Poserar

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 20 november 2020; kontroller kräver 10 redigeringar .

Shirovanie (av franska  poché ) är en sorts matlagning i vatten eller andra vätskor vid en temperatur av 90 ° C [1] eller 96-97 ° C [2] . Metoden används främst för tillagning av ägg och fisk [2] .

Rätter som tillagas genom tjuvjakt kallas "pocherad": pocherade ägg , pocherad fisk [3] . Ägg pocheras utan skal genom att försiktigt släppa dem i sjudande vatten, vin eller buljong. I den färdiga produkten ligger äggulan så att säga i en proteinpåse [4] . Att laga fisk i vatten kräver speciell delikatess, fisk kokas vid låg kokning för att undvika produktdeformation [5] . Tjuvjakt i fiskgrytor i vatten eller curbouillon rekommenderas särskilt för känslig fisk [6] .

Anteckningar

  1. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  2. ↑ 12 Charles Sinclair, 2004 .
  3. ↑ Stavningsordbok . Hämtad 27 juli 2022. Arkiverad från originalet 15 juli 2022.
  4. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  5. ↑ Maslov L. A. Kokt fisk // Matlagning. - 4:e stereotypa. - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1958. - S. 162-163. — 295 sid. - 200 000 exemplar.
  6. ↑ Charles Sinclair. pocherad vit fisk // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 449. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Litteratur