| Bolu de mel | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Bolu de kritaport . Bolo de mel är ett traditionellt sött bakverk från den portugisiska ön Madeira , en avlägsen analog till den ryska honungspepparkakan .
Istället för honung använder Madeira den så kallade "rörhonungen" - en mycket tjock och mörk sockerrörssirap, som liknar melass . Förutom deg och "rörhonung" innehåller bolo de mel ett stort antal kryddor och nötter: kanel , kryddnejlika, fänkål , valnötter , mandel , det berömda lokala vinet Madeira och kanderade frukter . Man tror att prototypen av den nuvarande pajen har sitt ursprung på Madeira senast på 1400-talet och senare blev mer komplicerad och förbättrad, med nya typer av europeiska och utländska kryddor.
Enligt traditionen bereddes bolo de mel på Madeira en gång om året - den 8 december, för jungfruns födelsefest . Bolo de mel kokades mycket, på grund av dess täta konsistens kunde den lagras länge. Förberedd för jungfruns födelsefest åts bolo de mel inte bara denna dag, utan också på julen , och sedan - lite i taget under hela året, bröt den med händerna som torra kakor. Idag rekommenderas pajen att lagras i högst några månader, men historiskt sett åts den sista biten av fjolårets bolo de mel traditionsenligt på kvällen den 8 december nästa år.
På grund av Madeiras popularitet bland turister började bolo de mel produceras för försäljning året runt, med vissa producenter som ersatte kvalitets- och dyra ingredienser som "rörhonung" med billigare. Vissa tillverkare började också lägga till konserveringsmedel till kakan . För att bekämpa dessa fenomen har den lokala regeringen skapat äkthetscertifikat och etiketter "Mel de Cana da Madeira", "Bolo de Mel de Cana da Madeira" och "Broas de Mel de Cana da Madeira", som skyddar pajens ursprungliga sammansättning .
I Storbritannien har den så kallade Madeira-kakan varit populär i flera århundraden , men den förknippas inte med bolo de mel och är inte vanlig på själva Madeira. Namnet på denna tårta beror på att den ursprungligen serverades med Madeiravin från ön.