Tjeckiskt kök

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 14 augusti 2021; kontroller kräver 16 redigeringar .

Det tjeckiska köket bildades från lokala kulinariska smaker och många lån. Det kännetecknas av rejäla rätter och saftiga-söta desserter. De mest typiska rätterna för det tjeckiska köket är bakad fläskknoge ( tjeckiska Pečené vepřové koleno ), dumplings , soppor ( tjeckiska Polévky ) och utopenci ( tjeckiska utopenci  - inlagda korvar eller korvar). Sidrätter är ganska olika - potatis (kokt, stekt, pommes frites), stuvad kål, spannmål. Tjeckerna anser att stekt gås med rödkål är en riktig delikatess. Favoritsnacks för öl - Germelin , Olomouc ostmassa och stekt ost( Tjeckiska Smažený sýr ).

En av anledningarna till utvecklingen av det traditionella tjeckiska köket och närvaron av ett stort antal olika rätter i det var publiceringen av många kokböcker . Deras författare var Magdalena Dobromila Rettigova .

Det österrikiska och tjeckiska köket liknar varandra. Tjeckerna, såväl som österrikarna, anser de viktigaste traditionella matbiffarna , kotletter, lånade från ungrarnas gulasch . Kötttjecker lagar alltid mat med sås. Kummin måste läggas till bakat kött eller fisk .

Kakor bakas av söt deg, som är dekorerad ovanpå. Och också - rullar, rullar med vallmofrön, ost, sylt. På gatorna kan man ofta se tält där man bakar frallor på öppen eld, så kallade trdelnik  - deg rullad på kavel och rullad i nötter och socker.

Såser

Tjeckerna är väldigt förtjusta i såser . Det finns många av dem: gurka, tomat, pepparrot , dill, björnbär, vitlök, lök. Såsens smak beror på kvaliteten på råvarorna.

Även på medeltiden var såser en av favorittyperna av mat. Då hette såsen yiha. Grunden för denna sås var gröt , som erhölls genom att steka mjöl i fett. Den späddes ut med vatten, vin och till och med öl, kryddor och rötter tillsattes. Den resulterande massan kan konsumeras som en separat maträtt eller serveras med kött.

En vanlig bas för att göra såser idag är saften av stekt kött, lök, grönsaker, som förtjockas och späds med gräddfil eller vin. I buljongen som grönsaker kokas i, sauteras vanligtvis mjöl. I dessa såser tillagas olika typer av kött - nötkött, kyckling, vilt, kotletter, rostbiff , de serveras som tillbehör potatissallad . Ett ganska originellt sätt att använda såsen i det tjeckiska köket är bakat nötkött eller svíčková på gräddfil ( tjeckiska svíčková na smetaně ).

Dumplings

Förutom såser är dumplings obligatoriska för det tjeckiska köket  - ångade bitar av kokt mjöl eller potatisdeg. Det är deras tjecker som anser det perfekta tillskottet till olika rätter. Oftast serveras de som tillbehör till kött med tjocka såser "dip", där de måste "doppas" och ätas snabbt.

Det finns många recept på dumplings i det tjeckiska köket: keso, potatis, från torrt bröd, med tillsats av kött, hårda från rå potatis och mjöl, såväl som söta med frukt. Fruktdumplings är gjorda av olika typer av deg, dumplings med plommon är gjorda av mycket tunn deg och kokas i kokande vatten, och före servering, strö över riven ost med socker och smör eller vallmofrön med socker. I det nordöstra mähriska köket, som har mycket gemensamt med det slovakiska köket, görs dumplings av jästdeg.

Fisk och kött

Tjeckerna äter inte fisk för ofta, men under fiskesäsongen eller på julbordet måste det finnas karp . Det finns många olika sätt att tillaga karp: fisksoppa , karpkotletter, stekt karp. Potatissallad serveras vanligtvis som tillbehör. Kött i Tjeckien tillagas traditionellt med färskt fläsk, gås och fasanrätter . Fläskknoge är mycket populär , som först marineras i flera timmar och sedan bakas. Den serveras på bordet med surkål, senap och pepparrot. Kända i Tyskland och Österrike, kallas nötköttsrullar "spanska fåglar" i Tjeckien.

Soppor

Tjeckiska soppor är vanligtvis söta och sura: surkålssoppa, till vilken kummin, hackad lök och två eller tre äpplen nödvändigtvis tillsätts; svampsoppor , soppor med leverköttbullar , grönsakssoppa med klimpar , vitlökssoppa , gulaschsoppa , bönsoppa . De är extremt lätta att förbereda. Färsk persilja, såväl som dill och spiskummin, måste läggas till soppor. Det traditionella tjeckiska köket använder inte ett mycket varierat utbud av kryddor. Tillsammans med spiskummin och dill används ofta ingefära och mejram .

Det tjeckiska köket har också upplevt internationella influenser, särskilt när det kommer till soppor. Klassiska nöt- och kycklingbuljonger är bland de mest populära lunchalternativen.

Drycker

Öl

Öl är utan tvekan Tjeckiens nationaldryck. Vissa sorter är kända även utanför landet. Detta är förståeligt, eftersom bryggning i Tjeckien har en lång tradition: den utvecklades brett redan på 1500-talet. Redan då fanns rätt att brygga, och ingen utom ägarna av denna rätt kunde brygga öl.

Finsmakare säger att var och en av de många lokala ölsorterna har sin speciella smak, och att välja den bästa är ett ganska stort problem. Dessutom, oavsett platsen där öl bryggs och dess teknologi, kännetecknas alla sorter av en särskilt "tjeckisk" rik smak och arom.

Vin

Spirits

Trots den enorma populariteten för öl i Tjeckien är användningen av slivovitz utbredd, vars styrka är 45 grader, och med dubbeldestillation upp till 75. Fermenterad plommonjuice används för att göra slivovitz .

Dessutom är tjeckiska likörer under namnen Fernet och Becherovka världsberömda . Den andra skapades i Karlovy Vary för första gången 1808 på basis av mer än 45 örter.

Läsk

Utbredd i Tjeckien är läsken Kofola , gjord av koffeinrester efter rostning av kaffe och patenterad sirap från äpplen, vinbär, körsbär, hallon, koriander och andra naturliga ingredienser. Kofola innehåller 30 % mindre socker jämfört med Coca-Cola, och fosforsyra , som ingår i de flesta läskedrycker, som orsakar törst och löser upp tandemaljen, är helt utesluten från sammansättningen.

Anteckningar

Litteratur

Länkar