Biryani

Biryani
Komponenter
Main
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Biryani eller biryani ( urdu بریانی ‎; hindi बिरयानी ) är en andra maträtt av ris (vanligtvis basmati ) och kryddor med tillsats av kött , fisk , ägg eller grönsaker . Kryddor och såser som behövs för att göra biryani kan vara: ghee , spiskummin , kryddnejlika , kardemumma , kanel , lagerblad , koriander , saffran , myntaörter , ingefära , lök , vitlök . Detta är dock långt ifrån en komplett lista.

I olika varianter är rätten vanlig i hela Sydasien , såväl som i arabiska länder och bland sydasiatiska samhällen i väst. Tydligen har den iranska rötter och kom till den indiska subkontinenten tack vare iranska handlare och resenärer.

Ordet "biryani" kommer från persiska beryā(n) ( persiska بریان ‎, stekt ). [ett]

Biryani passar bra med andra indiska rätter som dahi chutney eller raita , korma , curry , surkål , räkor .

Typer av biryani

Hyderabadi biryani

Hyderabadi biryani är icke-vegetarisk och är vanlig i hela Indien . Det finns många varianter av denna maträtt med fisk, vaktel, hare, viltkött, räkor. Den mest kända varianten heter Kachi Akhni Biryani med marinerat kött.

Dindigul biryani

Dindigul biryani är gjord av seeraga sambaris och är mycket populär i Tamil Nadu .

Iranska biryani

Bland safaviderna bereddes en maträtt som kallas "Biryan Pilaf" ( farsi : بریان پلو) på tandooren av marinerat lamm eller kyckling med sås, kryddor , örter, torkade frukter som russin, katrinplommon, granatäpplekärnor. Ångat ris serverades som tillbehör. [2]

Det vanligaste namnet för biryani i Iran  är Dam Pukht, vilket betyder "ångad". I Myanmar och några andra länder har detta namn förvandlats till danpauk.

Sindh biryani

Sindh biryani är populär i Pakistan . Många västerländska rutter från Pakistan International Airlines serverar denna maträtt, vilket gör att det nationella köket blir populärt .

Calcutta biryani

En av de mest populära varianterna av biryani spreds först i de fattiga områdena i Calcutta , så köttet i den ersattes av potatis . Nu anses överflöd av potatis vara en utmärkande egenskap hos Calcutta biryani, vilket inte hindrar tillsättning av kött till rätter.

Dunpauk

I Myanmar är denna maträtt känd som danpauk eller danbauk . Det utmärkande är [3] att ris och kyckling tillagas tillsammans. Dessutom används lokala rissorter, inte basmati. Andra ingredienser inkluderar cashewnötter , ärtor , russin , yoghurt , kryddnejlika , kanel och lagerblad . Ofta serveras en sallad på lök och gurka till rätten.

Thai biryani

I Thailand kallas en populär variant av rätten khau mok. Den muslimska delen av befolkningen lägger till getkött, men kyckling och nötkött används också i matlagningsprocessen.

Sri Lankas biryani

I Sri Lanka är biryani mest populärt bland muslimer och serveras med kyckling, nötkött eller lamm. Här används mycket mer kryddor än i de flesta indiska versioner av rätten.

Nasi biryani

Det är det lokala namnet för maträtten i Malaysia och Singapore . Huvudingrediensen är kyckling, lamm eller fisk. I vissa delar av Filippinerna är samma maträtt känd som nasin biringi.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ American Heritage Dictionary of the English Language , Oxford English Dictionary
  2. ↑ Iraj Afshar. Farhang-e Iranzamin
  3. ↑ Ett besök i pagodernas och det förtrollande kökets land Arkiverad 9 augusti 2010 på Wayback Machine

Länkar