Det finska köket ( finska: Suomalainen keittiö , svenska: Finländska köket ) är finländarnas traditionella kök .
Utmärkande för det traditionella finska köket var den aktiva användningen av fisk (först sjö, senare även havslax , sill , siklöja , sik och öring ), kött av vilda djur ( ren och älg ), skogsbär och svampar . Samtidigt används skogsbär , särskilt lingon och tranbär (i form av blötlagda bär, sylt eller gelé ) aktivt som sås eller garnering till kött- och vilträtter ; blötlagda lingon serveras också till en av de traditionella finska rätterna - flingkorvar (gjorda på ris och pärlkorn ).
I det traditionella finska köket användes korngryn i stor utsträckning , som blötlagdes i förväg i ostmjölk . Det finska köket har gemensamma drag med köket i de skandinaviska länderna (främst Sverige), som det delar ett antal rätter med ( graavilohi , köttbullar ( Fin. lihapullat )), och med den ryska kulinariska traditionen: jfr. Rysk rybnik och finsk kalakukko , ryska wickets och finsk-karelska karelska pajer ( fin. karjalanpiirakat ).
Det finns flera funktioner i det finska köket som är relativt sällsynta i andra länders kök:
Det finska köket är det rikaste på fiskrätter . Fisk kan tillagas i den form som finns i andra kök (i form av aptitretare, soppor, sallader , bakad, stekt och rökt, grillad ), och i en specifik finsk form - till exempel fisk stuvad i mjölk [1] . Dessutom finns det ett antal fiskrätter som inte kräver värmebehandling och som är gemensamma för alla nordeuropeiska folk, som graaviloha .
Kötträtter i det finska köket är till stor del resultatet av det svenska kökets inflytande (till exempel köttbullar , allmänt kända över hela världen som " svenska köttbullar "). Ren- och viltkött, älg- och björnkött kan betraktas som typiska finska rätter (årligen, på grund av en betydande ökning av bestånden av älg och björn , utfärdas ett ganska stort antal licenser för deras avskjutning) [1] .
Potatisrätter används oftast som tillbehör , speciellt potatismos gjord på tung grädde . Andra grönsaker används mycket mer sällan [1] . Kalalaatikko (stuvad potatis med sill) anses vara en traditionell andrarätt ; även i Finland beredde man en mängd olika grötar , till exempel kaalivelli-kålgröt , för beredningen av vilken man förutom kål använder pärlkorn , ärtor , morötter , kålrot och mjölk .
I det finska köket är användningen av rågbröd utbredd , som bakas i form av runda bröd eller i form av platta kakor med ett hål i mitten. Vissa sorter av rågbröd, som reikäleipä ( Fin. reikäleipä ), kräver långtidsförvaring när de torkas. En intressant rätt är potatiskakor ( fin . perunarieska ), speciellt i kombination med graavilohi . På senare tid har brödsorter med högt innehåll av havre (kauraleipä) ( fin. kauraleipä ) blivit populära. Vida känd, även utanför Finland, var kalakukko- rätten ( fin. kalakukko , ordagrant översatt som "fisktupp"), en paj gjord av osyrad rågdeg, vars fyllning är gjord av fisk och bacon ( ister ). Calacucco anses vara en julgodis [1] .
Soppor i Finland tillagas sällan, ofta bara för helgdagar, och är ganska viktiga rätter (bara vissa soppor, såsom hernekeitto ärtsoppa ( fin. hernekeitto ) är starkt förknippade med vardagsmenyn), vilket är förknippat med det kulinariska inflytandet från Sverige , under vars styre landet låg ända fram till början av 1800-talet ( det är ”kallbordet” som är typiskt för det svenska vardagsköket ) [1] . En traditionell finsk soppa är kalakeitto , en fisksoppa gjord på mjölk eller grädde. En annan traditionell förrätt är klimpisoppa : soppa med klimpar . Sammansättningen av fiskrätter och soppor innehåller ofta mejeriprodukter - mjölk , grädde , yoghurt , smör , keso . Denna kombination är ganska sällsynt i andra kök i världen [1] .
Bland de mejeriprodukter som är karakteristiska för det finska köket finns leipäyuusto , "ostbröd" ( fin. leipäjuusto ) - en ostprodukt med låg salthalt och syra, bakad i ugn eller ugn och serverad med hjortronsylt . Viili (en sötsur produkt som liknar curdled mjölk ) är populär bland fermenterade mjölkprodukter .
Ett utmärkande drag för det finska köket är öppna bärpajer, vanligtvis på mördeg eller ostmassa. Som fyllning används blåbär, lingon, röda och svarta vinbär , fyllda med grädde. En intressant finsk rätt är pannkakor gjorda av rågmjöl sultsina ( Finn. sultsina ), serverade med grädde och kanelsocker.
Det finska dessertbordet består av kissels ( Fin. kiisseli ), kalla söta grötar med vispad sylt, bär eller grädde ( Fin. vispipuuro ) och bara vispad kyld, oftast lättgrädde med färska bär. En intressant rätt, en av symbolerna för det finska köket som väcker polära känslor bland gourmeter, är en påskefterrätt gjord på rågmjöl och mämmimalt .
Av alkoholfria drycker dricker finländarna oftast kaffe , från alkoholhaltiga drycker - öl . Finländarna förbereder sig också för första maj (Vappu) mousserande dryck Sima (Sima), lätt, lågalkoholhaltig eller alkoholfri. Vid jul (Joulu) och innan den dricker Lilla julen (Pikkujoulu) Glögi (Glögi), även alkoholfri eller innehållande alkohol.