Skaldjur

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 6 oktober 2020; kontroller kräver 38 redigeringar .

Skaldjur  är alla marina liv som människor betraktar som mat, inklusive fisk och skaldjur. Blötdjur inkluderar olika typer av blötdjur (till exempel musslor som ätbara havsmusslor, ostron och musslor och bläckfiskar som bläckfiskar och bläckfiskar), kräftdjur (till exempel räkor, krabbor och hummer) och tagghudingar (till exempel , sjögurkor och igelkottar). Historiskt har marina däggdjur som valar ( valar och delfiner ) och sälar ätit, även om detta är mindre så i modern tid. Ätliga marina växter som vissa alger och mikroalger äts allmänt som havsgrönsaker över hela världen, särskilt i Asien. I USA, även om det vanligtvis inte är i Storbritannien, sträcker sig termen "skaldjur" till sötvattensorganismer som äts av människor, så allt ätbart vattenlevande liv kan betecknas som "skaldjur".

Att samla in vilda skaldjur kallas vanligtvis fiske eller jakt , medan odling och odling av skaldjur också kallas vattenbruk eller fiskodling (i fallet med fisk). Fisk och skaldjur särskiljs ofta från kött , även om det är av animaliskt ursprung. Vegetarianer som konsumerar skaldjur som sin enda köttkälla sägs vara pescetariska . Fisk och skaldjur är en viktig källa till (animaliskt) protein i många dieter runt om i världen, särskilt i kustområden.

Det mesta av skaldjursskörden konsumeras av människor, men en betydande del används som fiskmat för att mata andra fiskar eller husdjur . Vissa skaldjur (som tång ) används som mat för andra växter ( gödsel ). Därför används skaldjur i produktionen av ytterligare livsmedel för mänsklig konsumtion. Dessutom utvinns produkter som fiskolja och spirulinatabletter från skaldjur. Vissa skaldjur används i akvariefiskmat eller används för att mata husdjur som katter . En liten del används inom medicin eller industri för icke-livsmedelsändamål (t.ex. läder ).

Historik

Insamling, bearbetning och konsumtion av skaldjur är uråldriga metoder med arkeologiska bevis som går tillbaka till paleolitikum . [1] [2] Fynd i en havsgrotta vid Pinnacle Point i Sydafrika tyder på att Homo sapiens (moderna människor) skördade marint liv så tidigt som för 165 000 år sedan, [1] medan neandertalarna , en utdöd art av människor, en samtida av tidiga Homo sapiens , åt fisk och skaldjur på platser längs Medelhavskusten med början ungefär samtidigt. [3] Isotopanalys av 40 000 år gamla Tianyuan - skelettrester som hittades i Östasien visade att han regelbundet konsumerade sötvattensfisk. [4] [5] Arkeologiska fynd som skalrester , [6] kasserade fiskben och hällkonst visar att skaldjur var avgörande för överlevnad och konsumerades i betydande mängder. Under denna period ledde de flesta människor en jägare-samlare-livsstil och var ständigt i rörelse av nödvändighet. Men de första exemplen på permanenta bosättningar (även om de inte nödvändigtvis är permanent ockuperade), som de vid Lepenski Vir , involverar nästan alltid fiske som den huvudsakliga källan till mat.

Den antika floden Nilen var full av fisk, färsk och torkad fisk var en basföda för större delen av befolkningen. [7] De forntida egyptierna hade verktyg och tekniker för att fånga fisk, som illustreras i gravscener , teckningar och papyrusdokument . Vissa bilder tyder på att fiske är roligt.

Fiskescener förekommer sällan i den antika grekiska kulturen , vilket speglar fiskets låga sociala status. Den grekiske författaren Oppian av Coryca skrev dock mellan 177 och 180 huvudavhandlingen om havsfiske "Halieulica" eller "Halieutika". Detta är det tidigaste arbetet med ämnet som har överlevt till denna dag. Fiskkonsumtionen varierade beroende på hushållets förmögenhet och läge. På de grekiska öarna och längs kusten var färsk fisk och skaldjur ( bläckfisk , bläckfisk och skaldjur ) vanliga. De konsumerades av lokalbefolkningen men transporterades oftare inom landet. Sardiner och ansjovis var vanlig mat för invånarna i Aten . De såldes ibland färska, men oftare saltade. Stel från slutet av 300-talet f.Kr. e. från den lilla boeotiska staden Acretia vid Kopaisjön ger oss en lista över fiskpriser. Billigast var skaren (troligen papegojfisk ), medan atlantisk tonfisk var tre gånger dyrare. [8] Vanligtvis ätit saltad: gulfenad tonfisk , multe , stingrocka , svärdfisk eller stör - en delikatess som åts saltad. Sjön Kopais var känd i hela Grekland för sina ålar , som gjordes känd av hjälten i komedin " Aharnians ". Andra sötvattensfiskar var gädda , karp och den mindre värdefulla havskatten .

Visuella bevis på romerskt fiske fångas i mosaiken . [9] Vid en tidpunkt ansågs den röda multen vara symbolen för lyx, främst för att dess fjäll blir klarröd när den dör ur vattnet. Av denna anledning fick dessa fiskar ibland dö långsamt vid bordet. Det fanns till och med ett recept där det hände i garo , i sås . Men i början av den kejserliga eran upphörde plötsligt denna sed, och det är därför som mullusen vid Trimalchio-festen (se Satyricon ) kunde visas som ett inslag i parvenu , som tråkar ut sina gäster med en omodern uppvisning av att dö. fisk.

Under medeltiden var skaldjur mindre prestigefyllda än kött från andra djur och sågs ofta som ett enkelt alternativ till kött på fastedagar . Ändå var fisk och skaldjur basen i kosten i många kustsamhällen. Rökt fisk gjord av sill fångad i Nordsjön kunde hittas på marknader så långt bort som Konstantinopel . [10] Medan ett stort antal fiskar åts färska, saltades de, torkades och, i mindre utsträckning, röktes de också. Stockfisk var mycket vanligt, även om tillagningen kunde ta lång tid och innebar att man slog den torkade fisken med en klubba innan den sänktes ned i vatten. Ett brett utbud av skaldjur inkluderade ostron , musslor och pilgrimsmusslor . De åts av kust- och flodbefolkningar, och kräftor ansågs vara ett önskvärt alternativ till kött på fiskedagar. Jämfört med kött var fisk mycket dyrare för befolkningen i inlandet, särskilt i Centraleuropa , och därför inte lämplig för större delen av befolkningen. [elva]

Modern kunskap om vattenlevande arters reproduktionscykler har lett till utvecklingen av kläckerier och förbättringar av fiskodling och vattenbruksmetoder . En bättre förståelse för farorna med att äta rå och dåligt tillagad fisk och skaldjur har lett till förbättrade konservering och bearbetningsmetoder.

Typer av skaldjur

Följande tabell är baserad på ISSCAAP-klassificeringen (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants) som används av FAO för att samla in och sammanställa fiskestatistik. [12] Produktionsdata kommer från FAO:s FishStat-databas [13] och omfattar både vildfångst och vattenbruksproduktion.

