Brittiska köket

Brittiskt kök  är bruket och traditionen av  matlagning i Storbritannien [1] . Det brittiska köket har utvecklat ett rykte om sig att inte vara för raffinerad, utan att vara uppmärksam på kvaliteten på ingredienser som vanligtvis är lokalt producerade [2] . Såserna och kryddorna från traditionell brittisk matlagning är också relativt enkla och används för att ta fram matens naturliga smak snarare än att förändra den. Under Storbritanniens storhetstid som kolonialmakt var det brittiska köket starkt influerat av köket i "utomeuropeiska" länder, främst Indien [3] . Till exempel anses den anglo-indiska kycklingrätten  - tikka masala  - vara en riktig brittisk "nationalrätt". Det brittiska köket har stigmatiserats som "fantasilöst och tungt" och fick bara internationellt erkännande som en komplett frukost och traditionell julmiddag . Detta rykte stärktes särskilt under första och andra världskriget , när den brittiska regeringen införde matransonering . Traditionella brittiska rätter är fisk och pommes frites , potatisgryta med kött och potatismos .

Det brittiska köket har ett antal nationella och regionala varianter, såsom engelska köket , skotskt kök , walesiskt kök , Gibraltar köket och anglo-indiska köket , som alla har utvecklat sina egna regionala eller lokala rätter, varav många är uppkallade efter platsen ursprunget till maten, såsom Cheshire cheese, Manchester tart , Yorkshire pudding [4] och walesisk osttoast [5] [6] .

Terminologi

Namnet på vissa kulinariska termer och produkter på engelska och ryska kan vara konsonant, men inte överensstämma med deras betydelse. I detta avseende uppstår ofta förvirring bland sammanställare av engelsk-ryska menyer eller översättningar av recept för kokböcker (det så kallade språkliga problemet med " översättarens falska vänner "). Några exempel på korrekt och felaktig stavning av kulinariska termer och produkter [7] :

Måltidstraditioner och typiska måltider

Morgonen börjar med en traditionell engelsk frukost som inkluderar äggröra, korv och/eller bacon , bröd , tomater , svamp , bönor i tomatsås , äggröra , havregryn , paté , flingor, mjukkokta ägg [11] . Starkt svart te med mjölk eller kaffe serveras till måltiderna.

Lunch är smörgåsar med pålägg som tonfisk med majs och majonnäs, skinka och ost, kyckling med sås eller ägg med majonnäs.

Den berömda engelska traditionen att dricka te (fem o'clock tea) vid 5-tiden på kvällen, som serveras med russinrullar som påskpajer, samt sylt och smörkräm, iakttas knappast idag. Till middag i Storbritannien föredras grönsakspurésoppor (till exempel tomatsoppa), som serveras med en skiva bröd och smör. Från andrarätterna älskar britterna oxfilébiffar, olika stekalternativ, som serveras med potatis eller grönsaker som tillbehör. Såser används nästan aldrig i det engelska köket. Den världsberömda engelska senapen .

Dessutom har britterna en tradition av söndagslunch Sunday Roast Carvery , vilket också är vanligt i Australien, Nya Zeeland, USA och Kanada. Vanligtvis skulle en sådan måltid innehålla stekt kött ( kalkon , nötkött , kyckling , fläsk eller lamm ) med grönsaker, potatis eller Yorkshirepudding ( traditionell Yorkshirepudding , gjord med smet och serverad före huvudrätten, med sås och rostbiff).

En lista över populära engelska rätter inkluderar fisk (ofta stekt torsk ) och pommes frites , som säljs i fish and chips-butiker.

• Cornish pasty  - en liten oval bakad konditorivaror, ofta flagnande, med alla typer av fyllningar; den klassiska versionen anses vara med potatis, lök och nötköttsbitar. Ost-, kyckling- och fläskpajer är också populära.
• Skotskt ägg ( Skotska ägg ) - kokta ägg, som täcks med köttfärs och steks sedan i ströbröd .
• Cottage pie (eller shepherd's pie, shepherd's pie) är en potatismosgryta fylld med nötfärs .
• Knäckor med ost
• Rostbiff  är en stor bit nötkött som bakas i ugnen.
• Gurksmörgås _ _
• Grönsakssylt _
• äppelpajer

Dessutom har olika regioner i Storbritannien sina egna delikatesser:

• Wales  - lamm med myntasås
• Skottland  - havregryn med kött och kryddor
• England  - biffar
• Nordirland  - öring

Kronologi för uppkomsten av produkter och matlagningsmetoder i Storbritannien

Bakgrund (till 43 )

• Bröd från en blandning av spannmål - ca 3700 f.Kr. e.
• Havre  - 1000 f.Kr e.
• Vete  - cirka 500 f.Kr e.
• Kanin  - sen järnålder /tidig romersk tid

Romerska eran ( AD 43  - AD 410 )

• Äpplen
• Sparris
• Selleri
• Lök
• Koriander
• gurkor
• Mejram
• Lök
• Palsternacka
• Ärter
• Fasan
• Rosmarin
• Mynta
• Rova
• Vin

Medeltiden till upptäckten av den nya världen ( 410  - 1492 )

• Rökt fisk  - sedan 900-talet ( import från Danmark och Norge )
• Rågbröd  - Vikingatid , cirka 500
• Persikor (importerade) - anglosaxisk period
• Apelsiner  - 1290
• Sockerrör  - 1300-talet
• Morot  - 1400-talet

Period från 1492 till 1914

• Turkiet  - 1524
• Röd paprika och persilja  - 1548
• Raffinerat socker  - 1540 -talet
• Citron (första registrerade odling) - 1577
• Persika (lokal odling) - 1500-talet
• Potatis  - 1586
• Pepparrot  - 1500-talet
• Te  - cirka 1610 eller senare
• Bananer (från Bermuda ) - 1633
• Kaffe  - 1650
• Choklad  - 1650 -talet _
• Glass  - det första skriftliga omnämnandet 1672
• Broccoli  - har konsumerats sedan 1724 .
• Tomat  - började ätas på 1750 -talet
• Sandwich  - fick sitt engelska namn ( engelsk  sandwich ) på 1800-talet
• Curry  - dök upp först på menyn 1773
• Rabarber  - började ätas i början av XIX-talet
• Den första indiska restaurangen öppnade 1809
• Tre-rätters middag ( fransk service  à la Russe dök upp ) - cirka 1850
• Fish and chips (" snabbmat ") - 1858 eller 1863
• Marmite (krydda baserad på bryggjäst ) - 1902

Period efter 1914

• Sockerbetor  - 1914 - 1918
• Skivat bröd  - 1930
• Den första kinesiska restaurangen öppnade 1937

Anteckningar

1. ↑ Numera börjar denna maträtt serveras i vissa cateringföretag i enlighet med den engelska klangen av termen - i form av en biff [8] .
2. ↑ 1 2 Förutom betydelsen "hackad kött eller köttfärsbiff" betyder Burger / Hamburgare  - också en smörgås (bulle med kotlett , engelsk hamburgare ) och andra betydelser. Ej att förväxla med Burgher [Bɜːgə] - " burger ", "medborgare" [9] .
3. ↑ På engelska betyder ordet en hel rad grönsaker - zucchini , squash , pumpor och zucchini [10] .

1. ↑ Brittiska matrecept arkiverade 25 december 2008 på Wayback Machine BBCs matwebbsida 
2. ↑ Orlinkova M. Brittiska uppfinningar  (otillgänglig länk) Gastronom magazine, # 04 (63), 2007
3. ↑ Volodarsky O. V. (2009) English world vol. 2., sid. 322
4. ↑ Yorkshire Pudding Brittisk mat . Hämtad 26 december 2008. Arkiverad från originalet 2 december 2010. (obestämd)
5. ↑ Brittiska matrecept Arkiverade 27 mars 2014 på Wayback Machine 
6. ↑ Forntida brittisk mat: Fried Hedgehog . Hämtad 6 juli 2018. Arkiverad från originalet 7 juli 2018. (obestämd)
7. ↑ Pakhotin, 2006 .
8. ↑ Pakhotin, 2006 , sid. 25, 168.
9. ↑ Pakhotin, 2006 , sid. 193, 249.
10. ↑ Pakhotin, 2006 , sid. 185.
11. ↑ Brittiskt kök: njut av din måltid . Hämtad 28 februari 2013. Arkiverad från originalet 3 februari 2013. (obestämd)

Litteratur

• Pakhotin A.I. Stor engelsk-rysk, rysk-engelsk ordbok för översättarens imaginära vänner: Ref. ersättning. - M.  : Ed. A. K. Kareva, 2006. - 304 sid. — (Ny serie tutorials). - 5000 exemplar.  — ISBN 5-98035-012-8 .

Länkar

• Brittisk sopparecept
• Recept på engelska köket
• Wikimedia Commons har media relaterade till det brittiska köket