| Tatarisk biff | |
|---|---|
| Modern tatarisk biff | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Amerikanskt kök , franskt kök , ukrainskt kök , tjeckiskt kök , belgiskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Tatarbiff ( tatarbiff , bifftartar ) är en rätt av rått nötkött .
Det finns en legend i Europa att tatarbiffen kommer från tatarerna eller slaverna, som kallades tatarer. En liknande legend nämns till exempel av den franske militärkartografen Guillaume de Beauplan , som i mitten av 1600-talet arbetade länge på Samväldets territorium i polsk tjänst. Enligt hans berättelser skar kosackerna från den zaporizjiska armén ut starka bitar av hästfilé 1-2 fingrar tjocka och, kraftigt saltade från ena sidan för att orsaka intensiva blödningar, lade dem under sadlarna på ryggen på sina hästar; efter två timmars körning i takten av en marsch togs köttet bort, blodigt skum avlägsnades från ena sidan och alla operationer upprepades med den andra sidan av filén, varefter tatarbiffen ansågs klar att användas [1 ] .
Ännu tidigare finns denna legend i Robert Burtons " Anatomy of Melancholy " [2] .
Enligt John Bury skulle kött tillagat på detta sätt vara oätligt [2] .
Den moderna tatarbiffen dök upp i USA . Sedan kom han till Europa , där han började serveras på franska restauranger under namnet "American steak" ( fr. steack à l'Americaine ). Samtidigt serverades den ofta med tartarsås , varför tatarbiffen med tiden fick smeknamnet . Biff tartar är alltså inte släkt med det tatariska köket [2] [3] .
I vår tid har den tatariska nötsteket fått stor spridning i Europa. Den finns i olika varianter i Belgien ( filet américain (préparé) ), Tjeckien och Slovakien ( tatarský biftek ), Finland ( tartarpihvi ), Sverige ( råbiff ), Danmark, etc.
I den brittiska tv-serien Mr. Bean , avsnitt 2, "Mr. Bean Returns", besöker huvudpersonen en restaurang och serveras tartar. När han inser att det inte var vad han förväntade sig, försöker han olika sätt att bli av med rätten och inte äta den, men i form av en ursäkt från restaurangen serveras han bifftartar igen i avsnittets final.