En spis är en uppvärmningsanordning för att laga mat. Utöver hällen med brännare har spisen ofta en inbyggd ugn och ytterligare fack.
Ordet "spis" fick betydelsen av en köksapparat tack vare gjutjärnshällarna i braskaminer : det var ursprungligen en sten, sedan en gjutjärnskamin, placerad i stället för ett tegelvalv ovanför eldstaden, på vilken kastruller och kastruller placerades . Senare gjordes hål (brännare) i olika storlekar i kaminen för bättre värmeöverföring. För att förhindra inträngning av rök genom dessa hål stängdes de med metallkåpor, gjorda i form av en uppsättning koncentriska ringar med olika diametrar. Att installera ett visst antal av dem gjorde det möjligt att sätta rätter av olika storlekar direkt på lågan. .
Genom utförande görs spisar i form av ett separat block eller inbyggt. Separata spisar är uppdelade i gas- och elkaminer , såväl som kombinerade spisar, där bordets gasbrännare används, och ugnen och ibland en del av bordets brännare är elektriska. Inbyggda spisar är två separata apparater, bland vilka är hällen och ugnen , som installeras separat och inbyggda i köksmöblerna.
Spisens matlagningsyta består av flera brännare för att placera rätter på dem. I gas- och elektriska spisar styrs varje brännare separat. Typiskt har brännare olika diametrar och olika maximal effekt, vilket är nödvändigt för att kunna installera diskar av olika storlekar på dem utan rädsla för betydande energiförluster och skador på delar av disken som inte är konstruerade för höga temperaturer. Induktionshällar tillåter dig att endast använda redskap gjorda av metall för matlagning (redskap gjorda av stål och andra ferromagnetiska material, inklusive emaljerade sådana, är mest att föredra).
Ugnen ( ugnen ) är en värmeisolerad muffel , i vilken den erforderliga driftstemperaturen automatiskt eller manuellt upprätthålls med hjälp av värmare, nödvändiga för matlagning ( bakning ). Utformningen av skåpet beror på vilken energikälla som används.
• Gasolugnen är utrustad med en värmebrännare, som är placerad i botten under husväggen, på vilken hål görs genom vilka heta gasförbränningsprodukter kommer in i skåpets inre volym. För fri cirkulation av förbränningsprodukter har sådana ugnar ett utlopp för förbränningsprodukter i skåpets övre del, fört ut till bakvägg, spisbord eller till frontväggen ovanför skåpdörren (för ugnar inbyggda i möbler). Vissa gasugnar har en fläkt för att skapa forcerad konvektion och förbättra temperaturfördelningen i hela ugnen.
• En elektrisk ugn är som regel utrustad med flera rörformade elektriska värmare placerade under (under eller ovanför bottenväggen) och ovanför. Den nedre värmaren ger konvektion , den övre värmer den tillagade maten på grund av strålning. Användning av flera värmare gör temperaturfördelningen mer enhetlig. Dessutom är moderna ugnar ofta utrustade med en fläkt och en extra ringformig värmare nära den, vilket skapar påtvingad konvektion av varm luft och värmer upp den.
Dessutom innehåller ugnar ofta värmare för grillning . Dessa värmare är placerade på toppen av skåpet, de är ett extra värmeelement eller en extra gasbrännare av en speciell design. Ofta används ett schema när en elektrisk grill är installerad i en gasugn, i vilket fall både gas och el krävs.
Ugnar är utrustade med en termostat för temperaturreglering, som stänger av värmeelement eller minskar gastillförseln när inställd temperatur uppnås. Billiga gasugnar är utrustade med en termometer och en flamjusteringskran och kräver manuell temperaturkontroll. För att styra tillagningstiden installeras elektroniska eller mekaniska timers, som kan avge en ljudsignal, samt stänga av uppvärmningen i slutet av den inställda tiden. I de mest avancerade modellerna är en elektronisk styrenhet installerad som automatiskt ställer in temperatur och tillagningstid i enlighet med det specificerade programmet för den valda rätten. Inuti skåpet finns en lampa för att lysa upp maten under tillagningen.
Ugnar finns utrustade med en ånggenerator för ångning eller en magnetron , som kombinerar funktionerna hos en mikrovågsugn .
Brickor, galler, brickor kan placeras i ugnen. Ugnar med grillfunktion är ibland utrustade med ett elektriskt spett .
Representerar en gjutjärns- eller tegelugn , utrustad med en gjutjärnshäll. Gjutjärnskaminer dök upp i Ryssland på 1800-talet och importerades ursprungligen från England [1] . I stugorna användes en tegelkamin med en kamin som ett tillägg till den ryska kaminen , fäst bredvid den eller gjorde en enda struktur med den (till exempel byggdes en gjutjärnsyta in i stället för härden) . Som en självständig anordning är en tegelkamin med kamin ofta utformad på ett sådant sätt att den i tillräcklig utsträckning också utför funktionen att värma upp rummet (kokkamin med sköld, svensk spis ).
Vedspisen kan vara med ugn.
Det är en installation som kombinerar gas- och elbrännare på samma bord, eller gasbrännare och en elektrisk ugn. De används där det inte finns någon stabil gastillförsel , på landsbygden där gas tillförs i flaskor, och även i de fall där användaren med gastillförsel vill använda en elektrisk ugn.
Köksutrustning | |
---|---|
Värmebehandling | |
Mekanisk restaurering | |
Vatten värmning | |
Kylteknik | |
Matlagning | |
Tallrikar | |
Övrig |
Ugnar | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Uppvärmning | |||||||||||
Uppvärmning och matlagning | |||||||||||
kök | |||||||||||
Industriell |
|