Spanska köket

Det spanska köket  är det nationella köket i Spanien , som har utvecklats på grundval av mångfalden av kulinariska traditioner i sina regioner, på grund av geografiskt läge, klimat och kulturella särdrag.

Representation av det spanska köket i världen och verkligheten

Enligt populära föreställningar är det spanska köket en " medelhavsdiet " med mat baserad på frukt, grönsaker, baljväxter, ris, skaldjur, spannmål och örter. Men i verkligheten finns det fler kötträtter i det spanska köket än till exempel fisk. Den nationella spanska rätten är skinka , och inte bara paella . Konsumtionen av grönsaker och frukter av en genomsnittlig spanjor är också långt ifrån de fem dieter som föreskrivs för medelhavskosten. Fem fruktmåltider är ungefär två och ett halvt glas juice eller två äpplen om dagen. För gröna - två och en halv kopp finhackade grönsaker, det vill säga två tallrikar färsk sallad per dag.

Användningen av olivolja för matlagning är allmänt förekommande i det spanska köket idag, men fram till början av 1900-talet var de vanligaste fetterna i det spanska köket djur .

Det spanska köket är inte ett enda nationellt kök, utan 17 olika kök från dess regioner [1] .

Det spanska köket i sig är väldigt enkelt. Dess huvudkomponenter är lök, vitlök, paprika, örter och olivolja.

Regionala kulinariska traditioner

Varje region i landet har sina egna unika kulinariska traditioner. Vanliga egenskaper för en spansk måltid för alla regioner i Spanien är olivolja , vitlök , aromatiska örter och vin . Det enorma utbudet av produkter och recept från det spanska köket beror främst på det gynnsamma klimatet , vilket bidrar till tillväxten av många jordbruksgrödor. Ris används ofta i matlagning , särskilt i den berömda paellan [2] .

Den spanska Atlantkustens norra kust är känd för sina utsökta såser och soppor . Det baskiska köket anses vara det mest raffinerade i Spanien . Det kantabriska köket är känt för sina skaldjurs-, öring- , sardinrätter, såväl som risrätten Santander ( spanska arroz santanderino ) med färsk lax . Det asturiska köket är känt för sin fabada  , en rätt med lokala vita bönor med bacon och olika typer av korvar. Galicien i det spanska köket representeras av kokt bläckfisk , fläskben med kålrotsblad, vitlingfisk stuvad i en lergryta. Kötträtter från Aragonien åtföljs undantagslöst av chilisås gjord på tomater, paprika och lök, medan grönsakssåser och tillbehör uppskattas i Rioja och Navarra . Det katalanska köket har länge varit nära besläktat med köken i södra Frankrike och Italien och har därför en stor variation. Grunden för många huvudrätter från det katalanska köket är fyra såser: sofrito (från vitlök, lök, tomater, paprika och örter), samfaina (från tomater, paprika och aubergine), picada (från vitlök, örter och rostad mandel) och ali oli (från vitlök med olivolja). I Katalonien är tjock och doftande marulksoppa och stekt fläskkorv med vita bönor i kokande ister, samt en gryta med fläskhuvud och fläsklägg populära. I Andalusien , där Spaniens finaste olivolja produceras, är friterade rätter utbredda . Rejäla cocidos , murcian köttpaj och risrätter är typiska för det murcianska köket. Kastilien och Extremadura anses vara den "heta zonen" i det spanska köket. Segovia är känt för sin helstekt spädgris, Soria och Burgos för  stekt lamm. En delikatess från Salamanca  är stuvad kalvsvans. Ostar är en viktig exportvara i La Mancha . Toledo -marsipan tillagas enligt gamla moriska recept. Köket i Madrid är känt för sin cocido  , en tjock soppa med kikärter och mager med blodpudding morcilla och pepparsås.  

Snacks

Tapas ( spanska:  Tapas ) är en aptitretare som serveras i Spanien med öl eller vin. I Spanien finns speciella tapasbarer där du kan beställa flera typer av snacks till ett stort företag. Bland de spanska favoritsnacksen är oliver , såväl som oliver med citron, med tonfisk, med mandel, en mängd olika smörgåsar, till exempel bläckfisksmörgåsar populära i Madrids barer , såväl som stekta räkor och bläckfisk , marinerat fläsk, jamon , morcilla , potatistortilla , ost , förrätt av ost med olivolja.

