Bisque (rätt)

Bisque  ( fr.  bisque ) är en fransk maträtt , gräddsoppa , vars huvudingrediens är kräftdjursskal . Rättens historia går flera århundraden tillbaka; för flera hundra år sedan, fram till mitten av 1600-talet, bereddes den på basis av vildfågelkött (vaktlar, mer sällan duvor) [1] . Från Frankrike har bisque spridit sig över hela världen, nu är den särskilt populär i USA [2] .

Termen "bisque" används ibland också för att hänvisa till grönsaks- och svamppurésoppor [3] .

Titel

Det finns en populär men felaktig uppfattning att namnet på rätten kommer från Biscayabukten . Faktum är att det är besläktat med de franska bis cuites ("kokta två gånger") [4] : vi pratar om det faktum att i det klassiska receptet kokas kräftdjursskal först och först sedan i den resulterande buljongen, deras kött.

Ingredienser

Huvudingrediensen i maträtten är kräftdjur (nödvändigtvis - skal, i de flesta fall - och kött); receptet innehåller även grädde, samt lök, vitlök, selleri. Från kräftdjur kan användas kräftor, räkor, havskräftor , hummer, krabbor etc. Dessutom används buljong ( fisk , mer sällan kyckling) och vitt vin . Ett antal recept ger tillsats av ris [5] .

Matlagning

Grönsaker sauteras i en tjockväggig kastrull, sedan tillsätts buljong och kryddor. Kräftdjur tillagas separat: de skållas snabbt, varefter skalet tas bort och det kokas, steks eller till och med bakas. Blandning används vid olika beredningsstadier (beroende på recept) [6] . Grädde tillsätts i det sista steget av tillagningen [4] .

Inlämning

Traditionellt serveras bisque i en kopp med två handtag på ett fat . Det är också tillåtet att servera i en mugg. I praktiken (utanför Frankrike) följs inte alltid denna regel.

Anteckningar

1. ↑ Bisk . Resto.ru . Hämtad 29 februari 2020. Arkiverad från originalet 29 februari 2020. (obestämd)
2. ↑ Bisquesoppa: 3 populära gourmetrecept . Marie Claire (14 februari 2020). Hämtad 29 februari 2020. Arkiverad från originalet 29 februari 2020. (ryska)
3. ↑ Kocken John. Tomatbisque - Soppa kanske inte räknas som en måltid, men Bisque gör det verkligen . Matönskningar Videorecept (2 oktober 2013). Hämtad 28 oktober 2020. Arkiverad från originalet 1 november 2020. (obestämd)
4. ↑ 1 2 Kräftbisque, steg för steg recept med foto . www.gastronom.ru/. Hämtad 29 februari 2020. Arkiverad från originalet 29 februari 2020. (obestämd)
5. ↑ Bisk . www.kulina.ru Hämtad 29 februari 2020. Arkiverad från originalet 29 februari 2020. (obestämd)
6. ↑ 5 sätt att göra bisque  . steaklovers.meny Hämtad 29 februari 2020. Arkiverad från originalet 29 februari 2020.

Litteratur

• Vasyukova A. T. Soppor-kex // Teknik för offentliga cateringprodukter. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 206-207. — 496 sid. - 500 exemplar.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Soups-biscuits // Matberedningsteknologi / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Lärobok för sekundära specialiserade utbildningsinstitutioner. - M . : Förlag "Affärslitteratur", 1999. - S. 184-185. — 480 s. - 5000 exemplar.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Pokhlebkin V. V. Biscu // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 33. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V.V. Biscu // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 22. - 224 sid. - 200 000 exemplar.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Charles Sinclair. bisque // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 69. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .