| schackpaj | |
|---|---|
| Schackpaj | |
| Kärnmjölksschackpaj | |
| Ingår i det nationella köket | |
| amerikansk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | pajskal, ägg, smör, strösocker, vanilj, majsmjöl |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Chess pie är en amerikansk efterrätt med fyllning, typisk för köket i USA :s sydstater .
Ursprungligen kom schackpajen från England, den bereddes i New England , såväl som i Virginia [1] . Den har en viss likhet med engelsk lemon curd pie [2] .
Troligen härlett från cheesecake- recept utan keso (ost) som förekom i kokböcker redan på 1600-talet, som Martha Washingtons Book of Cookery och engelskan A True Gentlewoman's Delight (1653) [3] . Receptet, som kallas schackpaj, dök upp i en kokbok från 1877 av Estelle Woods Wilcox, Buckeye Cookery. [3] [4] .
Idag är schackpajen oftast förknippad med desserten i den amerikanska södern [2] . Vanliga typer av schackkakor är de med kärnmjölk, choklad, citron och nötter.
Flera alternativ har föreslagits för utseendet på namnet på schackpajen. Det mest troliga ursprunget till schackpaj är cheesecake, eftersom tidiga kokböcker kombinerade cheesecakes med frukt- eller vaniljsåspajer [5] [6] [7] [4] . Andra alternativ inkluderar: City of Chester, England [3] ; från "bröstpaj", en typ av möbler som används för att lagra pajer och mat för kylning; eller från It's just pie, på grund av det felaktiga uttalet av It's jes' pie på sydamerikansk engelska [8] [2] .
Grundreceptet för en schackpaj kräver förberedelse av en kaka och en fyllning bestående av mjöl, smör, socker, ägg och mjölk eller kondenserad mjölk. Vissa alternativ kräver tillsats av majsmjöl som förtjockningsmedel. Många recept kräver en syra som vinäger, kärnmjölk eller citronsaft [9] [6] . Förutom den vanliga schackpajen inkluderar andra varianter citron-, kokos- och chokladschackpaj [10] . Vissa nötpajer, inklusive pekannötspajer, faller under kategorin schackpajer [11] . Den traditionella pekannötspajen innehåller inte mjölk eller kondenserad mjölk i fyllningen, och anses allmänt vara en typ av sockerpaj som liknar brittisk melass snarare än mjölk som innehåller vaniljsås.