa, med gouda och mettwurst [310] .
Konsumtionen per capita av färska gurkor är 6,5 kg per år, och de är den fjärde mest populära grönsaken [311] . Gurkor är särskilt populära i det berlinska köket , enligt Wolfram Siebeck , på grund av dess interaktion med slaviska mattraditioner [312] . Unga, omogna Spreewald -gurka marinerade i kryddad vinäger var ett välkänt varumärke i DDR och är fortfarande en typisk tysk specialitet i det moderna Tyskland [313] . På förslag från Berlins köpmän har "dags att sylta gurkor" ( tyska: Sauregurkenzeit ) kallats semesterperioden i Tyskland sedan 1800-talet, sommaruppehållet i affärslivet och det politiska livet [314] [315] [316] . Tyskarnas kärlek till saltade och inlagda gurkor är känd över havet: jultraditionen förknippad med julgransleksaken " gurka " anses vara urtysk i USA, även om 91 % av tyskarna, enligt en undersökning, inte har någon aning om denna sed [317] . Övermogna, tjocka, gulaktiga, tjockskalliga gurkor kallas "stuvade" ( tyska: Schmorgurken ) i Tyskland: de är vanligtvis stuvade, skalade och kärnade, med mjölk eller gräddfil och kryddade med dill [318] [319] [320] . Köttet av mogen gurka, skuren i långa bitar, bevaras också i en marinad med vinäger, salt, socker och senapsfrö, och sådana gurkor kallas " senaps "-gurkor i Tyskland ( tyska: Senfgurken ) [321] .
De flesta tyskar konsumerar vitkål som surkål, den är känd endast färsk som en ingrediens i dönerkebab och inte i äppelsallad [322] [323] . Dess genomsnittliga konsumtion i Tyskland, tillsammans med det röda huvudet , är 5,2 kg per år [291] . Rödkål stuvad i rött vin med äpple och vinäger är ett klassiskt tillbehör till julgås , den går även rå eller sauterad i sallader [324] . I Tyskland, sedan slutet av 1800-talet, har Dithmarschen -distriktet i Schleswig-Holstein specialiserat sig på odling av kål , känd som "Tysklands kållagring": åkrar med en total yta på mer än 3 tusen hektar, på vilka det förutom vitkål också växer rödkål, blomkål och savojkål , ger en skörd på 80 miljoner huvuden och är den största specialiserade kålodlingsregionen i Europa [325] . I norra Tyskland odlas också lockig kål - lummig, som inte bildar huvuden. Skörden av den så kallade " frisiska palmen" [326] skördas efter den första frosten fram till slutet av februari. Planteringar av lockig kål upptar 500 hektar i Niedersachsen [327] . Den mest kända lockkålsrätten är grünkol : kålen blancheras och stuvas sedan med lök, ister och havregryn och serveras med kokt potatis med kasseler eller korv - traditionellt flingor pinkel , torrtorkad bregenwurst eller en speciell kålkorv [328] . På vintern är de så kallade "kålresorna" populära i Niedersachsen och Bremen - familjeresor i stora företag till naturen, inklusive en promenad genom fälten, underhållningstävlingar för barn och alkohol för vuxna från en traditionell handkärra och en obligatorisk grünkol till lunch på en lantlig restaurang [329 ] [330] . I kustområdena i Niedersachsen anses en vild "rörformig kål" ( tyska: Röhrkohl ) som växer på havsöversvämmade ängar som en grönsak . Insamling av den utrotningshotade växten är begränsad till lokala invånare för personlig konsumtion [331] [332] . I östra Tyskland, i Brandenburg Prignitz , finns en egen kulinarisk stolthet - ett kryddigt sortiment av olika typer av kål med körsbär och druvblad [333] , som dök upp redan under trettioåriga krigets hungersnödår [334] .
Enligt statistik från förbundsministeriet för livsmedel och jordbruk är konsumtionen av sparris i Tyskland i genomsnitt 1,7 kg per person och år, men det är i Tyskland som man med J.W. Goethes lätta hand [335] kallar det det "grönsakernas drottning" [336] . Ingen annan grönsak i Tyskland får så mycket planteringsutrymme, skörden av vit sparris i landet uppgick 2017 till 127,8 tusen ton [337] , men det räcker inte, och Tyskland importerar vit sparris från Grekland, Spanien, Italien och Peru [338] . I Tysklands mest kända "sparris"-region, Schwetzingen , har sparris odlats i över 350 år. År 1668 beordrade kurfursten i Pfalz Karl I Ludwig att plantera sparris i trädgården till sitt palats [339] [340] . 1990 restes ett monument över en sparrishandlare av Franz W. Müller-Steinfurth [341] på torget nära Schwetzingen-palatset . I Niedersachsen, nära Nienburg , odlas sparris på 964 hektar [342] , staden, med smeknamnet "Sparrisstaden", har en sparrisfontän, ett sparrismuseum och en sparrisfestival [343] [344] . Talismanen från Brandenburg Belitz , vars sparrishistoria började 1861 [345] , är ett skott av vit sparris Shpargolino [346] . Sparrisfestivalen hålls i Belitsa den första helgen i juni [347] och det lokala museet serverar sparrissallad, sparrissoppa och sparrissnaps [348] . Tyskarna älskar den bittersöta vita sparrisen som odlas under långa jordhögar täckta med folie, medan de i andra länder föredrar den mer grässmakande gröna eller lila sparrisen som odlas i solen. Efter skalningen kokas sparrisen i saltat vatten och serveras traditionellt med kokt potatis i hollandaisesås eller smält smör med skinka eller rökt lax [349] [350] . Vit sparris är en del av tyskarnas gastronomiska kultur med en erkänd statuskaraktär [338] . I forna tider ansågs vit sparris vara en dekadent lyx för de rika, men än i dag, demokratiserad under de senaste decennierna, anses sparris [351] vara en delikatess, och sparsamma tyskar snålar inte med "vitt guld" [352] [353 ] till ett pris av 6,7 till 9,5 euro per kilogram. Under de säsongsbetonade tre månaderna av våren och sommaren måste vit sparris finnas på bordet, och detta är en oskriven lag i Tyskland. Vid den här tiden serveras den i nästan vilken restaurang som helst [354] . Vit sparris var en av J.W. Goethes favoriträtter, han gav ofta sparris odlad i sin fars vingård nära Frankfurt till sin vän Charlotte von Stein [355] . I augusti 2012 hade protokolltjänsten vid förbundskanslerns kontor en blunder: under sitt besök i Berlin bjöds Frankrikes president Francois Hollande på stekt fläsk med sparris, som han inte gillar, och till och med med hollandaisesås [356] .
I Franken har man sedan 1600-talet odlat "vintersparris" - den nu bortglömda " svarta roten ". Rensade kozelets ser ut som vit sparris och serveras på samma sätt med skinka och vit sås, men den har en annan, mer intensiv nötsmak [357] [358] . I bayerska Hallertau är tidig vår " humlesparris " -säsongen [359] : de sparrisliknande unga underjordiska humleskotten , i huvudsak en biprodukt av humleodling , har en något bitter jordnära smak, som grön sparris eller broccoli [ 360] , och äts i Tyskland sedan 700-talet [361] . Av en läcker och dyr "humlegrönsak", en gång fattigmansmat [362] , tillagar de sallader under ölmarinad, fräser med smör och lök som tillbehör till fisk och friteras i smet [ 363] .
Tyskland importerar de flesta av sina baljväxter [364] . Att plantera bönor och ärter i Tyskland upptar mindre än 10 % av den öppna odlade arealen, vars gröda säljs färsk eller bearbetad till djupfrysta produkter och konserverade grönsaker. Torra baljväxter i Tyskland 2011 importerades nästan utan undantag: ärtor från Kanada, Ryssland, USA och Frankrike, bönor från Kina, Myanmar och USA, linser från Kanada, Australien, Turkiet och USA [365] . Med baljväxter i Tyskland tillagas rejäla och prisvärda aintopfs, som kallas så beroende på huvudingrediensen: ärtor, bönor och linser . Hästbönor , och på tyska - "fläsk", vanligtvis betraktat som foder, bevarades i de regionala rheniska och westfaliska köken under namnet "tjocka bönor" ( tyska: dicke Bohnen ) och är nu upphöjda till rangen av en delikatess [366] , unga hästbönor stuvas med ister, läggs till Eintopf, de används för att göra puré [367] . Favabönorna som planterats för mänsklig konsumtion i Nordrhein-Westfalen uppgick 2018 till 599 hektar, från vilka 3 063 ton "feta bönor" skördades [368] . Favabönor är i säsong på sommaren, från mitten av maj till slutet av augusti, och de fryses för konsumtion under hela året [369] .
Den historiska bristen på traditionell tysk grönsaksmat beror på landets klimatförhållanden. Kål och rotfrukter förvaras väl i sanden i källaren under den kalla årstiden, kål och sparris konserverades också för den långa vintern. För inte så länge sedan föredrog tyskarna fortfarande konserverade eller frysta grönsaker framför färska grönsaker, som vanligtvis stektes i smör ( tyska: Buttergemüse ) efter kokning [370] . "Vi tyskar, kära Ketty, kan åstadkomma ett " ekonomiskt mirakel ", men vi kommer inte att kunna göra en sallad", beklagade en karaktär i deckarromanen In the Labyrinths of the Secret Services av J. M. Simmel 1957 [371] . Och idag, på någon tysk medelklasskrog, kommer besökaren att erbjudas en sallad, snarare än från färska grönsaker, utan från kokta rödbetor och potatis med inlagd gurka och surkål – vit eller röd [259] [372] .
Svamprätter upptar en mycket blygsam plats i det tyska köket. De populäraste svamparna är odlade champinjoner [373] . Från och med 2017 konsumerade tyskar i genomsnitt tre kilo svamp per år, varav nästan två var champinjoner [374] . En populär svamprätt i DDR:s kök är hackad köttfärslimpa fylld med svamp, oftare champinjoner [375] [376] [377] . Svampar är en anledning till oro i Tyskland, tyskarna anser dem vara en riskabel livsmedelsprodukt och fruktar matförgiftning, vars möjlighet myndigheterna varnar varje svampsäsong [378] . Svampplockning är inte den populäraste fritidsaktiviteten i Tyskland, även om de statliga föreningarna av svampexperter organiserar skogsutflykter genom skogen med kompetenta guider för nybörjare av svampplockare [379] . Dessutom anses ätbara vilda svampar vara en svårsmält livsmedelsprodukt på grund av deras förmåga att ackumulera tungmetaller . Kantareller , en delikatess i Tyskland, rekommenderas inte för användning i kosten för patienter med gikt och barn på grund av kitin och purin de innehåller [380] . Den medicinska kliniken vid Tekniska universitetet i München varnar för den begränsade ätbarheten av oljeväxter , som kan orsaka tarmarritation, matsmältningsbesvär och allergier [381] [382] . Sällsynta och dyra murklor anses också vara en delikatess i Tyskland , som återigen, för att undvika förgiftning, används huvudsakligen i torkad form [383] , i synnerhet i de berömda Leipzig-varianterna [384] [385] . Skogssvampar i Tyskland kan köpas säsongsvis på helgmässor . Stekt eller stuvad med en krämig vitlökssås, svamp anses vara en traditionell julrätt i vissa delar av Tyskland [386] , men de finns mestadels i internationella rätter som kassler, pajer, kycklinggrytor, svamprisotto , lasagne och fettuccine . porcini svampar [387] [388] .
Frukt
Rosor kan sjungas,
Deras pensel kommer att blomma lite,
Men även skalden
måste gnaga ett äpple innan dess.
Enligt statistiken äter tyskarna frukt varje dag, och mest av allt på vintern. Kvinnor konsumerar mer frukt än män, och i allmänhet ökar fruktkonsumtionen med ålder och social status [390] . Den ursprungliga betydelsen av det tyska ordet för "frukt" ( tyska Obst ) var "lure". Av frukterna på den hårda tyska jorden växte bara vilda äpplen och päron. Plommon, körsbär, persikor, vindruvor dök upp med de gamla romarna. På 1600-talet flyttade citrusfrukter till Tyskland genom Alperna. Detta skapade förutsättningar för utseendet av kirschwasser , kompotter , rote grutze , plommonkaka och mousse eller päron Eintopf med bönor och bacon . Under den Wilhelministiska tiden handlades exotiska frukter - apelsiner, citroner, bananer och ananas - i koloniala butiker , under samma period dök det upp konserverad frukt i glasburkar och industritillverkad sylt . I globaliseringens tidevarv erbjuds kiwi , nektariner och mango till ett överkomligt pris av tyska lågprisbutiker . Guavor , indiska fikon , annonor , chayotes , langsats , litchi , våra päron , sapodillas , tamarillos , jackfrukter , passionsfrukter och persimmons finns i delikatessbutiker och exklusiva stormarknader . Men två tredjedelar av tyskarna säger att deras favoritfrukt är ett äpple. Enligt en representativ onlineundersökning gjord av undersökningsföretagen SINUS Institut och YouGov 2017, för två av fem tyskar (38 %), är det ideala äpplet brokigt, nästan lika många tyskar (36 %) gillar röda äpplen, och en femtedel (21 %) är gröna. Tre fjärdedelar av tyskarna (76 %) äter ett äpple med skalet på och nästan lika många (73 %) tar bort frökammaren innan de äts. Nästan hälften av de tillfrågade (46 %) föredrar söta äpplen, 24 % föredrar syrliga och resten gillar båda [392] . Varje invånare i Tyskland äter cirka 19 kg äpplen per år [393] , inklusive äppelmousse , äppelpajer och chokladtäckta äppelskivor. Det finns cirka 1500 olika sorter av äpplen i Tyskland [264] . Äppelproduktionen i Tyskland är i första hand förknippad med regionen Bodensjön [394] [395] [396] och Altenland nära Hamburg [397] .
I tyskarnas fem främsta fruktfavoriter följs äpplet av banan (12 kg per år) och druvor (5 kg per år) [292] . Var tredje banan som säljs i Europa konsumeras av en tysk. Tyskarnas speciella kärlek till bananer återspeglas i uttrycket "allt är en banan!" ( Tyska: Alles Banane! ), liknande ryska "allt är i ett gäng!" På grund av bristen på utländsk valuta i Tyska demokratiska republiken var bananer en bristvara, vilket orsakade särskilt missnöje bland befolkningen [398] . Och efter Tysklands återförening steg den genomsnittliga konsumtionen av bananer per capita under en tid i landet till 16 kg per år, och i själva de nya länderna uppgick den till 22 kg [399] . Tyskland är den största importören av bordsdruvor i världen [400] och köper cirka 360 000 ton per år [401] . Odling av bordsdruvor har varit tillåten i Tyskland sedan 2000, och i Pfalz, där den är koncentrerad, upptar den cirka 20 ha [402] . Fjärde plats på frukttopplistan upptas av persikor (3,6 kg), som inte mognar i Tyskland, med undantag för en sort - "röd vingård", som odlas för personlig konsumtion i vinodlingsregioner, särskilt i Moseldalen , där den hinner mogna . Mousser kokas av små frukter med djupröd fruktkött, likörer och snapsar görs [403] [404] . Bakom persikor ligger trädgårdsjordgubbar (3,4 kg) på femte plats bland tyskarnas favoritfrukter [405] . Dess andel av skörden av frukt som odlas i Tyskland är cirka 11 %. Jordgubbsplanteringar upptar 12 900 hektar i Tyskland och är koncentrerade till tre delstater: Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen och Baden-Württemberg. Jordgubbsskörden i Tyskland är cirka 150 tusen ton [406] , men landet importerar även färska jordgubbar från Frankrike. Jordgubbssäsongen i Tyskland infaller i maj och juni, då gatuförsäljning och självplock av favoritbäret lanseras [407] . Färska jordgubbar i Tyskland äts med vispad grädde, serveras med vaniljglass eller vaniljpudding , jordgubbstårtor förbereds med det , som alltid serveras igen med vispad grädde. Den mest favorityoghurten i Tyskland är också jordgubbar [408] . Jordgubbskonfiturer tyskarna äter i genomsnitt cirka ett halvt kilo om året [409] .
