Grill

Grill  - installation (bärbar eller stationär) för matlagning på kol, värme. Grillfunktionen kan byggas in i en gasspis , mikrovågsugn . Grillade rätter kallas "grillé" ( fr.  grillé ) [1] [2] .

Grilltyper

Det finns flera varianter av grillar; de flesta av dem faller inom en av tre kategorier: gas, el och kol . Det diskuteras mycket om att använda kol eller gas som matlagningsmetod .

Det finns två huvudtyper av moderna kolgrillar: med lock och utan lock. Till skillnad från analoger utan lock är grillar med lock mer multifunktionella enheter. Tack vare det stängda locket kan tre tillagningsmetoder användas i grillen: direkt, indirekt och 50/50.

Grillmetoder

Direkt tillagningsmetod: maten placeras på grillgallret ovanför kolgallret. Kol är jämnt fördelat i gallret. Matlagning kommer från den direkta värmen från kolet och, i mindre utsträckning, från värmen som reflekteras från locket och sidorna av grillen. Den direkta metoden förbereder rätter, vars tillagningstid är upp till 30 minuter. Dessa kan vara köttbitar (signaturrätten på grillen är biffar , fisk, fågel, grönsaker, etc. I det här fallet överstiger temperaturen inuti grillen 300 ° C, vilket leder till bildandet av en brun skorpa. Dessutom, under påverkan av hög temperatur sker en snabb återgivning av fett, så att tillagad mat blir mindre fet. Detta faktum noteras av dietister .

Indirekt tillagningsmetod: maten placeras i mitten av grillgallret, kolen delas i två delar - vid grillens kanter. Värmen direkt från kolet är alltså jämförbar med värmen som maten får, reflekterad från grillens väggar och lock. Med denna tillagningsmetod hålls temperaturen under grilllocket runt 110 °C (2-zons tillagningsmetod). Måltider tillagas från 30 minuter till flera timmar. Tack vare denna metod kan hela fågel, stora köttbitar etc. bakas .

50/50-metoden kombinerar dessa två metoder och används när recept indikerar att köttet ska "nå". I det här fallet finns kolet bara på ena halvan av kolgallret. Med denna metod rostas maten över kol en del av tiden och flyttas sedan till den "kalla" zonen, där den fortsätter att bakas.

I gas- och elgrillar uppnås dessa tillagningsmetoder vanligtvis genom att stänga av en av brännarna, sänka temperaturen osv.

Grillgaller (grillgaller)

De enklaste grillgrillarna innehåller vanligtvis två trådnät mellan vilka produkten kläms fast och två handtag, varav ett (kortare) är anslutet till ett nät, och det andra, längre, är försett med en handtagshållare och kopplas till ett annat galler [ 3] . När de är vikta blir handtagen och gallren, med mat inklämd mellan dem, i samma plan. För att fixera handtagen används ringar, gjorda på ett sådant sätt att de kan röra sig fritt längs det långa handtaget, och när de flyttas till gallret täcker de ändarna på båda handtagen, och när de rör sig i motsatt riktning släpper de änden av det korta handtaget på ett sådant sätt att det ger möjlighet att öppna gallren.

Det finns andra typer av rutnät. Som regel är de en plan yta som läggs direkt ovanför kolen. Typen av utförande av gallren kan vara både rund och rektangulär. Vissa galler kan utrustas med speciella ben, vilket gör att du kan utöka gallrets funktionalitet under drift.

Mer komplexa alternativ för grillgrillar är utrustade med regulatorer (låselement) istället för en ring för att ändra kompressionskraften eller avståndet mellan grillarna. Sådana regulatorer (låselement) kan vara en ram med tvärgående broar. Sådana ramar kan vara plana, bågformigt krökta eller krökta i form av ett prisma [4] . Eller regulatorer (låselement) kan vara böjda plattor med hål. I de fall där regulatorn görs icke-plan, bildar byglar eller hål placerade mittemot en serie ömsesidigt parallella passager på olika nivåer i förhållande till ramarnas plan, och änden av ett långt handtag träs in i en av passagerna. På grund av detta kan avståndet vid vilket änden av det korta handtaget är fixerad i förhållande till det långa variera, beroende på vilken av regulatorns passager som denna ände är gängad i. Det låter dig också fixa produkter av olika tjocklekar på ett säkert sätt.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Grillad fisk // Matlagning / Kap. ed. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 169. - 960 sid.
  2. ↑ Charles Sinclair. grillé // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 260. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  3. ↑ Se till exempel RF-patentet för bruksmodell nr 16063 och 113126.
  4. ↑ Se till exempel RF-patentet för bruksmodell nr 114408.

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Tematiska platser
Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger