Matlagning (matlagning)
Matlagning är en av de vanligaste typerna av värmebehandling av livsmedel genom upphettning i en kokande vätska (till exempel i vatten , mjölk , buljong ) eller i en atmosfär av mättad ånga [1] .
L. A. Maslov identifierar flera tillagningsmetoder [2] :
- i en stor mängd vätska som täcker den bearbetade produkten (den vanligaste metoden);
- överdosering , när vätskan inte helt täcker produkten. Pocheringen görs i en behållare med ett stängt lock, och de oövertäckta delarna av produkten utsätts för ånga;
- stuvning - tjuvjakt med tillsats av kryddor ;
- "i sin egen juice" pochering, utan att tillsätta vätska - använder den fukt som redan finns i själva produkten;
- tjuvjakt med tillsats av olja liknar matlagning i egen juice, men med en liten tillsats av fett;
- ångkokning .
Kokning är också avdunstning av överflödig vätska över låg värme (som en gryta "i sin egen juice"); vanligtvis från frukt eller bär ; ofta i socker eller honung .
När du är tillagad får du:
- livsmedelsprodukter som kan användas i andra rätter;
- färdigrätter: soppor , flingor .
Anteckningar
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Maslov, 1958 .
Litteratur
- Pokhlebkin V.V. Matlagning // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 60-61. — 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V.V. Matlagning och bryggning // Det goda kökets hemligheter. - M . : Young Guard, 1985. - S. 80-89. — 191 sid.
- Kovalev N.I. och andra termiska bearbetningsmetoder // Matlagningsteknik. - M . : Delovaya Literature, 2008. - S. 37-40. — 480 s.
- Maslov L.A. Matlagning . - M . : Gostorgizdat, 1958. - S. 74. - 296 sid.
- Matlagning // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 39-40. — 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .