| Shuflay | |
|---|---|
| Shoofly paj | |
| Chouflaypaj med blöt botten | |
| Ingår i det nationella köket | |
| amerikansk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | höljesdeg , melass |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Shoofly pie är en traditionell maträtt från Pennsylvania Germans - Amish och Mennonites som bor i Pennsylvania , USA . En söt öppen bakelsepaj fylld med tjock melass (melass) och beströdd med streusel .
Den finns i två olika versioner: med våt botten och med torr botten. Den torrbottnade versionen gräddas tills den är helt stel, vilket ger en mer kakliknande konsistens. Den våta bottenversionen sätter sig som en paj ovanpå där den blandas med smulorna, men själva botten har en klibbigare vaniljsåsliknande konsistens [1] . Pajen har varit känd sedan åtminstone andra hälften av 1800-talet. I Pennsylvania tyska samhällen serveras det vanligtvis med frukost [2] [3] .
Pajen är en del av ett brett kluster av europeiska och nordamerikanska öppna mördegskakor. Dess nära släktingar är den tyska Streuselkuchen , den engelska melasspajen (där, till skillnad från shuflay, vit melass används i stället för melass för fyllningen), den italienska och italiensk-amerikanska crostataen och den holländska Limburger flayen .
Det moderna namnet kommer från ett speciellt märke av Philadelphia melass, Shoofly Melass [3] [4] . Namnet shoofly pie användes på 1880-talet, men dess första framträdande i tryck var efter första världskriget [5] . Märket Shoofly melass döptes efter ett populärt cirkusdjur som turnerade i Pennsylvania på 1800-talet, Shoofly the Boxing Mule [3] [6] . Mulan kan i sin tur ha fått sitt namn efter en sång om en fluga som blev populär ett halvt sekel tidigare: "Shu, fly, don't bother me" [3] . Pajen nämns i låten "Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy", populariserad av Dinah Shore på 1940-talet.
Enligt en annan version var hemmafruarna tvungna att hålla flugorna borta från pajen hela tiden: Shoo, fly! ("Shoo, flyg iväg!") [7] . Shoofly pie kallas Melassich Riwwelboi eller Melassichriwwelkuche [8] (smulor och melasskaka) på tyska Pennsylvania [9] . Innan dess moderna namn blev populärt på 1900-talet var det melass-smulpaj eller soda rivvel-kaka (rivels är en sorts klimp) [2] .
Första gången en paj, tydligen en shuffle i sin moderna form, nämns under namnet "hundraårsjubileumstårta" 1876, i samband med att den serverades vid bordet vid den högtidliga banketten till ära av hundraårsjubileet av undertecknandet. av Förenta staternas självständighetsförklaring i Philadelphia , Pennsylvania [3] . Andra namn för pajen inkluderar "Melassich Riwwelboi" eller "Melassichriwwelkuche" ( tyska Pennsylvania ). Eftersom shuflay traditionellt innehåller melass men inga ägg, drar historiker slutsatsen att det vanligtvis bakades på vintern, när kycklingar hade färre ägg, och melass kunde förvaras i kallt väder utan rädsla för jäsning [2] . Användningen av bakpulver etablerade hans uppfinning efter inbördeskriget och på 1870-talet, när pennsylvaliska bagare började använda det [2] .
Montgomery pie (Montgomery-pie) är en nära analog till shuflay pie, men dess recept innehåller ett antal skillnader.