Det argentinska köket är en samling av traditionella rätter från Argentina . Det är anmärkningsvärt för det europeiska kökets betydande inflytande . Den kombinerar italienska och spanska rätter, indiska rätter, afrikanska och kreolska rätter.
Med tanke på befolkningens gastronomiska preferenser kan Argentinas territorium delas in i fyra delar:
Eftersom den nordvästra delen av Argentina var mindre influerad av emigranter, behöll den gamla för-spansktalande traditioner. Det är därför traditionell majs , potatis , paprika, johannesbröd (spansk taco) och jatoba fortfarande spelar en betydande roll i kosten . Även från grönsaker, quinoa , amaranth , bönor , tomater , pumpor, avokado , chayote är viktiga .
Liksom i andra regioner i Argentina är nötkött den viktigaste livsmedelsprodukten , men tillsammans med det äts även lokala djur, särskilt lamadjuren och de som introducerats av spanjorerna: getter, får och grisar. Alla dessa djur används för att göra korvar, pucheros , empanadas , asados , charkis och charkikans.
Traditionella rätter i nordväst är empanadas och locro , samt tamal majspaj och umita bakade i majsblad.
Eftersom denna region har ett betydande område med vingårdar, är vin en viktig del av befolkningens kost. De dricker också en lokal typ av öl som kallas aloha.
Även här förbereder de en mängd olika sötsaker från sötpotatis , kvitten , chayote, pata pannkakor, bolanchao och anyapa desserter, getost med honung, ambrosia.
Den nordöstra zonen präglas av betydande inflytande från Guarani- indianerna . Basfödan här är kassava, ris, sötvattensfisk, som finns i överflöd i floderna Paraná och Uruguay , och drinken mate .
Traditionella rätter är chipa gjord av kassava , yucca , ost, ägg, ister och salt, mbehu baserad på kassava och yuccajuice, revire-buljong, paraguayansk soppa . Empanadas är också vanliga och görs ofta med ris här .
Asado äts - kött bakat på stenar av capybaras , kajmaner , zebu , kor.
Ett stort antal frukter växer i regionen, så det är traditionellt att använda deras juice och honung, kokosnötter och hjärtat av en palm. Dyrk kaktusjuice tas också vid evenemang.
Provinserna Corrientes och Misiones är de största tillverkarna av mate . Här dricks det i form av terrere - blandat med örter, åkerfräken, is, citrusjuice, canya alkoholdryck och liknande. De dricker mate från kalebas eller porongo - speciella torkade pumpor.
Den centrala regionen har i hög grad påverkats av europeisk kultur, särskilt av italienare [1] . Nu finns nästan ingenting kvar av det traditionella Gaucho- köket , förutom asado, dulce de leche, locro (locro), mate, pannkakor, pajer och risgrynsgröt med mjölk.
I den här delen av Argentina konsumeras kött (särskilt nötkött) mest i form av asado , Milanese kotletter (spanska milanesas), escalope , nötkött stroganoff och churrasco (churrasco) - kött stekt på kol.
Pizzan och pastan som är populära här är av italienskt ursprung . Italienska invandrare kom på ett eget pizzarecept - fugazza . Den kännetecknas av en frodig kaka, lök och mycket ost används som fyllning. Pasta är också ofta klädd med ricottaost , som också används i många argentinska desserter, och tuco tomatsås . Även härstammar från norra Italien är polenta och ossobuco , populära i Argentina .
En annan populär rätt i centrala Argentina är faina ( spanska es: Fainá ) - en paj gjord av kikärtsmjöl i olivolja . Som i andra delar av Argentina, äts empanadas i centrum .
Under inflytande av spanjorerna dök efterrätter som churros , ansaimaza, alfahors, torrikhs, buñuelo-munkar (buñuelo), rätter som tortilla , köttbullar, mondongo, kroketter, jamon och många andra upp i det argentinska köket. Också från Spanien kommer Argentinas vanliga sötma - dulce de leche (spanska: dulce de leche) - kokt kondenserad mjölk.
Inflytandet från det franska köket kan ses i vanliga rätter som äggröra (eller äggtortilla) och i många kalla förrätter.
Under inflytande av britterna blev panqueques (panqueques) och esconesbröd populära, liksom te.
Oliviersallad kom från det ryska köket till Argentina , som här helt enkelt kallas för rysk sallad.
Inflytandet från det tyska köket är mest märkbart i godis, särskilt croissanter (spanska: medialunas), Berlinmunkar (spanska: borla de fraile), söta frallor (spanska: piononos).