Grupp Bild Undergrupp Beskrivning Produktion 2010
i tusen ton [13]
Fisk Fiskar  är vattenlevande ryggradsdjur som saknar digitaliserade lemmar , använder gälar för att andas och har ett huvud skyddat av hårda ben- eller broskskallar . Se: Fisk (mat) . Totalt för fisk:   106,639
marin
pelagisk 		Pelagisk fisk lever och livnär sig nära ytan eller i havets vattenpelare, men inte på havets botten. De huvudsakliga skaldjursgrupperna kan delas in i större rovfiskar ( hajar , tonfisk , havsabborre, mahi-mahi , makrill, lax) och mindre foderfiskar ( sill , saury , sardiner , skarpsill , ansjovis , menhadens ). Mindre foderfiskar livnär sig på plankton och kan i viss utsträckning samla på sig gifter. Större rovfiskar livnär sig på foderfiskar och samlar på sig gifter i mycket större utsträckning än foderfiskar. 33,974
Havsbotten
_ 		Bottenfisk lever och livnär sig på havets botten eller nära den. [14] Vissa arter som ingår i denna skaldjursgrupp är torsk, flundra , havabborre och rockor . Bottenfiskar livnär sig främst på kräftdjur som de hittar på havsbotten och är mer stillasittande än pelagiska fiskar. Pelagisk fisk har vanligtvis rött kött, karakteristiskt för kraftfulla simmuskler, medan bottenfiskar vanligtvis har vitt kött. 23,806
diadromer Diadroma fiskar  är fiskar som vandrar mellan havet och sötvatten. Några arter som ingår i denna skaldjursgrupp är lax , sill, ål och lampräs . Se: laxvandring . 5,348
sötvatten Sötvattensfiskar lever i floder , sjöar , reservoarer och dammar . Några av de arter som ingår i denna skaldjursgrupp är karp , tilapia , havskatt , abborre och öring . I allmänhet är sötvattensfisk bättre lämpad för vattenbruk än havsfisk, och det mesta av tonnaget som rapporteras här är odlad fisk. 43,511
skaldjur Mollusker (från latinets molluscus , som betyder mjuk ) är ryggradslösa djur med mjuka kroppar som inte är segmenterade som kräftdjur. Musslor och snäckor skyddas av ett kalkhaltigt skal , som växer när blötdjuret växer. Bläckfiskar skyddas inte av ett skal.Totalt för skaldjur:   20,797
musslor Musslor , ibland kallade musslor, har ett skyddande skal i form av två slutande delar. Skal är namnet som används för det skyddande skalet på en mussla, så tvåskaliga betyder bokstavligen två skal . Viktiga skaldjursmusslor inkluderar ostron , pilgrimsmusslor , musslor och hjärtmusslor . De flesta är filtermatare som gräver sig ner i silt på havsbotten , där de är skyddade från rovdjur . Andra ligger på havsbotten eller fäster sig på stenar eller andra hårda ytor. Vissa, som pilgrimsmusslor, kan simma . Musslor har länge varit en del av kustsamhällenas kost. Ostron odlades i dammar av romarna och på senare tid har havsbruk blivit en viktig källa till musslor för föda. 12.585
gastropoder Vattensnäckor , även känd som havssniglar, är musslor, vilket betyder att de har ett skyddande skal, som är ett skal i ett stycke. Gastropod betyder bokstavligen mage-ben eftersom de verkar krypa på magen. Vanliga arter i denna skaldjursgrupp är abalone, havstulpaner, limpets och littorines . 526
bläckfiskar Bläckfiskarnas kroppar skyddas inte av skal. Bläckfisk betyder bokstavligen huvud och ben eftersom de har lemmar som verkar komma rakt ut ur deras huvuden. De har utmärkt syn och hög intelligens. Bläckfiskar rör sig på ett jetsätt, kastar ut en vattenstråle under tryck och skapar "rökskärmar" med bläck. Exempel är bläckfisk , bläckfisk och bläckfisk . De äts i många kulturer. Beroende på art förbereds lemmar och ibland andra delar av kroppen på olika sätt. Bläckfisken måste kokas ordentligt för att få bort slem, lukt och bläckrester. Bläckfiskar är populära i Japan. I Medelhavsländerna och i Storbritannien kallas bläckfiskar ofta för bläckfisk. [15] Bläckfisk äts mer sällan än bläckfisk, även om de är populära i Italien, och torkad bläckfisk är en snacks i Östasien. 3,653
Övrig Blötdjur ingår inte i ovanstående grupper 4,033
Kräftdjur Kräftdjur (från latinets crusta , som betyder bark ) är ryggradslösa djur med segmenterade kroppar skyddade av hårda skal (skal eller exoskelett ), vanligtvis gjorda av kitin och har en struktur som påminner om riddarrustning . Skalen växer inte och behöver fällas eller fällas med jämna mellanrum. Vanligtvis kommer två ben eller lemmar fram från varje segment. De flesta kommersiella kräftdjur är dekapoder , vilket betyder att de har tio ben och sammansatta ögon på sina stjälkar . Deras skal blir rosa eller rött när det tillagas.Totalt för kräftdjur:   11,827
Räkor Räkor  är små, smala, tiobenta kräftdjur med långa, taggiga huvuden. De är utbredda och kan hittas nära havsbotten på de flesta kuster och flodmynningar, såväl som i floder och sjöar. De spelar en viktig roll i näringskedjan . Det finns många arter, och det finns vanligtvis en art som är anpassad till en viss livsmiljö. Alla små kräftdjur som liknar en räka brukar kallas sådana. [16] Se: Räkfarm . 6,917
Krabbor Krabbor är tiobenta kräftdjur med stjälkade ögon. De går vanligtvis i sidled, och deras främre lemmar är griptång . De har en liten buk, korta antenner och ett kort, brett och platt ryggsköld . 1 679 [17]
hummer Hummer och taggiga hummer  är decapod kräftdjur med ben och en lång buk. Hummer har stora, asymmetriska klor på deras främre lemmar, en designad främst för försvar och den andra för byte (bilden) . Den taggiga hummern saknar stora klor, men har långa, taggiga antenner och ett taggigt skal. Hummer är större än de flesta räkor eller krabbor. 281 [18]
Krill Krill liknar unga räkor förutom att de har yttre gälar och över tio ben (simning plus matning och fotvård). De lever i hav runt om i världen, där de filtrerar sin mat i enorma pelagiska svärmar. [19] Liksom räkor är de en viktig del av den marina näringskedjan och omvandlar växtplankton till en form som större djur kan äta. Större djur konsumerar hälften av den beräknade krillbiomassan (cirka 600 miljoner ton) varje år. [19] Människor konsumerar krill i Japan och Ryssland, men det mesta av krillfångsten används för fiskfoder och oljeproduktion. Krillolja innehåller, precis som fiskolja , omega-3-fettsyror. 215
Övrig Kräftdjur som inte ingår i ovanstående grupper 1,359
Andra vattenlevande djur Totalt för andra vattenlevande djur:   1409+


