Vareniki

Vareniki
Ingår i det nationella köket
ukrainsk mat
Ursprungsland	Ukraina
Komponenter
Main	kött , potatismos , matsvamp , keso och bär
Recept på Wikibooks
Mediafiler på Wikimedia Commons

Vareniki ( ukrainska vareniki , ʋɐˈrɛneke ) är en ukrainsk [1] [2] nationalrätt i form av kokta produkter gjorda av osyrad deg fylld med kokt kött, grönsaker , svamp , frukt , keso , potatis och bär . På 1800-talet var dumplings också kända för bönderna i Kursk-provinsen [3] . Liknar Mari-rätten podkogylyo .

Lata dumplings kan betraktas som en mängd vanliga dumplings som inte kräver lång modellering, eller som en separat maträtt. För att förbereda dem blandas fyllningen (oftast keso ) med deg, rullas sedan in i en tourniquet och skärs som dumplings , varefter de kokas.

Matlagning

Degen för dumplings är gjord av vetemjöl , den kan vara osyrad , jäst , kefir . Den rullas till ett tunt lager, från vilket runda, sneda eller fyrkantiga bitar skärs, och fyllningen lindas in i dem, som används som hackat kokt kött med stekt lök, stuvad kål , kokt potatis , keso ; eller färska bär: körsbär , blåbär , jordgubbar . Därefter nypas kanterna på degen, läggs i kokande vatten (eller ångas ) och kokas tills de flyter (och plus ytterligare en minut eller två, beroende på deras storlek.

Dumplings med kött eller potatis efter tillagning kan också stekas i olja. Vareniki med kött, till skillnad från ryska dumplings , är fyllda med kokt kött.

Serveras varm med gräddfil och/eller smör . Söta dumplings (körsbär, keso) strös ofta med socker eller hälls med honung. Dumplings med kött och potatis serveras vanligtvis med stekt lök och vegetabilisk olja.

Galleri

• Köttdumplings serveras med gräddfil

• Körsbärsdumplings som efterrätt

• Vareniki med gräddfil och knäck

• lata dumplings

• Vareniki med potatis och kantareller

I litteraturen

Vareniki nämns i verk av Nikolai Gogol :

Då märkte Vakula att det inte fanns några dumplings eller en balja framför honom; men istället stod det två träskålar på golvet: den ena var fylld med dumplings, den andra med gräddfil. Hans tankar och ögon rusade ofrivilligt till dessa rätter. ”Låt oss se”, sa han till sig själv, ”hur Patsyuk kommer att äta klimpar. Han kommer förmodligen inte att vilja böja sig för att sippa som dumplings, och det är omöjligt: ​​först måste du doppa dumplingen i gräddfil.

Så fort han hade tid att tänka på detta öppnade Patsyuk munnen, tittade på dumplingsna och öppnade munnen ännu mer. Vid den här tiden stänkte dumplingen ut ur skålen, smällde ner den i gräddfilen, vände sig över på andra sidan, hoppade upp och bara kom in i munnen på honom. Patsyuk åt och öppnade munnen igen, och dumplingen gick igen i samma ordning. Han tog bara på sig uppgiften att tugga och svälja.

Omnämnanden av dumplings i hans verk och Andrzej Sapkowski .

Dumplings beskrivs också i "Beskrivning av Kharkovs guvernörskap " från 1785:

På kvällen, för det mesta, kokar [invånarna] åt sig själva piroshki, kallad vareniki, vars skorpa är gjord av vete eller bovetedeg, och fyllningen är gjord av färsk tvagu, som kallas ost; och de är inte bakade, utan kokta i vatten, från vilket de fick sin titel lugnande.

Anteckningar

1. ↑ Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ DUMPLINGS Zdanovich L. I. Culinary Dictionary
3. ↑ A.S. Mashkin. Livet för bönderna i Kursk-provinsen, Oboyan-distriktet. Etnografisk samling (nummer V) .. - S:t Petersburg: V. Bezobrazovs tryckeri och comp., 1862. - S. 14. - 119 s.
4. ↑ Kvällar på en gård nära Dikanka . Hämtad 13 juni 2022. Arkiverad från originalet 09 maj 2021. (obestämd)

Litteratur

• Pokhlebkin VV Vareniki // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 56-57. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Vareniki (ukrainskt kök) // Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 73-74. — 304 sid.
• Ratushny A.S. Vareniki // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 80-81. — 440 s. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron