| Brady | |
|---|---|
| Brud | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Skotsk mat | |
| Komponenter | |
| Main | Skorpa (deg) till pajen, köttfärs, smör, nötköttsfett |
| Möjlig | lök |
Brady ( eng. Bridie eller Forfar bridie ) är en liten skotsk paj eller köttfärspaj [ 1] som kommer från Forfar i Skottland .
Brady sägs ha uppfunnits av en Forfar-bagare på 1850 -talet [2] . Namnet kan hänvisa till den frekventa närvaron av tårta på bröllopsmenyer (engelsk brud - brud) eller till Margaret Brady (Margaret Bridie) från Glamis, "som sålde dem på Buttermarket i Forfar" [3] .
Bradies liknar Cornish pasty , men eftersom de är gjorda utan potatis har de en tyngre konsistens. Bagare i Forfar använder traditionellt mördeg för sin brady, men i andra delar av Skottland ersätts det ibland med snabba eller grova smördeg. Brady-fyllningen består av köttfärs, smör och oxspäck, kryddat med salt och peppar. Ibland tillagas den med hackad lök. Före bakning läggs fyllningen för brady på bakdegen, som sedan viks till en halvcirkelform, kanterna krymps. Innan bakning görs ett hål i bradyn så att ånga kan strömma ut, och penslas vanligtvis med ägg. Om bagaren sticker ett hål i toppen av en brady, indikerar detta att den är vanlig eller utan lök; två hål betyder att den innehåller lök. Detta är en regel som även gäller för skotsk paj [2] .