vattenlevande däggdjur Marina däggdjur utgör en mångfaldig grupp av 128 arter som är beroende av havet för sin existens. [20] Valkött skördas fortfarande genom laglig icke-kommersiell jakt. [21] Omkring tusen grindvalar dör varje år . [22] Japan har återupptagit valfångst, som de kallar "forskningsvalfångst". [23] I det moderna Japan brukar man särskilja två styckningsdelar av valkött: bukkött och det mer värdefulla svansköttet. Svanskött kan säljas för 200 dollar kilot, tre gånger priset på magkött. [24] Finvalar är särskilt populära , eftersom de tros producera svanskött av bästa kvalitet. [25] I Taiji i Japan och delar av Skandinavien som Färöarna anses delfiner traditionellt vara föda och dödas av harpuner eller driven jakt . [26] Vikare är fortfarande en viktig matkälla för folket i Nunavut , [27] de jagas och äts också i Alaska. [28] Kött från marina däggdjur kan innehålla höga halter av kvicksilver och kan vara farligt för människors hälsa om det äts. [29] FAO registrerar endast det rapporterade antalet vattenlevande däggdjur som tagits, inte tonnaget. 2010 registrerade de 2 500 valar, 12 000 delfiner och 182 000 sälar. Se: Belkovy fiske . ?
vattenlevande reptiler Havssköldpaddor har länge värderats som mat i många delar av världen. Kinesiska texter från 400-talet f.Kr. beskriver havssköldpaddor som exotiska delikatesser. [30] Havssköldpaddor fångas över hela världen, även om det i många länder är olagligt att jaga de flesta arter. [31] Många kustsamhällen runt om i världen är beroende av havssköldpaddor som proteinkälla, de samlar ofta in havssköldpaddsägg och håller de fångade havssköldpaddorna vid liv på ryggen tills de behövs för konsumtion. [32] De flesta arter av havssköldpaddor är för närvarande hotade av utrotning, och några är allvarligt hotade . [33] FAO rapporterar att 1 418 975 krokodiler fångades 2010, men de registrerar inget tonnage. 296+
Tagghudingar Tagghudingar  är huvudlösa ryggradslösa djur som lever på havsbotten i alla hav och på alla djup. De finns inte i sötvatten. De har vanligtvis femuddig radiell symmetri och rör sig, andas och uppfattar med sina indragbara rörformiga ben. De är täckta med ett kalkhaltigt och taggigt skal eller skinn. Namnet tagghud kommer från grekiskans ekhinos , som betyder igelkott , och dermatos , som betyder hud . Tagghudingar som används som skaldjur inkluderar sjögurkor , sjöborrar och ibland sjöstjärnor . Vilda sjögurkor fångas av dykare och odlas i konstgjorda dammar i Kina. [34] Könskörtlarna hos både manliga och kvinnliga sjöborrar, vanligen kallade sjöborrarrom eller koraller, [35] är en delikatess i många delar av världen. [36] [37] Se: Trepangs . 373
Manet Maneter är mjuka och gelatinösa, med en paraplyformad eller klockformad kropp som pulserar för rörelse. De har långa, hängande tentakler med stingers för att greppa byten. De simmar fritt i vattenpelaren i alla hav, och ibland finns de i sötvatten. Maneter torkas i flera timmar, för att inte förstöra med ytterligare användning. I Japan anses de vara en delikatess. Mästaren på maneter är engagerad i traditionella metoder för bearbetning. Detta inkluderar en 20-40 dagar lång, flerstegsprocedur som börjar med avlägsnande av gonader och slemhinnor . Paraplyet och muntentaklarna behandlas sedan med en blandning av koksalt och alun och pressas. Bearbetning minskar vätskebildning, lukt, tillväxt av förstörande mikroorganismer, och gör även maneten torrare och surare, vilket skapar en krispig konsistens. Endast scyphoid maneter tillhörande ordningen Rhizostomeae tas till mat ; cirka 12 av cirka 85 arter. Det mesta av fångsten sker i Sydostasien. [38] [39] [40] 404
Övrig Vattenlevande djur som inte är listade ovan såsom ankor , havssprutor (bilden) , echiurider , lansetter och grodor . 336
Vattenväxter och mikroalger Totalt för vattenväxter och mikroalger:   19,893

Tång Tång är en lös vardagsterm som saknar en formell definition. I en bred mening används termen för större makroskopiska former av alger , i motsats till mikroalger. Exempel på grupper av alger är flercelliga röda , bruna och gröna alger. [41] Ätliga alger är generellt höga i fiber och innehåller, till skillnad från landväxter, komplett protein. [42] Tång används i stor utsträckning i kustnära kök runt om i världen. Tång har varit en del av kosten i Kina , Japan och Korea sedan förhistorisk tid. Tång konsumeras också i många traditionella europeiska samhällen, på Island och västra Norge , på Atlantkusten i Frankrike , norra och västra Irland , Wales och vissa kustnära delar av sydvästra England, [43] såväl som i Nova Scotia och Newfoundland. Se: Ätliga alger .
mikroalger Mikrofyter är mikroskopiska organismer som kan vara alger, bakterier eller svampar. Mikroalger är en annan typ av vattenväxter som inkluderar arter som kan ätas av människor och djur. Vissa typer av vattenlevande bakterier kan också användas som skaldjur, till exempel spirulina (bilden) , en typ av cyanobakterier .
Total produktion (tusen ton) 168,447

Bearbetar

Fisk är en mycket lättfördärvlig produkt: den "fiskiga" lukten av död fisk uppstår från nedbrytningen av aminosyror till biogena aminer och ammoniak . [44]

Levande fisk transporteras ofta i tankar till stora kostnader till den internationella marknaden, som föredrar att dess skaldjur avlivas omedelbart före tillagning. Möjligheten att leverera levande fisk utan vatten studeras också. [45] Medan vissa skaldjursrestauranger håller levande fisk i akvarier för visning eller kulturella uppträdanden, hålls de flesta levande fiskar för matgäster. Till exempel beräknas handeln med levande fisk i Hongkong ha ökat importen av levande foderfisk år 2000 med mer än 15 000 ton . Enligt World Resources Institute uppskattades den globala försäljningen det året till 400 miljoner USD. [46]

Om kylkedjan inte följs ordentligt, sönderdelas maten vanligtvis och blir skadlig före det utgångsdatum som är tryckt på förpackningen. Eftersom den potentiella skadan för konsumenten från att konsumera rutten fisk är mycket större än från till exempel mejeriprodukter , har U.S. Food and Drug Administration (FDA) infört en förordning i USA som kräver användning av en tidstemperaturindikator på vissa färskvaror. kylda skaldjur.. [47]

Färsk fisk är en mycket lättfördärvlig livsmedelsprodukt, så den måste ätas snabbt eller slängas; den kan bara lagras en kort tid. I många länder filéas och säljs färsk fisk på en bädd av krossad is eller kyld . Färsk fisk finns oftast nära vattendrag, men tillkomsten av kylda järnvägar och godstransporter har gjort färsk fisk mer allmänt tillgänglig inåt landet.

Långtidskonservering av fisk uppnås på många sätt. De äldsta och fortfarande de mest använda metoderna är torkning och saltning . Torkning (fullständig torkning) används vanligtvis för att konservera fisk som torsk. Partiell torkning och saltning används för att konservera fisk som sill och makrill. Fisk som lax, tonfisk och sill tillagas och konserveras . De flesta fiskar filéas före konservering, men vissa småfiskar (som t.ex. sardiner ) halshuggas och rensas endast före konservering.

Konsumtion

Fisk och skaldjur konsumeras över hela världen. De tillhandahåller världens främsta källa till högkvalitativt protein : 14-16 % av det animaliska proteinet som konsumeras över hela världen; över en miljard människor är beroende av fisk och skaldjur som sin huvudsakliga källa till animaliskt protein. [48] ​​[49] Fisk är ett av de vanligaste födoämnesallergenerna .

Island , Japan och Portugal är de största konsumenterna per capita av skaldjur i världen. [femtio]

UK Food Standards Agency rekommenderar att man äter minst två portioner skaldjur varje vecka, varav en bör vara rik på olja. Över 100 olika typer av skaldjur finns tillgängliga på den brittiska kusten.

Fet fisk som makrill eller sill är rik på långkedjiga omega-3-fettoljor . Dessa oljor finns i varje cell i människokroppen och är väsentliga för mänskliga biologiska funktioner såsom hjärnans funktion.

