Kirgiziska köket

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 6 december 2015; kontroller kräver 43 redigeringar .

Kirgiziska köket ( Kirgiziska kirgiziska ashkanasy ) är det kirgiziska folkets nationella kök . Enligt tekniken och utbudet av produkter är köket från andra turkiska nomadfolk mycket nära det.

Vissa skillnader finns i södra och norra delen av landet. Dessa skillnader i traditionella rätter och smaker i norra och södra Kirgizistan beror på viss territoriell oenighet, såväl som närhet till olika folkslag. Så i de norra regionerna är den huvudsakliga festrätten beshbarmak  - finhackat kokt kött med nudlar, medan pilaff i söder , uppenbarligen lånad från stillasittande asiatiska folk, är mer populär. Det finns också skillnader i tepreferenser. I norr är svart te med mjölk populärt, teet i sig är bryggt på ryskt sätt , ryska samovarer är också populära . I söder tillsätts inte mjölk till te, tedrickstraditioner liknar de uzbekiska, och grönt te är populärt . Förutom de ursprungliga kirgiziska rätterna (främst kött) är pilaff gjord av lokala rissorter mycket populär i söder (röda Uzgen- och Batken-varianter av deozire och chongarris anses vara de bästa för att laga centralasiatisk pilaff). I östra delen av Issyk-Kul-regionen har ashlyamfu , en kall kryddig soppa med en stärkelsehaltig garnering, lånad från Dungans, blivit en del av det kirgiziska köket .

Kött

Kött har en speciell plats i det nationella kirgiziska köket. I samband med högtider, religiösa helgdagar eller familjehelger eller åminnelse, är det meningen att en bagge och/eller annan boskap ska slaktas. Förutom lamm- och kokött är hästkött och jakkött också populära och hästköttsrätter värderas högt och anses vara läckra. I bergstrakterna jagar jägare också vilt. De nationella sätten att tillaga och konservera kött bland kirgizerna är olika och beror på nomadiska förhållanden. Kött är i de flesta fall kokt kokt. Slaktkroppen av en bagge slaktas med kniv utan användning av yxa. Köttet läggs i en kittel och kokas i vatten utan tillsats av grönsaker. Varje ben med kött ( kirgisiska zhilik, ustukan ) har sitt eget syfte och serveras till gästerna individuellt, beroende på gästens status.

Bröd- och mjölrätter

Det är omöjligt att föreställa sig det kirgiziska köket [1] utan bröd- och mjölrätter. Bröd och dess bakverk varierar också beroende på region. Bröd i form av kakor bakas i tandoor . I norr är rektangulära ugnar också populära för att baka bröd, och själva brödet är också rektangulärt. Det finns många mjölrätter och produkter: kulchetai , oromo , manti , kesme , boorsok , zhupka, zhatkan teo ( Kirgiziska zhatkan tөө  - bokstavligen "liggande kamel", den andra rätten, rullar som Oromo, men tillagade i buljong) [2] , kattama , May Tokoch och andra.

Mjölk och mejeriprodukter

Mjölk och dess produkter är mycket populära. Mjölk används både i ren form och i form av mejeriprodukter - kaimak , airan , kefir , kurut , koumiss , keso , syuzmo , ghee , chobyogyo , chalap etc. Ko (i Batken ) och stomjölk används för att göra koumiss .

Illustrationer

Se även

Kymyzdyk

Anteckningar

  1. ↑ "Kyrgiziska köket", Borubaev, T., Förlag: Kirgizistan, Frunze, 1982
  2. ↑ Recept på kirgiziska . Hämtad 28 maj 2015. Arkiverad från originalet 5 november 2018.

Litteratur

Länkar