Kun-aman eller kuyn-aman ( Br . kouign amann [ ,kwiɲaˈmɑ̃nː ]) är en traditionell bretonsk lagerkaka [1] .
Kun-aman är en sorts puffcrepe , där deg (vanligtvis briochedeg ), saltat smör och socker varvas . Lagren utgör en kaka , som bör gräddas i ugnen tills sockret karamelliserat , och täcker ytan av kun-aman med en krispig kolaskorpa . Pajen kan delas i 4-12 portioner, men det går även bra att tillaga portioner i form av bullar. För att göra detta rullas den rullade degen, oljad och beströdd med socker, upp , skärs i små bitar och bakas. Så i Nordamerika har individuella kakor i storleken av muffins ( kouignettes ) blivit mer populära. Varianter av kun-amana med choklad- eller äppelfyllning är också möjliga. På grund av oljelagren innehåller kun-aman en stor mängd kalorier och är inte en dietprodukt .
Ett traditionellt recept från kommunen Douarnenez kräver ett förhållande på 40 procent deg, 30 procent smör och 30 procent socker [2] .
Kun-aman dök upp 1865 i Douarnenez i departementet Finistère . Uppfinningen tillskrivs bagaren Yves-René Scordia (1828-1878) [3] . Namnet på pajen kommer från bret. kouign (kaka) och amann (smör) och betyder bokstavligen "smörkårta".
Man tror att det vid den tiden inte fanns tillräckligt med mjöl i landet, och det fanns mycket olja, därav användningen av ingredienser i ovanliga proportioner: 400 gram mjöl per 300 gram smör och 300 gram socker. Andra berättelser förklarar skapandet av receptet på ett annat sätt: misslyckad bakning , brist på mjöl under tillströmningen av kunder [4] . Och även på grund av breton-kelternas traditionella kärlek till smör.