Rutul kök
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 8 juni 2022; kontroller kräver
5 redigeringar .
Rutul kök ( rut. Myhabishdy mutabikh , MykhIabishdy mutabikh ) - Rutulfolkets nationella kök ; en av de äldsta köken i norra Kaukasus .
Huvudkomponenterna i köket bestäms av islams föreskrifter och naturliga förhållanden: bergsklimatet har lett till den utbredda användningen av lamm , nötkött , fjäderfä, flodfisk (Samur), surmjölksprodukter ( ost , keso ), samt frukt och grönsaker i Rutul-köket . Kryddor och kryddor, såväl som en mängd olika grönsaker, används ofta: persilja , vattenkrasse , grön och svart basilika , dill , koriander , varm och kryddpeppar , koriander , mynta , selleri , dragon ( dragon ), purjolök , salladslök , vitlök , timjan osv.
Traditionella rätter
- Adjika är en kryddig krydda i form av en degig massa, som inkluderar tomat , riven röd paprika , koriander , blå bockhornsklöver och andra kryddiga örter (färska eller torkade), vitlök , med tillsats av en liten mängd bordsalt.
- Gyrts - en paj med kött (yak-atsyd gyrts), gräs (uk-atsyd gyrts) eller keso.
- Gyrtsbyr ( khvarchelbyr ) - dumplings med kött-, grönsaks-, ört- eller ostmassafyllning.
- Dulma är en maträtt som är fyllda löv (kål eller vindruvor) eller grönsaker (peppar).
- Duguied yamag - plov .
- Yig - hirsgröt.
- Kyinky - hemlagad pasta med torkat kött eller lamm.
- Söt kashir - havregrynsgröt.
- Khinkar - degbitar kokta i köttbuljong (egentligen "khinkalins"), serverad med buljong , kokt kött och sås .
- Gyikad khinkar - vetekhinkal.
Rituella rätter
På helgdagar och som en njutning för gästerna förbereddes en speciell hirsgröt (tabag). Firandet av vårdagjämningen (Er) är förknippat med beredningen av rituellt bröd (khyv), en paj med malt och ister (piyri), kakor (gazhimay) med kokta ägg och keso.
Traditionella kryddor
Drycker
Litteratur
- Gamidova Saniyat Ustarovna Om rituella rätter bland folken i Dagestan på 1900-talet // IAEK. 2008. Nr 13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-ritualnyh-blyudah-u-narodov-dagestana-v-xx-v (åtkomstdatum: 2019/08/19).
- Musaev G.M. (PhD) . Rutuli (XIX - tidiga XX-talet). Historisk och etnografisk forskning. - Makhachkala: Jupiter Publishing House, 1997. - S. 288.
- Ramazanova Z. B. Traditionell mat från folken i Nagorny Dagestan (XIX - början av XX-talet). Makhachkala, 2011.
- Seferbekov R. I. Från Rutulians mytologi: rekonstruktion av bilderna av pantheon och pandemonium // Historisk, filosofisk, politisk och juridisk vetenskap, kulturstudier och konsthistoria. Frågor om teori och praktik. - 2014. - nej. 12-2. - S. 172-181.
Anteckningar