Sik, som kolja och torsk, är mycket låg i fett och kalorier, som i kombination med omega-3-rik fet fisk som makrill, sardiner, färsk tonfisk, lax och öring, kan hjälpa till att skydda mot kranskärlssjukdom , som samt hjälpa till att utveckla starka ben och tänder.

Skaldjur är särskilt rika på zink , vilket är viktigt för hud- och muskelhälsa och fertilitet. Man tror att Casanova åt 50 ostron om dagen. [51] [52]

Textur och smak

Över 33 000 arter av fisk har beskrivits, och många andra marina ryggradslösa arter har beskrivits. [53] Bromfenoler, som produceras av alger, ger marina djur en lukt och smak som sötvattensfiskar och ryggradslösa djur saknar. Dessutom överförs en kemikalie som kallas dimetylsulfoniopropionat (DMSP), som finns i röda och gröna alger, till djur i den marina näringskedjan. Nedbrytningen ger dimetylsulfid (DMS), som ofta frigörs vid tillagning när färsk fisk och skaldjur värms upp. I små mängder skapar den en specifik lukt förknippad med havet, men i stora mängder ger den intryck av ruttna alger och gamla fiskar. [54] En annan molekyl, känd som TMAO , finns i fiskar och ger dem sin distinkta lukt. Den finns även hos sötvattensarter, men blir fler i cellerna hos ett djur ju djupare den lever, så att fiskar från djupare delar av havet får en starkare smak än arter som lever på grunt vatten. [55] Tångägg innehåller sexferomoner som kallas dictyopterens, som är designade för att attrahera spermier. Dessa feromoner finns också i ätbara tång, vilket bidrar till deras smak. [56] Men människor konsumerar i allmänhet bara ett litet antal arter.

Vanliga arter som används som skaldjur [57]
Mjuk smak måttlig smak Rik smak
Delikat
konsistens 		Pangasius, flundra, kummel, scape, nors, mykizha , blåkrabba , stenkrabba, nyckelkrabba , bläckfisk , orientaliskt ostron, jätteostron Ansjovis , sill, grönling , storhuvud , norsk havsabborre, nilabborre , gul abborre , europeiskt ostron, sjöborrar Atlantisk makrill
Medium
konsistens 		Svart havsabborre, havsabborre, havsruda , torsk, croaker , kolja , nyzeeländsk grenadjär , göspollock , skorpionfisk , rosa lax , campechian snapper , tilapia , piggvar , ljusfenad gös , sjösik , havskatt , sandmia , Atlanten , mollusk hjärtmussla, jonisk krabba, snökrabba , kräftor, pilgrimsmussla, kinesiska vita räkor Sablefish , atlantisk lax , coho lax , stingray , Dungeness krabba , craboids , ätbar mussla , Nya Zeeland mussla, nordliga räkor Escolar , chinook lax , chum lax , amerikansk shad
hård
konsistens 		Röding , karp, havskatt , havabborre, hälleflundra , marulk , pompano , europeisk solea , stör , wahoo , yellowtail , abalone, stenkrabba , amerikansk hummer , äkta hummer , bläckfisk , tigerräkor , Stillahavsvita räkor, bläckfisk Latex , menek, quatran sharks , cape bug , stor delfin , opahs , mako sharks , svärdfisk , albacore tonfisk , gulfenad tonfisk , guidac , squat hummer, pilgrimsmussla, stenräkor Barracuda , patagonisk tandfisk , cobia , atlantisk croaker, ål , atlantisk blå marlin , randig multe , sockeye lax , tonfisk

Hälsofördelar

Det finns en bred vetenskaplig konsensus om att dokosahexaensyra (DHA) och eikosapentaensyra (EPA) som finns i skaldjur är fördelaktiga för neuroutveckling och kognitiv funktion, särskilt i unga år. [58] [59] FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation har kallat fisk "naturens superfood". [60] Fisk och skaldjurskonsumtion är associerad med förbättrad neurologisk utveckling under graviditeten [61] [62] och tidig barndom [63] och i mindre utsträckning associerad med minskad dödlighet i kranskärlssjukdom . [64]

Att äta fisk har kopplats till en minskad risk för demens , lungcancer och stroke . [65] [66] [67] En allmän granskning från 2020 drog slutsatsen att fiskkonsumtion minskar dödlighet av alla orsaker, cancer, hjärt-kärlsjukdomar, stroke och andra resultat. Granskningen fann att två till fyra portioner per vecka i allmänhet är säkra. [68]

Delar av fisk som innehåller essentiella fetter och mikronäringsämnen, som ofta nämns som de främsta hälsofördelarna med att äta skaldjur, slängs ofta i den utvecklade världen. [69] Mikronäringsämnen , inklusive kalcium, kalium, selen, zink och jod, finns i högsta koncentrationer i huvudet, tarmarna, benen och fjällen. [70]

Regeringens rekommendationer uppmuntrar till måttlig fiskkonsumtion. US Food and Drug Administration rekommenderar måttlig (4 uns för barn och 8-12 uns för vuxna, veckovis) fiskkonsumtion som en del av en hälsosam och balanserad kost. [71] UK National Health Service ger liknande råd och rekommenderar minst 2 portioner (cirka 10 uns) fisk per vecka. [72] Kinas nationella hälsokommission rekommenderar något mer och rekommenderar 10-20 uns fisk per vecka. [73]

Hälsofaror

Det finns många faktorer att ta hänsyn till när man utvärderar hälsorisker i skaldjur. Dessa frågor inkluderar marina toxiner, mikrober, livsmedelsburna sjukdomar , radionuklidkontamination och antropogena föroreningar. [69] Skaldjur är en av de vanligaste födoämnesallergenerna . [74] De flesta av dessa faror kan minskas eller undvikas genom att veta exakt när och var fisk och skaldjur fångas. Konsumenterna har dock begränsad tillgång till aktuell och användbar information i detta avseende, och skaldjursindustrins systemproblem med felmärkning gör besluten om vad som är säkert ännu farligare.

Ciguatera  är en sjukdom som orsakas av konsumtion av gifter som produceras av dinoflagellater som bioackumuleras i levern, löjrom, huvudet och tarmarna hos revfiskar . [75] Det är den vanligaste sjukdomen i samband med konsumtion av skaldjur och utgör den största risken för konsumenterna. [69] Populationen av plankton som producerar dessa toxiner varierar avsevärt med tid och plats, vilket kan ses i röda tidvatten . Att bedöma risken för ciguatera-infektion hos en viss fisk kräver viss kunskap om dess ursprung och livshistoria, och denna information är ofta felaktig eller otillgänglig. [76] Även om ciguatera är relativt utbrett jämfört med andra hälsorisker förknippade med skaldjur (upp till 50 000 människor lider av ciguatera varje år), är dödligheten mycket låg. [77]

Fisk och skaldjur har en naturlig tendens att koncentrera oorganiska och organiska gifter och föroreningar i sina kroppar, inklusive metylkvicksilver , en mycket giftig organisk kvicksilverförening, polyklorerade bifenyler (PCB) och mikroplaster . Fiskarter högt upp i näringskedjan , såsom haj , svärdfisk , kungsmakrill och albacore tonfisk , innehåller högre koncentrationer av dessa bioackumulerande ämnen. Detta beror på det faktum att bioackumuleringsmedel ackumuleras i fiskens muskelvävnader och när rovfiskar äter annan fisk tar de största delen av bioackumuleringsmedel från den konsumerade fisken. Således ackumulerar arter högt upp i näringskedjan bioackumulerande ämnen i sina kroppar som kan vara tio gånger högre än de arter de konsumerar. Denna process kallas biomagnifiering .

