Gelé

Gelé (från fransk  gelée  - "gelé, gel, gelé") - en livsmedelskolloidal lösning (vanligtvis baserad på fruktjuicer ), till vilken ett gelningsmedel tillsätts - ett gelningsmedel (till exempel gelatin , pektin , agar ), under kylning , får hela massan ett geléaktigt utseende. Gelé framställs också genom att koka gelatin från kalvben och kalvhuvuden samt grisskinn. Geléfulla söta rätter kallas också "gelé", till skillnad från salta rätter, som kallas " lanspic ".

Söta geléer framställs av frukt- och bärjuicer , puréer , avkok, sylt, bärextrakt, fruktessenser, likörer, druvviner och mjölk med tillsats av socker, gelatin eller agar och efterföljande filtrering och vid behov klarning . Mjölkgeléer är gjorda av mjölk smaksatt med vanillin, kakao eller kaffebuljong, med socker-gelatinsirap [1] . Fruktgeléer från frukter och frukter som innehåller mycket pektin kan erhållas utan tillsats av gelatin till dem, eftersom pektin i sig ger sirapen ett gelatinöst utseende. Oftast är sådan gelé gjord av sura, främst Antonov- äpplen , och sedan färgas den grön med spenat och röd med karmin .

Anteckningar

1. ↑ Söta måltider, 1959 .

Litteratur

• Jelly // Brief Encyclopedia of the Household / ed. A. I. Revin . - M . : Soviet Encyclopedia, 1960. - T. 1. - S. 191. - 770 sid.
• Abaturov P.V., Tsyplenkov N.P. Jelly // Söta rätter, drycker. - 2:a. - M . : Gostorgizdat, 1959. - S. 40-41. — 120 s. — 20 000 exemplar.
• Mjölk och gräddgelé. Fruktgelé. Torr gelé // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 793-797. — 567 sid.

Ordböcker och uppslagsverk	Stor katalanska Brockhaus och Efron Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	GND : 4019916-2 J9U : 987007531519605171 LCCN : sh85069876