Kambodjansk mat
Det kambodjanska köket eller det khmeriska köket ( Khmer. សិល្បៈខាងធ្វើម្ហូបខ្មែរ ) är det kambodjanska folket .
Historia och inflytande
Vatten , ris och sötvattensfisk har det största inflytandet på det khmeriska köket. Mekongfloden , den tolfte längsta i världen , rinner genom hela landet och delar den i två delar. Huvudstaden Phnom Penh ligger vid flodens strand, vid sammanflödet av två andra floder: Tonle Sap och Bassak . Tonle Sap-floden förbinder Mekong med Tonle Sap- sjön, eller Great Lake, som fungerar som det flytande hjärtat och naturliga reservoaren för hela Mekongs flodsystem, som reglerar flödet av stora vattenvolymer och ger säker passage för ett fantastiskt antal sötvatten fisk.
När monsunregnet börjar i början av Khmer-nyåret , översvämmas regionen av monsunregn , och Kambodja blir ett stort hav av smaragdrisfält. Ris är en basföda i Kambodja , och det är en del av varje måltid, både som tillbehör och som ingrediens i många rätter. Enligt International Rice Research Institute finns det 2 000 inhemska rissorter i Kambodja som har utvecklats av kambodjanska bönder i århundraden. [1] Våtmarkernas geografiska läge (Kambodja har det näst största antalet våtmarker i Asien efter Bangladesh) och översvämningsslätter förklarar varför vatten, och därför fisk och ris (som växer i vatten), är en så integrerad del av köket. Många rätter, i synnerhet samlor , är dammliknande och innehåller ofta sockerrörsväxter, löv och grönsaker som speglar det omgivande landskapet. Dipsåser tenderar att vara ganska vattniga, liksom de flesta kambodjanska curryrätter.
Khmer-köket delar många likheter med maten från grannlandet Thailand - även om mindre chili , socker och kokosgrädde används för smaksättning - och grannlandet Vietnam , som det delar och anammar många vanliga rätter med, såväl som kolonialhistoria, eftersom båda var en del av de franska kolonialimperierna i Sydostasien . Den bygger på influenser från köken i Kina och Frankrike , båda inflytelserika aktörer i kambodjans historia. Kineserna började anlända på 1200-talet, men den kinesiska migrationen accelererade under den franska perioden. Curryrätter , känd som Kari ( ការី i Khmer ), visar Indiens kulturella inflytande . Många varianter av risnudlar visar påverkan av det kinesiska köket . Portugiserna och spanjorerna hade också en betydande inverkan på Kambodjas angelägenheter på 1500-talet och förde chilipeppar och jordnötter till Asien från den nya världen. Chili har dock aldrig fått den status eller framträdande plats som den har i köken i grannländerna Thailand, Laos och Malaysia. Än idag innehåller väldigt få recept chilipeppar.
Ett av arven från det franska köket , baguetten - känd som nom pang i Khmer - är nu allestädes närvarande i alla delar av Kambodja. Kambodjaner äter ofta bröd med paté , konserverade sardiner eller ägg. En av dem med en kopp starkt kaffe sötat med kondenserad mjölk är ett exempel på en typisk kambodjansk frukost . Smörade baguetter kan göras till smörgåsar (även kallade nom pang ) och fyllda med skinkskivor eller valfri mängd stekt kött med kampotpeppar, liknande vietnamesiska banh mi . Fransmännen introducerade också öl, smör , paté , kaffe , choklad , lök , morötter , broccoli , potatis och många andra icke-inhemska sydostasiatiska livsmedel .
Traditionellt äter kambodjaner minst tre eller fyra måltider. Måltiden innehåller vanligtvis soppa eller samlor , serverad tillsammans med huvudrätter. Varje enskild rätt kommer att vara söt, sur, salt eller bitter i smaken. Chilipeppar (färsk, inlagd eller torkad) och chilisås serveras separat och överlåts till individuella matgästers gottfinnande och smak. På så sätt ser kambodjanerna till att de får lite av varje smak som passar deras smak.
Ingredienser
Fermenterade såser
I det khmeriska köket skiljer man mellan fermenterade pastabaserade ingredienser och inlagda ingredienser. Mam syftar på fisk eller räka som har jäst med en viss teknik och inkluderar vanligtvis de hårdare bitarna av det marinerade djuret. Mam är en allmän term för de flesta typer av fermenterade ingredienser skapade av vattenlevande djur . Prahok och kapi är populära såsbaser gjorda av lagrade marinerade ingredienser. Både mam och prahok har lagrats i minst ett år för att nå sin fulla smakpotential, liknande fisksås. Fermenterade såser äts ofta med proteinrika måltider eller råa grönsaker för att förbättra matsmältningen .
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| mam (jäst skaldjur) | Mam syftar på en salt, fermenterad ormhuvudfilé till vilken stekt rött klibbigt ris och palmsocker tillsätts under jäsningsprocessen för att ge en mer jordig och söt smak. Socker och ris ger också ingrediensen en rödaktig nyans. Från det ögonblick som fiskfiléerna börjar jäsa kan mam ta över ett år att mogna. Mam kommer från Mekongdeltat i Vietnam . |
| prahok | En vanlig ingrediens, nästan en nationalskatt, är en syrlig typ av fermenterad fiskpasta , som används i många rätter, en karakteristisk smak som kallas prahok ( ប្រហុក ). Det är en förvärvad smak för de flesta västerlänningar och är en integrerad del av Khmer-köket. Den läggs till många rätter eller används som dippsås. Den utbredda användningen av prahok , som ger en salt smak till många rätter, är en egenskap som skiljer Khmer-köket från dess grannar. Prahok kan tillagas på många sätt och ätas som en egen måltid. Prahok jien (ប្រហុកចៀន) är stekt och blandas oftast med kött (oftast nötkött eller fläsk) och chili. Den kan ätas med sås, grönsaker som gurka eller aubergine och ris. Prahok gop eller prahok ang ((ប្រហុកកប់) eller (ប្រហុកអាំង)) täcks med bananblad och får koka i eld under stenar eller över kol. När prahok inte används används istället kapǐ ( កាពិ ), en typ av fermenterad räkpasta. Khmer-köket använder sig också i stor utsträckning av fisksås i soppor och stekta rätter och som dippsås. |
| kapi | En annan vanlig ingrediens i Khmer-köket, denna fermenterade räkpasta blandas ofta med vitlök och chilipeppar och används som såser för bakat och stekt kött. Det är också en vanlig ingrediens i vissa curry- och papayasallader för att tillsätta salt och ge den en rikare smak. |
| mam trey tok (jäst ormhuvud ) | Variant av "mamma" med en mycket populär fisk som finns i de strömmande floderna i Greater Mekong . Överflödet av denna fisk gör den populär i Kambodja och Vietnam, där de fångas och används. Den kan ätas efter att jäsningen är över. |