Körsbär och sötkörsbär, åttonde i listan över favoritfrukter (2,1 kg per år) [405] , kallas på tyska samma "kirsche" ( tyska Kirsche ), och om du behöver förtydliga säger de "surkörsbär" ( tyska Sauerkirsche lyssna) ) eller "sötkörsbär" ( tyska: Süßkirsche ). Kirschwasser tillverkas av mindre körsbär - "destillation" ( tyska Brennkirsche ) [410] . Lutkörsbär, populära i Tyskland, används för att rulla ihop kompotter , förbereda konfituren och fyllningar för pajer och kassler, och dessutom anses körsbär vara en utmärkt ingrediens för viltsås [411] . I norra Tyskland tillagas en " mjölsäck ", som serveras med körsbärssås till kött eller med stekt ister [412] [413] . "Körsbärssäsongen" i Tyskland börjar i maj-juni med sötkörsbär, vars huvudsakliga planteringar är koncentrerade till Baden-Württemberg (3 tusen hektar) [414] och Niedersachsen. Under 2019 uppgick konsumtionen av sötkörsbär till 71 tusen ton. Mest av allt är körsbär älskade i Nordrhein-Westfalen och i den nordvästra delen av landet som helhet. Efterfrågan är stark och Tyskland är världens tredje största importör av körsbär och körsbär [411] [415] [416] . Sötkörsbär väcker trevliga ungdomsminnen, romantiska eller lyriska. Som bekant från storhertiginnan Olga Nikolaevnas memoarer uppmärksammade hennes bror Sasha sin framtida hustru, prinsessan Maria av Hesse-Darmstadt , när hon slentrianmässigt åt körsbär (eller snarare körsbär), och hon var tvungen att spotta ut ett ben i hennes hand för att svara den ryska arvtagaren som vände sig till hennes tron [417] . DDR-dissidenten Wolf Biermann skrev balladen Cherry Time in Bucco 1965 och påminde om ungdomens nattliga romantik i jordbrukskooperativens trädgårdar [418] [419] . Men för de flesta tyskar påminner körsbär fortfarande om tidigare barndoms glädje att klättra i träd i mormoderns trädgård och tävla med vänner som kommer att spotta körsbärsstenen ytterligare [420] , och några som efter att ha mognat inte glömmer barndomens hobbyer Annakirmes: årligen värd för världsmästerskapet i distansspottning med en körsbärssten [421] , det nuvarande världsrekordet på 22,52 m sattes 2017 av schweizaren Thomas Steinhauer [422] .
Rabarber , som kom till Europa från Kina eller Himalaya genom Ryssland på 1700-talet, har använts flitigt i det tyska köket i cirka 160 år . Rabarbersäsongen i Tyskland börjar i april, och stora rabarberodlingsregioner finns både i norra och södra delen av landet [423] . Kompotter , sirap, sylt framställs av rosa-röda bladskaft , som serveras med vaniljpudding eller yoghurt [424] och fyllning för pajer [425] [426] . Zekt med rabarbersirap är en populär aperitif [427] . Fläderjuice , som är känd för att bota förkylningar, används i Tyskland på vintern för att tillaga en söt soppa med dumplings [428] .
Kryddor, örter och kryddor
De viktigaste tyska kryddorna är pepparrot och senap , som har varit kända i Europa sedan 1200-talet [429] . Enligt legenden kom pepparrot till tysk mark på 1400-talet tack vare markgreven av Nürnberg Johann the Alchemist , som tog den från Östeuropa. På tyska kallas pepparrot ordagrant för "havsrädisa" ( tyska: Meerrettich ), enligt en version, eftersom den kom från andra sidan havet. Bayern och österrikarna kallar pepparrot lånad från den slaviska "rullen" ( tyska Kren ) [430] . I det moderna Tyskland odlas pepparrot i Mellan- och Oberfranken, södra Baden och Spreewald [431] . Sedan 2007 har "bayersk pepparrot" varit en skyddad geografisk beteckning i EU . I Tyskland tillverkas pepparrot i två klassiska varianter – bord och grädde, och ingår även i olika delikatesssåser. Pepparrot i Tyskland serveras till kött- och fiskrätter, tillsatta i sallader och soppor [432] . Det äldsta märket av pepparrot i världen är tyska Schamel, producerat sedan 1846 i Bayersdorf , Bayern . Där ligger också huvudkontoret för den näst ledande pepparrotsproducenten i Tyskland, företaget Kochs [433] , vilket är anledningen till att staden får smeknamnet "den taskiga staden" och "den vassaste staden." Det finns ett pepparrotsmuseum i Beiersdorf och sedan 2003 har den "bayerska pepparrotsdrottningen" valts där [434] .
Enligt Kulinaria Deutschland eV 2008 konsumerade den genomsnittliga tysken 1004 g senap per år. Varje federal stat har sina egna sorter av senap. Socker, äppelmos och till och med honung tillsätts till den söta bayerska senap gjord på stekta gula eller bruna frön, som serveras med vit korv och leberkäse , och enbär tillsätts alltid från kryddor . Den populäraste senapen i Tyskland är en delikatess, medelkryddig senap från lätta varianter, den serveras med bockwurst och bratwurst och smetas på bröd i smörgåsar [435] . Senap ger sallader och dressingar en pikant och speciell touch, senap är smaksatt med eintopfs, potatisgrytor, gryunkol och gulasch . I de östra federala staterna blandas senap med pepparrot till en smaksättning. Lusatian senapsspecialitet, som väcker nostalgiska känslor bland före detta medborgare i DDR, är "kosacksenap" ( tyska: Kosakensenf ) med krossad svartpeppar producerad av Bautz'ner [436] [437] . På det moderna Tysklands territorium började senap odlas genom dekret av Karl den Store . Senapsfrö maldes i speciella kvarnar, av vilka några har överlevt till denna dag. Senapsfabriker och senapsmuseer är verksamma i Köln , Bautzen och Jena [438] [439] [440] , flera tyska medeltida städer [441] specialiserade på tillverkning av senap . Sedan 1600-talet har det funnits ett idiom i det tyska språket "lägg till din senap" ( tyska seinen Senf dazugeben ), motsvarande det ryska "lägg in dina fem kopek": då ansåg varje gästgivare med självrespekt att det var en hederssak att ploppa en sked senap, en värdefull produkt på den tiden, vid vilken maträtt som helst utan att fråga kunden [442] . Det är känt att Fredrik den store lade senap även i kaffe [443] . För närvarande importeras senapsfrö till Tyskland från Kanada, Ukraina, Ungern, Indien och Tjeckien [444] .
I det moderna tyska köket används alla kända kryddor och den första i listan över tyska favoriter är peppar, både svart och vit, som används till mörka respektive ljusa rätter, samt grönt och rosa. Tyskland importerar peppar främst från Vietnam, 2009 köptes cirka 25 ton. Peppar var fortfarande uppskattad av tyskarna , det är känt att år 410 skonade Alaric Rom , inklusive för 3 000 pounds av peppar. I romanen Parzival nämner Wolfram von Eschenbach att mattorna i riddarborgen beströddes med malen peppar, samt kryddnejlika, muskotnöt och kardemumma, så att luften i boningsrummen var kryddig [445] . Under hela medeltiden förblev peppar ett värde i nivå med guld och pengar: pengahandlare på tyska kallas fortfarande för "pepparpåsar" ( tyska: Pfeffersäcke ), och priser som biter är "peppar" ( tyska: gepfefferte Preise ). Peppar fick den allmänna betydelsen av "kryddig", så ett av namnen på tyska pepparkakor är "pepparpaj" ( tyska: Pfefferkuchen ) [446] . Konsumtionen av paprika och chilipeppar i Tyskland växer för varje år, dessa kryddor kommer från Brasilien och Spanien. Sedan urminnes tider har tyskarna tillagat bröd och ost med kumminfrön, kryddat fläskstek och surkål med kumminfrön, gjort snaps med kumminfrön och druckit kumminte för baksmälla. Kanel köps i Indonesien. Kanelsmak anses vara jul, men kanel används också för att krydda Sauerbraten [447] och lammrätter. Muskot eller muskot läggs till köttfärsen på nästan alla tyska korvar . Populära örter i Tyskland är oregano , som får tyskarna att omedelbart tänka på italiensk pizza, och den relaterade men mindre "italienska" mejramen , som smaksätts med potatissoppa , klimpar eller fläsk, samt basilika och koriander [442] [448] . I det tyska köket kombineras dill främst med fisk, gurkor sylts med den, gurksallader smaksätts med [449] [450] . Tyskarna är villiga att köpa färdiga blandningar av kryddor. Från början av 1900-talet fram till det senaste förflutna hade, förutom salt- och pepparshakers, till och med respektabla tyska restauranger vanligtvis mörka flaskor av den populära salta grönsakssåsen Maggi , en nu kritiserad krydda för soppor och eintopfs [ 451] [452] på borden till även respektabla tyska restauranger .
På grund av sin skarpa och ihållande lukt har vitlök länge ansetts vara en krydda non grata i det tyska köket . För att piffa upp rätten rådde de tyska kulinariska experterna varandra att lägga till mer av samma Maggi-sås [453] . Sedan 1700-talet har lukten av vitlök fungerat som en slags "främling kulturell kod" för tyskarna, både vad gäller etnicitet och klass. Fientlighet på grund av lukten av vitlök från munnen upplevdes under efterkrigstiden i Tyskland av tvångsfördrivna medborgare från Östeuropa. Med tillkomsten av gästarbetare från Italien och Turkiet i Västtyskland , som höll fast vid sina inhemska gastronomiska traditioner och ursprungligen stigmatiserades för sin "vitlöksstank" , upplevde vitlök en svår period av rehabilitering i tysk gastronomi på 1970-talet. 1979 erkände den tyske restaurangkritikern Dieter Thoma fortfarande att han modigt äter sin favorit helbladsspenat med vitlök, men då måste han betala för ett sådant speciellt nöje med tre dagars ensamhet [454] . Med spridningen av turkisk döner-kebab i Tyskland har tyskarna äntligen vänt på den fula sidan av vitlöksfrämlingsfientlighet och beställer nu villigt shaurma och durum "med alla kryddor och kryddigt" [455] .
Bröd
Och bagaren, en prydlig tysk,
I en pappersmössa, mer än en gång Har
redan öppnat sin vasisdas .
Bröd spelar en viktig roll i tyskarnas kost: många äter smörgåsar till frukost och middag, medan smörgåsar äts mellan huvudmåltiderna. Bröd i Tyskland är ett tecken på "kalla" måltider, bröd äts vanligtvis inte till varma rätter [138] . Utöver "abendbrot"-middagen på tyska finns det också en smörgås att ta med till skolan eller jobbet - "bröd på paus" eller " bröd för lunchrast " ( tyska: Pausenbrot ) [457] och ett mellanmål efter en arbetsdag, en tidig lätt middag - " brödtid " ( tyska: Brotzeit ) [458] [459] . 94 % av tyskarna äter bröd dagligen [460] . Tyskarnas kärlek till bröd återspeglas i språket: det finns ungefär fyra dussin regionala namn för enbart brödskorpan [461] . Det tyska hushållet konsumerar i genomsnitt 56,6 kg bröd och bageriprodukter per år [462] .
Tyskarna anser att deras bröd är det bästa i världen, och de har goda skäl till detta [463] . Bakning i Tyskland har en lång tradition: det äldsta bevarade bageriet i Tyskland nämns i kyrkokrönikan från 1591, den 14:e generationen Darmstadtbagare arbetar redan i familjeföretaget [464] . Bageriutbildningen i Tyskland ger tre års yrkesutbildning och kombineras med arbete i produktionen, och efter att ha klarat provet ger den ett lärlingsdiplom. För att starta ett företag måste en erfaren bagare förbättra sina färdigheter till masternivå och klara det lämpliga statliga provet [465] . Symbolen för tyska bagare är den berömda kringlan [461] , experter argumenterar om hur man placerar den på skyltar korrekt: upp eller ner med en tjock mage [466] .
Begreppet tyskt bröd är genomsyrat av känslor upp till ideologi. Författare till boken "Bröd. På jakt efter livets smak” ( tyska Brot. Auf der Suche nach dem Duft des Lebens ) kallade journalisten Walter Mayer bröd för ” nostalgi från mjöl” [461] . De tyskar som bor utomlands saknar framför allt inhemskt bröd [467] . B. Brecht , som bosatte sig i Los Angeles 1941, klagade i sin dagbok över bristen på "korrekt" bröd i staterna [468] , och nu saknar Steffi Graf i Las Vegas tyska bagare mest av allt [469] . Efter att ha tillbringat ett par veckor utanför sitt hemland, gläds tyskarna på sina returflyg över två skivor inhemskt fullkornsbröd i plastförpackningar på en bricka med måltider under flygningen [460] . I början av 2000-talet lanserade snabbmatsrestaurangkedjan McDonald's en aggressiv reklamkampanj för sina frukostbagels med den rungande sloganen " Smörbrot är död" ( tyska: Butterbrot ist tot ) [470] och led ett förkrossande marknadsföringsnederlag just för att det inte tog hänsyn till tyskarnas osjälviska kärlek till inhemskt bröd. Annonskampanjen, som inkräktade på det heliga - det gamla goda tyska brödet och smöret, avbröts under trycket från den indignerade centralunionen för tyska bagare [471] .
Till skillnad från andra länder i Europa, där vetebröd dominerar , bakas bröd i Tyskland vanligare av råg och dinkel , som växer bättre i det tyska klimatet. Dessutom är råg- eller dinkelsurdegsbröd mer näringsrikt än vetebröd. I Westfalen bakas, enligt en speciell teknik, klibbigt och sött svart pumpernickelbröd i ångbad av fullkornsrågmjöl med tillsats av mjöl och osmalda korn [472] . Rågbröd är en historiskt nordtysk tradition: ju längre söderut, desto lättare är brödet. Vitt bröd var dyrt och lämpade sig bara för "franska sissies". Brunt bröd anses felaktigt vara en äkta tysk uppfinning, även om det dök upp i Tyskland i slutet av 1800-talet tillsammans med livsstilsreformrörelsen , men marknadsfördes senare som en användbar produkt för befolkningen av den kejserliga kommittén för fullkornsbröd under Hitlers regim . Nazisterna ansåg att fullkornsbröd var en lämplig bas för mästarrasens näring och planerade att öka dess konsumtion till en tredjedel [461] [473] . Olika sorters bröd gjort på rågmjöl eller blandat med andra mjölsorter utgör 36 procent av Tysklands brödsortiment. 28,8 % av det tyska brödet är bakat av vetemjöl eller blandat med annan typ av mjöl, 17,3 % är fullkornssorter, 8,9 % från tre mjölsorter och 5,7 % från dinkelmjöl [474] . Tyskarna är fans av grått bröd, var tredje limpa som säljs i Tyskland är rågvetebröd. Andelen av dem som bara äter vitt eller bara svart bröd i Tyskland är fem procent respektive [461] . Enligt uppgifter för 2013-2015 spenderade tyska hushåll 8 % av sin budget på mat i bageriet [475] .
FRG:s livsmedelslagstiftning fastställde 17 huvudsakliga, traditionella grupper av brödsorter [476] . Den tyska bullen är ett väldigt ljust koncept, även tyskarna säljer varor som efterfrågas precis som varma bullar, och inte pajer, som ryssarna. Varianterna börjar med krispiga morgonvita bullar med smör och marmelad och slutar till exempel i rhenska ölträdgårdar med rågröggelchen i en kulturspecifik "halvtupp"-macka [ 477 ] med ost, lök och senap, men nej kyckling. I södra Tyskland bakas alkaliska bröd och bullar med en karakteristisk tunn mörk och glänsande skorpa med hjälp av den berömda kringlans teknologi [478] .
Vetebulle "brötchen" ( tyska: Brötchen ), som tillsammans med fullkornsbröd upptar den högsta raden av popularitetsklassificeringen bland brödsorter [460] , har flera regionala namn: "shrippe" ( tyska: Schrippe ) - i Berlin och i norra Brandenburg, "( tyska Semmel ) - i söder och "vekk" ( tyska Weck ) - i sydväst [479] . På grund av berlinbullar utbröt en verklig politisk skandal 2012: den tidigare ordföranden för förbundsdagen , berlinaren Wolfgang Thierse , uppmärksammade i två intervjuer det faktum att schwaber och andra förmögna medborgare som "kommer i stort antal" till huvudstaden försök inte anpassa dig till Berlins kultur och kalla bullar efter -till sitt eget, "Vekki", och inte som det borde vara "Srippa" [461] [480] [481] . Frågan om till vilken tid bagare kan sälja färska frallor på söndagar avgjordes i Tyskland inte mindre än i den federala högsta domstolen [482] .
German Bread Institute för ett register över tyska sorter med mer än 3 200 poster [483] . Enligt den erkände "brödperfektionisten" Lutz Geisler , har den tyska brödkulturen sin mångfald av former och varianter att tacka för de historiska förutsättningarna för den politiska och ekonomiska fragmenteringen av landet [484] . Det finns ett brödmuseum i Ulm [485] . Tyskt bröd fick sin rätt på UNESCO , efter att ha inkluderat kulturen av tyskt bröd i listan över immateriella kulturarv 2014 [486] .
