Saltning (saltning, betning) är en konserveringsmetod med hjälp av salt , vars höga halt i produkter försvårar utvecklingen av bakterier och mögel , vars restprodukter gör mat oätlig för människor eller leder till att icke-livsmedelsprodukter.
De saltar fisk , kött , svamp och grönsaker , samt andra frukter ( vattenmeloner ) och rötter . I Ryssland är pickles traditionellt sett de mest populära .
Saltning kan kombineras med syrabehandling , temperatur, kyla, torkning och några andra konserveringsmetoder.
Med hjälp av saltning utförs tillfällig konservering av huden före garvning .