Stekt ris ( kinesisk trad. 炒飯, ex. 炒饭, pall. chaofan ) är en vanlig ingrediens i östasiatiska, och särskilt kinesiska, rätter . Stekt risbaserade rätter serveras som näst sista rätt (före dessert ).
Det finns två fundamentalt olika sätt att tillaga stekt ris som används i olika nationella kök: steka förkokt ris och steka torrt ris med efterföljande tillsats av vatten.
I det första fallet kokas ris i enlighet med traditionerna för att koka ris av ett specifikt nationellt kök. Samtidigt är det möjligt att laga både "rent" ris, utan några tillsatser (på japanska), och koka ris med tillsats av nödvändiga kryddor och salt. Kokt ris kan användas varmt, men i vissa traditioner är det viktigt att kyla det kokta riset innan du steker det. Därefter läggs det beredda riset ut i en stekpanna med förvärmd olja och steks.
I det andra fallet, i en stekpanna (djup stekpanna , stewpan , kittel ), värms olja upp, där torrt, eventuellt förtvättat ris hälls. Torrt ris steks med kraftig omrörning, som regel, tills kornen förlorar sin transparens och börjar få en gyllene nyans. Vid denna tidpunkt tillsätts kryddor till riset, riset blandas och vatten tillsätts i rätterna (de exakta proportionerna är olika för olika typer av ris och traditioner, det ungefärliga förhållandet mellan torrt ris och vatten är cirka 1:2) .
Beroende på traditionerna och det specifika receptet tillsätts rättens ytterligare ingredienser antingen direkt till det stekta riset och kokas i det, eller steks separat och läggs till rätten i det sista skedet.
Stekt ris äts ofta i Kina, Taiwan, Japan och andra länder i Asien-Stillahavsområdet. Varje nationellt kök har sina egna matlagningstraditioner och en karaktäristisk uppsättning av stekta risrätter.
I USA har stekt ris också blivit populärt som snabbmat , som säljs från stånd med tillsats av malet fläsk, kyckling, ägg, grönsaker eller skaldjur.