Pajer
Det tyska ordet "kuchen" [487] ( tyska Kuchen ), som i allmänhet betyder "paj", kombinerar också begreppen "paj" och "kaka" och ingår i de sammansatta namnen på muffins, kakor och pepparkakor [477] . En god paj, enligt en populär thüringer- eller saxisk barnsång från tidigt 1800-tal, kräver sju saker: ägg och ister , smör och salt, mjölk och mjöl och saffran för att göra pajen gul . Den mest kända tyska pajen är den kaloririka stollen - en julkaka med russin, kanderad frukt och kryddor i form av en oval brödlimpa, som symboliserar den insvepta babyn Kristus. Stollen finns i olika regionala varianter, varav den främsta är märket Dresden . Mer än 3,8 miljoner stollen produceras årligen i den sachsiska huvudstaden [490] , minst en tredjedel av produktionen exporteras till 80 länder i världen [491] . I Tyskland är Stollens mest älskade, naturligtvis, i Sachsen självt , såväl som i Sachsen-Anhalt och Brandenburg , och män älskar Stollens mer än kvinnor [492] .
Tårta betyder i tysk förståelse en elegant dekorerad rund konfekt med grädde och frukt, bestående av flera lager [493] . Tyskarna älskar färskostkakor med bär- och fruktsmak, samt gelékakor med färsk frukt och bär [494] och vispgrädde på toppen [495] . En hit om en skadlig kärlek till kakor, pajer och bakverk med högt kaloriinnehåll som heter "Men, snälla, med grädde!" ( Tyska: Aber bitte mit Sahne! ) framfördes av Udo Jürgens på 1970 -talet : fyra vänner samlas dagligen vid tre och en kvart i ett konditori för "kaffe och paj" och tjusar på Schwarzwaldtårta , maräng med smörkräm , smörkräm kakor ," bistick " och " morhuvud ", " sacher ", Linz och marsipan kakor och tårta [496] [497] . Marsipankaka med choklad och körsbär var en favoriträtt av kung Fredrik II av Preussen [498] . "Tyska kakor är ett exempel på en högt utvecklad europeisk kultur", säger Peter Wipperman , en Hamburg-forskare av sociotrender . Traditionella tyska kakor med högt kaloriinnehåll med smörkräm eller vispgrädde, som har tappat popularitet i sitt hemland, är mycket framgångsrika utanför landet och särskilt utomlands, och, efter att ha "repatrierat" därifrån, återställer de redan sin status i Tyskland [499] . Kexgrädde cake-roll " log " i Tyskland kallas "Bismarck oak" ( tyska: Bismarck-Eiche ) [500] , det tyska namnet för kakan " eclair " är "love bone" [501] , tyska stora profiteroles med vispad grädde kallas " vinddanser " » [502] [503] [504] [505] .
Enligt den tyska damtidningen Freundin är de tio bästa tyska pajerna eller kakorna som har vunnit popularitet runt om i världen Schwarzwaldkaka, ostkaka, äppelpaj , Donauvågor , träd , smör och vallmofrön , binenstich , eyerschekke och Agnes-kaka Bernauer [506] . Essen und Trinken rankade äppelpaj i toppen av sina topp 10 bästa pajer och kakor [507] . Bakverk fyllda med den tyska favoritfrukten i en mängd olika recept är en ständig framgång i Tyskland. För H. Heine var äppelpajer ett lika viktigt barndomsminne som Madeleine -kex var för M. Proust [508] [509] . Äppelpaj, medförd av tyska emigranter, har blivit den amerikanska nationalrätten i USA [510] . Öppna fruktpajer - äpple, plommon, rabarber och bär - i Tyskland är ekonomiskt bakade plåtar , över hela bakplåtsytan strös de ibland med konfektsmulor . I Baden äter man enligt bondetraditionen under plommonsäsongen med potatissoppa blandad med plommonkaka [511] . Den tyska cheesecaken "Kesekuchen" [512] är gjord på mjuk keso, till skillnad från den amerikanska cheesecaken är den mer delikat i smaken och mindre kaloririk [513] . De klassiska och ikoniska pajerna i DDR ansågs vara opretentiösa recept på saftiga och frodiga citronselterskuchen på mineralvatten med sockerglasyr [514] [515] , särskilt populärt vid barnfödelsedagskalas, och " jordbrukskooperativ paj " med vaniljfyllning baserad på pudding och smörkräm och svartvinbärskonfitur [516] .
Söta rätter
Moderna söta rätter har länge korsat nationella gränser, och det är redan svårt att bestämma ursprungsregionen för många rätter. Typiska tyska desserter är tjock bärgelé rote grutze och blancmange -liknande pudding , vanilj eller choklad. Det tog flera århundraden att förvandla den engelska blodpuddingen till den moderna tyska mejeridesserten. Den första tyska puddingen 1683 var fortfarande köttbullar, ångade i en servett . Föregångarna till den nu lite gammaldags tyska dessertpuddingen var då salta mjölpuddingar kallade "engelska dumplings", som dök upp i norra Tyskland i början av 1700-talet. Pudding blev söt i Tyskland med spridningen av betsocker . Företaget Dr. Oetker har tillverkat puddingar för att blötlägga mjölk med socker sedan 1894, med vaniljpudding som den tidigaste . Chokladpuddingar från Dr. Oetker, har anpassats för marknadsföring i 26 länder runt om i världen, och enligt deras data är till exempel tysk chokladpudding mindre söt än turkisk och skakar bättre än polsk [519] . Ätfärdiga puddingar erbjuds i ett brett utbud av tyska stormarknader. I Münsterland är " master's cream " erkänd som en klassisk dessert - en blandning av vaniljpudding med vispgrädde, chokladchips och rom, som också älskas av damer [520] . Gelatinstabiliserad bayersk dessertsmörkräm blev populär utanför det lilla hemlandet [521] och nådde det franska hovet på 1300-talet för äktenskapet mellan den bayerska prinsessan Elisabeth och kung Karl VI [522] . I Niedersachsen anses Welf-desserten vara nationell - en kombination av de mest delikata mjölk-vanilj- och vinkrämerna för att matcha den kungliga dynastins vitgula vapen [523] . Från gårdagens vita bröd i södra Tyskland tillagas traditionella varma desserter - kassler " körsbär Michel " och " brasa " - med körsbär respektive äpplen [524] . Friterade söta bakverk - munkar , inklusive Berlin , såväl som rheniska mutzens eller schwabisk nonnenfürzle - en traditionell efterrätt på karnevalen [525] [526] . Sedan medeltiden har det blivit brukligt att sista gången en gris slaktades före fastans början tilläts senast Dirty Thursday . Och för att fläskfettet inte skulle försvinna, stektes olika degprodukter på det [527] . Friterade äppelringar i degen kallas " äppelbiffar ", hela äpplen fyllda med russin eller nötter "i morgonrock" från degen bakas i ugnen [528] . Rheniska äppelfrikadeller var kansler Konrad Adenauers favoriträtt , som han skickligt förberedde själv [529] . De klassiska fruktdesserterna är apfelmus och kompott , den senare är kokt frukt i en dessertrosett snarare än en drink i ett glas [530] .
Tyskarna äter i genomsnitt 8 liter märkesglass om året . De mest favoritvarianterna bland tyskarna är vanilj, jordgubb och choklad [531] , och denna trefärgade glass i en preussisk kokbok 1839 kallades på tyska " Prince Pückler " [532] . Stracciatella [264] [533] är också populär . " Svenskt glas " av vaniljglass serverad med ägglikör , vispgrädde och apfelmus är en uppfinning av DDR:s kök, enligt legenden kallade DDR:s ledare Walter Ulbricht sin favoritdessert för att fira tyskens förkrossande nederlag hockeylag i matchen mot Sverige vid OS i Oslo 1952 [534] [535] . 1969 kom den 17-årige sonen till en glassmakare i Mannheim , Dario Fontanella , efter modell efter Mont Blanc-dessert , med spagettiglass gjord av vaniljglass, passerade genom en Spetzle- press , med jordgubbssås, imiterande en populär italiensk maträtt [536] . Den första glassbaren i Tyskland dök upp 1799 i Hamburg Alster Pavilion , men etableringar blev utbredda tack vare italienska invandrare på 1920-talet, en riktig boom av italienska glassbarer inträffade på 1930-talet [537] , toppen av popularitet kom i Under 1960-talet och under de senaste decennierna har antalet privata företag som säljer glass minskat och är cirka fem och ett halvt tusen [538] .
Godis
Enligt statistik från Federal Association of the Confectionery Industry of Germany konsumerade den genomsnittliga tysken 30,93 kg konfektyr under 2019, och denna siffra fortsätter att växa. 78% av tyskarna äter godis dagligen eller flera gånger i veckan och går om fransmännen, britterna, spanjorerna och danskarna i detta. Mest av allt älskar tyskarna choklad, speciellt mjölkskivor [539] . Milka utsågs till Tysklands favoritmärke för chokladkakor 2020 [540] . Den igenkännliga fyrkantiga formen på chokladkakan Ritter Sport uppfanns för fotbollsfans bekvämlighet 1932, när den vanliga snabbmaten ännu inte såldes på arenor och vanliga rektangulära barer inte passade bra i en jack- eller jackficka [541] . Enligt en undersökning gjord av Goods Quality Testing Foundation föredrar 47 % av de tillfrågade klassisk mjölkchoklad, endast 13,2 % väljer mörk choklad, men 37 % gillar choklad med hasselnöts-, mandel- eller torkad fruktfyllning [542] . En invånare i Tyskland äter i genomsnitt 9 kg choklad per år, näst efter schweizarna i denna indikator [543] . Chokladkonsumtionen toppar runt påsk med traditionella chokladpåskharar och ägg [544] . Den äldsta chokladfabriken i Tyskland är Halloren från Halle [545] [546] grundad 1804 , dess mest kända produkter är chokladbollar med olika fyllningar, exporterade till femtio länder [547] .
Choklad följs av gummier , både fruktiga och lakrits , i toppen av tyskarnas favoritgodis, och i Europa anses det allmänt vara en tysk uppfinning. Experter tillskriver den stadiga ökningen av konsumtionen av gummier i Tyskland till förändringar i konsumentvanor: barn, som ursprungligen var inriktade på reklam för dessa produkter, har vuxit upp, men fortsätter att älska smaken av barndomen [548] . När det gäller lakritsmarmelad är den tyska smaken polariserad: lakrits är älskad i norr, betraktar den som "svart guld", och ignoreras i södra delen av landet, och kallar den föraktfullt "björnskit" [549] . Stor tillverkare av lakritsgodis Katjes säljer mer än 80 % av sina produkter i Nordrhein-Westfalen och Niedersachsen. Lakritsekvatorn löper ungefär längs Main [550] . Under 2018 satsade Haribo , den berömda gummibjörnstillverkaren , på reklam för att minska sockerhalten i sina produkter och noterade omedelbart en minskning i omsättningen: kunderna gillade inte att hela tiden bli påminda om att godis är ett irrationellt köp. Från och med 2017 är både choklad- och fruktgummi billigare i Tyskland än i något annat land i Europa [551] . Det federala ministeriet för livsmedel och jordbruk rekommenderar att man visualiserar sammansättningen av konfektyrprodukter i trafikljusfärger beroende på deras näringsvärde [552] .
Ingen kan matcha tyskarna i mängden marsipan de konsumerar . 2016 köpte 21 miljoner tyska medborgare marsipan, och marsipanproducenternas omsättning uppgick till 157 miljoner euro. Ledaren för marsipanindustrin är Niederegger , en tillverkare av framstående Lübeck-marsipan [553] . Königsberg tävlade med Lübeck marsipan i Tyskland . Både i Lübeck och i Königsberg blandades mandel och socker i ett ungefärligt förhållande av 2:1, och det exakta receptet hölls hemligt. I Lübeck täcktes vanligen marsipan med mörk choklad, medan den i Königsberg rostades i ugnen, medan den under den karamelliserade skorpan visade sig vara saftigare och mindre söt än Lübeck. Efter andra världskriget fortsatte tillverkningen av Königsberg-marsipan i Tyskland, och Königsberg-produkten av högsta kvalitet tros vara tillverkad av Berlin-företaget Wald [554] [555] .
Drycker
Lizhen
Åh, vad sött kaffe smakar!
Han är sötare än kyssarnas mörker,
Mjukare än alla muscatviner .
Kaffe, kaffe, jag behöver det,
Om någon vill behaga mig,
Åh, låt honom ge mig kaffe!
Öl är en sådan tysk uppfinning att hela Tyskland, kan vi lugnt säga, flyter med denna skummande dryck av bärnsten, ljusgul, brun eller mjölkbrun färg.
E. N. Vodovozova . Hur lever människor i världen. tyskar. 1895 [557]Utanför Tyskland är Riesling , öl och "kaffe och kaka" kända bland tyska drycker [558] . Även om nästan en femtedel av den tyska befolkningen inte konsumerar kaffe alls [390] , anses tyskarna vara en nation av kaffeälskare, kaffe leder listan över de mest konsumerade dryckerna i Tyskland, före mineralvatten och öl. Kaffedagen firas i landet den 1 oktober. Koffeinfritt kaffe uppfanns också i Tyskland [559] . Enligt uppgifter från German Coffee Association, som erhållits som ett resultat av en årlig undersökning av 100 000 respondenter, dricker den genomsnittliga tysken 164 liter kaffe per år och oftast hemma (73,3%). För att tillaga kaffe använder tyskarna främst dropp (54%), kapsel (24%) och automatiska kaffemaskiner (23%) [560] . För 93 % av tyskarna är det rätta kaffet nymalet naturkaffe, för 76 % är det viktigt att det också finns i en stor kopp, och för 70 % är det utan socker [561] .
De första kaffehusen i Tyskland dök upp som en hyllning till mode i hanseatiska Bremen och Hamburg efter 1670, när kaffe redan hade blivit på modet i Frankrike, England och Italien. Den äldsta aktiva tyska kaféet, Zum Arabischen Coffee Baum , ligger i Leipzig , och kaffesaxarna som helhet har gjort ett betydande bidrag till den tyska kaffedrickskulturen. Kulturen med kvinnohemsmöten för att chatta över kaffe - "kaffemuggar" ( tyska: Kaffeekränzchen ) uppstod i Tyskland som en motvikt till kaffehus, där kvinnor först inte fick lov. Sedan 1700-talet har dyrt importerat kaffe blivit en eftertraktad dryck för alla samhällsskikt [562] . Under Biedermeiers tidevarv , enligt historikern Wolfgang Schifelbusch , "germaniserades" kaffetraditionen till oigenkännlighet: från symboler för publicitet, aktivitet och effektivitet förvandlades kaffe till attribut för familjeliv och hemkomfort [563] . Kaffe, kokt i kokande vatten, stärkte, klargjorde sinnet och ökade effektiviteten. Innan kaffe och te spreds i Europa drack de bedövande alkohol på morgonen , eftersom vanligt vatten inte var säkert under den tidens hygieniska förhållanden. Ölsoppa serverades i familjen till den snåla "soldatkungen" Fredrik William I på morgonen , och hans son Fredrik II kritiserade sina undersåtar för vanan att dricka kaffe istället för ölsoppa, vilket, som han trodde, var bra för Preussar i termer av klimat [564] . För att förbättra statsbudgeten monopoliserade Gamle Fritz kaffehandeln och bekämpade smugglingen av råkaffe från Hamburg, och använde fyrahundra smältverk från funktionshindrade veteraner från sjuåriga kriget för att spåra överträdare genom lukten av illegalt rostat kaffe i hemmet [565 ] . År 1835 rekommenderade en tysk kokbok till dem som inte hade råd med riktigt kaffe ett surrogatkaffe gjort av torkade och rostade grodda kornkorn [566] , som på tyska kallas "mukkefuk" ( tyska Muckefuck , enligt en version från fr. mocca faux - "falsk kaffe") [567] [568] . I DDR var kaffe en bristvara som köptes för utländsk valuta, på grund av de stigande världspriserna på grund av ett missväxt i Brasilien på 1970-talet inträffade en verklig kris i landet . Regeringen försökte lösa problemet med en "kaffeblandning" ( German Kaffee Mix ) - kaffe blandat på mitten med surrogat, men inför allmän upprördhet tvingades de snart dra tillbaka en kaffeprodukt som anspelar på västvärlden. Tyska märket av filtrerat kaffe Jacobs Krönung (lett. "Jakobs topp") kallades kaustiskt " Erichs toppmöte " ( tyska: Erichs Krönung ). Trots de höga priserna slutade inte medborgarna i DDR att dricka kaffe på 1970-talet och spenderade 3,3 miljarder mark per år på det [569] .
Marknadsandelen för te i Tyskland är mycket blygsam: konsumtionen av te, svart och grönt , 2016 var 28 liter per capita (som jämförelse: kaffe - 162 liter, mineralvatten - 148 liter) [570] . Av teer föredrar tyskarna örtteer och fruktteer , konsumtionen per capita är 50 liter per år [123] . Ett undantag från den allmänna tyska regeln är Östfrisland i nordvästra landet, där en unik men föga känd östfrisisk tekultur har utvecklats . Ostfrisarna är världsmästare i te och går om även kineserna och britterna och dricker 300 liter svart te per år av sin egen östfrisiska blandning, årligen sammanställd av lokala proffs från inte mindre än tio sorters indisk te [570] [ 571] . I Östfrisland tillagas och dricks te enligt strikta ceremoniregler: på lokalt mjukt vatten, i fina porslinsrätter, med godissocker i botten av koppen och grädde, som hälls i te med en sked längs väggen i en cirkel så att de stiger från botten av koppen till ytan "moln". Att röra socker i östfrisiskt te är dåligt sätt, du måste lyssna på hur det knastrar när det löses upp, och du bör dricka minst tre koppar i en sittning [572] [573] .
Tyskland leder Europa när det gäller läskkonsumtion per capita, där varje invånare dricker i genomsnitt 292 liter fruktjuicer , nektar , lemonad och mineralvatten per år . Enligt sammanslutningen för tyska fruktjuiceproducenter drack den genomsnittliga tysken 30,5 liter frukt- och grönsaksjuice och nektar 2019, och den mest favorit av dem är apelsin (7,2 liter). Inga andra människor dricker förpackade fruktjuicer i sådana volymer som tyskarna [574] . Enligt socialhistorikern Uwe Spiekermann var kärleken till hemgjorda vitaminsötade fruktjuicer pragmatiskt ingjutna i befolkningen i det tredje riket [575] . Mer än hälften av fruktjuiceproducenterna i EU är 326 tyska företag [576] . Den europeiska ledaren inom tillverkning av fruktjuicer är den tyska företagsgruppen Eckes-Granini , som äger varumärket Granini [577] .
Tyskarnas mest favorit söta kolsyrade dryck är importerad amerikansk Coca-Cola , även om liknande Afri-Cola och Club-Cola produceras i Tyskland . Enligt den amerikanska tillverkaren själv är Tyskland den största marknaden för Coca-Cola i Europa, och dricker mer än 3 miljarder liter varje år [578] , och varje tysk drack i genomsnitt 36 liter av den berömda amerikanska sodan 2019 [579] . Coca-Cola följs av Fanta , Sprite och Cola Light i topplistan över tyska lemonader . Bayern har ett oförklarligt beroende av Spitz , en blandad dryck av cola och apelsinläsk som har producerats av flera lokala bryggerier sedan 1970 -talet [580] [581] . Den tyska mineralvattenmarknaden omfattar 500 bordstyper och 50 läkemedelstyper. På Tysklands territorium finns ett stort antal naturliga underjordiska källor av mineralvatten med olika innehåll av natrium , kalcium och magnesium . Mineralvatten, både bords- och medicinskt, är den enda livsmedelsprodukten i Tyskland som kräver statlig certifiering för försäljning. Certifierade mineralvatten med namnet på källan och utvinningsplatsen publiceras av Federal Office for Consumer Protection and Food Safety i det officiella organet - Federal Gazette [582] . Under de senaste 10 åren har förbrukningen av vatten på flaska i Tyskland ökat från 100 till 140 liter per år. I Europa är det bara italienarna som ligger före tyskarna i denna indikator, men ingen europé älskar mousserande vatten på flaska så mycket som folket i Tyskland. Den typiska konsumenten av energidrycker och alkopops i Tyskland är en 28-årig man. Konsumtionen av energidrycker i landet ökade med mer än 50 % mellan 2001 och 2009, i synnerhet efter att det österrikiska företaget Red Bull GmbH lyckades hantera de första föreställningarna om att bovint urin gömdes under taurinet i Red Bull -drycken [ 123] .
Tyskarna kom på sin egen törstsläckande dryck - Schorle , en blandning av fruktjuice och mineralvatten. Ordet kommer antingen från det nedre bayerska "shurlemurle" ( Bav. Schurlemurle ) [583] med samma betydelse [584] , eller från det sydliga dialektala verbet schuren med betydelsen "att sjuda" [585] . Den klassiska schorlen är "apfelschorle", med äppeljuice , dess tyskar drack i genomsnitt 4,5 liter vardera 2019 [576] . På kaféer och restauranger kan du beställa shorla med valfri juice, även rabarber. Alkoholhaltiga schorles är gjorda av vin, inklusive äppelcider . På tyska fester, särskilt på sommaren, bjuds de ofta på kruchon . Huvudreceptet, känt sedan 800-talet, är " maj kruchon " gjord av vitt vin med mousserande eller mineralvatten , smaksatt med vissnade blad från " skogsmästaren " innehållande kumarin [123] [586] . En skål med vitt och mousserande vin med citronsaft , citronmeliss och vanilj kallas " kall anka " [587] . På 1950-1970-talet var skålen " rullande persika " populär: koldioxidbubblor i mousserande vin gör att persikan placeras i den, förperforerad med en gaffel längs "ekvatorns linje", effektivt roterar [588] [589 ] [590] . Om den "rullande persikan" serveras som en cocktail i ett djupt glas, så serveras den med ett fat, en gaffel och en persikokniv [591] .
Tyskarnas kärlek till öl är allmänt känd . Sedan 1994 har den 23 april firats årligen som tyska öldagen [592] . När det gäller tätheten av bryggerier rankas Franken först i Tyskland , där tvåhundra bryggerier producerar omkring tusen sorters öl [593] . Världens största specialiserade humleodlingsregion ligger i bayerska Hallertau [594] . Enligt en undersökning gjord av YouGov 2019-2020 är de fem favoritölen bland tyskarna Krombacher (16,8 %), Beck’s (12,9 %), Warsteiner (12,5 %), Erdinger (11,8 %) och Bitburger (11,6 %). Enligt resultaten av undersökningen för delstaterna i Tyskland är lokala regionala ölmärken i täten. Så, 39,4% av Bremen kommer att välja Beck's , i Saarland 37,8% - Bitburger. [595] . Enligt statistik dricker en invånare i Tyskland i genomsnitt 110 liter öl per år. 70 % av tyskarna dricker öl [596] . Män dricker fyra gånger mer öl än kvinnor. Saxarna dricker mest öl och går om även bayern. De minst ölälskare bland män bor i Schleswig-Holstein , bland tyska kvinnor finns de flesta ölälskare i Thüringen . Enligt 2019 Splendid Research Institute for Marketing Research förlitar sig tyskar på tradition när de väljer öl, medan kreativitet, exklusivitet och exotiska smaker är mindre viktiga för de flesta tyska öldrickare. För mer än en tredjedel av de tillfrågade är det viktigaste i öl smak, arom och naturlighet. 63 % av de tillfrågade angav att de dricker öl minst två gånger i veckan. Oftast väljer tyskarna pilsner : 85 % dricker underjäst öl då och då. Ölcocktails konsumeras av 73 % av de tillfrågade, 70 % - lätt öl [596] . En ölcocktail med lemonad kallad " radler " i södra landet och "alster [wasser]" i norr, den dök upp redan på 1920-talet. Det finns cirka 330 sorters radler på den moderna tyska marknaden. Tyskarna dricker också ölcocktails med mineralvatten, cola, Amarettolikör , fruktlikör, vodka, tequila och rom . Under 2018 såldes 4,4 miljoner hektoliter ölcocktails i Tyskland. Nya produkter dyker upp till exempel baserade på öl med extrakt av hampa , grönt te och aromatiska örter, innehållande, förutom 2,5 % alkohol, 0,2 % tetrahydrocannabiol [598] . Det finns en tendens att minska konsumtionen av berusande dryck, marknaden för alkoholfritt öl , tvärtom, tar fart [599] .
Tyskland är inte ett av de största vinproducerande länderna i världen: tyska vingårdar ligger på den 51:a breddgraden, gränsen för vinframställning, och deras yta (105 tusen hektar) är bara 8% av den franska. Historiskt sett, i regioner i Tyskland som är klimatiskt lämpade för odling av druvor, konsumeras vin, om än av olika kvalitet, av alla delar av befolkningen, och i norra Tyskland är öl den viktigaste vardagsdrycken, vin behandlas som ett element av lyx, en elitdrink för speciella tillfällen [600 ] . Vingårdarna i Tyskland är indelade i gynnsamma klimatnischer längs stora floder - Rhen , Mosel , Main och Neckar . De gamla romarna tog med sig vinframställning till de tyska länderna. Vingårdar på stranden av Mosel skrevs om av poeten Ausonius från 300-talet e.Kr. Under medeltidens varma klimatperioder odlades druvor i hela norra Tyskland. I slutet av medeltiden var sorterna elbling och sylvaner redan välkända och utbredda . Den berömda ädla sorten Riesling nämndes först på 1400-talet, men den fick stor spridning långt senare, när 1787 ärkebiskopen av Trier Clemens Wenceslas beordrade att riesling skulle odlas på Mosel. På 1800-talet var Rheingau Rieslings de dyraste vinerna i världen. Samtidigt, i mitten av 1800-talet, använde tyska vinmakare galliseringsmetoden (uppkallad efter uppfinnaren Ludwig Gall ) - "förbättrade" sura lokala viner med vatten och socker. Modern tysk vinlag förbjuder tillsatser, men redan på 1990-talet var mer än hälften av Tysklands vinexport av sötade viner av medelmåttig kvalitet som Liebfraumilch [601] . Den omotiverade expansionen av vinodlingsregioner efter andra världskriget ledde till en utjämning av kvalitetsnivån, och detta problem har inte lösts helt. Hiten på de tyska julmarknaderna [602] - "smaksatt vinhaltig dryck" glögg [603] , som dricks 50 miljoner liter om året i Tyskland, har också ett tveksamt rykte. Det levereras vanligtvis till julmarknader i stora behållare färdiga - väl sötade och med kryddor, och råvaran är billigt spanskt eller italienskt vin, inköpt redan på våren [604] . De vanligaste druvsorterna som odlas i Tyskland är Riesling (20,1%), Müller Thurgau (19,7%), Blauer Portugieser (7,4%), Spatburgunder (7,4%), Sylvaner (7,3%), Dornfelder (6,0%), mittstämpel (5,7 %), trollingare (3,6 %), Bacchus (2,6 %), Scheurebe (2,2 %). De största av de 11 vinregionerna är Rheinhessen och Pfalz . Cirka 90 % av tyska viner är vita. Röda viner produceras huvudsakligen i Württemberg . 90-98 % av tyska viner är årgångsviner från vissa vinodlingsregioner, bordsviner och lokala viner utgör en liten del av Tysklands vinproduktion. För årgångsviner har ett system av predikat etablerats: cabinet, spatlese , auslese, beerenauslese och icewein [605] .
Varannan flaska vin som öppnas i Tyskland är lokalt producerad . Modet för importerade viner från Chile , Kalifornien eller Australien har passerat. Riesling är ledande bland tyska viner . I allmänhet föredrar tyskarna rött vin framför vitt vin , men om de köper inhemskt vin är det mer sannolikt vitt, och en tysk kommer att köpa rosé i 10 % av fallen [606] . En genomsnittlig tysk invånare konsumerar mer än 20 liter vin per år. Det mesta vinet dricks av tyska män som bor i Rheinland-Pfalz , tyska kvinnor - i Saar . Ett mousserande kvalitetsvin tillverkat i Tyskland kallas Sekt , och det har den berömde Berlinskådespelaren Ludwig Devrient [607] [608] . En fjärdedel av Szekts försäljning i Tyskland sker i december [609] , där en relativ majoritet av tyskarna tenderar att snåla med mousserande viner, letar efter rabatter och köper Szekt och champagne från lågprisbolagen Aldi , Lidl och Netto till ett genomsnittspris av 2,86 euro. Mer än två tredjedelar av försäljningen av mousserande vin i Tyskland är torra och halvtorra [610] . Den östtyska tillverkaren sekta Rotkäppchen ("Rödluvan") är ett av få exempel på framgångsrik anpassning av det tidigare "folkföretaget" i DDR i ett enat Tyskland [611] . Även om konsumtionen av alla mousserande viner - både tysk Szekt och fransk champagne och spansk cava - gradvis minskar i Tyskland: från 4,7 liter mousserande vin per år 1998 till 3,8 liter 2010 [123] , inte en enda inget annat land öppnar lika många flaskor mousserande vin som Tyskland. 2019, när det gäller import av franska mousserande viner, gick Crémant i Tyskland om själva champagnen [612] . Tyskland producerar 45 miljoner liter äppelvin per år, det tillverkas huvudsakligen i Hessen , nära Frankfurt , och där anses äppelvin i traditionella bembelkannor vara "nationaldrycken" [613] .
Från starka alkoholhaltiga drycker är det mer sannolikt att tyskarna väljer inte rysk vodka , inte lokal spannmålsvodka Korn [614] och inte utländsk rom , utan ett glas sprit , och de dricker det i genomsnitt 1,7 liter per år. Tyskarna ger förstaplatsen bland likörer till halvbitta likörer på olika örter, särskilt som digestif efter en rejäl middag. Andraplatsen i Tyskland upptas av "farmors" söta äggsprit . Tyskarna dricker majs och vodka i genomsnitt en liter om året. Konsumtionen av vodka i Tyskland ökar: den ingår i många alkoholhaltiga cocktails , dessutom har åsikten bland tyskarna stärkts att baksmälla efter vodka är lättare att tolerera än efter annan snaps , eftersom den innehåller mindre fuseloljor och föroreningar [ 123] . Starka alkoholhaltiga drycker tillverkas av de mest prisvärda lokala råvarorna. I södra Tyskland destilleras "fruktiga" obstler från äpplen och päron, körsbärs -kirschwasser , hallon- och björnbärssprit Himbeergeist och Brombeergeist , plommonsnaps från mirabelle och slånbär från ziebertle . I sydväst används jordärtskockasknölar . I Baden tillverkas en analog till italiensk grappa av pressrester . Veterot är mjukare än kryddig rågrot. I Steinhagen , Westfalen , har man sedan 1600-talet producerat enbärsvodka Steinhäger , med vilken Westfalsk skinka på pumpernickel [615] är idealisk för ett mellanmål , och Marlene Dietrich beställde den till Sauerbraten med dumplings [616] .
Regionala kök
"Ryska" rätter i det tyska köket
Enligt Duden- ordboken finns det omkring tre dussin gastronomiska ryssmer i det tyska språket , varav den stora majoriteten är exotismer för att beteckna rätter som är typiska för en främmande kultur och ovanliga för det tyska köket [617] . Ett sällsynt undantag är " solyanka " ( tyska Soljanka ), som perfekt passar in i köket i DDR [618] och än i dag är en favoriträtt för berlinare [38] och i allmänhet i östra Tyskland [619] . Solyanka äts med nöje hemma av ex-kansler Angela Merkel [620] [621] [622] . Några av ordboksposterna i "Duden" om ryska gastronomiska exotismer innehåller felaktig information, till exempel: Borschtsch - "soppa med rödbetor, kött och kvass" [623] , och Okroschka - "kall soppa av kött, ägg och gräddfil" [ 624] ; Pelmeni är "halvmånskuvert med nudeldeg fyllda med kött eller kål" [625] , och Wareniki är "degkuvert fyllda med kött, kål, etc." [626] Rassolsoppa , enligt historikern och kulinarisk expert Ingrid Haslinger , är gjord av sterlet med pickles, rotfrukter, mjölknödar och svart kaviar, medan fisken i Ucha - soppan är noggrant mald [627] . För en sådan maträtt som pannkakor finns det: för tyska pannkakor, som, liksom franska pannkakor, uteslutande är mjöl, mjölk och ägg [628] - synonymer Pfannkuchen ("pannkaka") och Eierkuchen ("äggpaj"), för ryssar - Blini [629] , och i östmellantyska dialekter finns också ordet " plinsen " ( Plinsen ) - från den sorbiska blinc [ 630] , vars deg kan knådas med jäst [631] , mjölk med soda, kärnmjölk [ 632] eller med keso [633] . För saltad störkaviar på tyska finns ett speciellt substantiv Malossol [634] [635] .
