Tortellini

Tortellini ( ital.  Tortellini ) - Italienska dumplings gjorda av osyrad deg med kött, ost eller grönsaker. Tortellinis historiska hemland är regionen Emilia , men nu tillagas denna typ av pasta i hela Italien . I sin form liknar tortellini små dumplings, vars hörn är anslutna för att bilda en ring eller knopp.

Som legenden säger uppfann en ung kock tortellini: han lagade fylld pasta genom att linda den runt lillfingret och på så sätt avbilda sin älskarinnas navel. . Och enligt en annan, mer fantastisk version - naveln av gudinnan Venus själv , för avklädning som den unga kocken oavsiktligt lyckades titta på . Men bologneserna använder också en annan poetisk jämförelse: de hävdar att tortellini är formade som en rosenknopp.

Det finns flera sorter av tortellini - större tortelloni och tortelloni och mycket små tortelletti .

Färgen på degen för tortellini kan vara olika, beroende på tillsatserna: till exempel ger spenat degen en grön färg och tomatröd. Som köttfyllning använder italienarna vanligtvis kyckling, skinka eller mortadella , från ost - parmesan eller ricotta .

Tortellini serveras vanligtvis med sås eller i buljong (tortellini in brodo). Som buljongen i vilken det är vanligt att servera tortellini känner italienarna bara igen buljongen från Capon . Såsen kan vara tomat-, grädd- eller svampsåser .

Serveringsalternativ för tortellini

• Med oliver, basilika och parmesan .

• Med tomatsås.

• Med tryffel, fontinaost och tomater .

• Med ruccola och citronsaft.

Litteratur

• Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981.

Länkar

• Matlagning. SV: Recept med tortellini