Fransk servering ( fransk service à la française ) är ett sätt att servera rätter, där alla rätter ställdes på bordet på en gång. Denna serveringsmetod var vanlig vid det franska kungliga hovet . Medlemmar av kungafamiljen åt ofta offentligt, inför besökarna som tittade på middagen från galleriet. Varje måltidsbyte tillkännagavs av kammarherrar . Variationen och mängden av utsökta rätter på bordet gjorde samtidigt ett starkt intryck. Det var en demonstration av kungens rikedom och makt.
Fransk servering gjorde att matgästerna kunde servera sin favoriträtt själva. Men om storleken på köket och antalet tjänare var otillräckligt för att servera ett stort antal gäster, blev det omöjligt att hålla alla rätter varma och färdiga att äta. Sedan mitten av 1800-talet [1] har den ryska serveringen spridit sig överallt - ett sätt att servera rätter där de serveras på bordet en i taget, redan upplagda på tallrikar, i den ordning de förekommer på menyn.
Fransk servering har sitt ursprung i ett medeltida sätt att servera mat, som påminner om en modern buffé : rätter ställdes på bordet samtidigt. Utövningen av det franska kungliga hovet, kopierat av andra monarkier i Europa, modifierade medeltida seder, och under Ludvig XIV den så kallade fr. le grand couvert : tre portioner (första, andra och dessert). Vid en viktig middag inkluderade de första rätterna ett urval av fyra soppor, fyra aptitretare, två fiskrätter, fyra kötträtter, tolv tillbehör och fyra kalla rätter. Den andra serveringen innehöll ett urval av stekar och lättare rätter. Efterrätt serverades ofta i en annan sal och bestod av frukt, ostar och godis [1] .
| Organisation av måltider | |
|---|---|
| Efterföljd | |
| Formen | |
| kultur | |
| Servering | |
| Tjänster | |