Manti

Manti [1] , eller manty [2]  är en traditionell, övervägande kötträtt från folken i Centralasien , Turkiet , Mongoliet , Korea (" mandu ", Kor. 만두 ? ,饅頭? ), Tatarstan , Bashkortostan , Krim [3] ] , Tadzjikistan , Kirgizistan , Kazakstan , Uzbekistan och Kina , bestående av finhackat kött i tunnrullad deg , ångad i en tryckkokare (manty-kaskan / manty-kittel). Ordet manti , lånat från de turkiska språken till ryska, kommer förmodligen från kinesiska " mantou " ( kinesiska trad. 饅頭, ex. 馒头, pinyin mántou ; "uppstoppat huvud", eller, som en homonym, "barbarens huvud" ).

Från historia

Det ryska namnet för rätten "manty" är ett lån från de turkiska språken . Den närmaste analogen till manti är den mongoliska nationalrätten " buuz ", som tillagas på samma sätt som manti. Den som är gjord av jästdeg kallas "mantuun buuz" och degen utan fyllning kallas "mantuu".

I det moderna Kina är en maträtt som är analog med manti (fyllda ångkakor) känd som " baozi " ( kinesiska 包子, bāozi ; dung. bozi ), medan "mantou" ( kinesiska: trad. 饅頭, ex. 馒头, pinyin mántou ) Dessa är ångade bullar, oftast utan fyllning. Men vissa historiker hävdar att "mantou" i forntida tider var mer lik manti som vi kände till (det vill säga de hade en fyllning) och kan ha dykt upp under inflytande av den turkiska maträtten med samma namn. [4] Orden "buuz [a]", "bozy", " poser " kommer från det kinesiska "baozi". I den kinesiska klassiska medeltida romanen " Tre kungadömena " av Luo Guanzhong , som beskriver händelserna under Han-dynastins fall och den efterföljande Three Kingdoms-eran , nämns berättelsen om uppkomsten av "mantou". Det står att "mantou" (ursprungligen bokstavligen "människors huvuden" - 蠻頭, sedan förvandlad till den nuvarande - 饅頭) uppfanns som en imitation av mänskliga offer till de dödas andar. Författaren till uppfinningen är den kinesiske befälhavaren och statsmannen från den perioden Zhuge Liang . De beskrivna mantou var fyllda med kött. Japansk " manju " (饅頭) - stekta bullar med fyllning - också etymologiskt härledd från kinesiska "mantou".

Komposition

Köttfärs

Liksom alla andra multinationella och multiregionala rätter (till exempel dumplings), kan den innehålla en mängd olika fyllningar från olika typer av kött och grönsaker. Det finns inget enskilt recept på köttfärs.

I Centralasien och Kazakstan , såväl som bland Karachays och Balkars , är malet kött (vanligtvis lamm- och inrednings- eller fettsvansfårfett ) med lök, potatis med fett, potatis-kött och pumpa vanligt. På våren är det en fyllning av färska örter. I Kirgizistan finns en sort som kallas "maida manti" (det vill säga "liten manti", formad som små klimpar ) där potatismos används som fyllning [5] .

I det ursprungliga uiguriska receptet består köttfärs av hackat lamm och lök med tillsats av bitar av finhackad pumpa eller jusai [6] .

Dungan köket har också en maträtt "fried manti", dessa är manti, tidigare ångad och sedan friterad eller lätt friterad.

I Mongoliet tillverkas köttfärs av nötkött , getkött , hästkött , kamelkött eller (i ett kinesiskt recept) köttfärs kan också bestå av fläsk. För en smakskala kan bitar av fågel även läggas till köttfärs . Ibland lägger man små bitar av juver , kamelpuckel , fett svansfett i köttfärs . Istället för pumpa kan morötter eller andra grönsaker användas , som när de kokas kan ge lite juice för saftighet och mjukhet i köttet. Ibland, förutom lök, tillsätts ytterligare vitlök . Dungans och uigurer använder ganska ofta jusai- växten istället för kalebass . Det finns alternativ för manti endast med pumpa eller endast med jusai utan kött. I kustområdena i Kina används räkor som huvudkomponenten i malet kött.

Deg

Degen är färsk och utan jäst, på vattnet, men uigurerna och dunganerna använder jästdeg på vintern . Manty i form är en kopp gjuten av deg, som ligger på "botten", där toppen kan stängas hermetiskt så att saften inte rinner ut och avdunstar - annars kommer mantin att förlora sin saftighet. Mantins form kan vara både rund (och sedan hermetiskt förseglad), och tre-fyrkantig (då med hål på toppen). Sådana manti kallas "lat".

I nationella kök

Uzbekisk manti

Uzbekiska manti (mantí  (Uzb.) ) ångas i en tryckkokare, som i Uzbekistan kallas " manticascon " eller "mantyshnitsa". Oftast tillagas malet kött av lamm, men alternativ är möjliga från en blandning av olika typer av kött. Olika varianter av manti med en blandning av pumpa och kött är populära; vegetarisk från pumpa (kovok-manti), potatis och andra. Ibland tillsätts lammfett (fettsvansartad). Vid handgjutning är ett speciellt sätt utmärkande för att fästa ändarna korsvis - ungefär som ett postkuvert. Det är vanligt att kavla ut degen till manti väldigt tunt. En populär krydda är surmjölk ( katyk ) eller rostad lök.

Uigur manti

Uyghur manti äts med lasjan, en röd paprikakrydda kryddad med vegetabilisk olja. Också populär är "kobra" - en smaksättning gjord av tomater, paprika och vitlök. Manty anses vara en av huvudrätterna i det uiguriska köket tillsammans med lagman . Uigurerna har mer än 10 typer av mantor: hoshan, jusay-manta, kava-manta, boldurgan-manta, yenik-manta och andra.