| druvpaj | |
|---|---|
| American Concord Grape Pie | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Italienskt kök , amerikanskt kök | |
| Ursprungsland | Italien , USA |
| Komponenter | |
| Main | mjöl, socker, vindruvor |
Druvpaj är en typ av fruktpaj fylld med vindruvor . Traditionellt presenterat i regioner där druvor odlas. Den är beredd av olika typer av deg: jäst, sand, puff, ostmassa, kex. Till fyllningen används hela druvor, både svarta och vita. I vissa fall, för att underlätta användningen, rekommenderas det att försådd druvorna eller att använda druvor utan kärnor.
Grape pie ( engelsk grape pie ), gjord av Concord- druvor , är en traditionell regional maträtt i västra New York , Finger Lakes -regionen , Pennsylvania och andra druvodlingsregioner i USA , såväl som den kanadensiska delstaten Ontario .
Druvpaj är en specialitet och tradition i Naples , New York [1] [2] . Det är också platsen för en druvfestival och hemmet för Angela Cannon-Crothers, författare till Grape Pie Season [3] .
Druvpaj är en del av det traditionella köket av Harmoniterna , tyska religiösa invandrare som grundade sin koloni Old Economy Village i Pennsylvania 1824 [4] . Att göra pajen är "en mycket lång process" och innebär att "ta bort skalet från druvorna, förbereda fruktköttet och separera fröna" [4] .
Variationer av denna amerikanska dessert använder också andra druvsorter och andra ingredienser.
Schiacciata con l'uva ( italienska: schiacciata con l'uva ) är en söt focaccia med druvor, typisk för Toscana , i synnerhet provinserna Florens och Prato , men också utbredd i vissa delar av inlandet av provinsen Grosseto , där det kallas schiaccia con luva . Pajen är baserad på schiacciata, en toskansk variant av focaccia.
Det är ett sött bakverk av fattiga bönder som en gång förbereddes under skördetiden för bondens helgdagar, dess ödmjuka ursprung bevisas väl av ingrediensernas enkelhet: bröddeg, olivolja, socker och svarta druvor [5] [6] . Av tradition används endast Canaiolo- druvor med små bär och ett stort antal frön (låg kvalitet, inte särskilt lämplig för vin). Men idag försvinner canaiolo gradvis från vingårdarna i Toscana och ersätts av andra, kommersiellt mer lönsamma sorter [7] [8] .