Konstnärliga katastrofer kan orsaka lokala faror i fisk och skaldjur som kan spridas brett genom fiskens näringskedja. Den första massförgiftningen av människor med kvicksilver inträffade på detta sätt på 1950-talet i Minamata , Japan . Avloppsvatten från en närliggande kemisk fabrik frigjorde metylkvicksilver, som ackumulerades i fisk som människor konsumerade. Allvarlig kvicksilverförgiftning är nu känd som Minamatas sjukdom . [78] [69] Kärnkraftsolyckan i Fukushima 2011 och 1947-1991 kärnbombtesten på Marshallöarna resulterade i farlig radionuklidkontamination av det lokala marina livet, som i det senare fallet fortsatte från och med 2008. [79] [69]

En allmänt citerad studie i JAMA , som syntetiserade statliga och MEDLINE -rapporter , samt en metaanalys för att bedöma kardiovaskulära hälsorisker från metylkvicksilver, dioxiner och polyklorerade bifenyler och samband mellan fiskkonsumtion och neurologiska resultat, fann att:

”Fördelarna med måttlig fiskkonsumtion (1-2 portioner per vecka) uppväger riskerna för vuxna och, med undantag för några få utvalda fiskarter, för kvinnor i fertil ålder. Att avstå från måttlig fiskkonsumtion på grund av förvirring om risker och fördelar kan leda till tusentals överdrivna dödsfall från CHD [medfödd hjärtsjukdom] varje år och suboptimal neuroutveckling hos barn." [64]

Felmärkning

På grund av det stora antalet alternativ på skaldjursmarknaden är skaldjur mycket mer benägna att felmärka än landbaserad mat. [69] Det finns mer än 1 700 typer av fisk och skaldjur på konsumentmarknaden i USA, varav 80-90 % är importerade och mindre än 1 % kontrolleras för bedrägeri. [81] Uppskattningar av felmärkt skaldjur i USA varierar från 33 % totalt till 86 % för enskilda arter. [81]

Frekventa bifångster, varumärken, artbyte och felaktig miljömärkning skapar förvirring i konsumenternas värld. [83] En studie från 2013 av Oceana fann att en tredjedel av fisk och skaldjur som provades i USA var felmärkt. [81] Snapper och tonfisk var särskilt benägna att felmärka, och skaldjursersättning var den vanligaste typen av bedrägeri. En annan typ av felmärkning är undervikt, där metoder som överglasning och blötläggning felaktigt kan öka fiskens skenbara vikt. [84] För stormarknadshandlare är många skaldjur oigenkännliga filéer . Utan sofistikerade DNA-tester finns det ingen tillförlitlig metod för att identifiera fiskarter utan deras huvud, hud och fenor. Detta skapar enkla möjligheter att ersätta dyra varor med billiga, vilket är en form av ekonomiskt bedrägeri. [85]

Förutom ekonomiska problem uppstår betydande hälsorisker från dolda föroreningar och marina gifter på en redan överbelastad marknad. Skaldjursbedrägeriet har resulterat i utbredd keryorré från felmärkt escolar, kvicksilverförgiftning av produkter som marknadsförs som säkra för gravida kvinnor, och sjukhusvistelser och neurologiska skador från felmärkt blåsfisk. [82] Till exempel fann en studie från 2014 publicerad i PLOS One att 15 % av MSC -certifierade patagoniska tandfiskar kommer från okertifierade och kvicksilverkontaminerade fiske. Dessa ersättningsfiskbestånd innehöll 100 % mer kvicksilver än deras äkta motsvarigheter, "rejält över" gränserna i Kanada, Nya Zeeland och Australien. [86]

Hållbarhet

Studier av befolkningstrender för olika typer av fisk och skaldjur tyder på ett globalt utrotning av skaldjursarter år 2048. Enligt vissa forskare kan en sådan kollaps bero på föroreningar och överfiske , vilket hotar havets ekosystem. [87]

En stor internationell vetenskaplig studie, publicerad i november 2006 i tidskriften Science , fann att ungefär en tredjedel av alla fiskbestånd i världen har försvunnit (en kollaps definieras som en minskning till mindre än 10 % av deras maximala observerade överflöd), och att om nuvarande trender fortsätter kommer alla fiskbestånd i världen att vara borta inom femtio år. [88] I juli 2009 skrev Dalhousie Universitys Boris Worm , författare till november 2006 studie i Science , en uppdatering om tillståndet för världens fiske med en av den ursprungliga studiens kritiker, Ray Hilborn från University of Washington i Seattle. En ny studie har visat att med effektiva fiskeförvaltningsmetoder kan även utfiskade fiskbestånd återställas och göras kommersiellt lönsamma igen. [89] En analys som publicerades i augusti 2020 indikerar att produktionen av skaldjur teoretiskt sett skulle kunna öka hållbart med 36-74 % till 2050 jämfört med nuvarande fångster, och att hållbar användning av dessa produktionspotentialer beror på ett antal faktorer, "såsom politiska reformer , teknisk innovation och omfattningen av framtida förändringar i efterfrågan”. [90] [91]

FAO 2004:s tillstånd för världens fiske och vattenbruk uppskattar att under 2003, av de större fiskbestånden eller resursgrupperna för vilka uppskattad information finns tillgänglig, "var omkring en fjärdedel överexploaterad, utfiskad eller återhämtad från utarmning (16 %, 7 % och 1 %). respektive) och behövde återställas." [92]

National Fisheries Institute, som representerar USA:s marinindustri, håller inte med. De hävdar att den nuvarande minskningen av fiskpopulationer beror på naturliga fluktuationer och att förbättrad teknik så småningom kommer att mildra alla effekter som mänskligheten har på havets liv. [93]

I religion

För det mesta tillåter islamiska kostlagar att äta fisk och skaldjur, även om Hanbali förbjuder ål, Shafi förbjuder grodor och krokodiler, och Hanafi förbjuder skaldjur och karp. [94] De judiska lagarna i Kashrut förbjuder att äta skaldjur och ål. [95] I Gamla testamentet tillät Mosaiska förbundet israeliterna att äta fisk, men skaldjur och ål ansågs vara en styggelse och var inte tillåtna. [96] Under antiken och medeltiden förbjöd den katolska kyrkan konsumtion av kött, ägg och mejeriprodukter under fastan . Thomas Aquinas uttalade att de "tillhandahåller mer nöje som föda [än fisk] och mer näring åt människokroppen, så att från deras konsumtion erhålls ett större överskott av sädesämne, som i överskott blir en stor stimulans till lust." [97] I USA har det katolska bruket att avstå från kött på fredagar under fastan gjort att fiskstek istället blivit populärt, [98] och församlingar sponsrar ofta stekfisk under fastan [99] I övervägande romersk-katolska områden kan restauranger justera sina menyer under fastan, lägga till skaldjursrätter till menyn. [100]

Användning

Fisk och skaldjur används i stor utsträckning i spanska , franska , italienska och så kallade " medelhavskök ".

