| Paella | |
|---|---|
| Paella | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Valencia kök, spanskt kök , katalanskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Ris , olivolja , saffran |
| Möjlig | Skaldjur , kyckling , kanin , anka , sniglar , gröna grönsaker , bönor , fisk |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | Pilaf , risotto , jambalaya |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Paella ( kat. Paella [ paˈeʎa ], uttalas "paeya") är en nationell spansk och valenciansk maträtt av ris tonat med saffran och olivolja . Dessutom kan skaldjur , grönsaker , kyckling , vitt vin, örter och kryddor läggas till paella . I vissa regioner i Spanien ersätts ris med bönor .
Traditionellt serveras på söndagar eller St. Josephs dag (19 mars).
Icke-spanjorer anser ofta att paella är den nationella spanska rätten, medan spanjorerna hänvisar till Valencias kök, där den betraktas som en av regionens symboler. Paellans popularitet i Spanien och Europa har lett till en mängd olika varianter av denna maträtt, från det ursprungliga valencianska receptet till varianter som paella med skaldjur (paella de marisco), blandad paella (paella mixta) och många andra typer.
Paella kommer från valencianska "paella", som betyder "stekpanna", som i sin tur kommer från latinet. "patella" . "Paella" är också en besläktad med den kastilianska "padilla" - en liten ugn , fr. "poêle" - ugn, stekpanna, italiensk. "padella" - stekpanna.
Valenciabor använder ordet "paella" för alla typer av krukor, inklusive specialiserade redskap för att göra paella. Men i större delen av Spanien och i spansktalande Latinamerika används termen "paellera" mer allmänt för detta ändamål. Även om, som anges av Royal Spanish Academy , det organ som ansvarar för att reglera det spanska språket, kan båda termerna gälla. Paelleras är traditionellt runda, små, gjorda av polerat stål med två handtag.
Det finns en populär men felaktig hypotes att ordet paella kommer från det arabiska ordet "baqiyah" - rester, eftersom det var brukligt bland arabiska sjömän att kombinera resterna från en tidigare måltid, vilket enligt hypotesen ledde till skapandet av paella.
Innan han blev drottningen av det spanska bordet var paella en vanlig måltid för de valencianska bönderna. Platsen för hennes födelse anses vara fiskebyn El Palmarraion nära Albufera, en kustsjö vid Medelhavskusten, skild från havet av en smal remsa av tvättad sand. Araberna, som erövrade den iberiska halvön på 800-talet, började odla en viktig del av sin kost på dessa sumpiga marker - ris. Valencianerna lade till det som fanns till hands - fisk, sniglar, gröna bönor, musslor, räkor, fågelkött, kaninkött. Ris absorberades perfekt och blandade smakerna av olika ingredienser. I början av 1800-talet var paella redan älskad i hela Spanien, och är fortfarande lika populär som fotboll eller karneval.
Riktig paella förbereds inte till middag någonstans, du kan bara beställa den till lunch och för minst två personer. Traditionellt tillagas och serveras paella direkt i pannan, om det inte är en fast måltid, när rätten läggs ut på tallrikar. Om paella med skaldjur, måste räkor, skal och andra skaldjur vara oskalade.
Paella tillagas i en speciell paellapanna. Den är bred, ytlig och platt till formen, med en konkav botten i mitten. Vätskan i den avdunstar lika runt hela omkretsen, vilket skapar optimala förutsättningar för snabb och jämn tillagning av rätten.
Standardpaellapannor är designade för ett visst antal personer och har en diameter på 20 cm (för två portioner) till 90 centimeter (för 8-10 personer). Tjockleken på rislagret i en god paella bör inte överstiga två centimeter, så ju fler gäster desto större ska pannan vara. Vissa anläggningar serverar träskedar, eftersom metallredskap tros ge en metallisk smak till paellan. Även de mest eleganta restaurangerna äter paella från en stekpanna utan att skämmas. De flesta ställen ger dig en gaffel och kniv och frågar: "Behöver du några tallrikar?" Paella serveras med citronskivor på kanterna av pannan. Denna maträtt, beroende på sammansättningen, kan sköljas ner med rött, vitt eller rosa torrt vin. Och slutligen, när pannan är tom, måste du försiktigt skrapa socarraten, den brända risskorpan, från botten med en serveringssked. Det anses vara den mest utsökta paellan, och experter utvärderar kvaliteten på maträtten genom det. I varje spansk provins tillagas paella på sitt eget sätt, så det är inte förvånande att mer än 300 spanska recept för denna maträtt har samlats: skaldjur paella, grönsakspaella med kronärtskockor och gröna ärtor, kött med kanin och fläsk, med svart ris - tillagad med bläckfisk och bläckfisk, vars bläck ger den dess karaktäristiska färg. Favorit i Katalonien, arroz a banda, "tomt" ris, tillagas i en stark buljong av havsfisk och krabbor och ät separat fisk med alioli vitlökssås, separat ris.
En portion traditionell paella innehåller cirka 370 kcal. Varav 53 kcal kommer från olivolja, 58 kcal från koncentrerad buljong, 61 kcal från ris och 137 kcal från pålägg.
Ingredienser:
kycklingbuljong - 1,2 l
kycklingbröst - 450 g
ris - 400 g
tomater - 100 g
musslor - 30 st
tigerräkor - 12 st
bläckfisk - 450 g
vitt vin - 125 ml
olivolja - 4 msk. l.
lök - 1 st.
paprika - 2 st
vitlök - 3 kryddnejlika
timjan - 2 kvistar
lagerblad - 2 st
saffran, paprika och chilipeppar - 1 nypa vardera
smör - 50 g
persilja - 1 knippe
citron - 0,5 st
salt att smaka
Matlagningsprocess:
Värm ugnen till 150C. I en kastrull, kombinera buljongen med saffran, låt koka upp, ställ åt sidan för att infundera. Gnid in musselskalen med en pensel och lägg i en kastrull med vin. Täck med lock och koka på hög värme i 2-3 minuter. Häll av, spara vätskan som musslorna kokades i. Kassera oöppnade skal.
Hetta upp 3 matskedar olja i en stor kastrull. Skär kycklingbröst i små tärningar, stek tills de är gyllenbruna, ta upp på en tallrik.
Lägg finhackad lök, vitlök, timjan, chili och paprika i en kastrull, koka i 5 minuter tills de är mjuka. Tillsätt ris och lagerblad, koka i 2 minuter under konstant omrörning. Häll vätskan som musslorna kokades i och buljongen i pannan. Lämna tillbaka stekta kycklingbröst. Sätt in pannan i ugnen, koka i 15-20 minuter tills riset är klart.
Tillsätt musslor, olja, finhackade tomater och persilja, krydda och salta. Hetta upp resterande olja i en stekpanna och stek räkorna i 2-3 minuter. Tillsätt bläckfiskringar, koka på hög värme i 1 minut. Strö paella med räkor och bläckfisk, strö över citronsaft.