Julkarp är en traditionell maträtt på det festliga bordet på julafton i länderna i Centraleuropa , främst i Tjeckien [1] [2] [3] . Karp som festrätt på julafton gjorde det möjligt att fira adventsfastan .
En gammal sed föreskriver att man ska ha några karpfjäll med sig, som påminner om mynt i form, så att pengar inte överförs på det nya året. I Tjeckien anses karpfjäll vara en symbol för rikedom, de placeras under tallrikar på julbordet och bärs i plånböcker. Under medeltiden hade karp och gädda en speciell religiös betydelse. Enligt den tidens idéer fanns verktygen för Kristi martyrskap i fiskhuvudet , och från huvudets ben var det möjligt att montera en duva, som påminde om den Helige Ande och skyddade från häxornas intrig. Man trodde också att bakom ögonen på en karp finns en liten månformad sten som kommer att ge lycka till dem som hittar den på julen. I Schlesien har seden levt kvar till denna dag att lägga karpben kvar efter julmaten på morgonen under fruktträden i trädgården så att de blommar bra på våren.
Det är vanligt att förblöta karp i kärnmjölk före tillagning för att bli av med den leriga smaken. I Tjeckien, Slovakien, Ungern och södra Tyskland serveras karp på julen stekt i portioner panerad eller helbakad , serverad med kokt potatis. Karpförsäljningen under jultid i Tyskland står för 60 % av den årliga försäljningen [4] . I norra Europa kokas julkarp med vinäger och örter och serveras med pepparrotssås och potatis. En klassisk julrätt är också bakad karp fylld med grönsaker eller potatis, serverad med bakade tomater, svamp och stekt potatis .