Andra traditionella desserter är pastafrolapaj , kex, muffins, Black Forest Black cake (spanska: Torta de la Selva Negra), äppelstrudel , flan, olika fruktsallader, puddingar (spanska: Budín), tårta , vispgrädde (chantilly cream), dessert balcarque, peisco, mantecol, kex, kola och liknande.
Atlantkusten låter dig njuta av variationen och den enorma mängden havsfiskprodukter som används för att tillaga asados , patéer och casuels. Förutom fisk och nötkött konsumeras fläsk, get, lamm och viltkött i södra Argentina.
Innan spanjorernas tillkomst åt indianerna kött av guanacos , bältdjur , rheastrutsar , rapphöns och viscacher . Köttet kokades under varma stenar, kryddades med peppar och salt. Först på 1800-talet började man laga kött tillsammans med grönsaker. Traditionella rätter var också nyako (vete, majs och kornmjöl), araucariafröbröd , merkenkrydda, llao-llao godis, frukt.
I denna region kan man, förutom inflytandet från det italienska och spanska köket, notera inflytandet från köket i de skandinaviska länderna och Centraleuropa. Walesarna som bosatte sig i Chubut tog med sig svarta kakor och Chubut-ost. Centraleuropeiska emigranter sprider recept på desserter och godis gjorda av frukt och choklad .
Chilenska invandrare tog med sig rätter som chimes och milkao.
Traditionella drycker är öl, mate, vitt vin som torontes.
De mest kända desserterna i det argentinska köket: dulce de leche ( spanska dulce de leche ) - gjord av mjölk och socker, liknar kola, alfajor ( spansk alfajor ) - pajer fyllda med dulce de leche och hällda med choklad, och flans - något något som en pudding hälld med dulce de leche. En annan efterrätt är en tjock ostbit med en bit kvittengelé eller sötpotatisgelé – queso con dulce. Naturligtvis, beroende på region, tillsätts en stor mängd frukt till desserter.
Masamorra ( spanska mazamorra ) är en lantlig dessert baserad på majs , vatten, socker och vanilj, och en variant med mjölk är också vanlig. Tidigare i Buenos Aires sålde frigivna slavar det på marknaden. Det finns en legend att deras masamorra var den bästa, eftersom den transporterades på hästryggen, vilket bidrog till dess mer noggranna förberedelse, eftersom efterrätten skakades väl under sådan transport. I de norra provinserna Corrientes och Misiones kallades denna dessert caguiyi (spanska caguiyi), på Santiago del Estero - api ( engelska api ). I provinsen Corrientes konsumerades masamorra med honung, som guaraniindianerna samlade i skogen. Masamorra med honung och utan mjölk konsumerades i norra delen av landet redan innan de spanska erövrarna kom.
Alfajor ( spanska: alfajor ) är ett runt, fyllt kex vars recept hämtats från Spanien, där det varit känt sedan åtminstone 1700-talet. Består vanligtvis av två eller flera kakor kopplade till en söt fyllning, beströdda med choklad, kokos, glasyr eller strösocker. Söt mjölk eller honung, fruktgelé, chokladmousse etc. används som fyllningar (pålägg).
De första vinstockarna planterades i den argentinska provinsen Mendoza 1566. Vinet från Mendoza transporterades till Buenos Aires på mulor under många dagar, vilket inte kunde förbättra kvaliteten på vinet. De bästa vinerna importerades till Spanien och Portugal, vilket orsakade en våg av indignation bland vinproducenterna i Mendoza. De ansökte till och med den spanska domstolen, men deras påståenden uppmärksammades aldrig.
När järnvägen öppnades i Mendoza 1885 började vinprodukter transporteras med tåg, vilket resulterade i att vinets kvalitet förbättrades.
Nu odlas druvor i ett torrt område vid foten av Anderna, i norra delen av provinsen Salta och i en del av provinsen Chubut i Patagonien (slätt med höjder från 600 till 800 meter över havet). Slättens höjd garanterar vintrarnas svårighetsgrad, vilket är nödvändigt för dessa växter. Regn i provinsen är en sällsynthet. Oftare kommer det hagel, som på några sekunder kan förstöra vingården helt.
Ett system av kanaler skapas för att bevattna vingårdarna. För att stå emot den gassande solen beskärs plantorna så att druvorna kan mogna under löven.
Även om provinsen Mendoza producerar 70 procent av allt argentinskt vin, gör provinserna San Juan, La Rioja, Salta och Rio Negro också utmärkta viner.
Argentina är producenten av de bästa röda vinerna i hela Sydamerika. och det argentinska vinet Malbec görs i Mendoza. Det mest kända bland vita viner är doftande Torrontes, som görs i provinserna La Rioja och Salta.
| Latinamerikanska köket | ||
|---|---|---|