Cheesecake

cheesecake
engelsk  Cheesecake

Cheesecake garnerad med jordgubbar
Ingår i det nationella köket
Amerikansk , europeisk , internationell
Ursprungsland Antikens Grekland
Komponenter
Main färskost , socker , ägg , grädde , kakor
Möjlig gelatin , choklad , frukt , bär osv.
Innings
Takt. arkivering kyla , rumstemperatur och hög temperatur [1] [2]
Relaterade rätter
Liknande kwarktaart [d]
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Cheesecake (från engelsk  ost "cheese" och cake "cake", bokstavligen - " ostpaj", "curd pie ") - en rätt med europeiskt och amerikanskt kök , som är en ostinnehållande dessert från kesogryta till sufflé .

Även om denna maträtt kallas en kaka eller paj (som vanligtvis har en kex i sin sammansättning ), är cheesecake inte en kexdessert: dess bas är oftast krossade mördegskakor . Huvuddelen av cheesecaken, fyllningen är en blandning av mjukost/ keso , socker och helmjölk / grädde . Ostkakor bakas eller tillagas i bain-marie om ägg används [3] [4] . Gelatin används för att göra en efterrätt utan bakning [3] [4] . Före servering bör rätten förvaras i kylen [3] .

Philadelphia färskost används oftast till cheesecake , men andra typer kan också användas: mjuk keso, ricotta , mascarpone (It.), Neuchatel (Fr.) eller ostkvarg (tyska) [5] .

Antikens Grekland [6] anses vara födelseplatsen för cheesecake , och pajen fick internationell popularitet i USA .

Historik

Antikens Grekland

En gammal form av cheesecake kan ha varit en populär maträtt i antikens Grekland innan romarna erövrade den [7] . Det tidigaste dokumenterade omnämnandet av cheesecake kommer från skrifterna av den grekiske läkaren Aigimus (400-talet f.Kr. ), som skrev en bok om konsten att göra cheesecakes ( grekiska : πλακουντοποιικόν σύγγραμα αγγραμα] ikon [ 8 ] 8 .

Det är känt att cheesecake-receptet nämns i Apician Corpus [10] . Och år 776 f.Kr. e. cheesecaken presenterades för en OS-vinnande idrottare [3] [11] . På den tiden var det en paj gjord av mjukost gjord på get- eller fårmjölk, blandad med vetemjöl, ägg och honung och sedan bakad [11] .

Rom

Överlevande recept på ostkakor finns hos Marcus Porcius Cato (234-149 f.Kr.) i boken De Agri Cultura [3] , som innehåller recept på tre kakor för religiösa högtider i antikens Rom : libum (i receptet salt ost, mjöl och ägg , äts varm), savillum (mjöl, ägg, ost, honung och vallmofrön) och moderkaka [12] . Den senare liknar mest en modern cheesecake, med en bas som tillagas separat.

England

I Storbritannien fick de veta om cheesecaken från de romerska soldaterna som erövrade den på 1000-talet. Ost i Storbritannien lagras längre än i Medelhavsområdet där vädret är varmare (brittarna blötlägger osten i sockervatten eller mjölk före användning) [13] . Det äldsta cheesecake-receptet hittades i 1300-talets uppteckningar i The Forme of Cury . Där kallas det för en paj med ost, mjölk, ägg och kryddor. Baserat på detta hävdade kocken Heston Blumenthal att cheesecaken var en engelsk uppfinning [14] .

Cheesecaken serverades som efterrätt vid kröningsceremonin av drottning Elizabeth II , originalreceptet såldes för hundratals pund [15] .

USA

Skriftliga bevis på förekomsten av cheesecakes i Amerika finns i recepten från familjerna till de första nybyggarna. Bland dem är familjerna till William Penn , affärsman och grundare av Pennsylvania , familjen Harriott Horry i South Carolina , och Martha Washington , fru till George Washington [16] [17] [18] .

Gräddost är mycket populärt vid tillverkning av cheesecakes och upptäcktes i Amerika 1872 [3] av William Lawrence från Chester. Han letade efter ett sätt att återskapa den mjuka franska Neufchâtel-osten och kom av misstag på ett sätt att göra en "omogen ost" som är tyngre och fetare [3] . Den kallades Philadelphiaost, eftersom Philadelphia var känd för sin utsökta och högkvalitativa mat.