Ett antal tyska gastronomiska produkter kallas ryska, ofta har de inga analoger i det ryska köket. " Ryskt bröd " är ett sött kex med kakao i form av bokstäver i det latinska alfabetet . "Ryska bovetepannkakor" är pannkakor gjorda av jästdeg på bovetemjöl [636] . " Rysk choklad " kommer att visa sig om du lägger till vodka eller rom till varm kakao [637] . I Stuttgart bakas ryska kringlor - söt, smördeg , täckt med mandelblad; de kallas också "Olgins", för att hedra storhertiginnan Olga Nikolaevna , drottning av Württemberg [638] [639] . En variant av ostmassapajen varvat med chokladdeg kallas " Rysk pinched pie ". Ägg i ryskt fyllda , och inte bara med svart kaviar. Namnet "rysk" ( tyska russ ) eller "rysk [liter] mugg" ( tyska Russenmaß ), som i södra Tyskland tilldelades en ganska söt radler gjord av veteöl med citronsoda, i en av versionerna förklaras av faktum att det var särskilt älskade ryska arbetare under de svåra åren av hyperinflation 1919-1923 [640] [641] .
Anteckningar
- ↑ Frankfurter Allegemeine: Till bordet, Tyskland! Arkiverad 30 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ berlin.de: Tyskt kök: Från surkålsnation till gourmetsällskap Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyskt)
- ↑ Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995 , Brunch och andra Vormittagsvergnügen, S. 50.
- ↑ Handelsblatt: Tyskarna älskar korv och kött Arkiverad 30 januari 2019 på Wayback Machine (tyskt)
- ↑ aktiv-online.de Kött: varför tyskarna älskar det så mycket Arkiverad 16 februari 2021 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Die Welt: The Germans' Rampant Love for Meat Arkiverad 27 februari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Tysk kärlek till kött (tyskt)
- ↑ Deutsche Welle: Vegetarisk dagkontrovers i tyska matsalar Arkiverad 24 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Frankfurter Allgemeine: De gröna vill ha köttfria kantiner Arkiverad 7 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 3 Federala ministeriet för livsmedel och jordbruk: Tyskland när det äter Arkiverad 16 februari 2021 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ versicherungsbote.de: Tyskarna är köttätare och känner ånger på grund av denna arkiverade kopia av 28 januari 2021 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ 1 2 Die Welt: Tyskarna äter mer och mer "osynligt kött" Arkiverad 19 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Süddeutsche Zeitung: Nonsens om vegetabilisk olja Arkiverad 18 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Federal Association of the German Meat Industry: Köttkonsumtion per capita Arkiverad 27 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Duden: Schwein haben Arkiverad 6 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erwin Seitz, 2011 , Karl der Große: Fürst und Lebemann, S. 189.
- ↑ 1 2 3 Wolfgang Herles, 2019 , Schlachtschüssel.
- ↑ Die Welt: Varför tyskar äter så mycket fläsk Arkiverad 3 december 2016 på Wayback Machine (tyskt)
- ↑ g-wie-gastro.de: Söndagsstek istället för brunch Arkiverad 18 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ staff.uni-mainz.de: Wilhelm Busch. Criticism of the Heart Arkiverad 23 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , schmoren, S. 480.
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Sonntagsbraten.
- ↑ Bayerischer Rundfunk: Beeflamote-recept arkiverat 10 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Horse Meat Rhenish Sauerbraten Arkiverad 23 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , SCHWENKBRATEN "SCHWENKBRATEN", sid. 907.
- ↑ Deutsche Welle: Typisk tysk: regionala specialiteter Arkiverad 26 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Von Eisbein und Gänsebraten // Berliner Küche / Aufgeschrieben und zusammengestellt von Manfred Otto. — 2. Auflage. - Berlin-Information, 1982. - S. 20.
- ↑ Goethe-Institut: Så här smakar världen av Tyskland Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Icebine serverades till Obama vid avsked Arkiverad 11 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Fried and Boiled Icebine for a Gala Dinner Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Stern: Vilken schnitzel smakar bättre för tyskarna Arkiverad 31 mars 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 Katja Thimm. Exotisch, aber bitte deutsch (tyska) // Der Spiegel : journal. - 2015. - Nr. 12 . - S. 58 . — ISSN 0038-7452 .
- ↑ Die Welt: "Vi måste gå tillbaka till söndagssteken" (tyska)
- ↑ Berliner Morgenpost: Kasseler - Berlin Classic Arkiverad 7 april 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Erich Honecker älskade surkålskasseler Arkiverad 24 februari 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ erichserbe.de: Golden Broiler Arkiverad 16 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 Wolfgang Herles, 2019 , Goldbroiler.
- ↑ Horbelt/Spindler, 2000 , Broiler eller Brathendl, S. 317-319.
- ↑ Mitteldeutscher Rundfunk: Så här smakar DDR Arkiverad 3 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ topagrar.com : Fler och fler tyskar äter fjäderfä Arkiverad 18 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ agrarheute.com: För 40 år sedan var Turkiet fortfarande exotiskt Arkiverad 18 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ proplanta.de: Turkiet växer i popularitet Arkiverad 18 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Martingässen kommer (tyska)
- ↑ Die Welt: Bättre en öm anka än en fet gås Arkiverad 25 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Marin Trenk, 2015 , Die asiatischen Küchen: "Hey Babe, Take a Wok on the Wild Side".
- ↑ Erwin Seitz, 2011 , Ludwig der Bayer, Konrad Groß und das Kochbuch des Michael de Leone, S. 345.
- ↑ Erwin Seitz, 2011 , Wolfram von Eschenbach, jene Frau und ein Festmahl auf der Wartburg, S. 310.
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Soße und Sauce.
- ↑ Susan Kreihe. Vorwort // Sås. Die Kochschule. Den perfekta Begleitung für Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse och Dessert. - Christian Verlag, 2019. - 304 S. - ISBN 9783959614566 .
- ↑ Thomas Mann . Del sex. Kapitel ett // Buddenbrooks. Berättelsen om en familjs död / Översatt av Natalia Man . - M . : Skönlitteratur, 1969. - S. 277. - 629 sid. — (Världslitteraturens bibliotek). — 300 000 exemplar.
- ↑ Die Welt: Massor av sås att doppa: Gulasch och Geschnetzeltes (tyska)
- ↑ Duden: Gulaschkanone Arkiverad 5 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Gulasch, S. 190.
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , GULASCHKANONE "GULASH GUN", sid. 377.
- ↑ Maren Möhring, 2012 , Die Speisekarte italienischer Restaurants, S. 274.
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , HACKEPETER "HAKE-PETER", sid. 384.
- ↑ focus.de: Hur mycket metta per bulle? Arkiverad 27 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Är Matt fortfarande svart kaviar för en "liten man"? Arkiverad 11 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ mett-brötchen.de: Mett bun (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Fake Bunny with Egg Arkiverad 21 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , FALSCHER HASE, sid. 258.
- ↑ Koch/Fuchs, 2005 , Strudel med köttfärs, sid. 539.
- ↑ essen-und-trinken.de: Baked Bavarian Bretstrudel Arkiverad 19 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ diabsite.de: Swabian Cuisine Arkiverad 13 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ schmeck-den-sueden.de: Swabian Bretstrudel i buljong Arkiverad 19 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Gehacktes.
- ↑ essen-und-trinken.de: Klassiska kålrullar Arkiverade 28 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lidl-kochen.de: Klassiska kålrullar Arkiverade 26 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ edeka.de: Kålrullar Arkiverade 26 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ hessen-tourismus.de: Hessian Delights Arkiverad 19 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ physiologus.de: Pig's head jelly Arkiverad 29 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ G. Gräs . Med gäster vid bordet // Minnets lök . - M . : " Foreigner ", 2008. - (The Best of Foreigner). - ISBN 978-5-389-00136-7 .
- ↑ Koch/Fuchs, 2005 , Gelé i en skål, sid. 372.
- ↑ genussregion-oberfranken.de: Gelé i en skål Arkiverad 31 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Pig's head jelly Arkiverad 29 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lebensmittelpraxis.de: Aspic och Sülze Arkiverade 29 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Koch / Fuchs, 2005 , Pork aspic, sid. 375.
- ↑ ddr-rezepte.net: Pork Aspic Arkiverad 29 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Lamm en gång utan bönor och jackpotatis Arkiverad 10 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lebensmittel-warenkunde.de: Lamm arkiverat 25 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , LAMMBRATEN Roast LAMB, sid. 563.
- ↑ rewe.de: Lamb Arkiverad 25 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Lammfleisch, S. 300-301.
- ↑ Bayerns delstatsministerium för miljö och konsumenträttigheter: Lamm är en sällsynt delikatess Arkiverad 25 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Better than lamb Arkiverad 27 juni 2018 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Varför vi borde äta mer getkött och mer vid påsk Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ genussregion-oberfranken.de: Boxbraten Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Nutrition etnolog förklarar hästkött aversion Arkiverad 18 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Vad du behöver veta om spelet Arkiverad 26 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Try Die Again Arkiverad 21 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Galt- och rensadel som kommer från Nordrhein-Westfalen Arkiverad 17 januari 2021 vid Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , HASENPFEFFER "HASENPFEFFER", sid. 399.
- ↑ essen-und-trinken.de: Kaniner: råvaruvetenskap och rådgivning Arkiverad 27 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Tyskarna äter 41 000 ton kanin per år, troligen runt påsk Arkiverad 27 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Most Bunnies Eat at Easter Arkiverad 27 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Der Spiegel: Varför tyskar är trötta på slaktbiprodukter Arkiverad 11 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , SCHLACHTFEST slaktfest, sid. 873.
- ↑ tourismus.schweinfurt.de Bruksanvisning: vad man ska äta från en Schweinfurt slaktskål Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ food-from-bavaria.de: Schweinfurt slaktskål (tyska)
- ↑ genussregion-oberfranken.de: Hofian Schwaas Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Bayerischer Rundfunk: Cabbage and Schwaas - laga mat som i gamla dagar Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Något väldigt speciellt (tyska)
- ↑ Die Zeit: Typisk tysk är kött med sås Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 3 Wolfgang Herles, 2019 , Extrawurst.
- ↑ Dorothea Cerpnjak. Vom Schlaraffenland und Riesenbratwürsten // Kleine Kulturgeschichte der Bratwurst. Eine Lieblingspeise erobert die Welt. — 1. Auflage. - Leipzig: Buchverlag für die Frau GmbH, 2005. - S. 17. - 88 S. - ISBN 3-89798-132-7 .
- ↑ Duden: Wurst Arkiverad 14 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ kuechengoetter.de: Där uttrycket "Jag bryr mig inte" kommer från Arkiverad 21 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Korvtal arkiverat 31 mars 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 Süddeutsche Zeitung: Hur mycket korv tyskarna äter Arkiverad 26 september 2020 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ planet-wissen.de: Korv arkiverad 2 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Brühwürfel und Backpulver, S. 214.
- ↑ 1 2 Die Welt: Germans and Their Love for Sausage Arkiverad 20 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ fleischexperten.de: Varuvetenskap om korv Arkiverad 13 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ planet-wissen.de: Korv arkiverad 23 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 10 populära tyska korvvarianter arkiverade 13 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Abendzeitung: ZDF-korvtestköp: Slutresultat arkiverade 14 december 2015 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Das Erste: Korvfakta arkiverad 20 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Norddeutscher Rundfunk: Jämförelse av korvvarianter och köptips Arkiverad 5 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ verbraucherzentrale.de: VEM: Är bearbetade köttprodukter cancerframkallande? Arkiverad 29 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Federal Information Center for Agriculture: Mjölk arkiverad 18 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 Süddeutsche Zeitung: Tyskarna dricker mindre mjölk Arkiverad 21 november 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Die Welt: Tyskarna dricker den Arkiverad 4 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 rundschau.de: Mejeriprodukter är efterfrågade, den mest populära osten är Gouda (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Cream: vad du behöver veta Arkiverad 4 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ t-online.de: Schmand, färsk grädde, gräddfil - vad är skillnaden? Arkiverad 14 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ redensarten-index.de: Smör arkiverat 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Marushkina N. S. "Gastronomiska" fraseologiska enheter som ett sätt att bilda begreppet mat // Föreläsare XXI århundradet: tidskrift. - 2012. - Nr 2 . - S. 359-362 . — ISSN 2073-9613 .
- ↑ Die Welt: Butter's Great Comeback Arkiverad 21 juli 2015 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 Küchenfinder: Vad är skillnaden mellan "quark" och "topfen"? Arkiverad 26 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Dairy Association: Table Curd Arkiverad 25 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Charles Sinclair, 2004 , Magerquark, sid. 353.
- ↑ Norbert Wank, Tanja Köhler. Reise Know-How CityTrip Strassburg
- ↑ rheinhessen.de: Spundeckes arkiverad 2 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Der Spiegel: "Führern åt gott" Arkiverad 22 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lebensmittellexikon: Curd Arkiverad 28 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 German Dairy Association: Gouda är tyskarnas favoritost Arkiverad 28 september 2020 på Wayback Machine (tyskt)
- ↑ 12 Uwe Spiekermann . Europas Kuchen. Eine Annäsherung (tyska) // Prof. Dr. Alois Wierlacher, Prof. Dr. Rainer Wild Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen. - 2000. - H. Heft 5 . - S. 44 .
- ↑ 1 2 Wolfgang Herles, 2019 , Käseigel.
- ↑ redensarten-index.de: Käse (tyska)
- ↑ Die Welt: Om konsten att njuta av ost Arkiverad 29 december 2010 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ frankfurt-tourismus.de: Handkäse "med musik" Arkiverad 23 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Handkäse "med musik" Arkiverad 1 december 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ milbenkaese.de: Världens livligaste ost arkiverad 30 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Hur mycket ost görs i Bayern . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 22 februari 2022.
- ↑ Ostpreussische Küche. Die schönsten Spezialitäten aus dem ehemaligen Ostpreußen. — Komet Verlag, 2014. — 128 S.
- ↑ europa.eu: Obaster Arkiverad 13 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Byråkratisk absurditet kring en verklig besatthet Arkiverad 1 februari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Zeit Online: Tyskarna ligger efter i fiskkonsumtion (tyska)
- ↑ 1 2 fischinfo.de: Infographic Arkiverad 12 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ aquakulturinfo.de: Fiskkonsumtion i Tyskland (tyska)
- ↑ Münchner Merkur: Tyska konsumenter äter mer fisk Arkiverad 14 augusti 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Allt du ville veta om fiskpinnar Arkiverad 14 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Federal Ministry of Food and Agriculture: Fisheries Arkiverad 5 augusti 2020 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Wolfram Siebeck, 2008 , Die regionalen Küchen und ihre Einflüsse, S. 58.
- ↑ Erwin Seitz, 2011 , Vom Krieger zum Ritter: Heinrich III. und Heinrich IV., S. 255, 258.
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Bismarkchering.
- ↑ Fiske. Data och fakta. 2019 Arkiverad 12 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , GRÜNER SJÄLLING FÄRSK STRÖM, sid. 374.
- ↑ Culture of Germany, 2006 , HERINGSTAG DAY OF HERRING, S. 429.
- ↑ Deutsches Rechtswörterbuch: Heringstag (tyska)
- ↑ Erwin Seitz, 2011 , Der gedeckte Tisch: Katharina Luther i Wittenberg, S. 413.
- ↑ Thomas Correll. Brot, Salz und Heringe // Kochen im Hause Luther: Katharina von Bora und die Esskultur der Reformationszeit / Mit Illustrationen von Tim Taylor. — 2. Auflage. - Berlin: Autumnus Verlag, 2016. - S. 15-16. - 160 S. - (Geschichte für Genießer). — ISBN 978-3-944-382-19-7 .
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , BISMARCK-HERING "BISMARCK-SILL", sid. 110.
- ↑ Heringe - Bücklinge - die deutsche Volkskost (tyska)
- ↑ Charles Sinclair. Heringskartoffeln // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 275. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ Die Welt: Little Silverfish Comeback (tyskt)
- ↑ Konig Berg. Heimatküche Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Vit sillsallad Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Söder köper juldekorationer i sista minuten Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 3 Wolfgang Herles, 2019 , Bismarckhering.
- ↑ Ostsee-Zeitung: The Mystery of the Green Bones Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Mysteriet med de blågröna benen av "horngäddan" löst Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: majflundra Arkiverad 14 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Tillbaka till flundran! Arkiverad 14 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Federal Ministry of Food and Agriculture: Food Law for Fish and Fish Products Arkiverad 5 februari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Duden: Backfisch Arkiverad 16 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Duden: Bratfisch Arkiverad 27 mars 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ V. S. Elistratov . Bakfish // Language of Old Moscow: Linguistic Encyclopedic Dictionary: Cirka 7000 ord och uttryck. - 2:a. - M . : LLC "Publishing House" AST "" , 2004. - S. 47. - 795 sid. — ISBN 5-17-021837-0 .
