| Escudella | |
|---|---|
| katt. Escudella i carn d'olla | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Katalanska köket | |
| Ursprungsland | Spanien |
| Komponenter | |
| Main | köttbulle, selleri, kål, morot, pasta eller ris |
| Möjlig | ben, korv botifarras |
Escudella är en traditionell katalansk köttsoppa. En av de först nämnda sopporna i Europa [1] . Francesc Esimenis skrev på 1300-talet att katalanerna åt det varje dag [1] .
I escudellaen ingår en pilota ( spanska: Pilota ), en mycket stor köttbulle som kryddas med vitlök och persilja och skärs i rundor när den serveras; grönsaker läggs också i det : selleri , kål, morötter, etc., beroende på säsong. Dessutom kan ben, botifarras- korvar och andra typer av kött användas för matlagning. I historisk tid kallades rätten escudella de pagé, som inkluderade pasta och ris , och tillagades traditionellt på torsdagar och söndagar.
Escudella serveras vanligtvis som två rätter: själva escudellan, som är en buljongsoppa med pasta, ris eller båda. Carne d'olla - allt kött som används i buljongen serveras efter soppan i en bricka tillsammans med de använda grönsakerna. När båda delarna serveras blandade kallas det för escudella barrejada.
Det finns en speciell version av denna soppa som kallas escudella de nadal (julsoppa) och görs ofta till jul [1] . Det inkluderar kött från fyra olika djur, pilot, flera sorters grönsaker och en traditionell speciell typ av pasta som kallas galec, som är snigelformade och är av betydande storlek.