Cheesecake

Vatrushka  är en bakad produkt gjord av rik jästdeg i form av en platt kaka, i mitten av vilken det finns en fyllning, vanligtvis från keso , mer sällan från sylt eller sylt [1] .

En produkt av forntida slaviska, ryska [1] och ukrainska [2] kök.

Tillverkningsteknik

Degen rullas till en tourniquet och skärs i bitar, som rullas till bollar och läggs skarven på en smord plåt. Låt dela i 10-15 minuter. I mitten av kulorna görs en fördjupning med ett platt runt föremål med en diameter på 5 [3] -10 [4]  cm. Kanterna är insmorda med ett ägg, och fördjupningarna fylls med nödvändig fyllning från en konditorivaror . Efter den sista jäsningen gräddas de i 230-240 °C [3] .

Fyllningens massa bör vara minst 30 % av ostkakans totala vikt.

Etymologi

I litterära källor noterades ordet första gången 1786 [5] . Det finns ingen allmänt accepterad etymologi. Alternativ:

• V. Dal : cheesecake är en variant av ordet votruha , som betyder "fyllning" [6] .
• M. Vasmer : ordet har ett inhemskt slaviskt ursprung från *vatra , jämför "ostkaka" med den ryska kyrkan slaviska obashtritisya  - "inflammation (omkring bölder)" [7] .
• Ett antal forskare föreslår att ordet härstammar från vatra "eld", bevarat på det ukrainska språket vatra  - "eld, härd", på polska watra  - "härd, eld, pyrande aska", tjeckiska vatra  - "härd", slovakiska vatra  - "brasa", serbisk-kroatiska vatra  - "eld" [7] .
• S. Bernstein : cheesecaken betydde en gång ursprungligen "offerbröd" och kom från *vatra "offereld", som var en protoslavisk upplåning från det iranska språket .
• N. Shansky : substantivet cheesecake bildas med hjälp av ett suffix från ordet keso . Originalet var keso , som sedan ändrades till votrozhka , och efter de reducerades fall påverkades bedövande w före k ( votrozhka ) av ord som slutade på -ushka och fixerade akanya i skrift [8] .

I slaviska riter

I nordvästra Ryssland, på Egory Veshny , på dagen för den första boskapsbetesmarken, fick herden pajer, ostkakor (ryazan. hovar ) och ägg. På Ivan Kupala tillagades vanligtvis grönsaks- och mejerirätter: cheesecakes eller cheesecakes (ukrainsk mandrika ) , havregrynsgelé eller kompott . Tjeckerna bakade cheesecakes och mandelpajer i sitt hemland .

Se även

• shanga
• Perepech
• Portar

Anteckningar

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Vatrushka // Ordlista över ukrainska språket: i 11 volymer  - K .: Naukova Dumka , 1970-1980. (ukr.)
3. ↑ 1 2 Beredning av mjölkonfektyr, 1965 .
4. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 .
5. ↑ Lutovinova, 2005 , sid. 127.
6. ↑ Votrukha  // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 Vatrushka  // Ryska språkets etymologiska ordbok  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 279.
8. ↑ Vatrushka // Etymologisk ordbok för det ryska språket / Auth. N.M. Shansky . - M .: Moskvas universitet, 1968. - T. I., nummer 3 (B). - S. 26.

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Cheesecakes // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 61-62. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Cheesecake // Beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M .: Ekonomi , 1965. - S. 178-179. — 252 sid. - 45 000 exemplar.
• Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. Cheesecakes med keso // 350 varianter av bageriprodukter. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940. - S. 136. - 271 sid.
• Lutovinova I.S. Pie // Ord om rysk mat. - St Petersburg. : Avalon, 2005. - S. 126-131. — 288 sid.
• Belovinsky L. V. Vatrushka // Illustrerad encyklopedisk historisk och hushållsordbok för det ryska folket. 1700-talet - tidigt 1800-tal / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 76. - 784 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Ratushny A. S. Cheesecakes // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 88-89. — 440 s. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron Encyklopediskt lexikon