Butifarra ( spanska Butifarra ) är en malet fläskkorv med kryddor, en maträtt från det katalanska köket . Den har även spridit sig till Sydamerika.
I antikens Rom kallades denna korv botula eller lukanica .
Det finns färska (ej kokta) korvar, som tillagas omedelbart före användning, och kokta, som skärs i skivor före servering.
De är en del av en sådan katalansk maträtt som escudella. Övriga rätter med butifarra: grillad butifarra med vita bönor, butifarra med stuvade bönor , butifarragryta, korvomeletter osv.
Det finns ett stort utbud av dessa korvar. Den mest berömda:
Vit butifarra - gjord av magert kött och ägg, typiskt för karnevalsäsongen i Katalonien;
Svart butifarra är magert kött kombinerat med grisblod.
Det finns också varianter av butifarra med tryffel, med lever, med tunga, med lök och pinjenötter, etc.
På den colombianska kusten är butifarra en kortare, rundare korv som äts med en yuccabulle , citron eller limejuice [1] . I Argentina och Uruguay är butifarra en mycket fet och mör korv, mer som en paté i ett hölje. I Paraguay syftar butifarra på finhackad fet chorizo , vanligtvis tillagad i en asado . I Peru används ordet "butifarra" för att hänvisa till en smörgås med regional skinka.
Butifarra är populärt i El Salvador och finns i Bolivia och Mexiko.