Makaronpaj

makaronpaj
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Pastapaj , pastagryta , pasta [1] [2] [3]  - en rätt baserad på bakad pasta .

Matlagning

En typisk pastapajkomposition inkluderar pasta, ost, mjölk, smör, mjöl, salt, peppar och olika kryddor. Ibland kan lök, vitlök och mycket mer fungera som ytterligare ingredienser. Rätten kan vara antingen högkalori om vanlig ost används, eller lågkalori om fettfri ost används [4] .

Du kan använda rätten med en vanlig sked, eller med händerna skurna i bitar, eller med en gaffel och kniv.

Historik

Rätten har sitt ursprung i Italien. Där kallades den pastizzi och serverades, tydligen, redan på renässansen [5] . I Italien finns rätten fortfarande kvar, men är inte en av de mest framträdande symbolerna för det moderna italienska köket.

Från Italien kom maträtten till Grekland, troligen under venetianernas kontroll över en betydande del av detta lands territorium. Sedan dess har pastitsio  , en lokal variant av pastapaj , tagit en viktig plats i det grekiska köket .

Men ännu mer populär än i Grekland, makaroner paj mottogs på öarna i Västindien , där det togs av européer. På några av dessa öar har den kommit att betraktas som en nationalrätt.

I Ryssland har rätten varit känd sedan sovjettiden (relevanta recept publicerades), och möjligen tidigare, men den åtnjuter begränsad popularitet.

Efter region

Ryssland och det postsovjetiska rymden

Enligt sovjetiska kulinariska rekommendationer tillagas pasta som en gryta av kokt pasta [1] (i bulk) och en bindande produkt - ost eller ett färskt ägg. Ett brett utbud av produkter kan användas som tillsats - svamp, tomater, köttfärs, keso etc. Pasta kan fungera som tillbehör, huvudrätt (pasta med kött, fisk, kyckling eller grönsaker) eller dessert (pasta med keso eller med sylt).

Pasta till kassler måste kokas i en liten mängd vatten - 2,2-3,0 liter per kilo torr pasta [1] .

Istället för pasta kan du använda vermicelli eller nudlar ( nudlar ) [1] .

USA och Storbritannien

I dessa länder är makaronpaj en maträtt som görs med stekt makaroner , ost , mjölk och mald peppar [7] [4] ; vitlök och ströbröd tillsätts också ibland [4] . Den tillagas på olika sätt i olika länder, till exempel i Skottland tillagas denna paj på ett sätt som liknar förberedelsen av en skotsk paj , vilket inte görs i andra länder. Fram till 1800-talet lades kött till pajen [4] .

Karibiska öarna

I Karibien görs makaronpaj vanligtvis utan användning av pajskal. Även på dessa öar konsumeras rätten ibland kall, vilket kan kallas "karibisk stil" [8] .

Barbados

Makaronpaj är en populär rätt på Barbados . Det konsumeras vanligtvis som tillbehör tillsammans med stekt fisk [8] . Det tillagas ibland som en kryddig maträtt med kryddor som svartpeppar, currypulver och heta såser [8] .

Trinidad och Tobago

Rätten är mycket populär i Trinidad och Tobago och är ofta tillgänglig som en vanlig lunch- och middagsmåltid [7] . Här i landet har rätten beskrivits som basföda [9] . Cheddarost, huvudingrediensen i maträtten, fördes till Trinidad av det engelska folket [7] . Ibland serveras den som tillbehör till gryta [7] .

Finland

I Finland läggs ofta stekt köttfärs till pajen. Grytan kan toppas innan gräddningen med ströbröd och riven ost och/eller smörbitar för att skapa en krispig skorpa [10] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 Pasta // Samling av recept på rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringföretag / Handelsministeriet i USSR. - M . : Ekonomi, 1982. - S. 201.
  2. ↑ Pasta // Matlagning / Kap. ed. M.O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 566-567. — 960 sid. Arkiverad 4 juni 2021 på Wayback Machine
  3. ↑ Pasta (makaroner med keso) // Brief Encyclopedia of the Household. Volym 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 330. - 772 sid.
  4. ↑ 1 2 3 4 Ganeshram, Ramin. Söta händer: ömatlagning från Trinidad & Tobago . - New York: Hippocrene Books, 2006. - 247 sidor, 16 onumrerade sidor plåtar sid. — ISBN 0781811252 , 9780781811255.
  5. ↑ Gabriella Romani. Tomasi di Lampedusa ei luoghi del Gattopardo  // Italiensk kultur. — 2016-11-24. - T. 35 , nej. 1 . — S. 59–60 . — ISSN 1559-0909 0161-4622, 1559-0909 . - doi : 10.1080/01614622.2016.1245498 .
  6. ↑ Kyrkans middagskokbok: en speciell samling av över 400 grytorecept från familjer och kyrkor över hela landet . — Emmaus, Pa.: Rodale, 2005. — xi, 324 sidor sid. - ISBN 978-1-59486-202-1 , 1-59486-202-8.
  7. ↑ 1 2 3 4 Rombauer, Irma S., 1877-1962. Matlagningsglädje . - New York: Scribner, 1997. - xiv, 1136 sidor sid. - ISBN 0-684-81870-1 , 978-0-684-81870-2. Arkiverad 3 december 2008 på Wayback Machine
  8. ↑ 1 2 3 Spieler, M.; Barnhurst. Makaroner & ost . - Chronicle Books LLC, 2006. - ISBN 978-1-4521-2507-7 .
  9. ↑ O'Donnell, Kathleen. Tobago Adventure Guide. . - West Palm Beach: Hunter Publishing, 2014. - 1 onlineresurs (334 sidor) sid. - ISBN 978-1-55650-127-2 , 1-55650-127-7.
  10. ↑ William D Price, Michael R Burchell, William F Hunt, George M Chescheir. Kure Beach Dune Infiltration System: Undersökning av långtidseffektiviteten och effekterna av dagvatteninfiltration genom sanddyner  // 2010 Pittsburgh, Pennsylvania, 20 juni - 23 juni 2010. — St. Joseph, MI: American Society of Agricultural and Biological Engineers, 2010. doi : 10.13031/2013.29889 .

Länkar