Fruktpuré , bärpuré - jämnt och jämnt mosad fruktkött och bär, vanligtvis gjord av en fruktsort eller bär i det bredaste sortimentet. Det största antalet fruktpuréer görs av äpplen [1] . Tillsammans med den välkända äppel- , päron- och plommonpurén producerades puréer av aprikos , kvitten , lingon , körsbär , blåbär , björnbär , jordgubbar, kornel , röda och svarta vinbär , tranbär , hallon , persika , blåbär och körsbär i Sovjetunionen . Till frukt- och bärpuréer är råvaror lämpliga vid fullmognadsstadiet, då frukt och bär innehåller störst mängd näringsämnen [2] .
I industriell produktion, för beredning av puré, tvättas och sorteras frukter och bär, mjukas sedan upp genom blanchering (skålning [1] ) i vatten eller ånga, och medan de fortfarande är varma gnuggas de två gånger med hjälp av speciella maskiner. Varm mosad puré för förvaring konserveras genom sterilisering eller kemiska konserveringsmedel. Körsbär, sötkörsbär, kornel, tunnskalliga plommon och de flesta bär skållas inte [1] . Som ett resultat av purésterilisering erhålls en naturlig frukt- och bärprodukt utan konserveringsmedel och tillsatt socker , som omedelbart förpackas i plåt- eller glasbehållare av olika storlekar, beroende på syftet: för detaljhandel, catering och industriell bearbetning. Till bärpuréer är det att föredra att använda glas. Svaveldioxid (svavling) eller natriumbensoat löst i vatten används för att konservera fruktpuréer utan sterilisering [2] .
Steriliserade fruktpuréer används direkt i mat med eller utan socker, särskilt i barnmat , används vid beredning av spannmål , puddingar , såser och fyllningar för pajer och kakor , samt vid framställning av godis och sylt . Frukt- och bärpuréer konserverade med kemikalier är endast lämpliga för vidare bearbetning till sylt, marmelad , marshmallow , fyllningar och fruktpastor. Den sulfaterade halvfabrikaten är giftig [1] och genomgår obligatorisk förbehandling genom kokning [2] för att förånga svavelsyra [1] .