Se även

Länkar

Anteckningar

  1. ↑ 12 Inman , Mason . African Cave ger tidigaste bevis på strandliv , National Geographic News (17 oktober 2007). Arkiverad från originalet den 13 augusti 2014. Hämtad 26 september 2019.
  2. ↑ African Bone Tools Dispute Nyckelidé om mänsklig evolution Arkiverad 28 juni 2011 på Wayback Machine National Geographic News artikel.
  3. ↑ Neandertalare åt skaldjur för 150 000 år sedan: studie . Phys.org (15 september 2011). Hämtad 26 september 2019. Arkiverad från originalet 13 augusti 2014.
  4. ↑ Yaowu Hu, Y; Hong Shang, H; Haowen Tong, H; Olaf Nehlich, O; Wu Liu, W; Zhao, C; Yu, J; Wang, C; Trinkaus, E; Richards, M (2009). "Stabil isotop-dietanalys av Tianyuan 1 tidigmodern människa" . Proceedings of the National Academy of Sciences . 106 (27): 10971-10974. Bibcode : 2009PNAS..10610971H . DOI : 10.1073/pnas.0904826106 . PMC2706269  . _ PMID  19581579 .
  5. ↑ Första direkta bevis på betydande fiskkonsumtion av tidigmoderna människor i Kina Arkiverad 15 juli 2011 på Wayback Machine PhysOrg.com 6 juli 2009.
  6. ↑ Coastal Shell Middens and Agricultural Origins in Atlantic Europe Arkiverad 26 december 2009 på Wayback Machine .
  7. ↑ Fiskehistoria: Nilens gåva . Arkiverad från originalet den 10 november 2006.
  8. ↑ Dalby, s.67.
  9. ↑ Bild på fiske illustrerad i en romersk mosaik Arkiverad 17 juli 2011. .
  10. ↑ Adamson (2002), sid. elva.
  11. ↑ Adamson (2004), s. 45-39.
  12. ↑ ASFIS lista över arter för fiskestatistiska ändamål . Fiskefaktablad . Livsmedels- och jordbruksorganisationen . Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 8 mars 2021.
  13. ↑ 1 2 Total produktion av vilda och vattenbruksgrupper av skaldjursarter i tusentals ton, baserat på data rapporterade i FAO FishStat-databasen Arkiverad 7 april 2014 på Wayback Machine
  14. ↑ Walrond C Carl. "Kustfisk - Fisk på den öppna havsbotten" Arkiverad 14 januari 2013 på Wayback Machine Te Ara - Nya Zeelands uppslagsverk.
  15. ↑ "Definition av bläckfisk" . Merriam-Websters onlineordbok . Arkiverad från originalet 2007-12-09 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  16. ↑ * Rudloe, Jack och Rudloe, Anne (2009) Shrimp: The Endless Quest for Pink Gold Arkiverad 14 april 2021 på Wayback Machine FT Press. ISBN 9780137009725 .
  17. ↑ Inkluderar krabbor, havsspindlar, kungskrabbor och hummer
  18. ↑ Inkluderar hummer
  19. ↑ 12 Steven Nicol . Krill Fisheries of the World  / Steven Nicol, Yoshinari Endo. - Food and Agriculture Organisation , 1997. - Vol. 367. - ISBN 978-92-5-104012-6 . Arkiverad 5 mars 2016 på Wayback Machine
  20. ↑ Pompa, S.; Ehrlich, P.R.; Ceballos, G. (2011). "Global distribution och bevarande av marina däggdjur" . PNAS . 108 (33): 13600-13605. Bibcode : 2011PNAS..10813600P . DOI : 10.1073/pnas.1101525108 . PMC  3158205 . PMID21808012  . _
  21. ↑ Infödda Alaskabor säger att oljeborrning hotar livsstil , BBC News  (20 juli 2010). Arkiverad från originalet den 15 april 2021. Hämtad 30 november 2020.
  22. ↑ Nguyen, Vi . Varning för kontaminerat valkött när Färöarnas dödande fortsätter  (26 november 2010). Arkiverad från originalet den 30 augusti 2017. Hämtad 30 november 2020.
  23. ↑ Greenpeace: Butiker, matställen som är mindre benägna att erbjuda val  (8 mars 2008). Arkiverad från originalet den 11 mars 2008. Hämtad 30 november 2020.
  24. ↑ Palmer, Brian (11 mars 2010). "Hur smakar val?" . Slate Magazine . Arkiverad från originalet 2011-09-07 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  25. ↑ Kershaw, 1988 , s.67
  26. ↑ Matsutani, Minoru . Detaljer om hur Japans delfinfångster fungerar  (23 september 2009), s. 3. Arkiverad från originalet den 27 september 2009. Hämtad 30 november 2020.
  27. ↑ Eskimåkonst, inuitkonst, kanadensiska infödda konstverk, kanadensiska aboriginalkonstverk . Inuitarteskimoart.com. Arkiverad från originalet den 30 maj 2013.
  28. ↑ Fakta om säljakt . Sea Shepherd. Arkiverad från originalet den 11 oktober 2008.
  29. ↑ Johnston, Eric . Kvicksilverfara i delfinkött  (23 september 2009), s. 3. Arkiverad från originalet 30 juni 2012. Hämtad 30 november 2020.
  30. ↑ Schafer, Edward H. (1962). "Äta sköldpaddor i det antika Kina". Journal of the American Oriental Society . 82 (1): 73-74. DOI : 10.2307/595986 . JSTOR  595986 .
  31. ↑ CITERER. Bilagor (SHTML). Konventionen om internationell handel med utrotningshotade arter av vilda växter och djur (14 juni 2006). Arkiverad från originalet den 3 februari 2007.
  32. ↑ Settle, Sam (1995). "Status för häckande populationer av havssköldpaddor i Thailand och deras bevarande" . Marine Turtle nyhetsbrev . 68 :8-13. Arkiverad från originalet 2021-04-14 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  33. ↑ Internationella unionen för bevarande av naturen. IUCN:s röda lista över utrotningshotade arter . Hämtad 17 juli 2022. Arkiverad från originalet 16 augusti 2013.
  34. ↑ Ess, Charlie. Wild-produktens mångsidighet kan pressa priset över $2 för Alaskas dykflotta . Nationell fiskare. Arkiverad från originalet den 22 januari 2009.
  35. ^ Rogers-Bennett, Laura, "The Ecology of Strongylocentrotus franciscanus and Strongylocentrotus purpuratus " i John M. Lawrence, Ätbara sjöborrar: biologi och ekologi , sid. 410
  36. ↑ Alan Davidson, Oxford Companion to Food , sv sjöborre
  37. ↑ Lawrence, John M., "Sea Urchin Roe Cuisine" i John M. Lawrence, Ätbara sjöborrar: biologi och ekologi
  38. ↑ Omori, M.; Nakano, E. (2001). "Manetfiske i Sydostasien". Hydrobiologi . 451 :19-26. DOI : 10.1023/A:1011879821323 .
  39. ↑ Hsieh, Yun-Hwa P; Leong, FM; Rudloe, J (2001). Maneter som mat. Hydrobiologi . 451 (1-3): 11-17. DOI : 10.1023/A:1011875720415 .
  40. ↑ Li, Jian-rong; Hsieh, Yun-Hwa P (2004). "Traditionell kinesisk matteknik och matlagning" (PDF) . Asia Pacific J Clin Nutr . 13 (2): 147-155. PMID  15228981 . Arkiverad (PDF) från originalet 2014-12-22 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  41. ↑ Smith, GM 1944. Marine Algae of the Monterey Peninsula, California . Stanford Univ., 2:a upplagan.