Snacks inkluderar pajer fyllda med kött, fisk och grönsaker. Varje region i Spanien har sina egna namn och recept för att göra pajer. Till exempel på Balearerna är det koka

[coca] - en öppen paj som liknar pizza . Traditionell korv, sardiner, tonfisk kan användas som fyllning. I Galicien förbereder de en stor sluten empanadapaj fylld med kött, fisk och svamp. I Katalonien lagar de en paj ( spanska :  pastell ) fylld med hummerkött .

Sallader

Som regel börjar lunch i Spanien med en sallad av färska eller kokta grönsaker, skaldjur och bönor. Den vanligaste dressingen är olivolja eller olivolja med vinäger .

Skaldjurssallad ( spanska:  ensalada de mar ) är mycket populär . Det inkluderar räkor, musslor, bitar av kokt bläckfisk och andra skaldjur, ibland svamp och kapris. Ingredienserna varierar beroende på region och säsong.

Spanjorerna är väldigt förtjusta i tomater och vitlök, så en av de mest populära salladerna kallas så - tomater med vitlök ( spanska:  ajotomate ). Som regel är denna sallad beströdd med örter och klädd med olivolja .

Rysk sallad ( spanska:  ensalada rusa ) är vad spanjorerna kallar Olivier-sallad . Malaga sallad är gjord av ovanliga ingredienser: torkad torsk , apelsinskivor, oliver och lök. En sallad på selleri, tomater och apelsiner ( spanska:  ensalada de apio y naranjas ) är också populär. Den serveras med en sås av rött vin, olivolja, vinäger, salt och socker. En annan apelsinsallad som kan vara antingen söt eller salta kallas remojon .

Soppor

Sallad följs vanligtvis av soppa. Det kan vara en dressingsoppa ( spanska :  caldo ) eller en tjock mossoppa ( spanska :  crema ). Nationalrätten i det spanska köket är olla podrida , en tjock soppa, gryta med grönsaker.

En av de mest kända spanska sopporna är andalusisk gazpacho ( spanska:  gazpacho ) – en grönsakssoppa gjord på tomater och gurkor, som tillagas utan värmebehandling och serveras kall, ibland även med isbitar. En annan kall soppa kommer från Cordoba -salmorejo . Salmorejo-receptet är väldigt enkelt: bröd blötläggs i kallt vatten, blandas med tomater, hackad vitlök, olivolja, kryddor och andra ingredienser. En annan välkänd och även kall spansk soppa utan tillsats av tomater - ahoblanco  - kommer också från Andalusien och är populär i Malaga och Granada .

Risrätter

Den mest kända spanska rätten [2] är utan tvekan paella ( spanska:  paella ). Detta är en speciallagad risrätt . Det finns många recept för att göra paella. Spanjorerna själva hävdar att det finns över trehundra av dem. Klassisk paella innehåller förutom ris 6-7 sorters fisk och skaldjur, kyckling, vitt vin , örter och kryddor. I vissa regioner i Spanien tillagas bönpaella.

Valencia  är den viktigaste risodlingsregionen i landet. Bland de traditionella rätterna i denna region är: ris med tomater, baljväxter, kronärtskockor och andra grönsaker, ris med tonfisk och grönsaker och svart ris tillagat med bläckfiskbläck ( arros negre ).

Fisk och skaldjur

Fisk är huvudkomponenten i medelhavskosten . För spanjorerna är fisk en av de mest favoriträtterna. Det serveras vid familjebordet inte bara en gång i veckan eller på helgdagar, utan mycket oftare. Spanska vatten är hem för en enorm mängd fisk. En av de mest populära fiskarna är tonfisk. Denna fisk är särskilt god när den tillagas direkt efter att ha fångats. I Spanien tillagas tonfisk på en mängd olika sätt: rökt , stekt , konserverad. Torkad tonfisk - mohama . Öring i Navarra steks fylld med jamon . Det andalusiska köket är känt för sin friterade pescado frito- fisk . Espeto-  grillad fisk (oftast sardiner ) stekt i havssalt och välstekt, typisk Malaga- rätt .

Ansjovis eller " boquerones " kan helt enkelt stekas helt i olivolja, eller ätas rå med olja och vinäger. Boqueron serveras ofta som tapas på traditionella spanska restauranger. Bröd tillsätts dessutom till fisken för att doppa den i såsen, och lite persilja för att förbättra matsmältningen.

Skaldjur  är en integrerad del av det spanska köket (Spanien är det andra landet i världen efter Japan när det gäller konsumtion av fisk och skaldjur). Spanjorerna älskar ostron , pilgrimsmusslor , musslor , räkor och andra skaldjur, från vilka de tillagar alla typer av soppor, paella, såser, serverar som en självständig rätt eller som tapas. På Medelhavskusten i Spanien är en maträtt som heter zarzuela  en populär rätt - ett sortiment av stuvad fisk och skaldjur, fylld med en tjock sås. Också populär i Katalonien är en typ av varm maträtt som kallas mar y muntagna ("berg och hav"), som kombinerar fisk och/eller skaldjur med fågel och/eller kött, ofta tillsammans med ris.

Kött

Jamon

Jamon (Jamón) - torrtorkad spansk skinka. Spansk delikatess och delikatess. Landets nationella skatt och arv. Jamon är grunden för det iberiska köket och översatt från spanska betyder skinka. Fläskskinkan saltas, torkas och torkas under strikt definierade förhållanden, vilket i slutändan leder till skapandet av en av de bästa och mest kända köttdelikatesser i världen. Jamon innehåller praktiskt taget inget kolesterol och är landets mest konsumerade köttprodukt.

Jamon, traditionell för Spanien, kan ses i nästan vilken bar och restaurang som helst. Imponerande fläskskinkor hängs upp direkt i taket, och en av dem, öppen, fixeras vanligtvis i en speciell maskin på bardisken.

Det finns två huvudtyper av skinka - Serranoskinka (Jamón serrano) och Ibericoskinka (Jamón ibérico), som ofta kallas "pata negra" eller "svarta ben". De skiljer sig åt i sättet de är tillagade på, varaktigheten av tillagningen och den viktigaste skillnaden mellan Serrano Jamon och Iberico Jamon är rasen av grisar och deras dieter. Utåt kan de särskiljas av hovens färg: Serrano har vitt, Iberico har svart.

Korvar

Förutom den berömda jamonen är det spanska köket känt för sitt utbud av korvar. Den spanska versionen av blodpudding  , morcilla  , tillagas enligt flera regionala recept, och den mest kända är morcillan från Burgos . Katalansk blodpudding kallas butifarra . Spansk rårökt fläskchorizokorv med tillsats av paprika och vitlök har också kommit in i köken i många spansktalande länder och Portugal . På Mallorca tillagas korv sobrassada av torkad fläskfärs .

Fågel

Fjäderfärätter är vanliga i alla regioner i Spanien . Som regel äts kyckling ( spanska:  pollo ). Beroende på de traditionella tillagningsmetoderna som är karakteristiska för en viss del av Spanien , steks fjäderfäkött på spett eller på en grill, stuvas i sherry eller cider , fylls med skaldjur eller grönsaker, bakas, etc. Bland dussintals olika recept, kyckling i sherry sticker ut, kyckling i tomatsås, kyckling stuvad med grönsaker i vinsås, kyckling med chilindronsås .

I Galicien är kapongkött ( spanska:  capón ), en välmatad, kastrerad tupp, mycket populär. Dess kött är mörare än vanlig kyckling. Kaponger används för att göra exotiska rätter som kapong fylld med ostron eller kastanjer.

I Navarra , som gränsar till Frankrike , finns det många sätt att tillaga anka, några av de traditionella rätterna är: anklever i plommonsås, ankpaté ( spanska:  paté de pato ), rökta ankben. Företräde ges till mulard ankor .

Godis och desserter

Den mest kända spanska sötsaken utanför Spanien är förmodligen turrón . Tidigare gjordes spanska kozinaki , om turron kan jämföras med något, till jul. Men eftersom turrón nu inte görs så mycket för spanjorerna som för turister, säljs dessa godisar året runt.

Turron  är nougat med nötter. Dess produktion gick till spanjorerna från araberna som bebodde den iberiska halvön för ungefär tusen år sedan. Långt före sockrets tillkomst sötade mänskligheten mat med honung, så de kulinariska produkterna som framställdes med honung har sina rötter i det avlägsna förflutna. Traditionell turron är gjord av högkvalitativa produkter - honung, äggvita och olika nötter. Du kan också möta den med choklad, torkad frukt och puffat ris.

Polvoron , liksom turron, är en spansk julgodis, utan vilken inte ett enda spanskt bord klarar sig på helgdagar. Detta är en mycket smulig kaka, och dess namn är översatt från spanska: "polvo" - damm och "pólvora" - krut. Spanjorerna hävdar att dessa kakor har spanska rötter och inte på något sätt är muslimska. Du kan verifiera detta genom att titta på ingredienserna. När allt kommer omkring är äkta polvoron gjord på fläskfett, rostad mandel, kanel och mald sesam tillsätts också. I Spanien tror man att den bästa polvoronen görs i Andalusien och därifrån distribueras den över hela landet. Fyllningen av denna kaka kan vara annorlunda - citron, choklad, anis.

Inte mindre populära i Spanien är en mängd olika krämer (cremas) [cremas] och puddingar (flanes) [flanes]. En av de spanska favoritdesserterna är katalansk crema (crema catalana). Den består av äggulor, socker, mjölk, citronskal och kanel.

Vida populär i hela Spanien är en märklig analog av de "sovjetiska" (dvs friterade) munkar - churros (churros; singular - churro), som här har en långsträckt form. De säljs ofta på gatan från stånd och äts varma, beströdda med strösocker. Våfflor kan också nämnas bland den populära spanska gatumaten .

Blockad kvittenmarmelad (dulce de membrillo ), som skärs med kniv och läggs på bröd, finns till försäljning i varuhus i hela Spanien.

Bland de traditionella söta rätterna på Kanarieöarna finns mandelgrädde (bienmesabe) [bienmesabe] och kanarisk mjölkpudding (leche canaria) [leche canaria].

I Navarra gör man söt risgrynsgröt (arroz con leche), som påminner mycket om tjockgröt. Dess yta måste ströas med mald kanel.

I Baskien och Asturien är den mest populära frukten äpplet. Bland baskernas och asturernas favoritdesserter är bakade äpplen fyllda med nötter och torkad frukt, äpplen med vaniljkräm, äppelpaj, äppelkrutonger, äppelpudding.

I Valencia och Murcia är citrusdesserter vanliga, som apelsinskivor i likör (naranjas con licor) [naranjas con licor], eller apelsinpudding (flan de naranja) [flan de naranja].

Området i staden Avila är känt för sin speciella dessert - Saint Teresa's yolks . Denna sötsak bereddes ursprungligen på det lokala klostret som grundades av Sankta Teresa av Avila . Godis som produceras i kloster finns också i andra spanska städer, till exempel tillverkas äggulorna från Saint Leander fortfarande för hand av katolska nunnor i Sevilla .

På tal om galiciska sötsaker är det omöjligt att inte nämna kastanjer i sockerglasyr. Här heter de på franska - marrón glacé [marron glace]. Olika typer av maränger är mycket populära, till exempel maräng med kokos (cikador) [cikador]. Även från Galicien , Santiago mandelkaka , tillägnad Spaniens skyddshelgon, aposteln James Zebedeus .

"The number one wine region" - La Rioja - är också känt för söta rätter. Dessa inkluderar päron i rött vin (peras al vino tinto) [nepac al vino tinto], persikor i vin (melocotones con vino) och vinsorbet (sorbete de La Rioja). Liknande desserter finns dock även i andra delar av Spanien.

Ost

Ostar produceras i alla regioner i Spanien. Till skillnad från grannlandet Frankrike används de sällan för att tillaga komplexa rätter. Spanjorerna skär helst osten i skivor och serverar vid bordet eller lägger på bröd.

Den mest kända spanska osten är blå cabrales . Den tillverkas i Asturien av en blandning av ko-, får- och getmjölk. Denna ost har en ganska skarp lukt och skarp smak. Traditionellt sett ska cabrales-ost täckas med djurexkrementer och sedan slås in i lönnlöv, men nuförtiden har de flesta tillverkare övergett denna teknik. Asturien producerar en annan berömd ost, afuega'l pitu [afuegal pitu]. Dess namn kan översättas som "dränka kycklingen." Den tillverkas av getmjölk och är särskilt hård. Enligt en version är det ovanliga namnet på osten kopplat till detta: det är inte så lätt att svälja en sådan "kyckling", det bästa sättet är att dricka den med vin.

Spanien är känt för sina olika ostar. Varje ort har sin egen utsökta variant av ost. I Galicien  är detta san simon och tetilla gjorda av komjölk. Idiazabal anses vara den mest kända osten i Baskien . Den är gjord av fårmjölk och rökt över bokkol. I Kastilien-La Mancha tillverkas Manchego - ost ​​av fårmjölk . I Kastilien och León anses Burgos-osten vara en av de bästa  – en ung ost gjord på fårmjölk, som kan vara både färsk och salt. Här, i provinsen Zamora , tillverkas den eponyma hårdosten av fårmjölk . I Katalonien tillverkas ostar av getmjölk. Till exempel montsec - under mognadsprocessen gnids dess yta med aska. På Balearerna tillverkas mahonost av komjölk. Tack vare tillsatsen av kryddor har den en något kryddig smak. Den mest kända osten i Extremadura  är Placencia getmjölksost, som har en karakteristisk rödaktig nyans på grund av tillsatsen av paprika. Ibores getost produceras i provinsen Cáceres .

Alkohol

De starkaste av de traditionella alkoholhaltiga dryckerna i Spanien är olika typer av aguardiente ( spanska  aguardiente , bokstavligen "brinnande vatten"), framställd genom destillering av fermenterade frukt- eller grönsaksråvaror. Den vanligaste av dessa är orujo , destillerad från rester av druvor som pressats under vinframställningsprocessen.

Sherry

Sherry är ett vin som produceras i Spanien. Detta vin har fått sitt namn från staden Jerez de la Frontera.

Det är ett starkvin gjort på tre druvsorter Palomino Fino, Pedro Ximénez och Moscatel. Morerna, som under lång tid ockuperade en del av Spaniens territorium, kallade det lokala vinet "Cherish", från detta ord kom det engelska namnet för sherry - "sherry" (sherry). Till exempel Fino, en klar, lätt torr dryck Amontillado har en ljus bärnstensfärgad färg och en lätt söt smak, Oloroso är mörkt guld med en rik smak, Pedro Jimenez är den sötaste drycken med en touch av russin, Mahognyfärgad grädde och sött i smak, Straw Pale Cream färg och mycket söt, och Medium är en blandad dryck, klarröd. Det är gott både i ren form och i form av cocktails. Den passar bra till vodka, whisky och gin. Cocktails baserade på det är en utmärkt aperitif.

Vin

Vin  är den mest konsumerade drycken i Spanien . Vin har varit en stapelvara i alla regionala kök sedan romarnas tid, som spred konsten att göra vin i Pyrenéerna. Idag är Spanien tillsammans med Frankrike och Italien de tre bästa vinproducenterna i världen. Cirka 90 druvsorter odlas i 60 vinregioner i Spanien.

Sangria

Sangria  är en traditionell spansk röd dryck (därav namnet: spansk  sangría från spanska  sangre  - blod) gjord på torrt rött vin, sötat, kryddat och med tillsats av olika frukter, oftast citrusfrukter.
Sangria serveras vanligtvis i kannor och hälls upp i breda glas med is.

Cider

Cider tillverkas i Asturien (norra Spanien ). Den finns i två varianter :  sidra naturliga och spanska  espumosa . Naturlig cider  är torr, med en alkoholhalt på 5-6%, har en ljus bukett och värderas högre. Den andra typen är en mousserande halvtorr dryck med tillsatt socker. Spanska produceras i Baskien .  sidra pittara med en styrka på 4%.

