Baba (matlagning)

Baba [1] ( Paska [2] ; polska. baba, babka wielkanocna, paska ) är en traditionell polsk och västrysk påskbakelse gjord av jästdeg med karaktäristisk form (hög och lös), ofta med tillsats av russin och vanilj . Toppen av baban ströas med strösocker eller täcks med chokladglasyr .

Historik

Produkten var typisk för västra Ryssland ( Polotchina , Novgorod , Pskov , Smolensk ), såväl som Polen och Tyskland. Sedan mitten av 1800-talet i Ryssland har den nästan försvunnit ur vardagen [3] . Man trodde att en bra hemmafru ibland gör kvinnor så långa att det är omöjligt att komma ut ur ugnen utan att slå sönder ugnen: "De tar ut kvinnan - de slår sönder ugnen" [4] .

I samväldet serverades "kvinnor" traditionellt vid bordet till påsk [5] . "Baba" eller "mormor" är en analog av ryska påskkakor , som regel är det ett litet rikt påskbröd gjort av vetemjöl [6] . Baba bakas på heliga lördagen [2] . Förberedelserna av påskkvinnorna i det gamla Polen var en högtidlig process. Det var bara kvinnor som ägnade sig åt bakning, män fick inte komma in i köket den dagen. Saffran löst i vodka sattes till jästdeg kvinnor , för att ge färg och arom, hackad mandel , russin , vanilj . Degen kom upp i speciella formar täckta med linne . Strikt sett till att det inte fanns några drag i köket, eftersom kvinnorna från effekten av kylan erhölls med ett "temperat" (med ett tätt, fuktigt lager utan porer inuti). En kvinna som hade slagit sig ner under bakningen eller var för rodnad ansågs vara ett stort misslyckande av värdinnan. Färdiga produkter kyldes, för att undvika stopp, i duniga fjäderbäddar, medan det var nödvändigt att bara tala i en viskning, trodde man att ljudet förstör kvinnan. Påskkvinnorna var generöst dekorerade med glasyr . De "duniga" och "muslin"-kvinnorna var kända för särskilt mör deg. En stor mängd äggulor läggs i degen för "muslin"-kvinnan, och den vispas i totalt minst en timme. Baba "dunig" är mindre svår att förbereda och inte så dyr, men den har också en utsökt smak. På påskbordet hos prins Sapieha i Derechin (under Vladislav IV :s regeringstid ) serverades en gång bland annat 365 mormödrar på en gång - enligt antalet dagar på ett år. Vittnet noterar den "skickliga mönstrade prydnaden och inskriptionerna" som prydde huvudstocken. Några av gästerna, enligt honom, "bara läste, men åt inte" dem [7] .

Från mitten av 1700-talet blev en kvinna indränkt i alkohol utbredd . Vid kung Stanislav Leshchinskys hov användes Madeira för detta ändamål [8] .

Förmodligen bakades de första babana i grytor eller grytor , så bakformen på en baba är vanligtvis rund, djup, med en räfflad yta och ett hål i mitten för bättre bakning av degen .

Ibland anses farmor velkanotsna vara en synonym för den tyska rätten - gugelhupf ( tyska:  Gugelhupf ).

Se även

• Mormor (matlagning)
• Savarin

Anteckningar

1. ↑ "3. BABA, -s; och. Påsktårta bakad i en hög cylindrisk form. ◊ Rom kvinna. En sorts cylindrisk kaka indränkt i rom eller vin. — Baba Arkivkopia daterad 6 mars 2021 på Wayback Machine // Big Explanatory Dictionary of the Russian Language / ed. S. A. Kuznetsova . - St. Petersburg: Norint, 1998.
2. ↑ 1 2 Mardosa J. Symboler i bildandet av identiteten för polackerna i sydöstra Litauen i slutet av XX - början av XXI-talet // Bulletin of the Odessa National University. Psykologi. - 2012. - T. 17, Vip. 8. - S. 218-227 - S. 223
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Dahl, 1880-1882 .
5. ↑ Rynkevich K. A., Lagutenok L. K. Livsstilen hos samväldets herrar under 1500- och 1700-talen. Med. 42 Arkiverad 12 oktober 2019 på Wayback Machine
6. ↑ Agapkina, 2012 , sid. 421.
7. ↑ Lemnis M., Vitry G. I det gamla polska köket och vid det polska bordet. — Interpress. - S. 199-200, 204-205. — ISBN 83-223-2526-6 .
8. ↑ Culinary Encyclopedia. Volym 32. R-S (Rolmops - söndag). Baba. 2017

Litteratur

• Pokhlebkin V. V. Baba. Mormor // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 22-24. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Baba  // Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882. - T. 1.
• Shinkareva N., Bondarenko N. Baba (farmor) // Culinary Encyclopedia. I 40 volymer / O. Ivenskaya. - M . : Förlag "Komsomolskaya Pravda", 2015. - T. 2 (Baba - Befstroganov). - 1537 sid. - ISBN 978-5-4470-0021-9 .
• Påskbröd / T. A. Agapkina  // Slavic Antiquities : Ethnolinguistic Dictionary: i 5 volymer  / ed. ed. N. I. Tolstoj ; Institutet för slaviska studier RAS . - M .  : Interd. relations , 2012. - V. 5: C (Saga) - I (Ödla). — S. 421–424. - ISBN 978-5-7133-1380-7 .