Spaghetti ( pl. ital. spaghetti , från singular spaghetti [1] - "tunt snöre; garn ") - det italienska namnet för en lång rak vermicelli , trådliknande [2] pasta upp till 50-75 cm lång och cirka 2 tum diameter mm [3] .
Spaghetti har sitt ursprung i Italien och används flitigt i det italienska köket , ofta serverad med tomatsås . De är grunden för många italienska rätter, till exempel: Spaghetti Napoli ("neapolitansk spagetti") - med tomatsås, Spaghetti all'Aglio ed Olio (" Spaghetti alio och olio " - spagetti med vitlök och smör) - med varm olivolja och lätt stekt vitlök .
Spaghetti föddes på Sicilien. I staden Pontedassio , inte långt från Genua , är Spaghettimuseet öppet, som innehåller hundratals recept på kryddor och såser. Det finns också en notariehandling (från Genuas arkiv) daterad den 4 februari 1279, som bekräftar existensen av en kulinarisk bakverksprodukt som kallas "macaronis".
Pastafestivalens traditionella centrum är staden Gragnano , inte långt från Neapel. Anledningen till detta är kanske att de dokument som finns där, daterade 1502, beskriver processen att göra "makkaroner", som senare blev en av de mest populära rätterna i världen och en symbol för Italien.
Idag är upp till en tiondel av alla italienska pastafabriker koncentrerade till Gragnano-området och levererar tre miljoner ton pasta till de europeiska , asiatiska , amerikanska och australiska marknaderna .
År 1955 hade den årliga spagettikonsumtionen i Italien fördubblats, från 14 kg per person före andra världskriget till 28 kg. Vid det året hade Italien producerat 1 432 990 ton spagetti, varav 74 000 exporterades, och hade en produktionskapacitet på 3 miljoner ton [4] .
Spaghettimuseet visar 176 typer av pasta. Det italienska ordet "spaghetti" är inte alla nudlar , utan en strikt definierad typ av italiensk pasta. Till en början var spagetti 50 cm lång, men med tiden reducerades de av lagringsutrymmesskäl till sin nuvarande längd, 25 cm. Även om spagetti av den ursprungliga längden fortfarande finns på rea, som entusiasttillverkare klassar som specialformat.
Spaghetti serveras vanligtvis med någon sorts sås, av vilken det finns över 10 tusen varianter. Nästan allt som är ätbart kan användas som "pålägg" på spagetti. Att göra kryddor till pasta är en av de mest vördade "vetenskaperna" i Italien. I samhället värderas mästare som kan mycket om kryddor högt.
Var och en av de 20 regionerna i landet erbjuder sina egna blandningar. Eftersom nästan alla områden i Italien vetter mot havet, erbjuds skaldjur nästan överallt med pasta. I "land"-områdena - Valle d'Aosta , Trentino-Alto Adige , såväl som i östra Toscana , är grunden för smaksättningar skogens och gårdars gåvor. Så i Siena är det kulinariska visitkortet spagetti med en ganska stor mängd köttfärs . Så har det varit sedan medeltiden, då invånarna i den befästa staden slog tillbaka fiendernas attacker och kämparna behövde opretentiös, men samtidigt mättande mat. På öarna Sicilien och Sardinien serveras spagetti med skaldjur: fisk, bläckfisk, bläckfisk, skaldjur, krabbor, hummer. I Roms historiska kvarter , Trastevere , kommer du att bjudas på spagetti med puttanescasås - en sås gjord på oliver, kapris, ansjovis och tomater.
I Genua erbjuds den berömda lokala gröna kryddningen - " pesto alla genovese ", som består av basilikablad, vitlök, medelhavspinjenötter och fårost. Idag är "Genuesisk pesto" en av det italienska kökets nöjen.
I regionen Lazio och, naturligtvis, i Rom anses carbonara (Spaghetti alla carbonara) vara en traditionell sås - en sås gjord av ägg, bitar av stekt Guanchale , mald peppar och Pecorino- ost .
| Pasta | |
|---|---|
| Typer |
|
| Matlagningsmetoder | |