Öl

Spanjorerna konsumerar mycket mindre öl än tyskarna eller tjeckerna, men de senaste åren har försäljningen av denna dryck i landet ökat avsevärt.
Bland de mest populära sorterna: i Madrid - spanska.  Mahou , på Malaga - spanska.  San Miguel , i Sevilla - spanska.  Cruzcampo , i Granada - spanska.  Alhambra . Vid beställning av öl: Kanya (Saña) - en liten portion (glas eller glas); Harra (Jarra) - en stor mugg.

Spanska hantverksbryggerier har fått världsberömdhet : till exempel Edge Brewing Barcelona, ​​​​Nómada Brewing Co., Cerveses La Pirata.

Likörer

Bland de mest kända spanska likörerna är Licor 23 (den består av 23 olika komponenter) och Ponche Caballero [ponche caballero] med en delikat smak av kryddor och kryddor. Balearerna är kända för sina underbara örtlikörer. Först och främst är detta Hierbas de Mallorca [Erbas de Mallorca]. Sammansättningen av denna sprit innehåller extrakt från 25 olika växter, bland annat mynta , malört , rosmarin , lavendel och myrten . Det finns tre varianter av denna sprit: söt, torr och blandad (mix).

Också allmänt känd är den spanska pacharanlikören , gjord genom att blanda sockersirap , alkoholtinktur av svarttornsbär , anis och , som regel, små tillsatser av olika aromatiska essenser - oftast frukt eller vanilj.

Balearerna producerar en ganska stark likör Palo [palo]. Vid gryningen av dess ursprung användes det som ett botemedel mot malaria , eftersom det innehöll det medicinska ämnet kinin . Därefter förbättrades receptet: socker, kanel, muskotnöt, johannesbrödextrakt och andra ingredienser tillsattes till Palo. Precis som Hierbas de Mallorca är Palo söt och torr. Frigola likör [frigola] görs på ön Ibiza av timjanblad och blommor .

I många regioner i Spanien framställs likörer av olika frukter: Licor de manzanas [licor de manzanas] från äpplen, Licor de melocotones [licor de melocotones] från persikor, Licor de fresas [licor de fresas] från jordgubbar , Licor de guinda [ liqueur de ginda ] från körsbär och Licor de platanos [licor de platanos] från bananer. Det finns också mycket ovanliga sorter: i Extremadura producerar de till exempel Licor de bellota [licor de bellota] - sprit från ekollon, i Murcia  - Licor de cantueso [licor de cantueso] - lavendelsprit och Licor de canela [licor de canela] - sprit från kanel.

Läsk

Horchata : en sorts vit, lätt söt dryck, tillagad, enligt det mest traditionella receptet, av chufa (mald mandel), men vanlig mandel kan också användas. Horchata kan smakas i barer, restauranger, men som regel i horchateria ("Horchateria"). Chufa horchata är mest populär i Valencia-regionen , där den serveras kall, med en speciell söt bulle som kallas farton . Farton (fartón) är formad som en liten baguette, det är meningen att den ska doppas i horchata. Sumo (Zumo): juice - urvalet av juicer är mycket varierande. En intressant kombination är en blandning av apelsin och citronsaft. Granizados - fryst juice. Mineralvatten (Agua mineral - agua mineral) - serveras vanligtvis med is.

Te och kaffe

I Spanien är det inte särskilt vanligt att dricka te . På spanska kommer te att låta som infusion (infusion, bokstavligen "infusion") eller te (té). Kaffe (café) - serveras i Spanien i barer, kaféer, restauranger i olika versioner: "cafe solo" - svart kaffe, "cafe cortado" - kaffe med en liten tillsats av mjölk, "cafe con leche" - kaffe med mjölk.

Galleri

Anteckningar

  1. ↑ [1] Arkiverad 15 mars 2016 på Wayback Machine Spanish Cuisine. Myter och verklighet
  2. ↑ 1 2 [2] Traditioner i det spanska köket

Litteratur

Se även

Länkar

Medelhavskök
I Nordafrika
I södra Europa
I Kaukasus och Mellanöstern