Fugazza

Fugazza con queso ( spanska  fugazza con queso , genuesiska  fugassa , från italienska  focaccia ), eller fugazza , är en pizza med ursprung från Buenos Aires , Argentinas huvudstad , som består av en tjock skorpa toppad med lök, ost och ibland oliver. Kommer från en kombination av napolitansk pizza med italienskt focacciabröd .

Historik

Fugazza och dess varianter tros ha uppfunnits av den genuesisk-födde argentinska pizzaiolo Juan Bankero mellan omkring 1893 och 1932. 1893 kom hans far, Agustín Banquero, från Genua och bosatte sig i La Boca , ett område i Buenos Aires som blev hem för genuesiska immigranter till Argentina. Han öppnade ett bageri vid namn Riachuelo , där han arbetade tillsammans med sin son Juan. 1932 öppnade Juan Banchero och hans söner Banchero pizzeria , som blev mycket populär. Dess besökare var många kändisar, det serverar fugazza till denna dag [1] .

1934 utsågs Juan Banquero till "kejsaren av Fugazza con queso" i " Republiken La Boca ", en lekfull, social och kulturell förening av italienare i Buenos Aires.

År 2002, på dess 70-årsjubileum, förklarades Banchero Pizzeria som ett kulturarv av stadens lagstiftande församling på grund av "dess bidrag till det argentinska köket " [2] .

Beredning och sorter

Fugazza görs vanligtvis med följande ingredienser: argentinsk pizzadeg, som är fluffigare och dessutom innehåller mer vatten och surdeg (jäst) än napolitansk pizzaskorpa; komjölksmozzarella ; Rödlök; söt lök; oregano; parmesanost ; _ olivolja [3] .

Fugazza med ost ( fugazza con queso ) tillagas som en enkel fugazza, fast med mozzarella.

Argentinsk fugazza bakas inte i en ugn, som italiensk pizza, utan i en gjutjärnspanna.

Fugazzetta är en typ av fugazza där ost bakas mellan två pizzaskorpor (lager) och lök läggs ovanpå . Det visar sig, som om pizza fylld med ost och resten av ingredienserna på toppen.

Fugazza liknar faktiskt den italiensk-franska pissaladièren som traditionellt tillverkas i Provence och Ligurien [4] .

Anteckningar

1. ↑ Los inventores de la fugazza con queso . Hämtad 26 december 2020. Arkiverad från originalet 6 september 2018. (obestämd)
2. ↑ La Pizzeria Banchero. Un clasico boquence . Hämtad 26 december 2020. Arkiverad från originalet 24 november 2020. (obestämd)
3. ↑ Pizza fugazza con queso . Hämtad 26 december 2020. Arkiverad från originalet 25 juli 2014. (obestämd)
4. ↑ Pizza med ost och stekt lök på argentinska eller "fugazza con queso" . Hämtad 26 december 2020. Arkiverad från originalet 24 januari 2021. (obestämd)