Podkogylo

Den stabila versionen checkades ut den 25 juli 2022 . Det finns overifierade ändringar i mallar eller .
Podkogylo

Podkogylo
Ingår i det nationella köket
Mari köket
Komponenter
Main deg
kött
lök
gröt
Möjlig kesopotatis
_
Relaterade rätter
Liknande dumplings , dumplings , baozi , manti , khinkali

Podkogylyo (ofta även podkogol, podkogoli ; äng mar. podkogylo , bergsmar. padkagyl , nordvästra Mar. patkagyl ) - Mari nationalrätt, dumplings (kokta pajer) från osyrad råg eller vetedeg.

Dumplings från de permiska folken , lånade av ryssarna, liksom många rätter från kinesiska, östliga och europeiska rätter, liknar podkogylyo . Den största skillnaden mellan dessa rätter ligger i fyllningarna och den yttre formen på skålen.

Etymologi

Namnet på rätten - podkogylyo  - är av finsk-ugriskt ursprung: mar. under, pad  - "kittel", kogylyo, kagyl  - "paj, paj" (jfr Est. kukkel "bulle, munk") [1] .

Matlagningsmetod

Bitar skärs från degen rullad till ett tunt lager, de är fyllda med rått malet harekött med fläsk- eller grävlingskött , kraftigt smaksatt med lök, och ibland med hirs- eller korngröt , keso eller potatis . De nyper ihop kanterna på degen, ger den formen av en smal halvmåne , lägger den i kokande vatten och tar ut den när de flyter upp.

Typer av underskärning

Serverar

Podkogyljo serveras varma med smör , gräddfil eller surmjölk .

Underdog Day

I republiken Mari El och områden som är tätbefolkade av Mari, firas det årligen "Podkogylyos dag" ( Podkogylyo keche ) - 26 november [2] .

I kulturen

År 2019 blev Podkogylo-rätten ansiktet utåt för Mari El-republiken som en del av kultur- och turismprojektet Tasty Map of Russia [3] . Också 2018 restes ett monument över denna Mari-rätt i Yoshkar-Ola [4] .

Industriell produktion

För närvarande producerar många företag på det historiska Mari-territoriets territorium subcogyl i form av frysta halvfabrikat . Till exempel "Podkogli med kött" av märket "Village dream" ( Pizhanka , Kirov-regionen ).

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Kazantsev D. E. Om frågan om att dela upp Mari i berg och äng. Allmänt och särskiljande ordförråd för bergs- och ängsdialekterna i det mariska språket // Mari-folkets ursprung. Yoshkar-Ola, 1967. S. 234.
  2. ↑ Vänskap. Sociopolitisk tidning i Mishkinsky-distriktet i Republiken Bashkortostan . Hämtad 26 november 2019. Arkiverad från originalet 13 januari 2022.
  3. ↑ Podkogoli är ett nytt varumärke från republiken Mari El. Tourism.ru . Hämtad 10 augusti 2019. Arkiverad från originalet 10 augusti 2019.
  4. ↑ I Yoshkar-Ola restes ett monument över underdogen. MariUver . Hämtad 10 augusti 2019. Arkiverad från originalet 10 augusti 2019.

Litteratur