En annan populär version av distributionen av produkten i USA anses vara dess import och popularisering av judiska invandrare från södra och östra Europa i slutet av 1800- och början av 1900-talet [19] , i synnerhet som en festlig behandling för Shavuot- helgen , där man, enligt religiös tradition, äter mejerimat [20] .

Recept

Ostkakor görs med Philadelphiaost och dess analoger . Socker , ägg , grädde används också . En blandning av dessa ingredienser placeras på en bas av kakor eller söta kex . Kryddor tillsätts ofta ( vanilj , choklad ) och dekoreras med frukt , som jordgubbar .

Cheesecake var inte den efterrätt vi känner idag förrän runt 1700-talet. Européerna tog bort jästen från receptet och lade till uppvispade ägg istället. Utan lukten av jäst blev resultatet mer som en efterrätt [21] .

Den moderna cheesecaken finns i två olika smaker.

De gamla grekerna kallade cheesecake en paj. Vissa moderna författare pekar på närvaron av ägg, den enda källan till surdeg, som bevis på att det är en paj. Andra hävdar att den separata basen, den mjuka fyllningen och bristen på mjöl bevisar att det är en vaniljsåspaj [22] .

Svårigheter att laga mat

De vanligaste problemen när man gör en cheesecake är uppkomsten av en spricka i mitten vid kylning och förekomsten av klumpar i fyllningen. Det finns flera metoder för att undvika det första problemet [23] .

  • En av dem är att laga mat i ett vattenbad , vilket kommer att säkerställa enhetlig uppvärmning.
  • Den andra är att hålla temperaturen låg under gräddningstiden. Den idealiska temperaturen för att baka en cheesecake är 163°C [23] [24] . Sedan måste du långsamt kyla cheesecaken genom att öppna ugnsluckan.
  • Den tredje - 10-15 minuter efter borttagning från ugnen, för att minska ytspänningen, separeras cheesecaken försiktigt från formens väggar med en kniv. I denna form lämnas cheesecaken i formen tills den har svalnat helt (ca 1,5-2 timmar), ställ sedan in i kylen . Ställer du in kakan i kylen direkt så spricker den överallt.

Om dessa metoder inte hjälper, dekoreras ostmassan med frukt, vispgrädde eller kaksmulor.

Utrustning

Problemet med heterogen fyllning löses med hjälp av en matberedare , som inte tillåter att alltför stora luftbubblor bildas i massan och gör den homogen och slät. För att baka en cheesecake, använd botten och sidorna av en bakplåt [25] . Oftast bakas de i en form med löstagbar sida och sidolås. Denna form hjälper till att undvika att det bildas en spricka i kakans kärna [25] .

Om en stekpanna används måste den vara gjord av tenn , aluminium eller kisel och vara rund, fyrkantig eller rektangulär [25] . Den minsta bakdiametern är 10 cm och den största är 30,5 cm.

Variationer

USA

Desserten blev populär på 1940 -talet [16] [26] . Det mest kända receptet är New York cheesecake från USA [27] . Den är gjord med Philadelphia färskost, grädde, ägg och socker [3] . Arnold Reuben, ägare till restaurangen Turf i New York, har uppgett att han först använde färskost för att göra en cheesecake [3] [19] . På den tiden använde de flesta fortfarande keso .

Förutom New York cheesecaken kommer flera andra typer av dessert också från Amerika, nämligen [28] :

  • Chicago cheesecakes är fasta på utsidan och mjuka på insidan.
  • Pennsylvania  är en holländsk cheesecake som använder keso, smakar kryddigt och har lägre vattenhalt än mjukostar.
  • Philadelphia Cheesecake med Philadelphia färskost. Konsistensen på denna cheesecake är lättare än New York cheesecake.
  • En gräddfils cheesecake som blandar gräddfil och färskost [29] .
Frankrike

Ostkakor från Frankrike görs med Neuchâtel- ost [3] [30] [31] . Cheesecaken har en lätt konsistens. Dessutom använder franska cheesecakes också gelatin som bindemedel för alla ingredienser som används [30] . Höjden är vanligtvis 2,5-4 centimeter. Frukter används för dekoration.

