Maultaschen [1] [2] ( Tyska Maultaschen lit. " klistra fickor", liknande en uppstoppad kind) är en traditionell maträtt av det schwabiska köket , speciellt på påsk . Maultashen är stora dumplings eller dumplings gjorda av nudeldeg fylld med köttfärs , lök och blötlagt vitt bröd eller med en vegetarisk ost- och spenatfyllning . En liknande rätt finns i grannländerna Baden och Bayern . Maultashen har också likheter med rätter från andra europeiska och asiatiska kök: italiensk ravioli , tortellini , nudlar från Kärnten , tyrolska schlutzkrapfen , polska perogs , kinesiska wontons , koreanska mandu och japanska och kinesiska jiaozi . Sedan 2009 har Schwabiska Maultaschen haft en skyddad ursprungsbeteckning [3] . Förr ansågs maultashen vara mat för de fattiga på grund av den låga konsumtionen av kött och förmågan att bearbeta resterna av en tidigare middag till en fyllning. I det moderna Tyskland är färdiggjorda maultashen en populär snabbmat och säljs i varje stormarknad [4] .
En kulinarisk publikation från 1794 innehåller flera recept på malultashins, men på den tiden handlade det om desserter . I Schwaben finns det många familjerecept på maultaschens gjorda av kokt skinka, spenat, rökt skinkkorv, fläsk- och nötfärs och rostade rester . Kokt maultashen serveras med buljong som en klar soppa , serveras med lök stekt i smör och potatissallad som andrarätt. Maultashen är också stekt med lök och ägg, tidigare skuren i strimlor.
Enligt legenden kom munkarna i Cistercienserklostret Maulbronn på Maultashen, som på detta sätt försökte dölja konsumtionen av kött från den Allsmäktige under fastan [3] . Kanske kommer rättens namn från klostrets namn. I en annan version av ursprungsberättelsen var de protestanter som i hemlighet blandade kött i spenatfyllningen av degkuvert. I schwabiska familjer tillagas därför maultashen med marginal, både på skärtorsdagen , då de serveras med buljong , och på långfredagen , då de serveras på andra sätt [5] . Waldenserna , protestantiska flyktingar från norra Italien, som kunde föra till södra Tysklands territorium inte bara mullbär , alfalfa , tobak och potatis , utan även ravioli och tortellini , kunde också bidra till historien om maultaschens uppkomst i Schwaben , vilket är indirekt bevisas av spenat i Multashen-fyllning.