  42. ↑ KH Wong; Peter C. C. Cheung (2000). "Näringsutvärdering av vissa subtropiska röda och gröna alger: Del I - närliggande sammansättning, aminosyraprofiler och vissa fysikalisk-kemiska egenskaper" . Matkemi . 71 (4): 475-482. DOI : 10.1016/S0308-8146(00)00175-8 .
  43. ↑ Spotlight presentatörer i ett lödder över laver . BBC (25 maj 2005). Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 15 augusti 2019.
  44. ↑ N. Narain och Nunes, ML Marine djur- och växtprodukter. I: Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality, LML Nollet och T. Boylston, red. Blackwell Publishing 2007, s 247.
  45. ↑ WIPO . Arkiverad från originalet den 15 oktober 2008.
  46. ↑ The World Resources Institute, The live reef fish trade Arkiverad från originalet den 7 februari 2007.
  47. ↑ La Rosa Logistics Inc 14-Jan-03 . Fda.gov. Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 12 januari 2014.
  48. ↑ Världshälsoorganisationen [1] Arkiverad 12 november 2020 på Wayback Machine .
  49. ↑ Tidwell, James H.; Allan, Geoff L. (2001). "Fisk som mat: vattenbrukets bidrag Ekologiska och ekonomiska effekter och bidrag från fiskodling och fångstfiske" . EMBO-rapporter . 2 (11): 958-963. doi : 10.1093/embo-reports/kve236 . PMC  1084135 . PMID  11713181 .
  50. ↑ Aquamedia
  51. ↑ Slovenko R (2001) journals&handle=hein.journals/jpsych29&div=12&id=&page="Aphrodisiacs-Then and Now" Arkiverad 11 februari 2021 på Wayback Machine Journal of Psychiatry and Law , 29 :103f.
  52. ↑ Patrick McMurray. Överväg Oyster: A Shucker's Field Guide . —St. Martin's Press, 2007. - S. 15. - ISBN 978-0-312-37736-6 . Arkiverad 19 augusti 2020 på Wayback Machine
  53. ↑ FishBase : uppdatering från oktober 2017. Arkiverad 3 mars 2020 på Wayback Machine
  54. ↑ Vetenskapen om sjögräs | Amerikansk forskare . Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 19 februari 2021.
  55. ↑ BBC - Jorden - Vad krävs för att leva på havets botten? . Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 15 april 2021.
  56. ↑ Varför luktar havet som havet? | Populärvetenskap . Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 8 april 2021.
  57. ↑ Peterson, James och redaktörer för Seafood Business (2009) Seafood Handbook: The Comprehensive Guide to Sourcing, Buying and Preparation Arkiverad 13 april 2021 på Wayback Machine John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 .
  58. ↑ Harris, W.S.; Baack, M. L. (2014-10-30). "Utöver att bygga bättre hjärnor: överbrygga dokosahexaensyra (DHA) gapet för prematuritet" . Journal of Perinatology . 35 (1): 1-7. DOI : 10.1038/jp.2014.195 . ISSN  0743-8346 . PMC  4281288 . PMID  25357095 .
  59. ↑ Huppi, Petra S (1 mars 2008). "Nutrition for the Brain: Kommentar till artikeln av Isaacs et al. på sidan 308”. Pediatrisk forskning . 63 (3): 229-231. DOI : 10.1203/pdr.0b013e318168c6d1 . ISSN  0031-3998 . PMID  18287959 .
  60. ↑ FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation. 2016b. Tillståndet för världens fiske och vattenbruk: Bidra till livsmedelsförsörjning och nutrition för AIL Rom: FAO.
  61. ↑ Hibbeln, Joseph R; Davis, John M; Steer, Colin; Emmett, Pauline; Rogers, Imogen; Williams, Cathy; Golding, Jean (februari 2007). "Mödras konsumtion av skaldjur under graviditet och neuroutvecklingsresultat i barndomen (ALSPAC-studie): en observationskohortstudie." The Lancet . 369 (9561): 578-585. DOI : 10.1016/s0140-6736(07)60277-3 . ISSN  0140-6736 . PMID  17307104 .
  62. ↑ Fewtrell, Mary S; Abbott, Rebecca A; Kennedy, Kathy; Singhal, Atul; Morley, Ruth; Caine, Eleanor; Jamieson, Cherry; Cockburn, Forrester; Lucas, Alan (april 2004). "Randomiserad, dubbelblind studie av långkedjiga fleromättade fettsyror med fiskolja och gurkörtsolja hos för tidigt födda barn" . The Journal of Pediatrics . 144 (4): 471-479. DOI : 10.1016/j.jpeds.2004.01.034 . ISSN  0022-3476 . PMID  15069395 .
  63. ↑ Daniels, Julie L.; Longnecker, Matthew P.; Rowland, Andrew S.; Golding, Jean (juli 2004). "Fiskintag under graviditet och tidig kognitiv utveckling av avkomma." epidemiologi . 15 (4): 394-402. DOI : 10.1097/01.ede.0000129514.46451.ce . ISSN  1044-3983 . PMID  15232398 .
  64. ↑ 1 2 Mozaffarian, Dariush; Rimm, Eric B. (2006-10-18). "Fiskintag, föroreningar och människors hälsa." JAMA . 296 (15): 1885-99. DOI : 10.1001/jama.296.15.1885 . ISSN  0098-7484 . PMID  17047219 .
  65. ↑ Song, Jian; Hong, Su; Wang, Bao-long; Zhou, Yang-yang; Guo, Liang-Liang (2014). "Fiskkonsumtion och lungcancerrisk: systematisk granskning och metaanalys" . Näring och cancer . 66 (44): 539-549. Arkiverad från originalet 2020-11-06 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  66. ↑ Bakre AT, Chen R, Khutan R, Wei L, Smith T, Qin G, Danat IM, Zhou W, Schofield P, Clifford A, Wang J, Verma A, Zhang C, Ni J (2018). "Association mellan fiskkonsumtion och risk för demens: en ny studie från Kina och en systematisk litteraturgenomgång och metaanalys" . Folkhälsan Nutrition . 21 (10): 1921-1932. Arkiverad från originalet 2020-11-11 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  67. ↑ Zhao, Wei; Tang, Hui; Xiaodong, Yang; Xiaoquan, Luo; Wang, Xiaoya; Shao, Chuan; Han, Jiaquan (2019). "Fiskkonsumtion och strokerisk: en metaanalys av prospektiva kohortstudier" . Journal of Stroke & Cerebrovascular Diseases . 28 (3): 604-611. Arkiverad från originalet 2021-04-15 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  68. ↑ Li, Ni; Wu, Xiaoting; Zhuang, Wen; Xia, Lin; Chen, Yi; Wu, Chuncheng; Rao, Zhiyong; Du, Liang; Zhao, Rui; Yi, Mengshi; Wang, Qianyi; Zhou, Yong (2020). "Fiskkonsumtion och flera hälsoresultat: Umbrellarecension" . Trender inom livsmedelsvetenskap och -teknik . 99 : 273-283. Arkiverad från originalet 2020-11-07 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  69. ↑ 1 2 3 4 5 6 Hamada, Shingo. Skaldjur: Ocean to the Plate / Shingo Hamada, Richard Wilk. - 711 Third Avenue, New York, NY 10017 : Routledge, 2019. - P. 2, 8, 5–7, 9, 5, 9, 115 (i ordning efter utseende inom parentes). — ISBN 9781138191860 .