| mam bongkia (fermenterade räkor) | En variation av mam som innehåller små bitar av fermenterade räkor. Det används ofta som ingrediens i kalla nudelsallader eller kryddor för familjemåltider. |
| teuk trey (fisksås)(ទឹកត្រី) | Fisksås är en viktig ingrediens i Khmer-matlagning, som används för att tillsätta salt till soppor, nudlar eller marinering av kött. Den används också som dippsås ("tuek chr'louk") som innehåller många varianter beroende på vilken typ av maträtt som presenteras i måltiden. Fisksåsen fungerar för att balansera smakerna från andra rätter i familjens måltid för att säkerställa att alla fem smakerna uppnås för att skapa en harmonisk måltid. |
| teuk krom (ostronsås) | Ostronsås introducerades av kinesiska invandrare. Det är en vanlig ingrediens i Khmer-matlagning och ger en skarp söt smak till kött och stekta grönsaker. Ostronsås, tillsammans med fisksås och sojasås, används vanligtvis tillsammans när man dressar mat. |
| teuk si-iw (sojasås) | En vanlig ingrediens och krydda som blandas med vitlök eller åldrad rädisa för att ätas med övervägande proteinrika måltider. Den används för att tillsätta salta smaker när fisksås inte används. |
| teuk siang (hoisinsås) | Hoisinsås översätts från Khmer som "sojasås". Den används vid marinering av kött som ska grillas, och speciellt för nudelsoppor som kuy teav eller mee (gula vetenudlar). |
| teuk ampil (tamarindsås) | En sås med tamarind som bas, ofta blandad med vitlök, palmsocker och chili. |
Kryddor
Svartpeppar är det föredragna valet när rätten kräver värme; det används i wokning, soppor, stekt kött marinader och dippsåser. Peppar har en lång historia i Kambodja, efter att ha odlats sedan åtminstone 1200-talet, medan den skarpa aromatiska sorten från Kampotprovinsen (gränsar till Vietnams Hatien -provinsen och Thailandsbukten i söder, och de djungeltäckta Elefantbergen i norr ) var en gång Kambodjas huvudsakliga exportvara från slutet av 1800-talet fram till 1960-talet.
Kampotpeppar var en gång känd som paprikans kung, vördad av gourmeter världen över, särskilt parisiska kockar, för sina blom- och eukalyptusnoter , berusande arom, myskvärme och helande egenskaper. [2] Fram till 1970-talet användes kampotpeppar i alla franska restauranger för den klassiska steak au poivre . Idag återuppstår pepparindustrin, och eftersom den fick status som skyddad geografisk beteckning 2008 (vilket ger den samma specialstatus som Champagne i Frankrike) kan folk köpa Kampot-peppar på nätet i många delar av världen.
Djungelkardemumma , eller vild kardemumma , växer i de passande namnen Kardemummabergen i sydvästra delen av landet, gränsar till kusten av Thailandbukten i söder och Tratprovinsen i Thailand i väster. Dessa enorma berg utgör en del av det sista kvarvarande området med orörd jungfrulig regnskog i Sydostasien och är hem för stora mangroveskogar , elefanter , tigrar , siamesiska krokodiler och andra sällsynta och hotade arter, och få människor bor i detta område. Lokalbefolkningen använder kardemumma medicinskt och i vissa samlor , med både roten av växten och baljan. Gurkmeja ( Khmer. រមៀត ) odlas i Battambang -provinsen och är en frekvent ingrediens i många currypulver, soppor och risrätter. Saffran är också vördad i lokal folkmedicin som ett botemedel mot många åkommor, särskilt hudproblem.
Tamarind används ofta som soppbas till rätter som samlar machu . Stjärnanis är en viktig ingrediens när man karamelliserar kött i palmsocker , som fläsk, i en maträtt som kallas pak lov . Gurkmeja, galangal , ingefära , citrongräs och kaffirlime är viktiga kryddor i Khmer-matlagning, Khmer-grytor och nästan alla curryrätter. [3]
Skor Thnaot ("Palmsocker") är en av huvudingredienserna i Khmer-efterrätten, liksom några karamelliserade rätter och samlor (Khmer-soppa). Den är gjord av saften från sockerpalmen. Den är känd för sin rika arom och behagliga bruna färg, som kan vara en utmärkt ingrediens i en maträtt. 2016 erkändes Skor Thnaot Kompong Speu (”Kompong Speu Palmsocker”) som en geografisk beteckning i Kambodja och 2019 i Europeiska unionen. [fyra]
|
|
|
Kroeung (គ្រឿង), erhållen från färskmalda kryddor, är en viktig aromatisk pasta som vanligtvis används i det kambodjanska köket. [5] Till skillnad från indiska kryddpastor, använder den nästan alltid färska ingredienser, främst citrongräs , galangal , vitlök , schalottenlök och gurkmeja . Boesenbergia rotunda rot, limeskal eller blad , eller rehydrerad röd paprika kan läggas till denna basblandning för "individuell kroeung" som används för specifika rätter.
Grönsaker
Många grönsaker som används i det khmeriska köket används också i det kinesiska köket. Grönsaker som vintermelon , bitter melon , luffa , vattenspenat och cowpea kan hittas i soppor och grytor. Orientalisk zucchini kan stuvas, sauteras eller sötas och ångas med kokosmjölk som efterrätt. Grönsaker som svamp, kål , babymajs , bambuskott , färsk ingefära , kai-lan ("kinesisk kål"), snöärter och bok choy används ofta i många wokade rätter . Tillsammans är dessa friterade livsmedel kända under den generiska termen chhar (ឆា). Bananblommor hackas och läggs till vissa nudelrätter som nom banh chok .
|
|
Frukt
Frukt i Kambodja är så populärt att det har ett eget kungligt hov. Durian anses vara en "kung", mangostan anses vara en "drottning", sapodilla anses vara en "prins" och mjölkfrukt ( phlae teuk doh ko ) anses vara en "prinsessa". Andra populära frukter inkluderar janfrukt , ananas , stjärnäpple , rosenäpple , kokosnöt , palmyrafrukt , jackfrukt , papaya , vattenmelon , banan , mango och rambutan . Medan frukter vanligtvis anses vara efterrätter, äts vissa, såsom mogen mango , vattenmelon och ananas , vanligtvis med tungt saltad fisk med vanligt ris. Frukten används också för att göra drycker som kallas tuk krolok ( ទឹកក្រឡុក ), mestadels cocktails. Populära frukter för cocktails är durian , mango , bananer .
|
|
Sedan 2018 är Krouch Thlong Koh Trung (Pomelo Koh Trung ), en speciell citrusfrukt (liknande en stor grapefrukt), erkänd som en av Kambodjas geografiska beteckningar. [6] Denna speciella pomelo, odlad i kommunen Koh Trung , är känd för att vara söt snarare än sur som vanliga citrusfrukter och innehåller inga frön när den är mogen.
Fisk och kött
Eftersom landet har ett omfattande nätverk av vattendrag, spelar sötvattensfisk en stor roll i kosten för de flesta kambodjaner , och ingår i många recept. Färsk fångst kommer in dagligen från floderna Mekong , Bassac och de stora Tonle Sap-floderna . Fisk är mycket vanligare i Khmer-köket än kött. Själva prahoken är baserad på fisk. Många av de fiskar som äts i Kambodja är sötvattensfiskar från Tonle Sap eller Mekong. Torkad saltad fisk känd som trei ngeat ( ត្រីងៀត ) är en favorit bland vanlig risgröt. En populär Khmer-rätt som heter Ho mok använder en mängd olika havskatter som ångas i en välsmakande kokosnötscurry. Den lilla fisken, känd som Trey Dang Dau , är mycket vanlig och ofta friterad.
Medan sötvattensfisk är det vanligaste köttet i den kambodjanska kosten, är fläsk och kyckling också populära . Även om det inte är lika vanligt som i grannlandet Vietnam, är vegetarisk mat en del av det khmeriska köket och föredras ofta av buddhister.
Fläsk är ganska populärt i produktionen av söta korvar som kallas Sach Krok.
Nötkött och kyckling är stuvad, grillad eller helt enkelt stekt. Skaldjur inkluderar en mängd olika skaldjur som krabbor , musslor , hjärtmusslor , kräftor , räkor och bläckfisk. Jätte sötvattensräkor, ibland kallade flodhummer, brukar inte ätas på grund av deras höga pris, men medelklassen och rika kambodjaner som har råd älskar att äta dem. Anka bakad i kinesisk stil char siu är populärt under festivaler. Mer ovanliga varianter av kött inkluderar grodor, sköldpaddor och leddjur (inklusive taranteller ), såväl som insekter som syrsor; de är svåra att hitta i Khmer-köket utomlands men används i dagliga måltider i Kambodja.
|
Nudlar
Många delar av kambodjanska nudelrätter har inspirerats av det kinesiska köket, [7] trots att de har behållit distinkta Khmer-variationer. Prahok används aldrig med nudelrätter. Risvermicelli-nudlar används i mee katang ( មីកាតាំង ) som är en kambodjansk variant av chǎo fěn med sås. Till skillnad från den kinesiska varianten chǎo fěn, slängs nudlarna med stekt nötkött och grönsaker och toppas med äggröra. Burmesiska nudlar ( មីកុឡា , Mee Kola) är en vegetarisk rätt gjord på tunna risnudlar ångade med sojasås och en vitlöksklyfta. Det hela serveras med Jroak ( ជ្រក់ ) inlagda grönsaker, julienned ägg och en söt vitlöksfisksås ( som egentligen inte är vegetarisk) garnerad med krossade jordnötter . Mi Cha ( មីឆា ) - stekta äggnudlar.
|
|
|
Populära rätter
Kambodjansk gatumat ( m'houp tam plouv ) är en kombination av kinesiska och sydostasiatiska influenser . Det finns många sorter som ofta inte är kända för människor utanför Kambodja . Gatumat anses mer vara en aptitretare än en hel måltid. Matstånd kallas hang eller tiam , ett khmer-ord lånat från kinesiska háng ("butik", "affär") eller hang bai ( bai betyder "ris" eller "mat") och för att identifiera specifik mat till försäljning, matstånd kallas till exempel Hang/Tiam Kuy Teav (risnudelställ) eller Hang/Tiam Kafe (kaffeställ).
Nudelsoppor
Det kambodjanska köket är anmärkningsvärt för sin variation av nudlar, där olika typer av nudlar används i olika buljonger, såsom kuy teav buljong , ätit med mee sua eller lort nudlar . Khmernudlar är kinesiskt influerade och liknar på många sätt andra sydostasiatiska nudlar .
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Kuy teav (platta risnudlar) ( គុយទាវ ) | I Khmer hänvisar kuy teav till rätten och själva risnudlarna. Denna traditionella risnudlarrätt baserad på fläskbuljong är en populär frukost i Kambodja och är populär i grannländer och länder med stor khmerbefolkning. Ursprungligen utvecklad av kambodjaner av kinesiskt ursprung, serveras den alltid med en tillbehör av sallad , böngroddar, hackad salladslök , tandad koriander, svart kampotpeppar, limejuice och karamelliserat vitlökssmör. Kuy teav kan serveras på ett av två sätt: med alla ingredienserna i soppan, eller separat från soppan. Båda alternativen innehåller samma ingredienser och låter besökaren kontrollera balansen mellan smaker, temperatur och konsistens. Phnom Penh-versionen av kuy teav (kallad hu tieu Nam Vang av vietnameserna ) är den mest extravaganta och innehåller ofta några eller alla av följande fyllningar: fläskmage, malet fläsk, stelnat grisblod, skivat slaktbiprodukter av fläsk såsom tarmar , hjärta, lever och lungor, stekt anka, räkor från Mekongfloden, fiskpaj och bläckfisk. Moderna versioner av kuy teav med nötkött, kyckling eller skaldjur (snarare än den ursprungliga fläskbaserade buljongen) är nya, men många av de sidrätter som särskiljer kuy teav förblir desamma. |
| Kuy teav Ko Kho (karamelliserade risnudlar) | En risnudlarrätt gjord på stuvat/stuvat nötkött kombinerat med platta risnudlar. Den har franska influenser inklusive potatis och morötter toppad med vitlök och koriander. Det äts också med bröd. En liknande maträtt finns i Vietnam som kallas hủ tiếu bò kho . |
| Mee Kiev (dumplings med nudlar) | Mee betyder äggnudlar och Kiev betyder klimp, från Hokkien "Kiau" som är den khmeriska tolkningen av wontonsoppa. Buljongen är klar och beströdd med kinesisk vitlök, och dumplingsna är fyllda med kryddat fläskfärs och räkor. Variationer serveras ofta med gula vetenudlar och en blandning av riskorn och risnudlar ( Kuy teav Mee Kiev ). |
| Num banh chok (betyder risnudlar) | En känd och älskad kambodjansk maträtt som kan köpas från gatuförsäljare, restauranger, matmarknader ( psahs ) som Psah Thom Thmey (Central Market, Phnom Penh) och butiker. På engelska kallas det ofta helt enkelt för Khmer-nudlar på grund av dess allestädes närvarande i hela landet. Nom ban chok är en typisk frukosträtt, ursprungligen en regional delikatess från Kampot-provinsen, bestående av nudlar noggrant mosade av ris med en fiskbaserad grön curry gjord på citrongräs, gurkmejarot och kaffirlime. Färska myntablad, böngroddar, gröna bönor, bananblomma, gurka och andra örter läggs ovanpå fatet. Det finns också en röd curryversion som vanligtvis används för ceremonier och bröllopsfiranden (se Samlor kari). Liknande rätter finns i Thailand, Laos och Myanmar. |