Tyskland

Den tyska ostkakan "Käsekuchen" ( tyska  Käsekuchen ), med alla olika recept, är lättare och mindre kaloririk än den amerikanska cheesecaken. Tyska och amerikanska ostpajer skiljer sig inte bara i receptet utan också i de nödvändiga ingredienserna, förberedelsetiden och skälen till att servera dem. Den tyska ostpajen görs med keso snarare än ung ost, och bakas vid högre temperatur och ofta under längre tid. Kesekuchen serveras inte efter middagen till efterrätt, som i USA, utan serveras med kaffe på eftermiddagen, vid en speciell måltid i Tyskland som kallas "coffee and pie", när hela familjen samlas vid bordet, eller vid speciella tillfällen, till exempel till födelsedag eller annan högtid. En speciell version av ostpajen är en delikat ostmassakaka , vanligtvis med frukt eller bär, med tillsats av gelatin till ostmassan , som inte bakas, utan fryses i kylen [32] .

Italien

I Italien är cheesecake känd i Florens och Rom [31] . Denna maträtt görs vanligtvis med ricotta- eller mascarponeost , socker, vaniljextrakt och toppad med kornflingor eller brödmjöl [31] . Indiska lagerblad ( Syzygium polyanthum ) används ibland som ett naturligt konserveringsmedel [31] . Italienska cheesecakes tenderar att vara torrare än amerikanska cheesecakes. De serveras ofta med espresso .

Grekland

En mängd olika ostkakor är känd i Grekland som tiropita ( grekiska: τυρóπιτα ), vilket betyder "ostkaka" [33] . Tiropita är gjord av filodeg fylld med ost och formad till trianglar och sedan gräddad. "Phyllo" betyder ordagrant "löv" och är ett tunt lager deggjord av mjöl och vatten [34] . Den här rätten använder grekisk ost som huvudingrediens: Feta eller Kefalotiri , även om ricottaost också används som tillbehör.

Polen

Sernik ( polska sernik ) är en cheesecake känd i hela Polen [35] . Bakad i rektangulär eller rund form. Ibland används kexsmula (zwieback). Den traditionella serniken är gjord av hemgjorda kex, smör, mjöl, socker och ibland ägg [35] .

Ryssland

I Ryssland kan en variant av cheesecake kallas kesogryta : den bakas utan mördegsbotten och har vanligtvis inga andra fyllmedel än keso, socker och ägg [36] .

En paj förbereds också med ostmassafyllning , med tillsats av vilda bär eller sylt (till exempel från hallon ).

Med liknande ingredienser finns det cheesecakes [37] , som är i form av pannkakor (detta är inte en paj eller en kaka , utan en sorts pannkakor ). Denna rätt serveras vanligtvis till frukost eller middag tillsammans med gräddfil , honung, sylt eller frukt. För matlagning används keso , ägg, socker, salt, mjöl, små pannkakor formas och steks i olja [37] .

Sverige

Ostkaka från Sverige  - Ostkaka eller Ostekake ( Sw . ost - ost, kaka - kaka) [38] . Det är väldigt annorlunda från New York cheesecakes. Ostkaka framställs genom att ysta färsk mjölk med löpe . Efter att mjölken blivit sur formas en kaka som bakas i ugnen. Den äts medan den fortfarande är varm och toppas vanligtvis med färsk frukt, vispgrädde, sylt eller glass.

Den 14 november firar Sverige Ostkakidagen [39] .

Portugal

"Queijadas" är en liten cheesecake från Portugal . I det här landet används kokos , mandel eller kanel till kakan . En av de berömda cheesecakes från Sintra heter "Queijadas de Sintra" [40] .

Spanien

Ostkakor kallas vanligtvis " tasi pasiega" eller " torta pasiega" i Spanien [31] . Detta är en rätt med tillsats av honung och vatten från under orange blommor. Passiega serveras ofta till påsk och har funnits sedan medeltiden. Färsk komjölkost används i beredningen , medan getmjölksost används för Quesada asturiana [41] .

I Baskien lagar de den ursprungliga "brända" eller "brända" cheesecaken. Dess recept uppfanns 1990 av en kock vid namn Santiago Rivera från tavernan La Viña i den spanska staden San Sebastian [42] . Denna variant har inga kex, förutom färskost, tung grädde används, som är förtjockad med mjöl. Detta gör konsistensen tjockare. Eftersom denna cheesecake bakas i ganska hög temperatur (cirka 240 grader Celsius) är den nästan svart på toppen, därav namnet, och har en creme brulee-liknande konsistens i mitten [43] .

Japan

Det finns tre huvudsakliga varianter av cheesecake i Japan : den bakade cheesecaken, den obakade cheesecaken och sufflékakan som är känd som den japanska "bomulls" cheesecaken [44] . Äggulor, färskost, socker, vetemjöl och majsmjöl används vanligtvis för att göra en bakad cheesecake [45] . Vid tillverkning av bakad cheesecake används gelatin för att härda innehållet. Cheesecaken kyls innan servering, serveras med färsk frukt eller fruktsås [44] . Den japanska "bomulls" cheesecaken har en mjuk, fluffig konsistens (som ger den dess namn) och en ganska kupolformad form eftersom den är gjord av vispad äggvita.

Japanska cheesecakes serveras vanligtvis med vit choklad , grönt tepulver eller mango för smaken [46] .

Vegansk cheesecake

Speciellt för veganer skapades ett cheesecake-recept helt och hållet av växtprodukter. Till basen tas mandel , dadlar och kokos. Och ostbasen består av cashewnötter , vanilj , kokosolja , kokosgrädde, druvsirap, limejuice och blåbär tillsätts som fyllning [47] .

Records

Världens största cheesecake gjordes av Cheeseberry-företaget i Ryska federationen, i staden Stavropol 2017. Hans vikt var 4240 kg [48] .

Se även

Länkar

Anteckningar

  1. ↑ Kan du äta ostkaka direkt ur ugnen | Iupilon  (engelska) - 2022.
  2. ↑ Skönheten med att äta cheesecake varm
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stradley, Linda . Cheesecake History, Whats Cooking America  (engelska) , What's Cooking America  (26 maj 2015). Hämtad 30 juni 2018.
  4. ↑ 1 2 Health'snews.com Cheesecake: ostlik glädje utan att skada figuren
  5. ↑ Hope Pryor, cooksrecipes.com. CooksRecipes Cooking Dictionary of Culinary Definitions and Terms som börjar med "C  " . www.kokrecept.com. Tillträdesdatum: 30 juni 2018.
  6. ↑ Du kommer aldrig att tro hur länge vi har ätit ostkaka  , ThoughtCo . Hämtad 30 juni 2018.
  7. ↑ Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers. The Joy of Cheesecake // Barron's Educational Series. — 1989.
  8. ↑ Callimachus  (engelska)  // Wikipedia. — 2018-05-14.
  9. ↑ [ http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus:text:1999.04.0057:entry=plakountopoiiko/s Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, πλα^κουντο ποιικός]  (engelska) . www.perseus.tufts.edu. Tillträdesdatum: 30 juni 2018.
  10. ↑ Brown, Robert Carlton. Den kompletta boken av ost. — Projekt Gutenberg. - 2004. - S. 59.
  11. ↑ 1 2 Hur man berättar om en ostkaka är klar | LEAFtv  (engelska) , LEAFtv . Hämtad 30 juni 2018.
  12. ↑ LacusCurtius • Cato om jordbruk - avsnitt 74-90  . penelope.uchicago.edu. Tillträdesdatum: 30 juni 2018.
  13. ↑ Hur man berättar om en ostkaka är klar | LEAFtv  (engelska) , LEAFtv . Hämtad 8 augusti 2018.
  14. ↑ Vad är Cheesecake? (med bilder)  (engelska) , wiseGEEK . Hämtad 8 augusti 2018.
  15. ↑ Brown, Robert Carlton. Den kompletta boken av ost. - 2004. - S. 59.
  16. ↑ 1 2 Smith, Andrew F. Oxfords följeslagare till amerikansk mat och dryck. - Oxford University Press .. - 2007. - P. 107. - ISBN 978-0-19-530796-2 .
  17. ↑ Kort biografi om William Penn  . www.ushistory.org. Hämtad: 8 augusti 2018.
  18. ↑ Harrietta Plantation - McClellanville, Charleston County, South  Carolina . south-carolina-plantations.com. Hämtad: 8 augusti 2018.
  19. ↑ 1 2 Cheesecake  (engelska)  (nedlänk) . Arkiverad från originalet den 8 mars 2011.
  20. ↑ Denker, Joel. The World on a Palate: En rundtur genom historien om Amerikas etniska kök. - Westview Press, 2003. - S. 83-84. - ISBN 978-0-8032-6014-6 .
  21. ↑ Den rika historien om en favoritefterrätt  , Cheesecake.com . Hämtad 8 augusti 2018.
  22. ↑ Berenbaum, Rose Levy. Tårtbibeln . - William Morrows kokböcker. - 1988. - S.  80 . - ISBN 978-0-688-04402-2 .
  23. ↑ 1 2 Mushet, Cindy. Bakningens konst och själ . - Andrews McMeel Publishing, 2008. - S.  348 . - ISBN 978-0-7407-7334-1 .
  24. ↑ Masi, ädel. Baking Fundamentals / American Culinary Federation. — Prentice Hall, New Jersey. - 2007. - S. 406, 550, 565-566. — ISBN 0-13-118351-6 .
  25. ↑ 1 2 3 GourmetSleuth . Hur man väljer en Cheesecake Pan  (engelska) , Gourmet Sleuth . Hämtad 8 augusti 2018.
  26. ↑ Lynne Oliver. [ http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html#cheesecake  The Food Timeline : cake history notes] . www.foodtimeline.org. Hämtad: 8 augusti 2018.
  27. ↑ Patent, Greg. Bakning i Amerika: Traditionella och samtida favoriter från de senaste 200 åren . — Houghton Mifflin Harcourt. - 2002. - S.  356 . - ISBN 0-618-04831-6 .
  28. ↑ New York Cheesecake Recept är ett favoritrestaurang Cheesecake  Recept . Hämtad 8 augusti 2018.
  29. ↑ Fyllning av körsbärspaj och gräddfil toppar denna klassiska ostkaka  , granen äter . Hämtad 8 augusti 2018.
  30. ↑ 1 2 Naturprodukter INSIDER  . www.foodproductdesign.com. Hämtad: 8 augusti 2018.
  31. ↑ 1 2 3 4 5 http://www.cheesecakewebsite.com/Cheesecake_Styles.html .
  32. ↑ Die Welt: Luftig lätt eller välsmakande tung  (tyska)
  33. ↑ Vad är Tiropita? (med bilder)  (engelska) , wiseGEEK . Hämtad 8 augusti 2018.
  34. ↑ Riley, Elizabeth. Kockens följeslagare. - John Wiley & Sons Inc. - 2003. - P. 86, 154, 160, 234. - ISBN 0-471-39842.
  35. ↑ 1 2 Polsk Cheesecake (Sernik) med Cookie Crumb Crust  (engelska) , Granen äter . Hämtad 8 augusti 2018.
  36. ↑ Gryta  // Wikipedia. — 2018-06-26.
  37. ↑ 1 2 Plotkin, Gregory & Rita Plotkin. Matlagning på det ryska sättet . — Lerner Publications Company. - 2003. - S.  56 . — ISBN 0-8225-4120-3 .
  38. ↑ GourmetSleuth. Ostkaka (Ostekake)  (engelska) . Gourmet Sleuth. Hämtad: 8 augusti 2018.
  39. ↑ http://www.europe-cities.com/en/694/sweden/eating-out/729_ostkaka/  (nedlänk)
  40. ↑ Mellanmålspaket  . _ The Age (16 mars 2004). Hämtad: 8 augusti 2018.
  41. ↑ Läckert recept på traditionell asturisk ostkaka  , granen äter . Hämtad 8 augusti 2018.
  42. ↑ Die Welt: Varför är alla plötsligt galna i bränd ostpaj?  (Tysk)
  43. ↑ Cheesecake från San Sebastian erövrar Turkiet och hela världen
  44. ↑ 1 2 Lätt no-Bake japanskt sällsynt ostkaka recept  , granen äter . Hämtad 8 augusti 2018.
  45. ↑ Japansk  ostkakarecept , Allrecipes.com . Hämtad 8 augusti 2018.
  46. ↑ http://hubpages.com/hub/best-cheesecake-recipe .
  47. ↑ Vladimir Gridin. Dagens recept: Vegansk Blueberry Cashew Cheesecake . www.elle.ru _ Tillträdesdatum: 28 juli 2020.
  48. ↑ Största cheesecake  (engelska) , Guinness världsrekord . Hämtad 28 januari 2018.
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger