Mandu

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 4 augusti 2022; kontroller kräver 4 redigeringar .
Mandu
Ursprungsland
Utseendetid 1300-talet
Komponenter
Main Kött, deg
Möjlig Fisk, svamp, färska och jästa grönsaker
Relaterade rätter
Liknande klimpar , manti
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Mandu  (만두; 饅頭) är en koreansk maträtt som liknar dumplings och dumplings .

Historik

Mandu är ursprungligen en kinesisk maträtt , den dök upp under det östra Hanimperiet . I Korea dök mandu upp under Goryeo -eran . I "History of Goryeo" finns ett omnämnande av hur under kung Chunghes regeringstid 1343 tog sig en av undersåterna till det kungliga köket, stal en mandu och straffades för det. Namnet på rätten "mandu" förekommer i den koreanska avhandlingen från 1643 "Etikettmönster för mottagningskontoret" (koreanska: 영접도감의궤). Detta dokument påstår att mandu förbereddes och tjänade som en godbit för kinesiska sändebud [1] .

Beredning och sorter

Mandu tillagas med olika fyllningar, ofta kombinerade. Dessa är kött (fläsk, fågel), fisk, skaldjur, slaktbiprodukter, tofu , soja (eller mungbönor ) groddar, lök, salladslök, svamp (främst shiitake ), kål (vit, Beijing ), zucchini squash , etc. . är mandu med kimchi . Vid tillagning och servering används traditionella asiatiska kryddor: sojasås , ostronsås , sesamolja .

Mandu tillagas på olika sätt: kokt, ångad, stekt, stuvad [2] . Pannastekt eller friterad kallas kunmandu ( Kor. 군만두 ); ångad - chinmandu ( cor. 찐만두 ); kokt i buljong eller vatten - mulmandu ( Kor. 물만두 ). Koreaner lagar mandu i buljong: oftare - i fisk , mindre ofta - i nötkött. Degen kan göras av vete eller bovetemjöl , innehåller stärkelse . Ofta, istället för ett skal av deg, används ett skal av fisk, kött och grönsaker. Till exempel fisk mandu använder fisk som skal. Det finns inget skal alls i mandu från fasan eller sill eller sill (fasan- eller sillkött hackas fint och det bildas bollar som sedan rullas i stärkelse och kokas.)

Formen på mandu är också annorlunda. Koreaner förbereder fyrkantig mandu pyeongsu ( koreanska 편수 ); oval mandu kyuasan , med en nypa i toppen, liknande trepangs ( kor. 규아상 ); kolmumandu , liknande en liten fingerborg ( cor. 골무만두 ); sonnyumandu  - i form av en påse (eller granatäpple) - ( kor. 석류만두 ); temandu  - stor och liknar chebureks ( cor. 대만두 ); somandu  - små dumplings med sammanfogade kanter ( koreanska 소만두 ) kullimmandu  - utan ett skal av deg, faktiskt, bollar av fyllning, rullade i vetemjöl ( kor. 굴림만두 ).

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Mandu-koreanska klimpar . Hämtad 19 juni 2019. Arkiverad från originalet 20 juni 2019.
  2. ↑ Friterade koreanska dumplings Arkiverade 14 december 2021 på Wayback Machine

Litteratur