| Num Banh Chok Somlar Kari | En risnudelrätt som äts med khmercurrysoppa. Curry kan vara gul (gurkmejasoppabas) eller röd (chilicurrysoppbas) beroende på vilken typ av soppa som tillagas, och innehåller vanligtvis kyckling (inklusive ben) eller nötkött, potatis, lök och morötter. |
| Num Banh Chok Namya | En risnudelbaserad maträtt med thailändsk sur soppa (Thai Namya ), populär under festivaler och familjesammankomster. Den innehåller samma grönsaker och örter som Num Banh Chok Teuk Prahok , även om namnet är baserat på thailändsk grön currypasta. |
| Num Banh Chok Kampot | Kampot stadens specialitet med kall risnudelsallad snarare än soppbas från Num Banh Chok . Den innehåller hackade risvårrullar, olika örter, malda nötter, fläskskinka och fisksås. |
| Num Banh Chok Teuk Mahech | Kampots specialitet är en klar fiskbuljongsoppa (som inte använder prahok) tillagad med salladslök och grönsaker. Detta är en regional specialitet som inte finns i Phnom Penh och andra delar av Kambodja där khmeriska och vietnamesiska versioner av Num Banh Chok äts. |
| Num Banh Chok Samlor Yuon | Risnudelsoppa som kommer från Kinh-befolkningen (vietnamesisk) i stadsområdena i Kambodja. Den liknar mest vietnamesiska Bún Riêu med en bas av röd fläsksoppa och hackade krabbbollar. Den har också mer variation av örter och grönsaker som inte används i Vietnam. |
| Banh Sung | En slemmig risnudelrätt som är ett vanligt mellanmål på marknaderna i södra Kambodja. Det innehåller kokosmjölk, fisksås, fläskskinka och diverse mynta och grönsaker. Den liknar den vietnamesiska rätten bánh tằm bì. |
Samlor (soppa/gryta) och chhnang plerng (hot pot)
Samlor avser soppor som äts med ris och soppa avser rätter som kan ätas utan ris, vanligtvis rätter av kinesiskt eller europeiskt ursprung. Chhang Plerng hänvisar till den generiska termen "hot pot", ofta ätit under den torra "kalla" årstiden (vintern) och under sena kvällssammankomster.
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Samlar machu ( សម្លម្ជូរ ) | Syftar faktiskt på en hel klass av samlor , där aromatisk, citrusadstringens är den dominerande smaken, och det finns många olika varianter. Av alla grundläggande smaker (salt, sött, kryddigt, surt, bittert, umami ) älskar khmererna surhet mest, nästan varje stad eller provins har sin egen unika version av samlor machu, inklusive samlor machu kroeung (med kroeungpasta, gurkmeja, morgonblomma ), zari , koriander, stuvade nötrevben och mager), samlor machu Khmer Krom (med tomat, ananas, havskatt, lotusrot och helig basilika) och samlor machu Siem Reap (med bambuskott och små sötvattensräkor). Syrligheten och citrussmaken kan komma från prahok, tamarind, citrongräs, kaffirlime, limejuice eller örter som citronbasilika. [8] [9] Det är släkt med den vietnamesiska sura soppan canh chua . |
| Samlar kakou (khmer: សម្លកកូរ) | Traditionell maträtt från Kambodja. Soppbasen är gjord av en mängd olika grönsaker som speglar miljön på landsbygden i Kambodja, samt användningen av prahok för att skapa en syrlig, salt smak. |
| Samlar prahaer (khmer: សម្លប្រហើរ) | Det är en fiskgryta smaksatt med prahok och kroeung gjord på citrongräs , gurkmeja , kinesisk ingefära och vitlök . De viktigaste grönsakerna som ingår i grytan är kabocha-kalebass , dashin och olika svampar. Andra lokala grönsaker tillsätts beroende på smak och tillgänglighet. |
| Babor (risgröt) ( បបរ ) | Denna typiska frukosträtt kommer från en vanlig kinesisk congee och har många regionala kambodjanska varianter. En typ av gröt gjord på vitt ris, vanligt eller med kyckling- eller fläskbuljong, och serverad med färska böngroddar, karamelliserat vitlökssmör, salladslök, äggröra, stekta brödpinnar eller torkad fisk ( trey ngeat ) från Tonle Sap. Babor prai är namnet på en rätt med torkad saltad fisk med risgröt som är vanlig på marknaderna. |
| Kho ( ខឬសម្លខ ) | Bräserad fläsk eller bräserad kyckling med ägg kryddat med karamelliserat palmsocker, fisksås och svart kampotpeppar. Det kan innehålla tofu eller bambuskott och ersätter ofta vaktelägg med kycklingägg. En typisk Khmer Krom- rätt , khor liknar den vietnamesiska rätten thịt kho och den filippinska rätten som kallas humba . |
| Hong | En nötgryta som liknar kho , förutom att den inte innehåller ägg och använder mycket mörk sojasås. Rätten är också sötare och saltare än kho . Denna maträtt kommer från sydkinesiska migranter och liknar hongshao rou . |
| Chap chai | En khmersoppa av kinesiskt ursprung gjord på kål, svamp och vaktelägg. Buljongen är klar och örterna är kambodjanska ingredienser för att göra soppan rejäl. |
| Ngam nguv | Kycklingsoppa smaksatt med hela syltade citroner . |
| Samlar kari ( សម្លការី ) | Kambodjansk currysoppa. Det är en traditionell bröllops- och festrätt som består av kokosnötkycklingcurry , lätt kryddad med paprika, med en soppig konsistens, ofta gjord på sötpotatis och finhackad lök . Soppan används också som dippsås för färska baguetter , medan nom ban chok samlor kari ofta serveras till frukost nästa dag, med samma ingredienser som nom ban chok men med samlor kari- buljong istället för den traditionella. gurkmeja och fisk buljong som används för att göra nom ban chok . [10] Användningen av den franska baguetten kommer från Kambodjas koloniala förflutna. |
| Chhnang plerng (het gryta) | Detta är den vanligaste formen av hot pot som äts i Kambodja, där en uppvärmd gryta med klar buljong, kött och en mängd olika grönsaker placeras mellan familjemedlemmar mitt på bordet. Chhnang plerng är en allmän term för en varm gryta, och det finns många varma grytor som har olika namn med blandade kinesiska influenser.
|
Chha (stekt mat) och risrätter
Termen chha syftar på stektekniker som introducerats av kinesiska invandrare (från Hokkien Tshá ).
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Chha Kuy Teav (stekta platta risnudlar) | Detta är den khmeriska versionen av stekta platta nudlar, som är en specialitet från de södra regionerna i Kambodja. Det inkluderar ofta användningen av mörk och söt sojasås och ett varierat sortiment av kött. Den är garnerad med stekt salladslök, ägg, fläskskinka och rispannkaksbitar. |
| Chha Kh'nhei ( ឆាខ្ញី ) (rostad ingefära) | Kryddigt stekt ( chhar ) kött, vanligtvis kyckling, ål eller groda, kryddat med julienned ingefära peppar, svart kampotpeppar, vitlök, soja och ibland färska jalapeños eller paprika. |
| Bai Chha ( បាយឆា ) | Detta är en Khmer-variant av stekt ris som innehåller kinesiska korvar, vitlök, sojasås och grönsaker, vanligtvis äts med fläsk. |
| Bai sach chrouk | Det är en vanlig gatumat till frukost, inklusive ris, stekt fläsk , ägg (omelett, ångkokt, stekt eller karamelliserat), grön löksoppa, Chrok (plockade grönsaker) eller konserverad rädisa och sojasås eller fiskkryddor . |
| Bai Moan (kyckling med ris) | Det är en kambodjansk gatumat av kinesiskt ursprung från 1600-talets Hokkien och hainanesiska invandrare. Det liknar Malaysian/Singapore Hainan Chicken Rice, förutom att citrongräspasta (kreoung) blandas in i riset innan det ångas. |
| Phak Lav | Det är en rätt av karamelliserade/stuvade organ, både en hemlagad rätt och en populär gatumat. En liknande maträtt finns i Vietnam som heter Phá Lấu. |
| Mee Cha | En vanlig gatumat där gula vete nudlar slängs, steks med nötkött och grönsaker och serveras med ägg och sås strös över. |
| Trakuon Chha (sauterad vattenspenat) | Detta är en vanlig grönsaksrätt som äts till lunch. Vattenspenat ( Ipomoea water ) steks i olja tillsammans med vitlök, röd paprika, malet fläsk, fermenterade sojabönor och sojasås. |
| Lort Cha | Kambodjanska tjocka korta tapiokanudlar med ägg och kyckling, äts mest med fisksås. Olika alternativ finns i Thailand, Laos och Hong Kong. |
| Mee Kantang ( មីកាតាំង ) | Breda risnudlar i ostronsås steks vanligtvis med ägg, babymajs, morötter, kinesisk broccoli, svamp och olika kött, vanligtvis nötkött. Namnet på rätten översätts bokstavligen till nudlar i kantonesisk stil i Khmer, vilket avslöjar dess ursprung bland det tidiga kantonesiska samhället i Kambodja, och liknar också nötkött i Hong Kong-stil med sås. |
| Mee Sua Cha | Detta är en rätt där funchose steks med vitlök, grönsaker, svamp, ostron, fisk och sojasås. Rätten tillagas oftast under festivaler som Pchum Ben eller tempelfestivaler för att ge till munkar eller hedra minnet av förfäder. |
| Mee Kola | Risnudlar steks och kryddas med ostronsås, läggs sedan i en skål där nötter, diverse grönsaker och fisksås tillsätts. Köttvarianter av denna maträtt finns också i khmervarianter. |
| Mee M'poang (krispiga vetenudlar) | Krispiga stekta nudlar från Hong Kong fyllda med nötkött, morötter, kaylan och sås. Det liknar den vietnamesiska rätten "mi xao". |
| Bo luc lac ( ឡុកឡាក់ ) | Detta är en kötträtt av fransk-indokinesiskt ursprung. Den består av stekt tärnat marinerat nötkött blandat med färsk rödlök , serverat på en bädd av sallad , gurka och tomat , och smaksatt med en sås bestående av limejuice , [11] havssalt och svart kampotpeppar ( tek merec ). [12] Regionala varianter inkluderar lok lak Americain , som finns på bistromenyn i Phnom Penh och innehåller chips (snarare än ris) och ett stekt ägg. |
| Sach Chrouk Sa See (Char Siu) | En Khmer-version av Char Siu- fläsk , den läggs ofta till num pang-mackor eller som ett vanligt frukostkött, Bai Sach Chrouk. |
| Sach Chrouk Kvay | Stekt fläsk i kinesisk stil som vanligtvis äts med vitt ris , prahok eller kapi (fisk- eller räkpasta) och råa grönsaker. Denna metod hänvisar endast till en speciell stekteknik skapad av kinesiska invandrare. Andra former av fläskrätter kallas "ang" (som betyder "grillade, bakade" etc.). |
| Kwah Ko/Kwah Chrouk | Konserverad nöt- eller fläsklever som liknar kantonesiska Lap Cheong . |
| Phahut | En fiskkaka som mals och blandas med kreoung i mortel och mortelstöt. Sedan bildas en kotlett av den och friteras. Det äts ofta med ris, söt fisksås och råa grönsaker. |
| Kdam Chha Mrech Kampot (wokad kampotkrabba) | En berömd skaldjursrätt från Kambodjas kustprovinser, Kdam Chha Mrech Kampot är en av lokalbefolkningens och utlänningarnas favoriträtter. Krabbor kommer att tillagas i en kryddig sås med vitlök , salladslök och kampotpeppar , en unik krydda som erkänns som en geografisk beteckning för Kambodja. En variant av denna maträtt är tillsats av mjölk, ägg eller currypulver. |
Nhoam (sallader), frallor och chamhoy (ångad mat)
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Kuy Teav Kat (skivade platta risnudlar) | En rätt som liknar den kinesiska cheong kul . Risblandningen ångas, fläskfärs tillsätts, rullas ihop och skärs i mindre bitar. Serveras med diverse grönsaker, skivad fylld äggrulle, nötter, fisksås och fläskskinka. Det är en specialitet i regionerna Phnom Penh och Takmau . |
| Naem Chao (rått rispapper) ( Khmer ណែម ) | Salladsrulle som tillsätts olika grönsaker och kött och slås in som en äggrulle i ätbart rispapper. Dess ursprung är Vietnam. |
| Chai Yor eller Naem Chien (fylld stekt äggrulle, namnet beror på vilket omslag som används) | Khmer-stekt äggrulle fylld med kantonesisk mat (kallad Ceon Gyun ). Receptet varierar från provins till provins, från hus till hus. |
| Num Porpear | En efterrätt där omslaget kommer från den kinesiska Popiah. Denna äggrulle finns även i Thailand, Filippinerna, Malaysia, Singapore och Indonesien. Porpear används ofta som dessertwrap för kallskuret, där det finns en mängd olika rätter. |
| Nhoam ("blandade råa grönsaker eller asiatisk sallad") (ញាំ) | Detta är en allmän term för en mängd olika salladsrätter, som ofta inkluderar funchose (mee sua), kokt kyckling och olika örter och blommor. |
| Ban hawy ( បាញ់ហយ ) | Strängnudlar serveras i en skål med olika grönsaker, stekt malet fläsk i sojasås, ostronsås och fisksås, toppat med fisksås och söt kokosmjölk som sås. Andra alternativ inkluderar fläskskinka och grillat kött. Variationer av denna maträtt finns i hela Sydostasien. |
