| Karmin | |
|---|---|
| Allmän | |
| Traditionella namn | Carmine, E120, CI Natural Red 4, CI 75470, CI 75470 (INCI) |
| Chem. formel | C22H20O13 _ _ _ _ _ |
| Utseende | Mörkröd fast, luktfri |
| Fysikaliska egenskaper | |
| stat | fast |
| Molar massa | 492,39 g/ mol |
| Termiska egenskaper | |
| Temperatur | |
| • smältning | 136°C |
| Kemiska egenskaper | |
| Löslighet | |
| • i vatten | Nästan olöslig i kallt vatten, löslig i varmt vatten och etanol |
| Klassificering | |
| Reg. CAS-nummer | 1390-65-4 |
| PubChem | 14950 |
| Reg. EINECS-nummer | 215-724-4 |
| InChI | InChI=1S/C22H20O13/c1-4-8-5(2-6(24)9(4)22(33)34)13(25)10-11(15(8)27)16(28)12( 18(30)17(10)29)21-20(32)19(31)14(26)7(3-23)35-21/h2.7.14.19-21.23-24.26, 28-32H,3H2, 1H3,(H,33,34)DGQLVPJVXFOQEV-UHFFFAOYSA-N |
| Codex Alimentarius | E120 |
| Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges. | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Karmin ( franska karmin , från arabiska قرمز [kirmiz] - cochenille och lat. minium - cinnabar ) är ett rött färgämne som erhålls från karminsyra som produceras av kvinnliga kochenilleinsekter . Karminsyra är ett rött ämne som är lösligt i vatten. Vid produktion av karmin kokas insektspulver i en lösning av ammoniak eller natriumkarbonat, sedan filtreras lösningen för att avlägsna olösliga partiklar, kaliumalun tillsätts till en ren saltlösning av karminsyra för att fälla ut ett rött aluminiumsalt. Karminfällning är ett aluminiumsalt av karminsyra. Färgens renhet säkerställs av frånvaron av järn. Tenn(II)klorid, citronsyra, borax eller gelatin kan tillsättas för att kontrollera fällning. För att få en lila nyans tillsätts Ca(OH)2-kalk till kaliumalun. Som ett resultat av reaktionen bildas en fällning av kompositionen C44H37AlCaO27 * 3H2O - karmin med koden CI75470. Således är karminsyra och karmin olika kemiska föreningar. Carmine är registrerad som en livsmedelstillsats E120 . Han gav namnet till den självbetitlade nyansen av röd-lila färg .
Information om denna färg har bevarats i gamla källor. Till exempel nämner Anania Shirakatsi karmin på 700-talet [1] [2] :
Airarat inkluderar berg, fält av överflöd i allt och sjön Gailato. Han producerar maskar från roten av en välkänd ört, från vilken rött färgämne framställs.
Ännu tidigare finns ett omnämnande i läkemedelsverket De Materia Medica Dioscorides (1:a århundradet e.Kr.) [3] [1] :
ἀρίστη Δέ ἐστιν γ γαλατικὴ καὶ ἀρμενιακή, ἔπειτα ἡ ἀσιανὴ καὶ κιλίκιος, ἐσχάτη Δὲ πασῶ ἡ σ σ σ κ κι .
Carmine erhålls från cochenille- honinsekter från den mexikanska cochinealen ( Dactylopius coccus ), odlade på kaktusar . Insekter samlas in under perioden före äggläggningen och karmin utvinns från dem. På grund av mödan i att samla in cochenille och göra karmin är det dyrare än andra färgämnen. Med hjälp av en styv borste eller ett blad tas cochinealerna bort från plantorna. Från torkade och krossade insekter erhålls ett pulver som behandlas med en lösning av ammoniak eller natriumkarbonat och sedan filtreras i en lösning [4] .
Karminens färgämne är karminsyra, ett derivat av 1-hydroxiantrakinon. Karminsyrans färg beror på mediets surhet. Vid pH F = 3 (sur) är färgen orange, vid svagt surt pH = 5,5, röd och vid pH = 7, lila. Det bildar komplex med metallkatjoner som aluminium , vilket resulterar i röda lysande pigment. Lime används för att få ömtåliga nyanser.
För närvarande bryts karmin huvudsakligen i Peru , landet har 95% av världsmarknaden. Peru exporterade 647 ton karmin 2017 [5] .
Sedan urminnes tider har karmin [6] använts för färgning av tyger och garn, från vilket mattor vävdes , både staplade och luddfria, och miniatyrer av forntida pergament målades med denna färg. I Armenien har tillverkningen av denna typ av färg varit känd sedan urminnes tider. Så den berömda arabiska författaren från X-talet Abu Ishaq al-Istakhri skrev [7] :
... denna stad fungerar som Armeniens huvudstad ... Ylleklänningar och mattor, kuddar, säten, snören och andra föremål av armenisk produktion tillverkas i denna stad. De producerar också ett färgämne som kallas "kirmiz", och tyg färgas med det. Jag lärde mig att det här är en mask som snurrar runt sig själv som en silkesmask .
I England användes cochenille för att färga tyg som användes för att göra traditionella arméuniformer .
I mikroskopi används det för färgning av histologiska preparat.
Inom industrin används det som livsmedelstillsats E120 (som livsmedelsfärg ), som ett parfympigment .
Flytande karminextrakt - för alla typer av korvar med en liten ersättning av köttråvaror, såväl som för injektioner av helmuskeldelikatesser.
Omfattning av karminfärgämne: köttbearbetningsindustri, mejeri, konfektyr, fiskbearbetningsindustri, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker. Bland dem: den italienska likören Alkermes (namnet går tillbaka till "kirmiz" ( persiska قرمز ), därav ordet "karmin"), samt campari [8] (cochineal är ett naturligt pigment som ger denna kryddiga söta dryck dess speciell färg).
FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) fastställde ett acceptabelt dagligt intag (ADI) för karmin till 5 mg/kg kroppsvikt 1983 [9] . År 2015 drog Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), baserat på studier av akut, kortvarig, subkronisk, cancerframkallande , reproduktions- och utvecklingstoxicitet, slutsatsen att användningen av karmin som livsmedelstillsats är säker och inte kräver revidering av ADI [10] .