Rysk servering (även servering på ryska , från franska service à la russe , bokstavlig översättning "servering på ryska") är ett numera välbekant sätt att servera rätter, där rätter serveras på bordet som redan är utlagt på individuella tallrikar, en åt gången tid, i ordning deras utseende på menyn.
Fram till början av 1800-talet var fransk servering ( fransk service à la française ) mer populär i Europa , där alla rätter ställdes på bordet på en gång. Spridningen av rysk tjänstgöring i Europa förknippas vanligtvis med namnet på "diamantprinsen" A. B. Kurakin [1] . Enligt en annan version förknippas dess distribution med namnet på den berömda kocken Marie-Antoine Karema [2] . Den ryska serveringen blev utbredd först under det andra imperiet , möjligen till följd av utgivningen av böcker av fr. La Cusisine Classique ( W. Dubois , E. Bernard, 1864) och engelska. Artistic Cookery (samma Dubois, 1870) [3] .
Det franska kulinariska är mycket bra: denna rättvisa måste göras mot henne, men ... servicen vid bordet är mycket dålig. När jag äter på fest tvingas jag oftast gå upp hungrig. Ofta står det en måltid bredvid mig som jag inte vill äta, men jag kan inte fråga från andra sidan, eftersom jag är blind och jag inte ser vad jag ska be om. Vårt sätt att bära rätter är det mest rimliga.
D. I. Fonvizin [4]För rysk servering består kuverten av ett tallriksställ, en komplett uppsättning bestick (förutom de som behövs för efterrätt) och glas för vatten, vin och champagne.
En vikt servett läggs på en tallrik, på den finns ett kort med namnet på gästen. Bakom tallriken finns en saltkar, ett fat för nötter och en meny.
Ordningen för placering av enheter till höger om plattan (från extern till intern):
Till vänster om plattan (från yttre till inre):
Under middagen läggs först en tallrik med ostron på serveringsfatet, som sedan ersätts av en tallrik soppa. Därefter tas serviceplattan bort från bordet och ersätts med en uppvärmd platta.
Fisk och kött serveras på separata tallrikar så att gästerna kan bestämma hur mycket de vill äta.
Innan efterrätten tas alla apparater bort från bordet, förutom glasögon, rensas bordet från smulor.
Desserttallrikar tas ut , som var och en har en dekorativ servett, en kopp för att skölja fingrar (som inte längre används), en gaffel (till vänster på tallriken) och en sked (till höger). Gästerna tar själva av servetten och koppen och lägger dem tillsammans med gaffeln till vänster om tallriken, och skeden till höger.
| Organisation av måltider | |
|---|---|
| Efterföljd | |
| Formen | |
| kultur | |
| Servering | |
| Tjänster | |