| Amok Trey ( អាម៉ុកត្រី ) | Förmodligen den mest kända rätten i Kambodja bland besökarna; liknande rätter finns i grannländerna. Filéer av sötvattensfisk (vanligtvis ormhuvud eller Mekong havskatt) toppas med doftande kroeung (krossad schalottenlök , citrongräs , vitlök , kaffirlime ), rostade krossade jordnötter , kokosmjölk och ägg och lindas sedan in i bananblad och ångas tills det blir som mousse . Till skillnad från de thailändska, laotiska och malaysiska versionerna av samma maträtt ska den inte vara kryddig, utan snarare doftande, välsmakande och väldoftande. [13] |
| Pleah sach ko ( ភ្លាសាច់គោ ) | Beef jerky sallad med lime och prahok, ibland även nötkött toppad med tunt skivad lila asiatisk schalottenlök, finhackade rädisor, krossade rostade jordnötter och färska örter som mynta och basilika. Det är mycket populärt vid bröllop och speciella tillfällen. |
| Bok Lhong ( បុកល្ហុង ) | Khmergrön papayasallad , slagen i en mortel och mortelstöt. I likhet med Lao Tam mak hoong kan salladen innehålla örtcurryträd , asiatisk basilika , bönor , rostade jordnötter , körsbärstomater , saltade konserverade små krabbor, rökt eller torkad fisk och chilipeppar . Blandat med kryddig limejuicedressing, fisksås. [fjorton] |
| Mamma Lhong | En Khmer grön papayasallad som liknar Bok L'hong , förutom att den använder Mam , vanligtvis Kapi . |
Num (bakning)
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Num Pang (bröd) | Kambodjansk variant av vietnamesiska Bánh Mì . En liknande variant äts även i Laos och kallas Khao jee paté . Det här är smörgåsar med pålägg, råa grönsaker och inlagda grönsaker, samt paté (på khmer "Pat tae"), smör och majonnäs. |
| Num Pang Ang Sach Ang | Detta är ett mellanmål där bröd skärs i små bitar, smörs och steks lätt. De serveras med satayköttspett och inlagda grönsaker. |
| Num Pang Ang Prai M'tes | Detta är en annan typ av brödkonsumtion där hela brödet kryddas med smör, varm sås och salt och grillas kontinuerligt. Rätten kan serveras genom att skära brödet i fyrkantiga bitar och servera med fläskskinka, majonnäs, varm sås och sauterad salladslök . Det är också en mycket populär gata i Vietnam där den kallas "Bánh mì Khơme" (khmerbröd) eller "Bánh mì nướng muối ới" (grillat salt och kryddigt bröd). |
| Num Pav | Från kinesiska Baozi eller Ham Bao. Den introducerades av kinesiska invandrare och är en populär frukosträtt, där du också kan se grönt och rött bao skapat av pandanskal och drakfrukt . |
| Num Bong-Kaong | Khmerräkpajer som friteras i en slev och äts till olika ris- och nudelrätter. |
| Num pang chen (bokstavligen kinesiskt bröd) | Grönlöksbröd kallas ofta för kinesisk pizza . Den kombinerar kinesiska och franska rätter. Den är platt, bakad och stekt på samma gång, snarare än bara stekt som sin kinesiska motsvarighet. [femton] |
| Num Banh Chao ( បាញ់ឆែវ ) | Vietnamesisk crepe gjord på kokosmjölk, rismjöl och gurkmeja . Dessutom tillsätts malet fläsk och böngroddar som fyllningar för att ge smak och kontrast i konsistensen, äts med olika grönsaker och fisksås. |
| Kralan ( ក្រឡាន ) | En paj ( nom ) gjord av en blandning av ris med bönor eller ärtor, riven kokos- och kokosmjölk, palmsocker och ibland sesam , ångad på en bambustång som långsamt rostas över kol. Denna efterrätt kommer från Laos och Thailand, där desserten kallas "Khao Lam" (vilket betyder stekt ris). |
| Num Jipp | En gul stjärnformad dessert gjord på äggula, mjöl och socker. |
| Sankya Lapov ( សង់ខ្យាល្ពៅ ) | Dessert av pumpa och kokos. Det har sitt ursprung i Thailand när en portugisisk kock introducerade vaniljsåstekniken för den thailändska kungen och myntade termen "Sankya". Det läggs ofta till kambodjanska puddingdesserter som kallas Cha Houy teuk . |
| Num Banh Duc | Pandandessert gjord på rismjöl och tapiokastärkelse. |
| Num Plae AI | Tapiokadessert fylld med palmsocker och kokosflingor. Det är en traditionell dessert som serveras på bröllop tillsammans med man och hustru tårta och pandan desserter. Den kan göras i olika färger genom att lägga till ett vackert färgschema. Den kallas också för "make-dödarkakan" på grund av hur lätt den är att kvävas när den äts. |
| Num Poh Peay | En klibbig rismjölsdessert som ofta kallas "cassava silkesmaskar". Risblandningen formas till en maskform och kokas, sedan strös den över kokosflingor, asiatiska bönor och rostade sesamfrön. Den äts med söt kokosmjölk. |
| Num Kaov/A'Kaov | Dessa är ångade cupcakes gjorda med rismjöl. Kambodjanska kombinerar användningen av palmsocker (Thnaot), vilket skapar vita (kokosnöt), gula (sockerpalm) och gröna (pandan) varianter. Det är en populär gatudessert som serveras under traditionella bröllop. |
| Num Chak Chan | Ångkokt fyralagerstårta innehåller pandan och kokosmjölk. Det är en vanlig sydöstlig dessert som också används i dessertbanketter vid khmerbröllop. |
| Num Krok | Khmer street snack baserat på kokos. Kokosmjölk blandas med salladslök rismjöl och kokas i en halvklotformad gjutjärnspanna. |
| Num Ka'Chai | Det är ett khmergata mellanmål av kinesiskt ursprung. Dessa är risdumplings kombinerade med vitlök, stekta på en varm yta, som påminner om en pannkaka med lök. I Kambodja äts pajen i kombination med andra rätter för att lägga till textur, eller äts med en söt fisksås. |
| Nummer Pia | En kinesisk-khmer kaka som är vanligt att äta och ge under högtiderna. Detta är en signaturrätt i distrikten Siem Reap, Kampot, Phnom Penh och Ta Khmau, unik tack vare en speciell röd stämpel på toppen av kakan. |
| Num Kroch (apelsinkaka) | Sesamboll av kinesiskt ursprung, stekt med mungbönafyllning. Den kallas "apelsinpaj" på grund av formen och färgen efter stekning. |
| Num Kong | Asiatisk munk av kinesiskt ursprung, som är friterad ister och friterade sesamflingor. |
| Num Pong (äggpaj) | Den asiatiska munken kommer från Kina där degen friteras och vispas med mjölk. Detta är en efterrätt som ofta ses i asiatiska butiker utomlands. |
| Chak Kwai | Det är bakverk som importeras av invandrare från Hokkien. Den äts med kambodjanska Kuy Teav och Babor , samt kondenserad mjölk. |
| Num Poum (khmerkokosvåfflor) | Arvet från Franska Indokina är rån gjorda av rismjöl, kokosmjölk och spån. |
| Saku Dom | Söta sago/ tapiokabollar smaksatta med pandanblad och en nypa salt. |
| Saku (tapioka dessert) | En typ av ångad dessert gjord av kastanjmjöl, kokosmjölk och kokta mungbönor. |
Bai Damnaeb (klibbiga risrätter) och Kiev (dumplings)
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Num Sakoo | Tapiokabollar fyllda med köttfärs som liknar thailändska Khanom Sakoo och Lao Khao Nom Sakoo . Köttfärsen kryddas och kokas, lindas sedan in i en tapiokablandning och ångas. Rätten serveras ofta med grönsaker och en söt sås. En variant finns även i Vietnam under namnet "Bánh ít trần", samt i Malaysia och Indonesien. |
| Ansom chek ( អន្សមចេក ) | Det är en cylindrisk riskaka inlindad i bananblad och fylld med bananer (söt). En liknande rätt är den thailändska Khao tom . |
| Num ansom chrook ( អន្សមជ្រូក ) | Det är en välsmakande cylindrisk form av riskaka fylld med fläsk och asiatiska bönor . Den serveras under förfäderdyrkan och är ofta skuren och friterad och serveras med fisksås och inlagda grönsaker. |
| Num Chang | Klibbiga risdumplings ångade från sött ris insvept i bananblad. Det liknar Khmer ansom, förutom att det är triangulärt till formen och kommer från den kinesiska zongzi-stilen, så det kan innehålla åldrade vitlökslökar, bönor och fläsk. |
| Num Kom | Klibbiga risdumplings ångade från sött ris insvept i bananblad. Formen är cylindrisk och fyllningarna inkluderar fläskfärs smaksatt med ostron , fisk och sojasås. |
| Num Bot | Klibbiga risdumplings ångade från sött ris insvept i bananblad. Ris är liknande i form och konsistens som Num Kom , förutom att endast mung eller jaggery används som fyllning. |
| Num Kmei | Klibbiga risdumplings ångade från sött ris insvept i bananblad. Formen är cylindrisk, och fyllningarna består av kokosflingor och palmsocker. Det är populärt under Pchum Ben (Ancestral Remembrance Day). |
| Num Sai Soja | De är traditionella risdumplings gjorda av klibbigt rismjöl, palmsocker och pandanjuice, inslagna i bananblad och ångade. |
| Siev Mai | Kinesiska Khmer fläskdumplings . I Khmer hänvisar det inte bara till dumplings, utan också till en stil av köttbullar , skapade av invandrare från södra Kina i Phnom Penh. |
| Bai Damnaeb Turen | Klibbig risdessert med söt kokosmjölk och durianbitar. En annan variant inkluderar andra frukter som mango ( Bai Damnaeb Svay ) (បាយដំនើបស្វាយ). |
| Num Treap | Det är en klibbig risdessert lätt torkad och beströdd med rostade sesamfrön. |
| Bai Ben | En klibbig bollformad risdessert toppad med sesamfrön. Det är mycket populärt under Pchum Ben. |
Cha Houy (Gelé) och Babor P'aem (Pudding)
Det kambodjanska köket innehåller många desserter, precis som sina grannar från Sydostasien. Utbudet av puddingar kallas Cha Houy Tuek ("gelé") eller Babor P'aem ("söt gröt") beroende på ingredienserna i rätten. Agar-agar gelé desserter kallas kollektivt för "Sarai".
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Namn Lort | En grön eller vit dessert gjord av rismjöl i en blandning av kokos, mjölk, vatten och socker. [16] En liknande maträtt är den indonesiska Cendol . |
| Banh Cheneuk | Risdumplingdessert serverad i en ingefärssås som liknar kinesisk Tong Sui . Risdumplings ångas med mungbönafyllning och läggs i ingefärssås, som ofta äts när man är sjuk på grund av dess feng shui- egenskaper i mat. |
| Thav Ker | Khmer-term för en kinesisk örtgelé som ofta äts med sojamjölk i en skål en varm dag på grund av dess kylande egenskaper. |
| Sarai K'tiss | Lagrad agar-agar gelé dessert med pandan och kokos lager gelé. |
| Babor Skor Tau Suan | En efterrätt av kinesiskt ursprung som är mycket populär i andra sydostasiatiska länder i den kinesiska diasporan. [17] [18] Den är gjord av malt mungbönsocker , mjöl och kokosmjölk. Khmer-kineser föredrar denna bönpudding med krispigt, kryddigt, skivat stekt Chak Kvay- bröd . Ordet "Tuan Suan" kommer från de traditionella kinesiska orden Dòu Shuǎng (豆爽). Dòu betyder bönor och Shuǎng betyder lätt eller ren. [19] |
| Tur Tim Krop (röd lotusfrögelé) | Tur Tim Krop, en kokosmjölkbaserad dessert mycket populär under varmt väder. De små rödaktiga/rosa bollarna är vattenkastanjer belagda med tapiokamjöl och serveras med sötad kokosmjölk och krossad is. Du kan lägga till riven jackfrukt och kokosnötköttgelé till denna dessert för att göra den speciell. Gelékokosnötkött uppstår när kokosnöten saknar ett enzym som omvandlar dess kött till normalt kokosnötkött. Massan fortsätter att utvecklas i ett geléliknande tillstånd. Tur Tim betyder bokstavligen "ruby" eller " granat " på Khmer. |
| Bang'Aem Sandaek Khiev (Dessert med gröna bönor) | Denna gröna bönor dessert är en av de mest populära desserterna i Kambodja. Folk äter vanligtvis efterrätt efter middagen eller efter att de lämnat jobbet på kvällen. Dessertstånd är vanliga i Phnom Penh, liksom mobila stånd som säljer många typer av populära Khmer-desserter. |
| Babor Skor Mien (longan pudding) | Färsk fruktpudding med söt kokosmjölk smaksatt med palmsocker, kondenserad tapiokastärkelse och ströad med longan. |
| Babor Skor Bot (sockermajspudding) | Majsbaserad pudding med sött ris och kokosmjölk. |
| Babor Skor Krop Phka Chhuk Mien (lotusfrö och longanpudding) | En sockerbaserad vattendessert som kan serveras kall eller varm. Den innehåller longan- och lotusfrön och kan även serveras som dryck. |
Drycker
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Te Khiev (grönt te) | En lokal tedrink i Kambodja, vanligtvis serverad kall eller varm på restauranger. |
| Bia Angkor | Lokalt producerat kambodjansk blek öl under mottot "Mitt land, mitt öl". |
| Kafé | En populär dryck som ofta serveras varm eller kall, ett franskt arv. Den kan serveras svart och stark, eller toppas med kondenserad mjölk för att ge den en sötare smak. Den är i allmänhet tjockare och sötare än sin vietnamesiska motsvarighet.
|
| Teuk Ampau | Sockerrörsjuice, som kommer från pressning av sockerrör (ibland med kumquat för en antydan av citrussmak), serveras över is. |
| Teuk kolok (ទឹក កលក់) (smoothie) | En viktig del av kvällsmåltiden: juicestånden, som känns igen på sina fruktutställningar och blandare, öppnar i städer över hela landet från sent på kvällen. Du kan beställa en blandning av frukt för juice eller bara en eller två typer av frukt; kokosmjölk, sockersirap, kondenserad mjölk och krossad is tillsätts också, samt ett rått ägg (om inget annat anges). |
| Teuk San Daek | Säljs på morgonen av gatuförsäljare; den gröna versionen är söt och tjockare än den osötade vita versionen. Sojadryck serveras varm eller kall, sötad eller osötad. |
| Sra Sar (risvin/vitt vin) | En destillerad rissprit som är populär under festivaler. Sra Sol kan också användas som bas för traditionella khmermediciner, som många hävdar kan bota allt från muskelvärk, trötthet och matsmältningsbesvär till mensvärk och kramper. |
| Teuk Touy (pandanjuice) | Juice gjord av pandanbladextrakt , som vanligtvis serveras i Hang Bai (matstånd) i Kambodja. |
| Te Kroch Chhma | Citron iste. |
| Golden Muscle Wine | Sprit gjord av hjorthorn och kinesiska örter. |
| Teuk Kroch (Lemonad/söta drycker) | Kan vara en allmän term för en söt drink, eller mer specifikt, sötsur lemonad. |
| Sra Poas (ormvin) | En ormbaserad sprit som ofta används för medicinska ändamål. |
| Teuk Thnaot (sockerpalmjuice) | En fermenterad dryck gjord av sockerpalmen som ofta anses vara ett laxermedel när den konsumeras. |
| Sra Thnaot Chu (sockerpalmvin) | Palmvin är av stor betydelse i Kambodja. Det är en traditionell dryck lika sann som palmerna som prickar det kambodjanska landskapet är landets nationalträd. Toeuk thnaot säljs i byarna i Kambodja i träcylindrar fästa på baksidan av cyklar. |
Anteckningar
- ↑ Thaitawat, Nusara. Kambodjas kök. Thailand: Nusara & Friends Co. Ltd., 2000. - P. 24. - ISBN 9748778851 .
- ↑ Som Champagne är för Frankrike, är Kampot-peppar för Kambodja , The Christian Science Monitor (23 juni 2010). Arkiverad från originalet den 3 oktober 2021. Hämtad 17 december 2020.
- ↑ Recept 4 Us Cooking by Country : Kambodja Arkiverad 15 juli 2007.
- ↑ Kampong Speu Palm Sugar tjänar SGB-status i Europa ? . Khmer Times (4 april 2019).
- ↑ Stjärnkockar Fem huvudsakliga kambodjanska ingredienser Arkiverade 28 oktober 2013 på Wayback Machine
- ↑ Koh Trong pomelo får GI- erkännande ? . Khmer Times (25 juni 2018).
- ↑ The Worldwide Gourmet Saveurs du Cambodge Allt du vill veta om det kambodjanska köket Arkiverad 25 augusti 2009 på Wayback Machine
- ↑ Lisa Jorgenson, Bonny Wolf kambodjansk sötsur soppa Arkiverad 3 februari 2009 på Wayback Machine
- ↑ Fritid Kambodja Khmer Sour Soup Arkiverad från originalet den 2 juli 2007.
- ↑ Chicken Curry Curry Mouan Arkiverad 15 juni 2007.
- ↑ Dudley Brown Mer än en måltid i butik Arkiverad 4 april 2016 på Wayback Machine
- ↑ Phil Lees Phnomenom Loc Lac Arkiverad 11 september 2020 på Wayback Machine
- ↑ Massrecept Amok Trey Fish Mousselline Arkiverad 29 september 2007.
- ↑ Tamarind Trees Bok Lhong Arkiverad 24 juli 2011.
- ↑ Vårlöksbröd: Khmer focaccia | Phnomenon: mat i Kambodja . Phnomenon (24 oktober 2006). Hämtad 17 december 2020. Arkiverad från originalet 6 juni 2021.
- ↑ Nom Lote Khmer recept . Hämtad 17 december 2020. Arkiverad från originalet 22 januari 2021.
- ↑ Suan (delad grönbönsoppa). Hämtad 17 december 2020. Arkiverad från originalet 23 januari 2021.
- ↑ Mung Bean Sweet Soup Tau Suan (delad grönbönsoppa) . Hämtad 17 december 2020. Arkiverad från originalet 26 november 2020.
- ↑ Definition för Duo shuang . Hämtad 2 juli 2022. Arkiverad från originalet 30 juni 2020.
Ytterligare läsning
- de Monteiro, Longteine & Neustadt, Katherine (1998-11-01), The Elephant Walk Cookbook: The Exciting World of Cambodian Cuisine från den nationellt hyllade restaurangen , Houghton Mifflin Harcourt, ISBN 978-0-395-89253-4 , < https ://archive.org/details/elephantwalkcook00demo >
Länkar
 I bibliografiska kataloger |
|
|---|