Ossetisk paj | |
---|---|
Chiritæ/Kjeretæ | |
| |
Ingår i det nationella köket | |
Ossetisk mat | |
Komponenter | |
Main | Deg, fyllning med ost eller kött |
Ossetisk paj ( Osset. chiritæ ; på Digor-dialekt - keretæ ) är en platt paj med fyllning, karaktäristisk för det ossetiska köket. Den kan vara rund (ca 30-40 cm i diameter och upp till 2 cm tjock) och triangulär.
Historien om den ossetiska pajen har mer än ett århundrade, vilket också återspeglas i den muntliga folkkonsten hos osseterna - Nart-legender . Det ossetiska nationella köket har utvecklats under århundradena under inflytande av den nomadiska livsstilen hos osseternas förfäder - skyterna , sarmaterna , därav överflödet av rätter från mejeriprodukter och kött.
Välgjord i Ossetien är en paj med ett tunt lager deg och en riklig (om än inte utstickande) fyllning. En tårta med ett tjockt lager av deg anses vara ett tecken på värdinnans oerfarenhet.
Beroende på fyllningen har den ossetiska pajen olika namn. De flesta namnen består av stammen och suffixet -dzhyn (på Digor-dialekten -gun ), som "anger innehållet i något eller innehavet av något" [1] . Paj i Ossetien är en kultmat (de har en rituell betydelse).
Typer av ossetiska pajer [2] :
Dessa typer av pajer är uteslutande de som har använts av osseter sedan urminnes tider [3] .
Förknippad med den ossetiska pajen är riten av tre piroger ( Ossetian ærtæ chiriyy ), som utförs på stora religiösa, nationella eller familjehelger. På bordet serveras tre pajer, som enligt en version symboliserar Gud, solen (himlen) och jorden [4] . Vid begravningsmaten saknas en tårta, som symboliserar solen , eftersom det inte kommer att finnas någon sol över den avlidne [4] .
I 1 kg av en riktig och korrekt förberedd ossetisk paj finns det 300 g deg och 700 g fyllning.
Tabellen nedan visar kaloriinnehållet i ingredienserna i den ossetiska pajen:
Ingrediens | Kcal per 100 g |
---|---|
Mager jästdeg | 274 |
Söt jästdeg | 266 |
Ost | 200-250 |
Kål | 28 |
Bönor | 330 |
Nötkött | 194 |
Fårkött | 220 |
Vegetabilisk olja (solros) | 884 |
Förutom kaféer och restauranger används ossetiska pajer i stor utsträckning som en rejäl leveransmåltid - som ett alternativ till pizzaleverans eller till och med tillsammans med pizza på menyn i ett bageri. Bagerier med leverans av ossetiska pajer är vanliga inte bara i Ossetien, utan också i olika städer i Ryssland, Ukraina och andra länder. De har länge växt ur scenen för att tjäna den lokala ossetiska diasporan och är designade för en bred konsument - detta uttrycks särskilt i experiment med fyllningar för att utöka fönstret.
Populariseringen av namnet "ossetiska pajer", under vilket en mängd olika kulinariska variationer är dolda, orsakar en tvetydig reaktion i Ossetien. I synnerhet finns det ett initiativ för att inkludera ossetiska pajer (och det komplex av traditioner som är förknippat med dem) i Unescos lista över immateriellt arv [ 5] [6] .