| Spaghetti puttanesca | |
|---|---|
| ital. Spaghetti alla puttanesca | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 1900-talet |
| Komponenter | |
| Main | tomater, olivolja, ansjovisfiléer, oliver, kapris, vitlök |
| Möjlig | lök, oliver, chilipeppar |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | marinara |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Spaghetti puttanesca ( italienska: Spaghetti alla puttanesca , lit. putan spaghetti) är en italiensk maträtt , en populär pasta . Ingredienserna är vanligtvis tomater , olivolja , ansjovis , oliver, kapris och vitlök , tillsammans med pasta. Förmodligen med ursprung i provinsen Neapel , även populär i regionen Lazio och Sicilien . I Italien kallas puttanescasås också " sugo alla puttanesca ".
Troligtvis dök själva rätten upp i Italien mycket tidigare än det namn vi känner till idag. Det första beviset på pasta smaksatt med en sås som mycket liknar puttanescasås går tillbaka till början av 1800-talet. Den berömda italienska kulinariska specialisten och författaren Ippolito Cavalcanti (1787-1859) beskrev i sin handbok "Teoretisk och praktisk matlagning" flera recept på det napolitanska köket och kallade dem "Vermicelli i olivolja, med kapris, oliver och ansjovissås" [1] . Efter några sporadiska framträdanden i andra napolitanska kulinariska samlingar, 1931 nämner Gastronomic Guide to Italy (TCI-förlaget) det bland specialiteterna i Kampanien , och definierar det som " Maccheroni alla marinara " [2] . Även om det föreslagna receptet faktiskt är ett recept på modern puttanesca. Faktum är att i Neapel var denna pastasås känd som ulive e cchiapparielle .
Det finns olika versioner av när och hur namnet på rätten uppstod, men de flesta nämner mitten av 1900-talet. Det tidigaste kända omnämnandet av puttanesca spaghetti finns i den italienska författaren Raffaele La Caprias novell "Ferito a Morte" (1961), där det stod att pastan tillverkades i Syrakusa . Såsen blev populär på 1960-talet, enligt Professional Union of Italian Pasta Manufacturers [3] . I 1971 års upplaga av Italiens populäraste kokbok, Cucchiaio d'argento (" Silversked "), fanns det dock inget sådant recept ännu, utan två mycket likadana nämndes: Napolitansk spaghetti " Spaghetti alla Partenopea ", som tillagas från ansjovis och oregano, och Spaghetti alla Siciliana med grön paprika, oliver , ansjovis och russin [4] .
Det finns många versioner av ursprunget till namnet på rätten. Det anses allmänt att det uppfanns av prostituerade , eftersom denna pasta tillagas snabbt, och även av enkla ingredienser som inte kräver en lång tillagningsprocess och alltid finns till hands. Med andra ord, precis som den prostituerade, är denna pasta alltid redo att mättas och tar inte mycket tid. Det finns också en historia om att ägaren till en bordell i de spanska kvarteren i Neapel lockade kunder inte bara med kärlekens prästinnor utan också med snabbt lagad läcker spagetti. Dessutom har denna pasta en mycket uttalad lukt, vilket lockade sjömän som var hungriga efter en kvinnlig kropp och utsökt mat. Ett annat alternativ säger att puttanesca spaghetti har liknande färg som prostituerades underkläder . De röda, svarta, gröna, mörklila ingredienserna i den varma såsen påstås likna de färgglada kläderna hos prostituerade. Andra hävdar att ursprunget till namnet kommer från en riktig tjej, Yvette La France, som inspirerades av sitt provensalska ursprung. Yvette var förmodligen begåvad inte bara med fantasi, utan också med humor, en något frätande ironi, som hon kan ha använt för att glorifiera det äldsta yrket i världen med namnet på denna maträtt [5] .
De pratar också om konstnären Eduardo Colucci från ön Ischia (provinsen Neapel). I hans hus i Punta Molino samlades gärna den lokala bohemen efter andra världskriget. Gästerna bråkade om konst, läste poesi, skrev skisser, drack vin, drömde och blev kära. Och ofta, när ägaren inte hade några pengar, kokade han pasta till sina gäster med sås från vad han hade och vad som växte på hans lilla bit mark. Han ändrade bara lite på det klassiska napolitanska receptet på spaghetti alla marinara och bjöd sina vänner på läcker pasta [6] .
En annan version av ursprunget till puttanesca beskrivs i den italienska tidningen Il Golfo . 2005 innehöll den en artikel om att spaghetti puttanesca (mer exakt, såsen som ligger till grund för pastareceptet) uppfanns på 1950-talet av Sandro Petti, delägare i Rancio Fellone, en populär restaurang och nattlivsställe i Ischia. En kväll när han höll på att stänga restaurangen såg Petty flera kunder vänta på middag. Ägaren till restaurangen gick fram till dem och sa rakt ut att han inte kunde laga mat till dem eftersom han nästan inte hade någon mat kvar. Men kunderna insisterade på att beställa eftersom de var väldigt hungriga, så de erbjöd Petty "Facci una puttanata qualsiasi", som grovt översätts från italienska som "Lock oss något av vilket skräp (rester) du har." Så föddes receptet på puttanescasås och spagetti, som snart blev huvudrätten på hans restaurang [7] .
Huvudingredienserna för puttanesca-pasta är tomater (som bas för sugotomatsås ), olivolja, ansjovisfiléer, oliver, kapris och vitlök. Dessa är typiska ingredienser för den napolitanska versionen av pasta. I regionen Lazio används inte ansjovis och röd chilipeppar läggs till rätten . Eftersom pasta är väldigt populärt kan kockar lägga till andra ingredienser från sig själva: lök, oregano, basilika [8] . Traditionellt görs pasta med spagetti, men andra typer av pasta kan användas: penne , bucatini , linguine och vermicelli .
| Italienska och italiensk-amerikanska pastarätter | |
|---|---|
| Alio och olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Cacho och pepe lasagne makaronpaj pastasallad Inte tidigt Pasta med bönor Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |