| Sbrizolone | |
|---|---|
| ital. sbrisolona | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | Italien |
| Komponenter | |
| Main | vetemjöl , majsmjöl , socker , mandel |
| Innings | |
| Typ av maträtt | Efterrätt |
Sbrisolona ( ital. sbrisolòna ) är en efterrätt som ursprungligen kommer från den italienska staden Mantua [1] , som produceras och konsumeras i Lombardiet , Emilia-Romagna och Verona .
Namnet kommer från substantivet brìsa , som på Mantua betyder "bebis". Receptet går tillbaka till 1600-talet och förknippas med Gonzagadynastins hov [ 2] .
Ingredienserna i sbrizolone var typiska för bondetraditioner ( majsmjöl , ister och hasselnötter ), men sammansättningen har förbättrats under åren.
Idag innehåller ingredienserna socker, majs och vetemjöl i lika stora proportioner. Därför kallas denna efterrätt också en tre-kopps kaka. Ingredienserna får inte malas, eftersom dessertens karaktäristiska drag är dess ojämna konsistens på grund av den snabba, grova bearbetningen av mandeln .
Sbrizolone skiljer sig från liknande pajer i hur den bearbetas och serveras, eftersom denna dessert måste brytas för hand och inte skäras i vanliga skivor. Pajen äts traditionellt doppad i grappa . Det rekommenderas att komplettera det med ett starkvin som Malvasia, Vin Santo eller Passito di Pantelleria.
En viktig egenskap hos pajen är dess sprödhet, vilket gör att den smulas väldigt lätt (därav namnet, som på gallo-kursiv betyder "smulad"). I Venedig är en mycket liknande paj känd - " fregolotta ".
Sbrizolone är listad som en traditionell italiensk mat (PAT) sammanställd av ministeriet för jordbruk och livsmedel i republiken .
Säljs för närvarande färdig i stormarknader, kan ha lång hållbarhet.