- ↑ schmeck-den-sueden.de: Sigi från Bodensjön Arkiverad 11 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Frankfurter Allgemeine: Berätta för mig var fisken är arkiverad 13 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Südkurier: Sik från Bodensjön är tomma: fisk importeras ofta Arkiverad 11 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ schmeck-den-sueden.de: Black Forest Trout Arkiverad 23 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Südkurier: Our Waters Summer Series: The Black Forest Trout Mystery Arkiverad 23 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: För ledsen för fiskbullar Arkiverad 23 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Tyskt semestermellanmål: Bästsäljare . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 24 maj 2021.
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Karpfen, S. 259.
- ↑ Alexander Khropov, Elena Andreeva, Yulia Larionova. Berlin. Guide "Jorden runt"
- ↑ op-online.de: Ät kaviar här varje dag (tyska)
- ↑ berlin.de: Schleswig-Holstein: Äta ostron på Sylt Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Kasslerrollen und Toast Hawaii, S. 349.
- ↑ Süddeutsche Zeitung: Beautiful Sarah and the Lobster Scam Arkiverad 29 januari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Kommunisten Wagenknecht beordrar att fotot ska förstöras Arkiverat 29 januari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Schillerlocken, S. 476.
- ↑ Die Welt: Not Currywurst Alone Arkiverad 13 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ zeno.org: Theodor Fontane. Frau Jenny Treibel. Siebentes Kapitel Arkiverad 12 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erwin Seitz, 2011 , Ein Bestseller: die "Küchenmeisterei", S. 483-484.
- ↑ Wolfram Siebeck, 2008 , Büsumer Krabbensuppe, S. 75.
- ↑ Die Welt: Varför Büsum ibland är i Danmark Arkiverad 23 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: "Crabs" i Marocko Arkiverad 1 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Norddeutscher Rundfunk: Crabfishers in Distress Arkiverad 1 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Jag vill ha musslor igen Arkiverad 24 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Heinrich Heine . Tankar, anteckningar, improvisationer // Samlade verk i tio volymer / Under den allmänna redaktionen av N. Ya. Berkovsky , V. M. Zhirmunsky , Ya. M. Metallov . - M .: Statens skönlitterära förlag , 1959. - T. 9. - S. 162. - 747 sid. — 80 000 exemplar.
- ↑ M. Yu. Lermontov . Sasha . 147 // Komplett diktsamling i två volymer / Sammanställning, textförberedelse och anteckningar av E. E. Naiditsch . - M . : Sovjetisk författare , 1989. - T. 2. - S. 393. - 100 000 exemplar. — ISBN 5-265-01559-0 .
- ↑ Heinrich Heine . Kapitel IX // Tyskland. Winter's Tale / Översättning och anteckningar av Lev Penkovsky . - M. : ACADEMIA , 1934. - S. 97. - 214 sid. - 5300 exemplar.
- ↑ 1 2 3 Wolfgang Herles, 2019 , Sättigungsbeilage.
- ↑ Duden: Kartoffel Arkiverad 23 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Potatis // Etymological Dictionary of the Russian Language = Russisches etymologisches Wörterbuch : i 4 volymer / ed. M. Vasmer ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina [vol. jag]. - Ed. 2:a, sr. - M .: Framsteg , 1986-1987. - T. II. - S. 204.
- ↑ Bayerischer Rundfunk: Frederick II rekommenderar potatis Arkiverad 15 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 Die Welt: Kärleksförklaring till den tyska potatisen arkiverad 27 oktober 2012 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Vorwiegend festkochend.
- ↑ [ Potatis för evigheten: 10 vackraste dikter om potatis (tyska) . Hämtad 7 september 2020. Arkiverad från originalet 29 september 2020. Potatis för evigheten: 10 vackraste dikter om potatis (tyska) ]
- ↑ abipur.de: "Potatisens sång" av Matthias Claudius (tyska)
- ↑ bz-berlin.de: Potatisrevolutionen rasade i Berlin 1847 Arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tagesspiegel: Tyskarna undviker potatis Arkiverad 19 februari 2018 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Federala ministeriet för livsmedel och jordbruk: Potatisskörd 2017/2018. Potatisprodukttrenden fortsätter Arkiverad 14 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Stern: The End of German Love Arkiverad 10 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ proplanta.de: Tyskarna äter relativt färre potatis (tyska)
- ↑ 1 2 Norddeutscher Rundfunk: The Victory March of the Potato Archited November 15, 2015 at the Wayback Machine (tyskt)
- ↑ Hessische/Niedersächsische Allgemeine: "Kanaks" och "potatis": hur rasistiska är de egentligen? Arkiverad 10 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Gör affärer med potatis (tyska)
- ↑ Duden: Salzkartoffel Arkiverad 17 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Potatis med dill Arkiverad 14 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Potatis med persilja och skinka Arkiverad 20 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Kumminpotatis (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Tysk favoritpotatissallad . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 1 september 2021.
- ↑ proplanta.de: Tyskland är nummer ett i potatisproduktion Arkiverad 7 november 2020 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ 1 2 Deutsche Welle: Hur och med vad tyskarna äter potatis . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 24 februari 2022.
- ↑ fleischtheke.info: Potatiskorv arkiverad 14 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ die-kartoffel.de: Potatisost - bayersk smörgåsmassa Arkiverad 14 februari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Yellow Gold Treat from the Pan Arkiverad 20 februari 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ chefkoch.de: Stekt potatis. Bästa tipsen för krispiga potatisar Arkiverade 12 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ koch-mit.de: Krispig stekt potatis. Recept och tips Arkiverad 23 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ edeka.de: Hur man gör stekt potatis särskilt krispig Arkiverad 23 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lebens-linie.de: Var kom konceptet "relation på marker" från Arkiverad 11 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Sabine Salzer, Gudrun Ruschitzka. Kartoffelpuffer mit Apfelmus // Die echte deutsche Küche. Typiska Rezepte och kulinariska Impressionen från allen Regionen. - Gräfe & Unzer, 2010. - S. 150. - 175 sid. — ISBN 9783833820465 .
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Kartoffelpuffer, S. 264.
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , KNÖDELÄQUATOR "EKVATOR KLOZEK", sid. 526.
- ↑ Inga Toman, 2006 , "Respektabla dumplings", sid. 216.
- ↑ Sabine Salzer, Gudrun Ruschitzka. Und Kartoffeln als Kloße // Die echte deutsche Küche. Typiska Rezepte och kulinariska Impressionen från allen Regionen. - Gräfe & Unzer, 2010. - S. 27. - 175 sid. — ISBN 9783833820465 .
- ↑ de Montaigne, M. E. Resedagbok. Michel de Montaignes resa till Tyskland och Italien / Översatt av L. Efimov. - St Petersburg. : LLC "Editing and Publishing Center" Kult-inform-press "", 2019. - S. 52. - 207 sid. - ISBN 978-5-8392-0778-3 .
- ↑ Mitterldeutscher Rundfunk: All kål. Small Cabbage Encyclopedia Arkiverad 6 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lebensmittel-warenkunde.de : Sauerkraut Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Österrikiska federala ministeriet för jordbruk, regioner och turism: surkål (tyska)
- ↑ 1 2 Westdeutscher Rundfunk: Nästan en nationalrätt: surkål Arkiverad 28 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Norddeutscher Rundfunk: Surkål: Sur kan vara så läcker (tyska)
- ↑ Uhland, Ludwig: Gedichte. Stuttgart ua, 1815 . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 5 mars 2021.
- ↑ Die Welt: Kål är mer än bara hemlagad mat (tyska)
- ↑ schmeck-den-sueden.de: Filderkraut Arkiverad 24 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Europeiska kommissionen försvarar Filderkraut Arkiverad 24 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ fondazioneslowfood.com Filder kryddig kål Arkiverad 24 augusti 2021 på Wayback Machine
- ↑ hoerspiele.dra.de Ljudbok av O. Preusler "Robber Hotzenplotz" (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Surkålsrecept och information Arkiverad 21 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Bayersk pizza Arkiverad 11 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Lågkalori och rik på vitaminer (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Die Deutschen und ihr Sauerkraut (tyska)
- ↑ Alfons Schuhbeck. Meine Classicer . Hämtad 26 juni 2021. Arkiverad från originalet 26 juni 2021.
- ↑ Thomas Martin. Meine Jacobsleiter: Stufenweise in den kulinarischen Himmel mit dem Küchenchef des Hotel Louis C. Jacob . Hämtad 26 juni 2021. Arkiverad från originalet 26 juni 2021.
- ↑ 1 2 3 Wolfgang Herles, 2019 , Kraut und Rüben.
- ↑ Goethe-institutet: The Legend of the Krauts Arkiverad 7 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ The Guardian: Ernest Hemingways brev till "söta Kraut" Marlene Dietrich ska säljas Arkiverad 11 april 2021 på Wayback Machine
- ↑ Die Welt: Elke Sommer, "surkål Bardo", fyller 70 år Arkiverad 21 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Tysk kål: en traditionell grönsak med ett svårt rykte . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 17 oktober 2021.
- ↑ 1 2 3 Die Welt: Tyskarna äter det Arkiverad 13 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Maren Möhring, 2012 , 4.4 Die Speisekarte italienischer Restaurants, S. 275.
- ↑ Die Zeit: Pasta e basta Arkiverad 4 april 2018 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Stern: Old School Nudel Salad Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Goethe Johann Wolfgang . Från "Italiensk resa". Neapel // Samlade verk. I 10 band / Per. med honom. Under totalt ed. redigerad av A. Anixt och N. Vilmont . Kommentar. N. Vilmont. - M . : " Skönlitteratur ", 1980. - T. 9. - S. 171-172. — 495 sid. - 200 000 exemplar.
- ↑ Maren Möhring, 2012 , 4.6 Spaghetti in der Bundesrepublik, S. 295.
- ↑ Maren Möhring, 2012 , 4.7 Zwischenbilanz, S. 308.
- ↑ Maren Möhring, 2012 , 4.7 Zwischenbilanz, S. 301-304.
- ↑ Maren Möhring, 2012 , 4.6 Spaghetti in der Bundesrepublik, S. 296.
- ↑ Südwest Presse: Allt du behöver veta om pasta (tyska)
- ↑ Marcel Furrer, Harald Nusser. Vegetariska Gerichte . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 11 maj 2021.
- ↑ nudelstation.de: DIY Schoopfnudels Arkiverad 11 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ schmeck-den-sueden.de: Schupfnudel Arkiverad 11 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Ris: recept och tips Arkiverad 3 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Duden: Buchweizen Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ edeka.de: Bovete arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Mitteldeutscher Rundfunk: Bovete och korn: hälsosamt och välsmakande Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Bovetekaka med lingon Arkiverad 27 september 2020 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , PANHAS PANHAS, sid. 739.
- ↑ die-gruene-speisekammer.de: Bovete arkiverad 6 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ proplanta.de: Bovete återupptäckt för slaktsvin Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Üppige Gelage und furchtbare Hungersnöte, S. 67.
- ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Spaghetti und Rouladen, S. 368.
- ↑ Die Welt: Tyskarna tenderar att ogilla frukt och grönsaker Arkiverad 19 november 2016 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Varför tyskar äter så många tomater Arkiverad 15 maj 2016 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Westdeutscher Rundfunk: Tomatoes: Procurement and Cultivation Arkiverad 12 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Federal Agricultural Information Center: Tomater arkiverade 2 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 Federal Ministry of Food and Agriculture: Konsumtion per capita av grönsaker per typ Arkiverad 8 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 worldsoffood.de: Tysklands favoritfrukter och grönsaker Arkiverad 21 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Rödbetor: recept med en hälsosam rotfrukt Arkiverad 3 mars 2021 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , rote Rüben, S. 450.
- ↑ Brigitte: Recept på inlagda rödbetor arkiverat 7 juni 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ eatsmarter.de: Beets Arkiverade 18 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Duden: Kolrabi arkiverad 24 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Recept och tips på kålrabbi Arkiverad 14 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Stuttgarter Zeitung: One kålrabbi tack (tyska)
- ↑ Federal Center for Nutrition: Kolrabi är en typisk tysk grönsak Arkiverad 12 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Fokus: Kolrabi Schnitzel Arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ berlin.de: Teltow rovor med persilja Arkiverad 26 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Garcon Magazin: Teltow Turnips Arkiverad 25 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Kaffee, Zucker und Kartoffeln, S. 151.
- ↑ essen-und-trinken.de: Rädisor: intressanta fakta och recept Arkiverad 14 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ schmeck-den-sueden.de Rädisor och en smörgås med ölträdgårdsstämning Arkiverad 28 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Rutabaga Arkiverad 19 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Allt du ville veta om bågen Arkiverad 6 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Pfalzlöksoppa (tyska)
- ↑ Westdeutscher Rundfunk: Rhenish Onion Soup Arkiverad 3 december 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Federal Office for Agriculture and Food: Salladsgurkor - inhemsk skörd börjar (tyska)
- ↑ Wolfram Siebeck, 2008 , Die regionalen Küchen und ihre Einflüsse, S. 55-56.
- ↑ lebensmittelmagazin.de : Dags att sylta gurkor: Spreewaldgurkor kommer Arkiverad 14 augusti 2020 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , SAURE-GURKEN-ZEIT TID FÖR "PLOCKDA GURKOR", sid. 853.
- ↑ redensarten-index.de: Sauregurkenzeit Arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Jüddische Allgemeine: Varken pickles eller pickles Arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Är du bekant med "julgurka"-traditionen? Arkiverad 20 december 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ eatsmarter.de: Bräserade gurkor Arkiverad 19 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lecker.de: Bräserad gurka: Grundrecept och tips Arkiverad 27 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Charles Sinclair, 2004 , Schmorgurken, sid. 515.
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Senfgurken, S. 500.
- ↑ Rysk tidning: Hemligheten med bayerska korvar. 5 hemligheter av den tyska menyn . Hämtad 27 september 2020. Arkiverad från originalet 27 oktober 2021.
- ↑ Die Welt: Varför vi borde älska vitkål Arkiverad 12 april 2017 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Rödkål: Tio andra parningar arkiverade 2 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ shz.de: 29th Dithmarschen Cabbage Days Begin Arkiverad 23 januari 2016 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Altenkirchener Kurier: Hälsningar från Steinigers kök: Grunkol specialrecept (tyska)
- ↑ Die Welt: Grunkol är en mycket nordtysk maträtt (tyska)
- ↑ Die Welt: Pinkel Grunkol Arkiverad 26 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ deutschlandfunk.de: Nordtysk kasseler och pinkel fun Arkiverad 1 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , BRAUNKOHL "BRAUNKOHL", sid. 125.
- ↑ nwzonline.de: Vem känner till den lokala tubulära kålen? Arkiverad 25 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Skörda "kål" i tiden (tyska)
- ↑ nordkurier.de : Denna kålrätt är inte för den som räknar kalorier Arkiverad 10 maj 2016 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ pritzwalk-info.de: Der Knieperkohl - die regionale Spezialität der Prignitz Arkiverad 11 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Der Tagesspiegel: The Great Cut Arkiverad 11 januari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Informationsportal germania-online: Smak på tyska: sparris . Hämtad 25 augusti 2020. Arkiverad från originalet 18 januari 2022.
- ↑ Europulse: Sparrissäsong i Tyskland: hur den odlas och vad den äts med . Hämtad 25 augusti 2020. Arkiverad från originalet 29 september 2020.
- ↑ 1 2 Die Welt: Tyskarnas galna kärlek till sparris Arkiverad 21 november 2020 på Wayback Machine (tyskt)
- ↑ Rhein-Neckar-Zeitung: Hur Schwetzingen firar sparris Arkiverad 10 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Culture of Germany, 2006 , SCHWETZINGER SPARGEL SCHWETZINGEN SPARAGUS, sid. 910.
- ↑ tourismus-bw.de: F. W. Müller-Steinfurth. Asparagus Trader Arkiverad 22 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ regionalvermarktung-niedersachsen.de: Nienburg Asparagus Arkiverad 16 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Norddeutscher Rundfunk: Nienburg, Asparagus City på Weser Arkiverad 16 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ dein-niedersachsen.de: Nienburg Sparris Arkiverad 16 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ beelitz.de Allt du behöver veta om sparris på Belitz Asparagus Museum Arkiverad 13 augusti 2020 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Die Welt: Varför är tyskarna så besatta av sparris? Arkiverad 11 januari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ beelitz.de: Sparrisfestival: Firande för vår semestergrönsak Arkiverad 15 juni 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Museum serverar färsk sparrissoppa och sparrissnaps Arkiverad 11 januari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Spargel, S. 508-509.
- ↑ bildderfrau.de: Traditionell vit sparris med hollandaisesås Arkiverad 26 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Stern: Tyskarna och deras sparrishype Arkiverad 24 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ hansenobst.de: . Hämtad 16 december 2021. Arkiverad från originalet 16 december 2021.
- ↑ dieharke.de: Nienburg sparris på allas läppar Arkiverad 16 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Sparris: En kärleksdikt till Tysklands favoritgrönsak
- ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Kaffee, Zucker und Kartoffeln, S. 150.
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Staatsbankett.
- ↑ kuechengoetter.de Blackroot Arkiverad 8 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: A Renaissance of Forgotten Stubs Arkiverad 17 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ schwarzaufweiss.de: I "hoppig sparris"-säsong i Hallertau Arkiverad 14 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ spezialitaetenland-bayern.de: Humlegroddar arkiverade 31 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ GEO: Gamla grönsaksarter återupptäckt Arkiverad 9 februari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Bayerischer Rundfunk: "Hoppy Asparagus": En sällsynt Hallertau-specialitet Arkiverad 14 februari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ tz.de: Forgotten Delicacy Arkiverad 8 februari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Federal Office for Agriculture and Food: Baljväxtdagen (tyska)
- ↑ Federal Food Centre: Baljväxter: Produktion Arkiverad 28 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erwin Seitz, 2011 , Wahrheit der Archäologen: Lebensmittel im goldenen Glanz, S. 100.
- ↑ Die Welt: Att hålla dig varm på hösten Arkiverad 23 februari 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Federal Office for Agriculture and Food: Tjocka bönor: en gammal grönsak på ett nytt sätt (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: "Fat Beans" Arkiverad 18 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Tyskarna, ät mer grönsaker! Arkiverad 8 januari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ J. M. Simmel . Prolog // I specialtjänsternas labyrinter / Översättning av I. Ya. Drozdovsky. - K . : Themis, 1991. - ISBN 5-86810-001-8 .
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Gemüsesalat.
- ↑ Die Welt: Varför svamp är den perfekta maten för dåligt väder Arkiverad 8 november 2016 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Freundin: Det är så användbar champignon är Arkiverad 24 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ ddr-rezepte.net: Fake Bunny with Mushrooms Arkiverad 21 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ t-online.de: Fake Bunny with Mushrooms Arkiverad 21 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ I. V. Alekhin, 1991 , tysk rulle, sid. 100.
- ↑ Die Welt: En bra start på svampsäsongen Arkiverad 23 februari 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Brandenburg State Association of Mushroom Experts Arkiverad 24 juni 2021 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Die Welt: It's Worth a Broken Cantarelle Arkiverad 1 december 2016 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Fokus på nätet: Fjärilar: saker att tänka på om dessa ätbara svampar Arkiverad 24 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ bildderfrau.de: Oljeburk: är denna svamp verkligen ätbar? Arkiverad 24 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Morels Arkiverad 21 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , LEIPZIGER ALLERLEI LEIPZIG MIXTURE, sid. 570.
- ↑ I. V. Alekhin, 1991 , Leipzig vegetabiliska hodgepodge, sid. 127.
- ↑ Deutsche Welle: Adventskalender: 7 december - Svamp med vitlökssås . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 22 november 2021.
- ↑ essen-und-trinken.de: Lucky Ones: Våra topp 10 svamprecept arkiverade 2 december 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Akter: Svampar. Pomit them Arkiverad 24 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ J. W. Goethe . Maskerad // Faust / Översatt av B. Pasternak . - M . : Statens skönlitterära förlag, 1955. - S. 278. - 619 sid. — 25 000 exemplar.
- ↑ 1 2 Ursula Heinzelmann, 2016 , Spaghetti und Rouladen, S. 369.
- ↑ Die Welt: Lychees, ours, sapodillas Arkiverad 8 april 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ SINUS Institut: Äppelstudie: Hälften av de tillfrågade plockade ett äpple från en granne (tyska)
- ↑ Federala livsmedels- och jordbruksministeriet: Äpplen måste förvaras korrekt för att inte slängas Arkiverad 5 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Bodensjöns fruktodlare nöjda med äppelskörd Arkiverad 23 september 2013 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ schmeck-den-sueden.de: Apple från Bodensjön Arkiverad 3 december 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lindau.de: Äpplen från Bodensjön arkiverade 1 december 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Det finns knappast ett mer utlovat land för stressade stadsbor Arkiverad 27 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Bananenrepublik.
- ↑ Die Welt: Alla bananer arkiverade 5 maj 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ rewe.de: Bordsdruvor arkiverade 17 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ dlr.rlp.de: Kommersiell odling av bordsdruvor i Tyskland (tyska)
- ↑ pfalz.de: Bordsdruvor arkiverade 30 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ moselweinbergpfirsich.de: Moselle Vineyard Peach: History and Origins Arkiverad 17 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ gartenakademie.rlp.de: Red Vineyard Peach Arkiverad 10 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 bauerntuete.de: Tyskarnas favoritfrukt Arkivexemplar av 28 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Så här definieras en riktigt bra jordgubbe Arkiverad 17 juli 2014 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ qiez.de: Topp 10: De godaste jordgubbarna i Berlin Arkiverade 5 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Strawberry Lies Arkiverad 1 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Tyskarna bryr sig inte om priset på jordgubbar Arkiverad 5 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ schmeck-den-sueden.de: Körsbär arkiverade 27 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 food-monitor.de: Cherry, Cherry Lady! Äntligen körsbärstid igen Arkiverad 20 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Norddeutsche Rundschau: Melbeutel obligatory (tyska)
- ↑ Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde. 2008
- ↑ Frankfurter Allgemeine: Där det tyska körsbäret odlas (tyska)
- ↑ fruchtportal.de: Tyskland är världens tredje största importör av körsbär (tyska)
- ↑ fruchtportal.de: German Cherry: Production and Trade Report 2018 (tyskt)
- ↑ Olga Romanova. Dröm om ungdom. Memoarer av dottern till Nicholas I
- ↑ Wolf Biermann - Ballade von der Buckower Süsskirschenzeit
- ↑ Märkische Allgemeine: Buccas ballad (tyska)
- ↑ plantura.garden: Ka körsbär kom till Europa (tyska)
- ↑ kulturbetrieb.dueren.de: Körsbärsgrop spottar på bana Arkiverad 27 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tele M1: Han spottar på 22,5 m Arkiverad 18 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ rewe.de: Rabarber arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Rabarber: information och tips Arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Mycket cool att laga mat (tyska)
- ↑ Die Welt: Rabarber: fyra recept på paj, glass och kompott Arkiverad 11 juni 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Rabarber tar över kändisrestauranger Arkiverad 5 maj 2018 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: De bästa vitaminbomberna växer på sidan Arkiverad 29 april 2017 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Gör din egen korniga senap! (Tysk)
- ↑ Duden: Kren Arkiverad 27 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Kulinaria Deutschland eV: Fuck Arkiverad 4 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Pepparrot: information och recept Arkiverad 14 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ kochs-meerrettich.de: Historie der Firma KOCHs Arkiverad 18 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ baiersdorf.de: Bayersk pepparrotsdrottning arkiverad 18 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Senap: Råvaruforskning Arkiverad 21 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Wolfram Siebeck, 2008 , Kulinarische Umerziehung, S. 157.
- ↑ bautzner.de: Bautzen senap med peppar ("Cossack senap") Arkiverad 22 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Kölner Senfmuseum Arkiverad 15 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Bautz´ner Senfmuseum Arkiverad 26 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Jenaer Senfmanufaktur Arkiverad 19 februari 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Tyskarna och senap: En bitter kärlekshistoria . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 1 mars 2022.
- ↑ 1 2 Die Welt: Så här kryddar tyskarna sin mat Arkiverad 25 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Wolfram Siebeck, 2008 , Die regionalen Küchen und ihre Einflüsse, S. 73.
- ↑ Die Welt: Mustard är en mångsidig grillkrydda arkiverad 11 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erwin Seitz, 2011 , Wolfram von Eschenbach, jene Frau und ein Festmahl auf der Wartburg, S. 311.
- ↑ Hörander, 1982 , Pfeffer- und Honigkuchen, Pfeffer- und Bibenzelten, S. 46.
- ↑ genussregion-oberfranken.de: Franconian Sauerbraten Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Aachener Zeitung: Tyskarnas 22 favoritkryddor Arkiverade 26 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Dill Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Norddeutscher Rundfunk: Dessa örter ska alltid finnas i köket Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Pfeffersack.
- ↑ Fokus på nätet: Maggi Sauce: How Healthy It Is Arkiverad 19 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Der Spiegel: The Name of the Stinking Rose Arkiverad 22 april 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Maren Möhring, 2012 , Die Speisekarte italienischer Restaurants, S. 275-276.
- ↑ Die Zeit: The Return of Garlic Amber Arkiverad 24 oktober 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ A. S. Pushkin . XXXV // Eugene Onegin . - M . : " Skönlitteratur ", 1974. - S. 33. - 322 sid. — 30 000 exemplar.
- ↑ Die Welt: Tyskarna vill äta gott - med gott samvete Arkiverad 27 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995 , Zwanglos am Abend, S. 54-56.
- ↑ Eckhard Supp, 2011 , Brotzeit, S. 87.
- ↑ 1 2 3 Die Welt: Allt du någonsin velat veta om bröd och smör Arkiverad 27 februari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Wolfgang Herles, 2019 , Brotzeit.
- ↑ German Bakers' Central Craft Association: Bakning som en faktor i ekonomin Arkiverad 3 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Münchner Merkur: Det är därför tyskt bröd är det bästa i världen Arkiverad 16 januari 2021 på Wayback Machine (tyskt)
- ↑ innungsbaecker.de : Det äldsta bageriet i Tyskland: baktradition i 14:e generationen Arkiverad 19 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ brotexperte.de: German Bread Culture Arkiverad 7 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Var är toppen och botten av kringlan? Arkiverad 8 januari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Vad saknar tyskarna utomlands? (Engelsk)
- ↑ Morgenpost: Bröd från Tyskland för att bli världskulturarv Arkiverad 6 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Der Spiegel: Tillbaka till "smörbrottet" Arkiverat 11 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ butterbrot.de: Butterbrot-petition Arkiverad 9 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Stern: Butterbrot is not dead Arkiverad 27 oktober 2015 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Culture of Germany, 2006 , PUMPERNICKEL PUMPERNICKEL, sid. 774-775.
- ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Hoffnung und Hunger, Vollkornbrot und Kohlrüben, S. 281-284.
- ↑ German Bread Institute: Översikt över alla typer av bröd Arkiverad 20 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Hur mycket kostar tyskt bröd i jämförelse? (Tysk)
- ↑ De viktigaste bestämmelserna i den tyska livsmedelslagen för bröd och bageriprodukter Arkiverad 4 juli 2020 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ 1 2 J. Bagan. Ya. Yu. Kravets. Sekundär nominering av den tematiska gruppen "bakade produkter"
- ↑ Brigitte: Alkaline buns Arkiverad 25 februari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ vapiano.com: Smakdialekt: brötchen, srippe eller semmel? Arkiverad 16 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Berliner Morgenpost: "Schwabs borde säga 'srippe'," säger Thierse Arkiverad 8 januari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Der Spiegel: Thierse förtalar schwaber i Berlin Arkiverad 8 januari 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Federal Supreme Court Saves Sunday Bulls (tyska)
- ↑ German Bread Institute: German Bread Culture Arkiverad 3 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Akta dig, det är varmt: vilken typ av bröd äter tyskarna ? Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 1 mars 2022.
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , BROTMUSEUM ULM BRÖDMUSEUM I ULMA, sid. 132.
- ↑ unesco.de: Tysk brödkultur Arkiverad 9 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Regionala verkligheter, 1986 , Kuchen kuhen, sid. 111.
- ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Butterbrot und Safran, S. 96.
- ↑ volksliederarchiv.de: "Bake-bake pajer" Arkiverad 1 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Union in control Arkiverad 28 september 2016 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Bild: Economic Factor "Dresden Stollen" Arkiverad 20 april 2014 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Julenkät: stollen tveksam, pepparkakor bättre (tyska)
- ↑ Duden: Torte Arkiverad 27 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Obsttorte, S. 375.
- ↑ Deutsche Welle: Läckra tyska kakor du inte kan motstå. Möt tyskarna
- ↑ genius.com: Udo Jurgens. Men snälla med kräm Arkiverad 13 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Udo Jürgens framför "Men snälla med grädde". 1976 (tyska)
- ↑ Die Welt: Gamle Fritz skulle vara en läskig bloggare idag Arkiverad 26 mars 2022 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Kan grädde vara en synd? Arkiverad 24 februari 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , BISMARCK-EICHE "BISMARCK-EICHE", sid. 109.
- ↑ Duden: Liebesknochen Arkiverad 28 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Windbeutel, S. 581.
- ↑ Duden: Windbeutel Arkiverad 28 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Brigitte: Profiteroles är små vindjackor Arkiverad 28 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Adam Frey. Deutsch-russisches und Russian-deutsches Taschen-Woerterbuch. Leipzig, H. Haessel Verlag, S. 98 . Hämtad 21 februari 2021. Arkiverad från originalet 28 augusti 2021.
- ↑ Freundin: Världen älskar dessa tio tyska pajer Arkiverad 27 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Chatta över kaffe: våra topp 10 läckra pajercept Arkiverade 5 december 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Heinrich Heine . Resebilder. Del två. Idéer. Le Grand bok. Kapitel VI // Samlade verk i tio volymer / Under allmän redaktion av N. Ya. Berkovsky , V. M. Zhirmunsky , Ya. M. Metallov . - M . : Statens skönlitterära förlag , 1959. - T. 4. - S. 112-113. — 523 sid. - 85 000 exemplar.
- ↑ Christian Liedtke. Apfeltörtchen // Heinrich Heine: Ein ABC. - HOFFMANN UND CAMPE VERLAG GmbH, 2015. - 240 S. - ISBN 978-3455403350 .
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Nationalgericht.
- ↑ Die Welt: Plommonpajpotatissoppa har en tradition Arkiverad 19 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Regionala verkligheter, 1986 , Käsekuchen kesekuchen, sid. 102.
- ↑ Die Welt: Luftig lätt eller välsmakande tung (tyska)
- ↑ Brigitte: Selterskuchen Arkiverad 27 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lecker.de: Juicy selterskuchen är ett kultrecept Arkiverat 27 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Bild der Frau: Agricultural cooperative cake - en klassiker från före detta DDR Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Peter Peter . Kulturgeschichte der deutschen Küche Arkiverad 27 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ oetker.de : Pudding med äkta vaniljsmak Arkiverad 16 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Der Spiegel: Pudding för världen (tyskt)
- ↑ Münstersche Zeitung: The Secret of the Master's Cream (tyska)
- ↑ kuechengoetter.de: 36 typiska tyska efterrätter och pajer arkiverade 28 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Süddeutsche Zeitung: Chant at the Front Door Arkiverad 1 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ dein-niedersachsen.de: Welf dessert Arkiverad 26 februari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ edeka.de: Kirschenmichel Arkiverad 19 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Antikulinarisk trend från Tyskland: söta munkar med kokt korv . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 24 maj 2021.
- ↑ Die Welt: Donut Arkiverad 27 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de : Karneval runt om i världen Arkiverad 18 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , APFEL IM SCHLAFROCK ÄPPLEN I DEG, sid. 55.
- ↑ Die Welt: Konrad Adenauer var också mediekansler (tyska)
- ↑ Duden: Kompott Arkiverad 11 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Uniteis e. V.: Union of Italian Ice Cream Makers in Germany: Topp 10 glassar 2016 Arkiverade 24 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Allt du ville veta om glass Arkiverad 4 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Infografik av förbundet för tyska konfektyrindustrin "Sex favoritglassar i Tyskland" (på tyska)
- ↑ Jutta Voigt, 2005 , S. 90.
- ↑ Der Tagesspiegel: Hur det svenska glassglaset kom att arkiveras 29 juni 2021 på Wayback Machine (tyskt)
- ↑ Die Welt: 50 år sedan: hur Dario Fontanella uppfann spagettiglass Arkiverad 21 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Maren Möhring, 2012 , 4. Das Pizzeria-Ristorante, S. 237.
- ↑ Frankfurter Rundschau: Kulturarvet bleknar Arkiverad 28 juni 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Infografik från Tysklands federala förbund för konfektyrindustrin "Favorittyper av choklad i Tyskland" Arkiverad 21 november 2021 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ de.statista.com: Ranking av favoritchokladmärken i Tyskland Arkiverad 19 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Stern: Chocolate Square Goes Around the World Arkiverad 11 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Tyskarnas märkliga kärlek till hasselnötschoklad arkiverad 18 december 2016 på Wayback Machine (tyskt)
- ↑ Die Welt: Tyskarna äter choklad för att rensa sitt samvete Arkiverad 3 februari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Münchner Merkur: Bästa chokladen enligt Goods Quality Testing Foundation. Vinnare överraskningar, mest värdefulla tillverkaren blir utskälld Arkiverad 25 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lebensmittelpraxis.de: Söta upp vardagen Arkiverad 27 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Från östtyskt godis till bestseller Arkiverad 22 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ halloren.de: 66 fakta om Halloren-bollar Arkiverade 16 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Gummybjörnar är inte dina barns leksaker (tyska)
- ↑ galileo.tv: Varför lakrits kallas björnskit i söder och svart guld i norr Arkiverad 28 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: The Mystery of the Lacorice Equator Arkiverad 9 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Tyskarna bor i ett sötsugna paradis och vet inte om det Arkiverad 14 januari 2019 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Per capita konfektyrkonsumtion på uppgång Arkiverad 31 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Lönsamt marsipanmonopol arkiverat 10 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Butterbrot und Safran, S. 92-93.
- ↑ Die Welt: Inskriptionen på toppen "Königsberg" betyder inte automatiskt att inuti också finns "Königsberg" Arkivexemplar av 20 december 2020 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ J.S. Bach. Kantaten "Var tyst, prata inte" (BWV 211). Per. A. Sharapova . Hämtad 22 augusti 2020. Arkiverad från originalet 19 februari 2020.
- ↑ E. Vodovozova . Hotell, restauranger, pubar och konditorier // Hur människor lever i den här världen. tyskar. - St Petersburg. , 1895. - T. 2. - S. 23. - 228 sid.
- ↑ Deutsche Welle: Tyskarna och deras tetullar Arkiverade 14 december 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ brandslex.de: Markenlexikon: Cafe HAG Arkiverad 27 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ lebensmittelmagazin.de : Coffee Day: Här är hur mycket av favoritdrycken tyskarna dricker Arkiverad 30 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ kaffee-spezialisten.com: Så här dricker vi kaffe! Fyra av fem tyskar njuter av det dagligen Arkiverad 25 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutschlandfunk: Öl istället för kaffe Arkiverad 9 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Bohnenkaffee.
- ↑ Ernst Friedrich. Ölsoppa enligt gammalt tyskt recept // Rätter till öl. - M . : Niola 2000-talet, 2009. - S. 102. - 184 sid. - ISBN 5-322-00069-0 .
- ↑ Der Tagesspiegel: Coffee Sniffers Arkiverad 27 juli 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Inga Toman, 2006 , Café "på tyska", sid. 219.
- ↑ Deutsche Welle: Mukkefuk Arkiverad 1 januari 2021 på Wayback Machine
- ↑ Deutschlandfunk Kultur: Vad är mukkefuk Arkiverad 19 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ ddr-museum.de: "Kaffeblandning" och kaffekrisen Arkiverad 23 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 Handelsblatt: Varje tysk dricker 28 liter te om året (tyska)
- ↑ Die Welt: Tea in East Frisia varar tre koppar Arkiverad 20 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Norddeutscher Rundfunk: östfrisiskt te: grädde vänligen Arkiverad 27 maj 2020 på Wayback Machine (tyskt)
- ↑ Norddeutscher Rundfunk: östfrisiskt te: hur görs det? (Tysk)
- ↑ Die Welt: Så här luras tyskarna med juice Arkiverad 17 februari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Nazisterna gjorde oss till mästare i fruktjuice (tyska)
- ↑ 1 2 fruchtsaft.de: Fruktjuicer: Data och fakta arkiverad 11 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ eckes-granini.com: Eckes-Granini är den ledande tillverkaren av fruktjuicer och fruktdrycker i Europa Arkiverad 25 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Der Spiegel: Från biogas till torr öl Arkiverad 28 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Club, Osta, Hermann - detta erbjuds av "Kolnaya" Republiken Tysklands arkivexemplar av 31 maj 2021 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Die Welt: "Diluted Cough Sirup" är en bisarr framgång för "Spets" Arkiverad 14 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Süddeutsche Zeitung: Varför dricker alla Spetsi igen? Arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Federal Ministry of Justice and Consumer Protection: Mineral, Spring and Table Water Ordinance Arkiverad 3 oktober 2020 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Schorle-Morle, S. 485.
- ↑ Der Duden . Band 7: Günther Drosdowski (Hrsg.): Duden "Etymologie". Das Herkunftswörterbuch der deutschen Sprache. 2., völlig neu bearbeitete und erweiterte Auflage. Dudenverlag, Mannheim ua 1989, ISBN 3-411-20907-0
- ↑ Friedrich Kluge: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 22. Auflage. de Gruyter, Berlin ua 1989, ISBN 3-11-006800-1
- ↑ Informationsportal germania-online: Maj är det dags att laga kroketten
- ↑ Tysklands kultur, 2006 , KALTE ENTE "KALTE ENTE", sid. 492.
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Kullerpfirsich, S. 294.
- ↑ Duden: Kullerpfirsich Arkiverad 22 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Norddeutscher Rundfunk: Rolling Peach Cup Arkiverad 22 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ mindenertageblatt.de: Ikonisk 'kullerpfirsich'-cocktail använder fysik för att gagga på en fest Arkiverad 22 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ hamburg.de: Firandet av tyskarnas favoritdrink Arkiverad 22 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: 1000 öl och andra skäl att älska Oberfranken . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 7 juni 2021.
- ↑ Sabine Salzer, Gudrun Ruschitzka. Bier - das flüssige Brot der Bayern // Die echte deutsche Küche. Typiska Rezepte och kulinariska Impressionen från allen Regionen. - Gräfe & Unzer, 2010. - S. 32-35. — 175 sid. — ISBN 9783833820465 .
- ↑ W&V: Det här är de tio bästa favoritölen Arkiverade 13 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ 1 2 rnd.de : Beer Monitor 2020: Det här är det öl som tyskarna älskar mest Arkiverat 22 maj 2020 på Wayback Machine (tyskt)
- ↑ Deutsche Welle: Ölcocktail - dödande törst med ett tyskt recept . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 1 januari 2022.
- ↑ Die Welt: Den nya radlervurmen har nu gett oss vår första hampaöl Arkiverad 4 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Allt du ville veta om öl Arkiverad 6 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Butterbrot und Safran, S. 108.
- ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Spätlese.
- ↑ Deutsche Welle: Bratwurst, glögg, pepparkakor - hits på julmarknader i Tyskland Arkiverad 21 april 2021 på Wayback Machine (på tyska)
- ↑ Die Welt: Glögg kämpar för sin bild Arkiverad 30 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Vad dricker du egentligen på julmarknaden Arkiverad 7 oktober 2017 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Hej Jens . Land för Riesling // Vin. Illustrerad Encyclopedia / Per. med tyska .. - M . : BMM AO, 2003. - S. 165-171. — 256 sid. — ISBN 5-88353-199-7 .
- ↑ Die Welt: Tyskarna älskar detta vin mest Arkiverad 31 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ glossar.wein.plus: Ludwig Devrient. Seekt (tyska)
- ↑ Culture of Germany, 2006 , SEKT CHAMPAGNE, sid. 915.
- ↑ Die Welt: En bra zekt kan köpas för tre euro Arkiverad 3 september 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: För 12,99 € dricker tyskarna champagne med svampsmak Arkiverad 2 maj 2016 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: "Rödluvan" är starkare än alla, eller framgångshistorier för östtyska företag . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
- ↑ Die Welt: A Nice Fizz Arkiverad 21 mars 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Äppelvin får en renässans som hantverkscider Arkiverad 6 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Regionala verkligheter, 1986 , Korn Korn, sid. 109.
- ↑ Sabine Salzer, Gudrun Ruschitzka. Kirschwasser, Korn & Co. // Die echte deutsche Kuche. Typiska Rezepte och kulinariska Impressionen från allen Regionen. - Gräfe & Unzer, 2010. - S. 58-62. — 175 sid. — ISBN 9783833820465 .
- ↑ Peter Peter. Kulturgeschichte der deutschen Küche (tyska)
- ↑ M. S. Tsentner. Gastronomiska ryssmer på tyska. Lexikalisk sammansättning. Semantiska analogier . Hämtad 28 september 2020. Arkiverad från originalet 21 januari 2020.
- ↑ Lothar Bendel, 2013 , Soljanka.
- ↑ Russia Beyound: Fem ryska rätter som erövrade världen Arkiverad 25 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ bundesregierung.de : Berättelser om väster och öster om den "intressanta förbundskanslern" Arkiverad 2 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Deutsche Welle: Angela Merkel föredrar hodgepodge, lecho och grill . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 5 oktober 2021.
- ↑ Der Spiegel: Merkel tenderar att lagra Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ duden: de Borschtsch Arkiverad 1 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ duden.de: Okroschka Arkiverad 26 februari 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ duden.de: Pelmeni Arkiverad 12 juni 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ duden.de: Wareniki Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ I. Haslinger, 2010 , Anekdotisches zur Geschichte der Suppe, S. 39.
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Eierkuchen, S. 125-126.
- ↑ duden.de: Blini Arkiverad 7 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ duden.de: Plinse Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 , Plinsen, S. 406.
- ↑ essen-und-trinken.de: Plinsen på kärnmjölk Arkiverad 28 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ essen-und-trinken.de: Plinsen med keso och örter Arkiverad 28 augusti 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ duden.de: Malossol Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ M. S. Tsentner. Gastronomiska ryssmer på tyska. Lexikalisk sammansättning. Semantiska analogier // Filologiska vetenskaper. Frågor om teori och praktik: tidskrift. - 2016. - Nr 5 (59) . - S. 159-163 .
- ↑ Deutsche Welle: Vilka rätter kallas ryska i Tyskland . Hämtad 7 mars 2022. Arkiverad från originalet 5 oktober 2021.
- ↑ goccus.com : Rysk choklad som inte är arkiverad 28 september 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Moskva tysk tidning: Kunglig produkt: tysk kringla med ryska rötter . Hämtad 7 september 2020. Arkiverad från originalet 1 januari 2021.
- ↑ Südwestrundfunk: Holguin pretzel (länk ej tillgänglig) (tyska)
- ↑ bier.bayern-online.de Rysk eller rysk mugg Arkiverad 21 april 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ braukultur-franken.de Rysk mugg Arkiverad 5 augusti 2020 på Wayback Machine (tyska)
Litteratur
- Alekhin I. V. Svampkök av världens folk. - Nalchik: RIO, 1991. - 160 sid. — 100 000 exemplar. — ISBN 5-7080-0062-7 .
- Arkhipov V.V. Kök från Österrike, Tyskland, Luxemburg och Schweiz: karakteristiska egenskaper // Etniska kök. Drag av kulturen och mattraditionerna hos världens folk. - 2:a. - K . : "Centrum för utbildningslitteratur", 2016. - S. 51-60. — 234 sid. — ISBN 978-617-673-417-8 .
- Tyskland // Europeiska matvanor: Proc. ersättning = Europeiska näringsvanor / Per. från engelska - M . : Finance and Statistics, 2007. - S. 9-20. — 208 sid. - 2000 exemplar. — ISBN 5-279-031-01-1 .
- Kabakova G. I. Ryska traditioner för fest och gästfrihet. - M. : FORUM: NEOLIT, 2015. - 464 sid. - 500 exemplar. — ISBN 978-5-91134-868-7 .
- Koh G., Fuchs M. Tillverkning och formuleringar av köttprodukter / övers. med honom .. - St Petersburg. : Yrke, 2005. - 656 sid. — (Vetenskapliga grunder och teknologier). — ISBN 5-93913-074-7 .
- Kulikov G.I., Martinevskiy V.I. Landstudier det tyska språkets verklighet. - Mn. : Högsta skolan , 1986. - 260 sid. - 3600 exemplar.
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. Tysklands kultur: språklig och kulturell ordbok: över 5000 enheter / under det allmänna. ed. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — 1181 sid. - 3000 exemplar. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Molokhovets E. I. En gåva till unga hemmafruar . — M .: Eksmo , 2012. — 816 sid. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
- Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Tyskt kök // Sovjetiskt nationellt och utländskt kök. - 2:a. - M . : "Högstadiet", 1981. - S. 303-316. — 479 sid. — 100 000 exemplar.
- Inga Toman. Semestermöten. Kristna helgdagar i tyska traditioner, litteratur och konst . - M. : MSNK-Press, 2006. - 224 sid. - ISBN 5-98355-019-5 .
- Lothar Bendel. Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
- Erhard Gorys . Das neue Kuchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Ursula Heinzelmann . Bortom Bratwurst. En historia om mat i Tyskland. - Reaktion Books, 2014. - 378 sid. — ISBN 9781780233024 .
- Ursula Heinzelmann . Var(s)t Deutschland. Eine Kulturgeschichte über deutsches Essen / Ralf Frenzel. -Süddeutsche Zeitung Edition. - Wiesbaden: Tre Torri Verlag GmbH, 2016. - 431 S. - (Gourmet Edition). — ISBN 978-3-944628-78-3 .
- Ingrid Haslinger . Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. - 268 S. - ISBN 978385476-338-3 .
- Wolfgang Herles . Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. - Random House, 2019. - 416 S. - ISBN 9783641216085 .
- E. Horander. Modell: Geschnitzte Formen für Lebkuchen, Spekulatius und Springerle. - München: Callwey Georg DW GmbH, 1982. - 220 S.
- Rainer Horbelt , Sonja Spindler. Die deutsche Küche im 20. Jahrhundert: von der Mehlsuppe im Kaiserreich bis zum Designerjoghurt der Berliner Republik. - Frankfurt am Main: Eichborn, 2000. - 360 S. - ISBN 3-8218-1593-0 .
- Karl E. Kittelberger. Lebkuchen und Aachener Printen: Geschichte eines höchst sonderbaren Gebäcks. - Aachen: Meyer & Meyer Verlag, 1988. - 192 S. - ISBN 3-89124-069-4 .
- Eckhard Supp . Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Maren Möhring . Fremdes Essen. Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland. - München: Oldenbourg Verlag, 2012. - 555 S. - ISBN 978-3-11-048505-9 .
- Heidi Schoeller, Charlotte Seeling. Kunst der Gastlichkeit. - München: Mosaik Verlag GmbH, 1995. - 192 S.
- Erwin Seitz . Die Verfeinerung der Deutschen: Eine andere Kulturgeschichte. - Berlin: Insel Verlag, 2011. - 824 S. - ISBN 978-3-458-17505-6 .
- Wolfram Siebeck . Die Deutschen und ihre Küche. - Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. - 256 S. - ISBN 978-3-499-62290-8 .
- Marin spår . Doner Hawaii. Unser globalisiertes Essen. - Stuttgart: Klett-Cotta, 2015. - 297 S. - ISBN 978-3-608-94889-9 .
- Charles Sinclair. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- Jutta Voigt . Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR. — 3. Auflage. - Berlin: Gustav Kiepenheuer Verlag, 2005. - 214 S. - ISBN 3-378-01076-2 .
Länkar
- Stern: Det här är våra favoriträtter (tyska)
- Deutsche Welle: A Spoonful of the World: Dishes from All Regions of Germany Arkiverad 27 november 2021 på Wayback Machine
- Deutsche Welle: Vilka soppor tycker tyskarna om Arkiverad 12 november 2021 på Wayback Machine
- Deutsche Welle: Vilken typ av korv äter de i Tyskland Arkiverad 17 november 2021 på Wayback Machine
- Deutsche Welle: Inte en enda korv: vad och var tyskarna äter Arkivexemplar av 6 november 2021 på Wayback Machine
- Deutsche Welle: Vad och var äter tyskar? Arkiverad 24 maj 2021 på Wayback Machine
- Tyskt kök: rejäl, generös, välsmakande
- Toman Inga. Tyskt kök i extrema situationer // Moskva tysk tidning, 2005, nr 7 Arkivexemplar daterad 1 januari 2021 på Wayback Machine
- Deutsche Welle: Tyskt gourmetmat
- Deutsche Welle: Malzeit! Vad älskar tyskar ?
| tyskar | |
|---|---|
| kultur | |
| Attityd till religion | |
| tysk | |
| Diaspora | |
| Diverse |
|
 I bibliografiska kataloger |
|
|---|