Konserveringsmedel - ämnen som hindrar den vitala aktiviteten hos mikroorganismer och vissa andra arter av levande varelser i mat , läkemedel och kosmetika. Denna term används också i förhållande till ämnen som bromsar den kemiska oxidationen av organiska ämnen av atmosfäriskt syre, och inte bara i förhållande till mat .
Användning av konserveringsmedel, tillsammans med aseptisk förpackning och försegling, främjar längre lagring av produkter och förhindrar tillfälligt bildning av skadliga ämnen och förstörelse av produkter.
Människor har använt konserveringsmedel sedan urminnes tider, främst för att förlänga hållbarheten på mat. I den antika världen användes ofta bordssalt , honung , vin , rök och senare vinättika och etylalkohol för detta [1] .
Mumierna av kungar och ledare, och några reliker, bevarades också för icke-matändamål - i detta fall användes honung , vax , olja , aromatiska växter [1] .
Rollen som mer eller mindre effektiva konserveringsmedel under lång tid spelades av kryddor och kryddor , och senare av eteriska oljor isolerade från dem , vissa hartser, oljedestillationsprodukter, kreosot [1] .
Under 1800- och 1900-talen användes kemiska konserveringsmedel av naturligt och syntetiskt ursprung i stor utsträckning inom livsmedels-, parfym- och kosmetikindustrin. Vid denna tid användes svavelsyra , salicylsyra , sorbinsyra , bensoesyra och deras salter [1] .
Under 1800- och 1900-talen användes kemiska konserveringsmedel av naturligt och syntetiskt ursprung i stor utsträckning inom livsmedels-, parfym- och kosmetikindustrin. På den tiden användes svavelsyra , salicylsyra , sorbinsyra , bensoesyra och deras salter . Under en tid ansågs antibiotika vara lovande konserveringsmedel, men på grund av det stora antalet biverkningar har sådan konservering inte fått någon bred tillämpning [1] .
För närvarande har speciella balanserade blandningar av konserveringsmedel utvecklats för varje produktgrupp [1] .
Konserveringsmedel E200-E299 används som livsmedelstillsatser , men i vissa länder kan användningen av vissa ämnen från denna lista vara begränsad av lag eller riktlinjer från hälsoministeriet. Ämnen med en annan klassificering ( emulgeringsmedel ) kan också användas som konserveringsmedel . [ett]
Liksom för livsmedel används konserveringsmedel E200-E299 , även om användningen av vissa ämnen från denna lista kan vara begränsad. Listorna över tillåtna ämnen och deras högsta tillåtna koncentrationer ses över årligen.
I många fall kan eteriska oljor spela rollen som konserveringsmedel . Deras användning i kosmetika fortsätter dock långsamt att minska, eftersom tillverkare föredrar att använda lätt standardiserade, syntetiska ingredienser (konserveringsmedel) snarare än naturliga ämnen med varierande sammansättning och dyrare.
Många företag producerar speciella kompositioner under sina egna namn.
För att bevara vissa kompositioner på apoteket är det ibland nödvändigt att använda konserveringsmedel. För extrakt fungerar etanol ofta som konserveringsmedel . Parabener är bland de vanligaste konserveringsmedlen för salvor .
För att bevara ensilage för vintern används främst blandningar av organiska syror - myrsyra , propionsyra och andra.
För närvarande, för bevarande av bilmotorer, säljs speciella kompositioner - konserveringsmedel.
Vissa ämnen som används som konserveringsmedel (till exempel honung, socker, salt, alkohol) har studerats ganska väl. Från andra, vid den koncentration som är optimal för att bevara produkten, kan det vara både nytta och skada (alkohol, vinäger, många syror).
Det största problemet när man använder nya konserveringsmedel är att bestämma deras optimala koncentration. Otillräcklig mängd konserveringsmedel kommer att leda till snabb försämring av produkter, och deras överskott kan påverka kvaliteten negativt [2] .