  70. ↑ "Rapport från det gemensamma FAO/WHO-expertsamrådet om riskerna och fördelarna med fiskkonsumtion" (PDF) . FAO:s rapport om fiske och vattenbruk . 978 :25-29. Januari 2010. eISSN  2070-6987 . Arkiverad (PDF) från originalet 2020-12-16 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  71. ↑ Råd om att äta fisk (PDF). United States Environmental Protection Agency (juli 2019). Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 2 december 2020.
  72. ↑ Fisk och skaldjur  . nhs.uk (27 april 2018). Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 22 november 2021.
  73. ↑ 《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐_中国居民膳食指南. dg.cnsoc.org . Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 13 december 2020.
  74. ↑ Vanliga matallergener . Nätverk för matallergi och anafylaxi. Arkiverad från originalet den 13 juni 2007.
  75. ↑ Ansdell, Vernon (2019), Seafood Poisoning , Elsevier, s. 449–456, ISBN 978-0-323-54696-6 
  76. ↑ Brand, Larry E.; Campbell, Lisa; Bresnan, Eileen (februari 2012). "Karenia: Biologin och ekologin hos ett giftigt släkte". Skadliga alger . 14 :156-178. DOI : 10.1016/j.hal.2011.10.020 . ISSN  1568-9883 .
  77. ↑ "Ciguatera Fish Poisoning—New York City, 2010-2011". JAMA . 309 (11): 1102. 2013-03-20. DOI : 10.1001/jama.2013.1523 . ISSN  0098-7484 .
  78. ↑ Osiander, A. (2002-10-01). "Minamata: Pollution and the Struggle for Democracy in Postwar Japan, av Timothy S. George. Cambridge, MA och London: Harvard University Press, 2001, xxi + 385 s., $45.00 (inbunden ISBN 0-674-00364-0 ), $25.00 (paperback ISBN 0-674-00785-9 )". Social Science Japan Journal . 5 (2): 273-275. DOI : 10.1093/ssjj/05.2.273 . ISSN  1369-1465 .
  79. ↑ Johnston, Barbara Rose. Följdskador från kärnvapenkriget / Barbara Rose Johnston, Holly M. Barker. — 2020-03-26. — ISBN 9781315431819 . doi : 10.1201 / 9781315431819 .
  80. ↑ Centrum för livsmedelssäkerhet och tillämpad nutrition (USA). The bad bug book: matburna patogena mikroorganismer och naturliga toxiner handbok . — US Food & Drug Administration, Center for Food Safety & Applied Nutrition. — S. 237. Arkiverad 7 mars 2021 på Wayback Machine
  81. ↑ 1 2 3 4 Kimberly Warner; Walker Timme; Beth Lowell; Michael Hirschfield. Oceana-studie avslöjar skaldjursbedrägeri i hela landet. — Oceana, 2013.
  82. ↑ 1 2 Willette, Demian A.; Simmonds, Sara E.; Cheng, Samantha H.; Esteves, Sofia; Kane, Tonya L.; Nuetzel, Hayley; Pilaud, Nicholas; Rachmawati, Rita; Barber, Paul H. (2017-05-10). "Använder DNA-streckkodning för att spåra felmärkning av skaldjur på restauranger i Los Angeles." Bevarandebiologi . 31 (5): 1076-1085. DOI : 10.1111/cobi.12888 . ISSN  0888-8892 . PMID28075039  . _
  83. ↑ Jacquet, Jennifer L.; Pauly, Daniel (maj 2008). "Företagshemligheter: Byte av namn och felmärkning av skaldjur". Havspolitik . 32 (3): 309-318. CiteSeerX  10.1.1.182.1143 . DOI : 10.1016/j.marpol.2007.06.007 . ISSN  0308-597X .
  84. ↑ FishWatch - Bedrägeri . Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 18 december 2020.
  85. ↑ Nutrition, Center for Food Safety and Applied (2018-11-03). "Ersättning av fisk och skaldjur och ekonomiskt bedrägeri" . FDA [ engelska ] ]. Arkiverad från originalet 2020-12-20 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  86. ↑ Marko, Peter B.; Nance, Holly A.; van den Hurk, Peter (2014-08-05). "Skaldjursersättningar obskyra mönster av kvicksilverkontamination i patagonisk tandfisk (Dissostichus eleginoides) eller "chilensk havsabborre " " . PLOS ETT . 9 (8): e104140. doi : 10.1371/journal.pone.0104140 . ISSN  1932-6203 . PMC  4122487 . PMID  25093736 .
  87. ↑ World Seafood Supply kan ta slut 2048. Forskare varnar Arkiverad 4 mars 2016 på Wayback Machine boston.com.
  88. ↑ " 'Bara 50 år kvar' för havsfisk Arkiverad 6 december 2020 på Wayback Machine ", BBC News. 2 november 2006.
  89. ↑ Studie finner hopp om att rädda saltvattensfisk Arkiverad 11 december 2020 på New York Times Wayback Machine .
  90. ↑ Mat från havet : Hållbart förvaltat fiske och framtiden  , phys.org . Arkiverad från originalet den 6 januari 2021. Hämtad 30 november 2020.
  91. ↑ Costello, Christopher; Cao, Ling; Gelcich, Stefan; Cisneros-Mata, Miguel A; Free, Christopher M.; Froehlich, Halley E.; Golden, Christopher D.; Ishimura, Gakushi; Mayer, Jason; Macadam-Somer, Ilan; Mangin, Tracey; Melnychuk, Michael C.; Miyahara, Masanori; de Moor, Carryn L.; Naylor, Rosamond; Nøstbakken, Linda; Ojea, Elena; O'Reilly, Erin; Parma, Ana M.; Plantinga, Andrew J.; Thilsted, Shakuntala H.; Lubchenco, Jane (19 augusti 2020). "Framtiden för mat från havet" . natur _ _ ]: 1-6. DOI : 10.1038/s41586-020-2616-y . ISSN  1476-4687 . PMID  32814903 . Arkiverad från originalet 2020-12-07 . Hämtad 2020-11-30 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  92. ↑ Statusen för fiskeflottan . Tillståndet för världens fiske och vattenbruk: 2004 . Mat och Lantbruks organisation. Arkiverad från originalet den 19 januari 2018.
  93. ↑ Skaldjur kan kollapsa 2050, varnar experter Arkiverad 23 september 2020 på Wayback Machine , NBC News.
  94. ↑ Är skaldjur Haram eller Halal? Arkiverad 3 december 2020 på Wayback Machine Questions on Islam . Uppdaterad 23 december 2008.
  95. ↑ Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch Arkiverad 3 juni 2012. Kapitel 1, torah.org .
  96. ↑ "Allt som är i vattnet: alla som ... inte har fenor och fjäll, ät inte" ( 5 Mosebok 14:9-10 Arkiverad 15 januari 2013 på Wayback Machine ) och är "en styggelse" ( Tredje Mosebok 11 :9-12 Arkiverad 15 januari 2013 på Wayback Machine ).
  97. ↑ Summa Theologica Q147a8 . newadvent.org. Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 12 november 2020.
  98. ↑ Walkup, Carolyn Du kan ta flickan ut från Wisconsin, men lockelsen av dess mat finns kvar . Nation's Restaurant News (8 december 2003). Arkiverad från originalet den 11 juli 2012.
  99. ↑ Connie Mabin . Till fastan, församlingar Lighten Up Fish Fry , Washington Post  (2 mars 2007). Arkiverad från originalet den 10 december 2020. Hämtad 30 november 2020.
  100. ↑ Carlino, Bill . Skaldjurskampanjer syftade till att "locka" fastetidsobservatörer , Nation's Restaurant News  (19 februari 1990). Arkiverad från originalet den 1 februari 2009. Hämtad 30 november 2020.

Källor

Ytterligare läsning

Externa länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger